Bucce di maiale con aglio

E grazie a tutti voi, ho cucinato i muscoli. Volevo così tanto, guardando tutta questa disgrazia! Ho anche comprato più pelli (le abbiamo per 60 rubli), la nocca è così affascinante e infangata.

[Anna1957]

Anna1957, beh, hai rivelato il mio segreto! È imperativo baciare la cipolla, si trasformerà in un bellissimo principe che, dopo la cottura, laverà tutti i piatti ...

Anna1957, Yulyashka_1208, lettohka ttt, redleafa, Grazie per l'attenzione

Spaventapasseri, per 60 rubli ?? non siamo fortunati con te. Stiamo battendo record di costi elevati

[Spline]

Spline, quindi dopo la pubblicazione della tua ricetta, la domanda di pelli dappertutto è aumentata, rispettivamente, i prezzi sono saliti alle stelle

Chef, no, non dappertutto! Oggi ho rastrellato 15 rubli sul mercato da tutti i contatori

Spline! Congratulazioni per la vittoria! Già inzuppato la mia pelle

Chef, no, non dappertutto! Oggi ho rastrellato 15 rubli al mercato da tutti i contatori

Aspettare! La prossima volta ...

E ho ceduto all'eccitazione .. Ho comprato tutto per 15 rubli .. 4,5 kg.) Probabilmente ne congelerò la metà.

[Omela]

Omela,

Ho anche congelato la metà. Li ho usati come additivo. Ma le pelli sono buone. Non ispido, ben pulito, ecc. Ma a 60 rubli - sono rimasto sorpreso. Gambo 60 ciascuno.

E ho ceduto all'eccitazione .. Ho comprato tutto per 15 rubli .. 4,5 kg.) Probabilmente ne congelerò la metà.

Quindi ho anche comprato tutto quello che c'era nel negozio. Sono rimasti molto sorpresi dalla richiesta, hanno detto che stavano buttando via queste pelli e mi hanno venduto 15 rubli ciascuno. A casa li taglio il grasso, poi li aggiungo alla carne macinata. Strutto confezionato in 300gr e congelatore. Ho lavato le bucce, le ho pulite, per ogni evenienza, le ho passate sopra con un caramellatore, le ho confezionate in 400g l'una e anche in freezer.

Abbiamo 10 rubli in un negozio di pelli di fattoria. L'ho comprato anche ieri, lo farò!

Per principio non ne prenderò 60 ora. Tutti e 15 e io 60? No, questo non dovrebbe accadere!)))

Oh ragazze e vado a prendere la mia roba stasera

[Spline]

Spline, grazie per la ricetta. Venerdì scorso ho comprato tutte le pelli (2,5 kg) in commercio, beh, sono molto grasse ho tagliato tanta pancetta, non so dove la metterò. Ho congelato metà delle bucce e metà con l'aggiunta di carne. I miei uomini l'hanno mangiato in un giorno, hanno detto che era delizioso. Oggi mi sono messo a cuocere la seconda metà con l'aggiunta di stomaci di pollo. Penso che sarà delizioso.
Sono andato al mercato e ho pensato di comprarlo, ma i venditori dicono che non ci sono pelli per cucinare. Chiedo loro cosa stanno cucinando. Ecco la loro risposta. Se le pelli sono cotte al vapore (mi hanno mostrato così bianche e carine), quante di loro non fai bollire, saranno comunque dure. Li buttano via o li vendono per 10 rubli. E per cucinare, hai bisogno di pelli bruciate (così brutte). Questa è proprio la cosa ... Queste pelli sono sul mercato per 30 rubli. Taglia lo strutto, ottieni 60-70 rubli.

Se le pelli sono al vapore (mi hanno mostrato così bianco, carino), quante di loro non bollono, saranno comunque dure.

Chissà perché vengono trattati con il vapore? e perché diventano tosti da questo? Ci sono esperti?

Per principio non ne prenderò 60 ora. Tutti e 15 e io 60? No, questo non dovrebbe accadere!)))

E li diamo gratuitamente. Quando l'ho preso per la seconda volta, ho provato a lasciare 50 rubli sul bancone, quindi la commessa ha infilato questa banconota in un sacchetto con la pelle e ha detto, come se l'avesse tagliata: "Abbiamo questo prodotto senza valore, diamo a tutti gratuitamente, e peggio sei? " Ovviamente non volevo essere il peggiore di tutti e dovevo riprendermi i miei cinquanta dollari.
Ed ecco la gelatina di queste pelli:

All'inizio volevo mettere i piatti sullo stampo, ma non riuscivo a distribuirli uniformemente nel brodo, quindi li ho arrotolati in rotoli e li ho posizionati verticalmente in una prosciuttrice.Queste sono le lumache

[Spline]

L'ho cucinato, l'ho messo nel prosciutto di Tescom e in frigorifero. È stato pressato notevolmente, il padrino non credeva che stesse cucinando delle pelli Scoppiando con tutta la sua passione ho subito cucinato un chilogrammo di pelli, che ci servono circa 400g



Spline! Grazie per il buonissimo!

Biryusinkache gelatina gialla!

Turchese, che medusa gialla!

Ah, gelatina, carne in gelatina, tremante ...
In Russia ci sono molti dialetti.
Non ci importa le parole esaltate
Caro, nostro - per esaltare!

[GenyaF]

GenyaF, questa è bellezza! Prosciutto crudo!

Montato meravigliosamente

E come è possibile inserirli ??? le bucce sono con liquido (brodo). O hai colato le bucce?

Se le pelli sono cotte al vapore (mi hanno mostrato, sono così bianche, carine), allora quante di loro non bollono, saranno comunque dure

perché vengono trattati con il vapore? e perché diventano tosti da questo?

Ti dico quello che ricordo.
Kostroma. Bruciano le setole con una corda ardente di paglia (!), Quindi bagnano il maiale con acqua bollente e lo avvolgono in giubbotti trapuntati. Con questo trattamento la pelle diventa molto gommosa e piacevole, si mangia insieme allo strutto.

Volgograd. Non c'è paglia. Pertanto, la pelle viene trattata con una fiamma ossidrica. Non parlavano di scottature e avvolgimenti, ma la pelle era di quercia, i denti si potevano rompere facilmente. Ma lo stesso lardo di Volgograd era molto più gustoso, perché i maiali erano bevuti con il siero di latte di un caseificio.

Conclusione: la pelle al vapore è più morbida e gommosa. (quindi la dichiarazione dei venditori è sorprendente per me)

So tutto questo in prima persona.

Conclusione: la pelle al vapore è più morbida e gommosa. (quindi la dichiarazione dei venditori è sorprendente per me)

Oh come! Adesso non so cosa pensare! Chi altro ha quali versioni?

Ira, ho usato una schiumarola per prendere le bucce dalla padella e metterle in una macchina per prosciutto, non l'ho strizzata finché non si è asciugata, l'ho chiusa con un coperchio con una molla e il gioco è fatto. Ho congelato il brodo separatamente.
Ho dimenticato di scrivere - cotto per 30 minuti in una pentola a pressione

[GenyaF]

GenyaF, Sì, si è scoperto un panino fresco, anche Shooli soccombe al panico? Non vendono nemmeno pelli nell'okeika, hanno già gettato uno sguardo, dove nella metropoli sabbia? Chissà, per favore scrivi

[GenyaF]

GenyaF, Sì, si è scoperto un panino fresco, anche Shooli soccombe al panico? Non vendono nemmeno pelli nell'okeika, hanno già gettato uno sguardo, dove nella metropoli sabbia? Chissà, per favore scrivi

Quindi sul mercato, su Sennaya, su Torzhkovsky. O in qualsiasi negozio di fattoria, dovrebbe esserci

Ho usato una schiumarola per prendere le bucce dalla padella e metterle in un prosciutto,

Grazie Zhenya, lo farò anche in questa versione. Spero di poter acquistare le skin questo fine settimana.

Ah, gelatina, carne in gelatina, tremante ...
In Russia ci sono molti dialetti.
Non ci importa le parole esaltate
Caro, nostro - per esaltare!

Questa gelatina di carne in gelatina è sempre stata chiamata dresga nella nostra famiglia!))

Le ragazze mi hanno dato le pelli come supplemento al gambo.
È meglio lavarli prima di metterli nel congelatore o no?

[In primo luogo, in apparenza.]

Beh, ho fatto questa cosa ieri. Approfittando del fatto che il tempo era spazzatura e le pelli tagliate in inverno durante la pulizia delle guance di maiale non venivano misurate nel mio congelatore.
Pelli dopo il taglio-preparazione solo 850 ge rastrellate. Non ho schiacciato l'aglio, ma l'ho tagliato finemente. Come spezia per l'aglio (2 teste grandi) ho aggiunto un cucchiaino di zenzero, nero e cr. peperoncino. Sale 2,5 piccole misure da HP, zucchero 4. Cuocere a fuoco lento per 3,5 ore.
L'ho messo in un "barattolo di spezie" per raffreddare, che avevo quasi modificato per sostituire "Beloboka" in un nuovo prosciutto come Teskomovskaya.

Forse questo è stato un errore, poiché dopo una notte in frigorifero, è stato poi difficile estrarlo. Ho dovuto immergere il contenitore per 15 secondi in una pentola di acqua bollente e, anche per far arrivare l'aria sul fondo, far scivolare una delle gambe di una lunga pinzetta lungo il muro. Dopo tali manipolazioni, è stato sufficiente scuoterlo correttamente e saltare fuori da solo. Ma un po 'gonfio per il riscaldamento.

Per un'altra ora in frigo ed eccolo nel taglio.


Bene, cosa posso dire?
In primo luogo, in apparenza.
Come persona cresciuta nella città dei mobilieri, la mia prima associazione è stata con la classica colla da carpenteria. Il secondo, quando ho forgiato con un coltello e tirato con la mano il brodo congelato su un piattino, mi ha ricordato il lattice con cui è stato realizzato il catetere di Petzer, che una volta sporgeva dalla pancia del mio vicino in reparto ospedaliero.
Ma il gusto era ottimo!
Impressionato. Penso che andrebbe ancora meglio con rafano o senape. È piaciuta anche a mia sorella, che in realtà mi ha mostrato questa ricetta all'HP. Lo ripeterò occasionalmente. Inoltre, non c'è niente da fare lì.

Era oggi nel nostro mercato, nella regione di Len, la città di Kirovsk. Abbiamo pelli di una coppia di maiali per 10 rubli, chiedo al mio venditore, a cui visito ogni settimana da molti anni, e quanto sono le pelli, e in risposta sto minacciando con gioia: a cosa servono le pelli ? Domanda Con il desiderio di dare il necessario inutile in buone mani e aggiunto, diciamolo, lo daremo via gratuitamente. Ma ho comprato il peritoneo per le pelli, la pancetta con la pelle e felicemente rifiutato. Ma mi sono ricordato, se quello ...
E ho sempre buttato via le pelli, e guardo le persone avanzate, le conservano in frigorifero e io non ho posto lì

Ho scremato il cuoco, riferirò domattina

Ciao a tutti!!! Soccombendo alla levigatura collettiva e volevo farlo anch'io :-) :-) Sono andato al mercato e sono quasi caduto in deliquio: svenuto: quando ho sentito che le pelli senza strutto costano più dello strutto :-) :-) questo è un successo !!! Per la gioia dei macellai !!! :-) :-) Grazie al tuo forno per il pane preferito e per le ricette e le valutazioni :-) :-) ho dovuto comprare sottacorn e cosce, boom da provare !!! Grazie mille all'autore della ricetta !!!

Un piatto interessante Produzione senza sprechi Appena compriamo un maiale nascondo subito la pelle Se solo il mio non mi considerasse un pazzo

Ho tagliato così tanto bacon, non so dove lo metterò.

E lavo questo strutto e lo salo in salamoia. Salato, ciò che è morbido, mangio come lo strutto, ciò che è duro - attraverso un tritacarne con aglio e aneto, va come una spalmata sul pane.

E se quel grasso che verrà passato attraverso un tritacarne con aglio e aneto (si può anche senza aneto), forma una salsiccia o una barretta, e arrotolalo nel peperoncino, mettilo nel congelatore per un po ', lo farai ottenere una discarica completa della tua testa. Eeeeh, non lo faccio da molto tempo.

[Gnu]

Gnu, Svetochka, dimmi - smakota?!

E questa volta ho deciso di farlo in un prosciutto (grazie per l'idea, GenyaF), sono andato alla bottega della fattoria, ci sono pelli per 25 rubli.
Se provi a sciogliere il lardo tagliato, otterrai lo strutto?

[Gnu]

Gnu, Svetochka, dimmi - smakota?!

Super gustoso !!!!!

Tagliare il burro a cubetti e congelare. Getta i pezzi di pancetta congelati che squillano nel tritacarne. Sciogliere la pancetta arrotolata a bagnomaria. Con questo metodo si ottiene più strutto e si solidifica con la neve bianca come la neve.

[nakapustina]

nakapustina, Natasha, funzionerà sicuramente! Le pelli vengono vendute principalmente dal ventre, e lì il grasso è il più morbido dopo l'interno. Ho deciso di mettermi in mostra qui - ho sfornato le patate, e sopra le strisce di questa pancetta - era sciolto tutto, c'erano solo patate con ciccioli. Ma era delizioso!

Gnu, Svetul - Drukh !!!

[Olya]

Olya, grazie, vado a metterlo, che bello sprecare

Ebbene, ragazze, hanno raggiunto l'appetito ... Oggi ho di nuovo bollito le pelli, ma mi piace mangiarle più calde. Probabilmente vado con la senape!

E lavo questo strutto e lo salo in salamoia. Salato, ciò che è morbido, mangio come lo strutto, ciò che è duro - attraverso un tritacarne con aglio e aneto, va come una spalmata sul pane.

E la ricetta può essere: in quale salamoia va salato lo strutto?
Oggi ho cucinato le mie pelli con lo strutto, mi sembrava grasso. Ma non l'ho ancora provato, te lo dico domani. Le bucce erano bianche, morbide, dopo 2 ore si separava facilmente con un cucchiaio, io ho cucinato per 3 ore e riempito con tutto il contenuto, ci sarebbe stata la gelatina. È vero, le pelli si sono rivelate piccole (le due più grandi con le setole si sono rivelate, dovevano essere gettate via).

[Yulyashka_1208,]

Yulyashka_1208, Yul, la nostra salatura umida della pancetta è fatta così: sciogliete 5-7 cucchiai in un litro di acqua bollita. cucchiai di sale grosso con uno scivolo (una soluzione così altamente salata è chiamata salamoia), lasciare raffreddare l'acqua (può essere leggermente calda), gettare 2 lavrushki sul fondo di una lattina da 2 litri, 10 piselli di pimento e 3-4 spicchi d'aglio (tagliati a fettine). Metti le barrette di pancetta stando in piedi, cercando di non stringerle, versa la salamoia fino in cima e lasciala salare a temperatura ambiente per 5 giorni (a me piace per 7), non chiudere bene il barattolo, lo copro con un pezzo di garza. Poi lavate leggermente la pancetta sotto l'acqua corrente, asciugatela e mettetela in freezer, oppure potete metterla in frigorifero direttamente nel barattolo (chiudetela con un coperchio di nylon) o metterla al freddo. È conservato in una tale salamoia per un tempo molto lungo, ma in salinità sarà giusto per 7 giorni. Un barattolo da 2 litri contiene 1,1 kg di pancetta (se tagliata da un pezzo a cubetti di circa 5 * 12). Se il grasso non è ben confezionato, l'acqua non diventerà rosa. Se un amico diventa rosa e offuscato, allora una tale salamoia deve essere drenata, ne dovrebbe essere fatta una nuova e il lardo deve essere versato di nuovo. In estate, con il caldo intenso, metto 7 cucchiai. cucchiai di sale e dopo 2-3 giorni scuoto la pancetta con la salamoia in una ciotola, la rimetto nel barattolo e la riempio con la stessa soluzione. Il lardo risulta essere delizioso, aromatico e tenero.
Puoi versare la salamoia calda senza aspettare che si raffreddi, quindi la pancetta sarà salata in 1-2 giorni.

Non importa quanto siano gustose le bucce, tu vuoi il lardo.

[Yulyashka_1208]

Yulyashka_1208, ma perché rifiutare qualcosa di gratuito? Non in modo professionale.

Non importa quanto siano gustose le bucce, tu vuoi il lardo.

Sono totalmente d'accordo!
Adoro le pelli, ma senza un pezzo di pancetta, per così dire, ho completamente fame ...
Mentre ho trovato un punto con le pelli, ho solo faticato senza grasso. Avevo paura di prenderlo dall'Ucraina, sciocco, ma poi, mentre guardavo i prezzi, sono rimasto sconvolto
Il lardo è così mediocre, non il più lussuoso, a un prezzo come il maiale senza ossa ...
E poi all'improvviso ho trovato un negozio di fattoria, ho comprato le pelli, ho tagliato il grasso dalle bucce a casa e il problema è stato risolto: ho preso una dose giornaliera di pancetta !!!

[Yulyashka_1208]

Yulyashka_1208, grazie Giulia, oggi vado alla bottega della fattoria

Oh! : bravo: grazie!

[Petardo]

Petardo, grazie per la ricetta che proverò
Gnu, è davvero brutto senza strutto, come puoi immaginare quanto sia delizioso
Giraffa, Duc era uno sciocco, me ne sono reso conto adesso, dopo averci provato
Loksa, per favore, altrimenti vieni da noi. Molti di San Pietroburgo vanno al nostro mercato, all'inizio si sono fermati davanti alla dacia, e ora si sono abituati dalla città per 30 minuti e carne fresca. Il nostro viene smontato e vengono create le code. Ma ti invitiamo comunque

Riferisco scioccato, da tanta prelibatezza. C'erano poche pelli, lo sciocco rifiutava quelle gratuite, e le sue erano di setole. Ma non mi sono arreso, l'obiettivo era fissato, deve essere così. Erano 300 grammi, ho versato altra acqua, pensavo che sarebbe evaporata, le bucce erano bianche, come avevo già scritto, dopo 2 ore era già possibile dividerla con un cucchiaio. Cotto per 3 ore. Aggiunto l'aglio. E poi un rospo mi ha attaccato, l'acqua non è evaporata, ci sono poche pelli. Zhaaaaalko, in generale, ho versato tutto in una ciotola e sono andato in giro sospirando, e improvvisamente non si congela e non funziona. La mattina ho guardato, non ho avuto tanta bellezza, ma si è rivelato delizioso, le pelli sono generalmente sentite e ancora deliziosa gelatina, ho mangiato dal cuore con ajichka, mio ​​padre per il quale l'ho cucinato, guardato me con il dubbio, gli ho dato un pezzo da provare, ha detto uh-huh ... E non sta ancora mangiando, ma oggi non è dell'umore giusto, penso che i baffi se ne andranno adesso, dobbiamo preparare nuove pelli. E ho rifiutato quelli gratuiti.
Per ricetta

[Petardo]

Petardo, Ho letto la ricetta, in questo momento, corro al mercato per la pancetta. E già tardi grazie

C'erano poche pelli, lo sciocco rifiutava quelle gratuite, e le sue erano di setole.

Giulia, mi sono imbattuta anche in alcune pelli con setola piccola, io (finora nessuno vede, cioè non lo faranno) le ho radere con una macchina usa e getta, e poi le ho lavate bene