Marzapane

[MARZAPANE]

Marzapane

Categoria: Confetteria

ingredienti
Mandorle crude (o farina di mandorle)	110 gr
zucchero	190 g
acqua	70 ml
Essenza di mandorle	2-3 gocce
Zucchero a velo	su richiesta

Metodo di cottura

• 1. Versare acqua bollente sulle mandorle, scolarle e pelarle dopo qualche minuto. Asciutto.
• 2. Asciugare i chicchi in una padella per 2 minuti - non è necessario friggerli.
• 3. Macinare su un frullatore fino a ottenere un porridge.
• 4. Versare lo zucchero con l'acqua e cuocere lo sciroppo. La densità dello sciroppo dovrebbe essere tale che una palla possa essere rotolata da una goccia di questo sciroppo. Quindi, dopo l'ebollizione, lo sciroppo è stato bollito per altri 12 minuti.
• 5. Versare le mandorle nello sciroppo, sgocciolare l'essenza, mescolare bene e far bollire per altri 1-2 minuti.
• 6. Se il marzapane si sbriciola, aggiungi un po 'd'acqua. Ho aggiunto 2 cucchiai. l.
• 
• 7. Adagiare su un tagliere cosparso di zucchero a velo e formare. Il marzapane deve essere conservato avvolto in un involucro di plastica.
• L'ho fatto per le caramelle Mozartkugel... Probabilmente, questo marzapane non è adatto per la modellazione dettagliata - non è così elastico. Ma per lavorare con grandi dettagli - abbastanza.
• La produzione era di 330 g, ho aggiunto più acqua e zucchero a velo, quindi la resa potrebbe risultare diversa.

Tempo per la preparazione:

30-40 minuti

Programma di cottura:

piatto

Nota

MARZAPANE - una miscela di zucchero a velo con noci (solitamente mandorle) in un rapporto di 1: 2 o 2: 3. La massa risultante è ben modellata senza additivi incollati e da essa si possono ricavare caramelle (con o senza vetri). Puoi anche cucinare i marzapane a casa. Ciò richiede: 0,5 kg di mandorle pelate, 15 pezzi. mandorle amare, circa 200 g di zucchero di frutta, 1 cucchiaio. cucchiaio d'acqua. Scottate le mandorle, eliminate la buccia, asciugatele in forno a fuoco bassissimo con la porta aperta (non facendo ingiallire le noci). Quindi macinare in un macinacaffè il più finemente possibile. Preparare lo zucchero a velo dallo zucchero e passarlo al setaccio fine. Mescolare entrambi i componenti (preferibilmente con un mixer) in una massa omogenea, metterla in una tazza di porcellana. Quindi cospargere un cucchiaio di acqua bollita fredda in questa miscela con un flacone spray, mescolando contemporaneamente la massa in modo continuo e uniforme. Quindi puoi aggiungere 50 g di uvetta lavata e tritata finemente, mescolare e saltare il tutto 4-5 volte attraverso un tritacarne. Successivamente, aggiungere 20-50 g di zucchero di frutta a velo alla massa di marzapane, metterlo in una pirofila di metallo a pareti spesse e scaldarlo a fuoco molto basso.

Grazie!

Molto interessante !!! È necessario utilizzare solo mandorle crude o si può adattare la farina di mandorle?

[Sashul]

Sashul, grazie per la ricetta! Trascinato via nei segnalibri

[Irina]

Irina, Irina, Lena, Grazie per l'attenzione! : girl_love: Marzapane cotto per la prima volta, quindi ho scelto una ricetta che non richiedeva molto tempo.
filirina, Ho cambiato gli ingredienti - puoi usare anche la farina

Wow, che bello che puoi usare anche la farina! Ci sono mandorle e nocciole nel magazzino - proveremo. Grazie per la ricetta! Ispirato!

[Irina]

Irina, Vi auguro il successo! Probabilmente funzionerà meglio con la farina. Non ho un macinacaffè e il frullatore non dà una frazione di farina - è ancora un po 'più grande ...

La farina di mandorle non va bene (almeno quella che ho io) - ho anche pensato di non frullarla per buoni affari!

[Sasha,]

Sasha,grazie per la ricetta. Un giorno lo userò sicuramente.

La farina di mandorle non va bene

Interessante ... non mi sono imbattuto e non l'ho mai usato. L'autore di questa ricetta dice che si può usare la farina, motivo per cui l'ho scritta in questo modo. Non ho esperienza personale.

[Angela]

Angela, Sono contento che la ricetta mi sia piaciuta! Speriamo utile ...

Wow, e la ricetta del marzapane è arrivata!

Perfettamente!
La farina di mandorle non può essere macinata prima che la farina di frumento sia macinata. È untuoso, ci sarà il porridge.

[Olga]

Wow, e la ricetta del marzapane è arrivata!

Sì, Olga! Come dice il proverbio, "tutto compreso"

[Barbara]

Barbara, probabilmente hai ragione .. Non mi sono imbattuto in questa domanda molto da vicino .... Grazie per il suggerimento!

Grazie per la ricetta. È necessario aggiungere l'essenza? Io, con il mio mal di stomaco, cerco di minimizzare tutto questo.

Adoro i marzapane, li compro ovunque li vedo) Devo provare a farlo da solo

[Nikka]

Nikka, Irina, Grazie! Provalo: la ricetta è semplice.

È necessario aggiungere l'essenza?

Non puoi aggiungere. Questo alla fine influenzerà il gusto che ti aspetti di ottenere. Senza l'essenza, ottieni il gusto delle mandorle dolci - anche questo è fantastico!