Torta di gelatina al caramello

Categoria: Confetteria

ingredienti
Pan di Spagna al cioccolato Valvery:
Uova	110g-2 pezzi
Zucchero granulare	170 g / 8st. l
Cacao	40 g / 4st. l
latte	90 g
Rast. olio inodore	85 gr
Farina	110 g / 8st. l.
Lievito in polvere	12 g
Biscotto al cioccolato senza farina:
Uova	130g-3 pezzi
Zucchero granulare	60 g
Burro	50 g
Cioccolato	150 gr
Crema bavarese con sciroppo al caramello:
Crema 35%	125 g
latte	125 g
Sciroppo al caramello	40 g
Succo di limone	15 g
Tuorlo	50g-3 pezzi
Gelatina	10 g
Latte in ammollo	50 g
Gelatina di caramello
Sciroppo al caramello	250 gr
Acqua + succo di limone	250 g + 20 g
Gelatina	15 g
Acqua / succo di mele	75 g
Melone	200 gr
Mousse di formaggio al cioccolato (ricotta):
Ricotta	400 gr
Crema 35%	200 gr
Cioccolato	100 grammi
Zucchero granulare	100 grammi
Gelatina	15 g
acqua	50 g
Frutta per la decorazione	100 grammi

Metodo di cottura

Pan di Spagna al cioccolato Valvery
L'impasto è stato cotto in mezza porzione per 2 uova.
Sbattere le uova con lo zucchero finché non aumentano di volume e morbidezza.
Mescolare farina, cacao e lievito e setacciare.
Aggiungere i prodotti sfusi alle uova con lo zucchero e mescolare alla velocità più bassa. Chi interviene manualmente può intervenire con una spatola. Chi ci è abituato.
Quindi aggiungere con attenzione latte e burro e mescolare. Ho mescolato tutto con un mixer a velocità minima.
Ungere la forma in plastica con olio. Coprite il fondo con carta da forno e ungetela allo stesso modo.
Versate l'impasto in uno stampo.
Cuociamo nel microonde da 800 W per 6 minuti.
Non riceviamo subito il biscotto. Lascia raffreddare nel microonde.
Il biscotto è aumentato 2 volte. L'altezza del biscotto finito è di 4 cm, la forma è di 23 cm.
Per la torta ho usato metà di questo biscotto.
Torta al cioccolato senza farina
Un set di prodotti per una torta al cioccolato
Dividi le uova.
Montare i tuorli con lo zucchero.
Montare i bianchi finché non aumentano di volume e splendore. In modo che quando il modulo viene capovolto, non cadono.
Unisci e mescola delicatamente.
Scaldiamo il cioccolato e il burro a bagnomaria o nel microonde.
Aggiungere alla massa di uova e mescolare delicatamente con una spatola.
Mettere l'impasto in uno stampo unto e infornare nel microonde a 800 W per 3 minuti.
L'impasto prima sale durante la cottura, poi cade.
Raffredda nel microonde.
L'impasto è molto fragile. Esci dallo stampo con attenzione.
La torta è abbastanza densa. La struttura è a strati. Molto fragile.
Crema bavarese con sciroppo al caramello
Un set di prodotti per la crema.
Immergere la gelatina nel latte
Aggiungere lo sciroppo di caramello ai tuorli, mescolare.
Riscalda il latte, ma non portarlo a ebollizione.
Aggiungere le uova al latte e mescolare.
Metti a fuoco e, mescolando continuamente, porta la massa fino a che non sia densa.
Sciogliere la gelatina
Aggiungere alla massa di uova alla crema
Montare la panna
Aggiungere alla panna e mescolare
Aggiungi il succo di limone. Mescolare.
Gelatina di caramello
Usato per fare questo sciroppo di caramello al melone gelatina. Realizzato con una ricetta di Omela "Miele di melone"
Non ho preso il miele
Mentre stavo bollendo il melone nel suo stesso sciroppo, non ha voluto addensarsi con me.
Non appena si è addensato, dal fatto che c'era una piccola quantità di melone, il succo ha subito iniziato a sciogliersi come lo zucchero semolato.
Ho dovuto aggiungere acqua ...
Ho dello sciroppo di melone al caramello
Ecco come appare
L'ho diluito con acqua, ho aggiunto il succo di limone. L'ho bollito. Raffreddare leggermente in modo che si possa aggiungere la gelatina.
Gelatina imbevuta di succo di mela
Dissolto, aggiunto allo sciroppo di caramello
Preparate il melone, dopo averlo tagliato a pezzi lunghi e stretti
Mousse di formaggio al cioccolato (ricotta)
Questa mousse è fatta per ultima quando la torta è quasi completa.
Nella ricetta originale, questa mousse era fatta con la ricotta.
Ho usato ricotta Natura (forse Almetta) + un po 'di ricotta (dovevo attaccarla)
Il formaggio e la cagliata dovrebbero essere a temperatura ambiente
Prodotti in mousse
Immergere la gelatina in acqua, scioglierla
Aggiungi lo zucchero alla ricotta
Montare la panna
Cioccolato fondente
Quindi, aggiungere rapidamente il cioccolato fuso alla ricotta con lo zucchero, mescolare
Versare la gelatina sciolta sotto la frusta e mescolare
Aggiungere la panna montata e mescolare il tutto delicatamente
Non c'è foto della crema finita, poiché era necessario raccogliere rapidamente tutto
Assemblare la torta
Chiunque abbia un anello di modanatura lo usa.
Per chi non ce l'ha usiamo stagnola piegata più volte.
Metti un biscotto al cioccolato sul fondo
Completare con crema bavarese al caramello
Adagiare sopra la torta al cioccolato senza farina
Mettete in frigorifero a raffreddare bene
Tiriamo fuori la torta dal frigorifero
Spalmare sul biscotto 1/3 della mousse al cioccolato e formaggio
Lascia raffreddare in frigorifero
Successivamente, versa un sottile strato di gelatina al caramello
Raffreddare in frigorifero fino a quando la gelatina si solidifica completamente
Ci mettiamo delle strisce di melone tritate (io ho aggiunto anche i mirtilli)
Versare un po 'di gelatina
Mettiamo in frigorifero in modo che la gelatina afferri e la frutta non galleggi
Versare la gelatina rimanente
Raffreddare e lasciare congelare completamente la gelatina
Completare con la restante mousse al cioccolato
Lo mettiamo in frigorifero per 2 ore, in modo che l'intera struttura afferri bene
Rimuovere l'anello
Decorare la torta
Ho preparato porzioni di torta e decorate con frutta

Il piatto è progettato per

diametro torta 23 cm, altezza 9 cm peso 2,6 kg

Nota

La ricetta originale utilizza frutta banana con gelatina di caramello.
Ma ho accidentalmente nel processo di preparazione del miele di melone, ho preso lo sciroppo di melone caramellato. A casa c'era un melone.
Ho deciso di modificare leggermente la ricetta e fare uno strato di gelatina al caramello con il melone.
Chiunque ami le banane potrebbe usarle.
Così come qualsiasi altro frutto.
La gelatina di caramello si sposa bene con molti frutti.
Il trucco qui è la trasparenza della gelatina. Ovviamente non anche di gusto. Ma la gelatina esternamente trasparente con pezzi di frutta attira immediatamente l'attenzione.
Per la gelatina al caramello, puoi usare solo zucchero e acqua. Quindi, in linea di principio, è stato fornito nella ricetta, che ho preso come base.
Per ogni 100 g di zucchero vengono utilizzati 250 g di acqua.
Lo zucchero viene sciolto in una casseruola con un fondo spesso fino a doratura, versato con acqua e mescolato fino a quando il caramello è completamente sciolto
Macchie bianche sono visibili nella mousse al cioccolato e formaggio, questo è il risultato dell'aggiunta di ricotta.