Salsiccia stagionata fatta in casa.

E adesso cosa posso fare? Non puoi mangiare? Ho capito perché è successo così. Mi ha asciugato in frigorifero, probabilmente bassa t, ora lo appendo alla loggia per la notte (lì fa più caldo), il pomeriggio lo rimetto in frigorifero, perché è leggero, oppure puoi coprirlo con un panno e non pulirlo?

Togliti e mangia. Non hai pesato? La tempera è un guscio duro che non si secca all'interno. La salsiccia è ruvida e dura lì. Non è necessario sparare se non c'è luce solare diretta e non c'è corrente d'aria. Deve essere ventilato, ma non corrente.

[Angela]

Angela, non pesava, ha fatto tutto secondo la ricetta, ora peserò 1520 grammi. Adesso sto scappando per andare al lavoro, poi ti faccio vedere il taglio

Devi conoscere il peso iniziale. Se si è prosciugato del 30 percento, puoi mangiare.

Angela, posso intervenire? Lo faccio rotolare nel vuoto se è indurito. Entro 2-3 settimane, l'umidità viene ridistribuita e si ottiene un taglio quasi uniforme.

[Olga]

Olga, perché no, è sempre possibile con suggerimenti sensati. Chi ha che esperienza. Non posso sapere tutto. Grazie.

[Angela]

DI! E l'ho evacuato, l'ho messo in frigorifero per conservarlo. Dopotutto, il digiuno è iniziato, finché non mangiamo la salsiccia.
Penso che in questo periodo non dovrebbe accaderle nulla. Angela, cosa pensi?

Penso che andrà tutto bene)

.

sokolinka, dove sei andato?

Non mi sono perso. Poiché tutto non ha funzionato per molto tempo al computer. E c'era ancora tristezza, e il portatile e il telefono presentavano problemi. Sembra che sia stato risolto, quindi il laptop non vede il telefono, ma le immagini sono nel telefono.
Bene, riferirò senza foto. Capovolse le salsicce e tornò indietro. E tutto ha funzionato bene. Il gusto è molto buono. Ma c'è una piccola canna. La salsiccia era di 2 tipi, con e senza noci. Il primo da riempire con un dado, e poiché la mano non si è ancora adattata, non ho riempito strettamente diversi pezzi. E nelle salsicce finite, c'era un vuoto nel ciclo. Anche se l'ho arrotolato con un mattarello. E il resto era imballato molto strettamente e tutto è andato bene.
Grazie e il forum per la scienza.

[Angela]

Angela, ha aggiunto una foto, dentro c'è carne macinata cruda con un odore sgradevole, dovrai buttarla via, scusa

[Ol,]

Ol, ovviamente un peccato. Ma la salute costa di più. E, per il futuro, penso che tu abbia capito che non ci sono sciocchezze in questa faccenda.

Aggiunto mercoledì 01 marzo 2017 22:08

il resto era imballato molto strettamente e tutto ha funzionato bene.

Tatyana, beh, è ​​fantastico).

Leggo e conosco il mondo del salumificio - è semplicemente super))), mentre si scopre che torcere solo wurstel come l'ucraino, ecc. E cuocerli nel forno. Non sono ancora un maestro, voglio provare a fare la salsiccia secca, a cosa dovresti prestare attenzione prima di tutto? si cucina o si frigge la carne e comunque la si mangia, e quando si appassisce male è già pericoloso mangiarla. Grazie.

[Andrei]

Andrei, non deviare di un passaggio dalla ricetta. E, naturalmente, leggi altre informazioni.

[Angela]

Angela, la salsiccia si è rivelata deliziosa! L'hanno mangiato molto tempo fa, beh, almeno la foto rimane. Grazie mille per la ricetta!

[izumka]

izumka, salsiccia molto buona. Sono contento che tutto abbia funzionato e il risultato mi è piaciuto. Spero che lo cucinerai più di una volta)

[Angela]

Angelagià appesi ad asciugare. Deve essere in tempo per Pasqua

Buona. E ho completamente abbandonato qualcosa.

[Angela,]

Angela, Ho già scritto che mio marito all'inizio del post ha fatto un'altra partita di salsicce. In modo che sia maturo per la Pasqua. Quindi, lo faceva in un involucro naturale, ma lo ha fatto in un involucro di collagene che hanno comprato da te. La salsiccia è diminuita di dimensioni, ovviamente, e ora si scopre che l'involucro stesso e la salsiccia stessa. Quindi dovrebbe essere o ha fatto qualcosa di sbagliato?

[Natusichka]

Natusichka, Non so cosa dire? L'ho fatto in un involucro di collagene ed è andato tutto bene. Si è asciugata insieme alla salsiccia. La montò e divenne, come se fosse spiegazzata. Nel negozio così. Mentre cresce verso l'interno. Imparerò a conoscere questa shell. Forse questo non è adatto? Ma se non si adattava, la salsiccia non si asciugava, ma si deteriorava. Una volta che il liquido è evaporato, passa. Qualcosa era di nuovo nahimich Domani chiamo il fornitore.

Ok, non vedo l'ora!
La salsiccia è stata fatta come l'ultima volta, senza divagazioni!

ang-kay E ho lardo con l'odore del vecchio, cosa c'è che non va?

Ossidato. Molto probabilmente non conformità con la tecnologia a un certo punto.

Infine ho fatto stagionare e arrotolare salsicce come la caccia, si chiamano anche fruste.
Ricetta:
700 gr - manzo
400 gr - maiale con strutto
100 g - strutto affumicato
20 grammi - sale nitrito
10-15 ml - cognac
spezie - Ho preso un cucchiaino da biovine, più un po 'di pepe + noce moscata.
Ha macinato tutto in un tritacarne, mescolato e poi ha iniziato a martellare in un montone
p.s Se la pancia dell'agnello non si allunga bene sulla bocchetta, è necessario immergerla in acqua tiepida o lasciarla a bagno più a lungo.
Ora la domanda è, nelle ricette scrivono che tali fruste vengono asciugate a una temperatura di 10-15 gradi, nella mia loggia al momento con una finestra aperta di circa 17 gradi, la sera il ritmo sarà più basso, probabilmente a + 10 cadrà sicuramente.
Dato che questa è la prima esperienza, alcune salsicce hanno un po 'd'aria e puoi vederlo, fa paura o no?
Grazie a tutti per la vostra attenzione.

[Koplvan]

KoplvanL'aria deve essere espulsa. Forare e arrotolare la salsiccia per distribuire uniformemente l'umidità e la carne macinata. Forse hai bisogno di torcere e legare. Per quanto riguarda la temperatura, come per me, non è molto critica. Ma è meglio metterlo in frigorifero per un giorno, avvolgerlo e appenderlo di notte in modo che non si indurisca. La temperatura è la temperatura, ma l'aria è abbastanza umida? Inoltre, non dovrebbero esserci correnti d'aria, ma dovrebbe essere ventilato. La salsiccia è sottile, dovrebbe asciugare per circa 10 giorni. Pertanto, è importante che sia una salsiccia e non un carattere solido.
Leggi altrove. PERCHÉ TUTTO CAMBIA.

E se l'aria non può essere rimossa? quali sono le conseguenze e come questo minaccia la salsiccia?

Colpi con carne nera dentro, molto probabilmente.

le mie salsicce ora sono grigie? Rimarranno così o no?

[Koplvan]

Koplvan, Non so come siano stati fatti e se la tecnologia sia stata violata. Non dovrebbero essere grigi. Rosso marrone.

Volevo sapere dell'odore delle salsicce quando vengono essiccate, di cosa? mia moglie dice che puzza di calzini marci ((((ho annusato c'è un piccolo odore, ma xs cosa pensare.

Questo è quello che dovrebbe essere. Tutto è corretto.

400 grammi si sono asciugati in una settimana, probabilmente altri 5 giorni e le salsicce dovrebbero essere pronte, alcune delle quali sono più sottili e molto simili all'acciaio denso. Il tempo sul mio balcone si sta deteriorando ((((di giorno +25 li metto in frigorifero, di notte apro le finestre +14 circa.

del 25-30%, se si è asciugato, è già pronto.

alcuni che sono diritti più sottili sono molto simili all'acciaio denso.

come se non fosse temperato.

Ho provato una salsiccia, sembra essere la più secca e carnosa, il sapore della carne cruda si sente ancora un po '. Sto pensando, ma se provi ad asciugare le salsicce più preparate in forno ad una temperatura di 30-40 gradi in pochi giorni, si può fare o no? Questo aggiungerà sapore forse a un po 'di carne affumicata.

sembra il più secco e carnoso, il sapore della carne cruda si sente ancora un po '.

La lunetta è solida? Se è così, è ancora temperato.

asciugare le salsicce più preparate in forno ad una temperatura di 30-40 gradi, si può fare o no?

No. Anche in questo caso, l'indurimento sarà ancora più alto e la temperatura sarà elevata. Se fosse stata affumicata a freddo, ma anche allora all'ultimo stadio è fatto o no, non lo so. Non ho letto nulla su questo problema.

Questo aggiungerà sapore forse a un po 'di carne affumicata.

Non lo farà.Il grasso può ossidarsi e avere un sapore disgustoso. Non si scioglierà e non si seccherà ulteriormente.

sono ancora morbide, le punte sono dove c'è meno carne perché questo è l'inizio dell'intestino e la fine, sembra uno STORDIMENTO, ma con mia sorpresa sembra essere il suggerimento più gustoso))) siamo più pigri) )))

Sì. Forse è necessario legarlo o arrotolarlo in modo che il liquido venga ridistribuito e la parte superiore e inferiore si scambino. Sto aspettando il risultato finale)

Confezionare sottovuoto e inviare in frigorifero per diversi giorni. L'umidità verrà ridistribuita. E poi guarda - per asciugare ulteriormente o iniziare a mangiare.

Sottovuoto, suppongo debba essere confezionato già nell'ultima fase? alcune delle salsicce evidentemente non sono ancora pronte, probabilmente non andrebbero isolate dall'aria, perché la carne si guasterebbe, giusto?

La carne non si guasta perché è salata, sottovuoto e fredda. Se c'è un indurimento, è necessario aspirarlo, metterlo in frigorifero per alcuni giorni per un paio di settimane, quindi stamparlo e asciugarlo ulteriormente. Nel vuoto, la crosta indurita diventerà più morbida, poiché l'umidità dal centro si solleverà verso lo strato asciutto esterno della salsiccia e lo ammorbidirà. Forse in questa fase si può mangiare la salsiccia. Se la parte centrale rimane umida, continua ad asciugare finché sono teneri. Il riscaldamento a breve termine della salsiccia secca a 45 gradi è il metodo "rapido". Consente di velocizzare la maturazione della salsiccia. Ma può essere utilizzato solo se nella carne macinata viene utilizzato grasso della colonna vertebrale, cioè grasso refrattario, altrimenti il ​​grasso scorrerà. Questo metodo viene applicato alla fine del processo di essiccazione.

Grazie per il consiglio, sei un aiuto e aiuto molto diretto. Come sempre, voglio fare una domanda un po 'stupida. Vivo nella zona centrale della Federazione Russa, ho già una temperatura fuori nel pomeriggio +25, anche le notti sono quasi calde, di notte sulla loggia +14, la mattina è scesa a +12, sarà ancora più caldo, come asciugare la salsiccia in tali condizioni, intendo le seguenti feste, ci sono alcuni metodi per asciugare la salsiccia in estate, perché vuoi fare il sunjuk, ecc.

Alterna la notte sulla loggia, la giornata nel frigorifero nella confezione. Ma allo stesso tempo, il gusto e l'aspetto ne risentiranno, poiché il guscio potrebbe staccarsi. Questo non sarà del tutto corretto, ma se vuoi davvero ...

Vivo nella zona centrale della Federazione Russa, ho già una temperatura fuori nel pomeriggio +25, anche le notti sono quasi calde, di notte sulla loggia +14, al mattino è scesa a +12,

Sono imbarazzato nel chiedere dove sia nella corsia centrale un tempo simile. Anch'io sono in mezzo, ma qui fa freddo. Mi scuso per l'off topic

[ang-kay]

ang-kay, Angela, e mi mancava una salsiccia del genere ... non un fico per me ... grazie ...

Sì, esiste già da tempo. MA grazie comunque per essere passato)

E noi siamo nostri cracking mangia e divertiti! Ogni giorno ha un sapore migliore e più gustoso! L'unico peccato è che sta diventando sempre più piccolo ...

E come fai a sapere che le salsicce sono già pronte? si può vedere che alcuni prendono una sorta di colore scuro, sembra un temperamento, ma no, è un po 'morbido, beh, morbido come essiccato proprio nel negozio, in altri di un colore più chiaro, fai un test corrente ? la salsiccia sta asciugando da 8-10 giorni, non ricordo esattamente.

E come fai a sapere che le salsicce sono già pronte?

del 25-30%, se si è asciugato, è già pronto.

Ogni bastoncino doveva essere pesato prima dell'essiccazione. E quindi solo "digitando"

una foto scattata questa mattina, di notte la salsiccia veniva essiccata sulla loggia a temperature da +10 a +15, ho segnato due diversi colori di salsicce con cerchi, al numero 1 ha un colore proprio come indurito, ma con mia sorpresa è non è indurito, cioè come se il colore fosse appena cambiato, il numero 2 è un colore più luminoso, questo può essere visto nella foto.
Dove il numero 1 alle estremità fino a 3 cm dalle estremità è un vero temperamento, cioè non puoi nemmeno spremerlo. Oggi ho preso per testare queste salsicce acquistate e anche la mia salsiccia, a pranzo prenderò un campione e lo testerò.
Penso che probabilmente sia abbastanza per asciugare perché risulterà essere tutto asciutto, giusto? per la precisione la salsiccia dura 10 giorni.

[Koplvan]

Koplvan, aspettiamo cosa è successo.