Maiale di Oberstdorf (Oberstdorfer Saubuckel)

Maiale di Oberstdorf (Oberstdorfer Saubuckel)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

ingredienti
Lombata o collo di maiale (con grasso)	1 kg
Sale, pepe, aglio	gusto
PER LA SALSA
Amido di mais	30 g
Brodo di carne (sostituito con latte)	350 ml
Burro	100 grammi
Tuorlo d'uovo	2 pz
Formaggio stagionato	130 g
Vino bianco secco	40 ml (aumentato a 80 ml)
Succo di limone	gusto

Metodo di cottura

• 1. Grattugiare il maiale (ho un collo) con le spezie, fare delle fessure nella carne, farcire con metà dell'aglio (nell'originale era usato l'aglio in polvere). Friggere a fuoco vivace su tutti i lati fino ad ottenere una bella crosticina. Ho usato un calderone per questo.
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• 2. Quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 40 minuti senza aggiungere altro liquido - il suo stesso grasso è sufficiente (nell'originale era necessario cuocere in forno per 40 minuti a una temperatura di 200⁰C - mi sembrava un po 'troppo ...).
• 3. Preparate la salsa. Versare l'amido con il latte caldo, mescolare energicamente, aggiungere i tuorli, cuocere a fuoco lento fino a quando non si sarà addensato. Aggiungere 30 g di formaggio grattugiato, sciogliere. Aggiungere il burro ammorbidito e infine spegnere il vino. Non è necessario cuocere a lungo, la salsa non deve essere troppo densa. La quantità di vino aumenta a piacere. A proposito, non sarebbe male aggiungere un po 'più di aglio alla salsa. Aggiungere altra panna alla fine se lo si desidera.
• 4. Tagliare la carne a fette spesse circa 1 cm, metterle in uno stampo, versarvi sopra la salsa, spolverare con il formaggio rimasto. Infornare a 200⁰Da finché il formaggio non si scioglie. Cospargere di succo di limone prima di servire.
• La quantità di salsa era originariamente calcolata per 500 ml di brodo. L'ho ridotto a 350 ml. Al marito non piace una grande quantità di salsa, quindi ha usato solo la metà di quella cotta.
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Tempo per la preparazione:

1,3 ore

Programma di cottura:

piatto

Nota

Oberstdorf (tedesco e bavarese Oberstdorf) è un comune in Germania, nello stato della Baviera.
Subalterno alla regione amministrativa della Svevia. Fa parte della regione dell'Alto Allgäu.
Oberstdorf è rinomata per ospitare numerose competizioni di sport invernali. I campionati del mondo di sci si sono svolti qui 3 volte (1931, 1987, 2005). Sul classico salto con gli sci di Oberstdorf si tiene regolarmente la tappa del "Tour dei quattro salti con gli sci" e su quello gigante - i campionati mondiali di sci. Ogni anno, all'inizio dell'autunno, qui si tiene il torneo di pattinaggio artistico Nebelhorn Trophy. Lo sci è un tipo di salto con gli sci da un trampolino di lancio, che, secondo i calcoli, consente di saltare 185 mo più.

[Fascia,]

Fascia,succosa, a quanto pare! Lo porto via.

[Angela]

Angela, sì, molto succoso. Tutto qui dipende dalle materie prime. Devi raccogliere un pezzo di grasso (con belle striature) - e nessun problema !!! Sono contento che la carne sia piaciuta!

OOO, myasushko! Carne di maiale! Volere.

[Lenochka]

Sì, Lenochka! : girl_wink: Il maiale è ciò di cui hai bisogno!

E un pezzo per me. E poi è arrivata la dieta

[Pulisyan]

Pulisyan, maiale allettante! Lo farò sicuramente entro il fine settimana !!!

[Irus]

E poi è arrivata la dieta

Irus, dieta? Come te la sei cavata? Poverina!
Olga, lascia che il maiale risulti delizioso !!!

[Pulisyan!]

Pulisyan! Oh! Che meraviglioso maiale! Sì, anche dal collo! Sicuramente il nostro piatto. E la salsa è deliziosa e nuova per me se applicata al maiale.
Grazie!

[Irina]

Irina, cucina per la salute !!! : ragazza-sì: mangia con piacere !!!

Molto appetitoso! Visitiamo Obersdorf tutto il tempo: campi estivi e gare di pattinaggio artistico, fino ad ora non abbiamo assaggiato tale maiale. Sul sentiero. fine settimana di nuovo andiamo al campionato bavarese, forse ci incontreremo sul menu ...

[Nina]

Nina, grazie per il tuo feedback e informazioni interessanti! Attendo con ansia una recensione del maiale (ho preso la ricetta da un sito tedesco - spero sia vicino all'originale)!

[Alexandra]

Costoso Alexandra, grazie per la ricetta deliziosa, originale e allo stesso tempo semplice! Io ovviamente come la maggior parte delle casalinghe leggermente deviato dalla ricetta originale, ma a mio avviso questo non ha peggiorato il gusto del piatto.
Per qualche ragione, i miei uomini non mangiano il collo, quindi ho avuto un pezzo di lonza di maiale, ma un pezzo grande - un chilogrammo e mezzo. Non avevo voglia di friggerlo in una padella, quindi l'ho strofinato con sale e pepe, l'ho farcito con aglio e l'ho cotto in una manica in forno fino a doratura, cioè un'ora e mezza, o anche tutti e due. In linea di principio la carne era già completamente pronta e di solito la mangiamo in questa forma, ma io ho voluto provare il sugo!
Dopo aver letto i vostri commenti, ho preso 300 ml di latte, 25 g di amido e il resto come voi. Ho aggiunto un po 'di sale alla salsa (anche se era possibile non farlo) e ho aggiunto l'aglio essiccato. Questo si è rivelato buonissimo, è stato persino un peccato spenderlo per la carne.
In generale, mi sono messo insieme, ho tagliato la carne, steso la salsa, cosparsa di formaggio e cotto.
Gustoso - testa a testa! E ci vuole tempo - 10 minuti per preparare la carne e 10 minuti per preparare la salsa, e questo può essere fatto non in un giorno - cuocere la carne il giorno prima, ma già giocherellare con la salsa prima di cena. E il forno, ragazza intelligente, funziona da solo.
Qui è venuta fuori l'intera composizione, ma davvero, molto gustosa e semplice.

[Svetlana]

Svetlana, grazie per aver provato la ricetta! Sono contento che alla tua famiglia sia piaciuto! Personalmente, adoro la crosta di formaggio ovunque. Il marito è indifferente. Avrebbe mangiato senza il sugo .... E il sugo mi piaceva !!!