Mezeshkalach - Pan di zenzero ungherese al miele

[Vei]

Vei, Sono solo per MK !!
Devi solo fischiare)

Lisa, sono con i miei ultimi biscotti di pan di zenzero secondo la tua ricetta.
I biscotti di pan di zenzero, quelli che sono cotti più spessi, rimangono morbidi per molto tempo.
Per quanto mi riguarda, i biscotti di pan di zenzero sono un po 'dolci, quindi un ripieno solido di glassa funziona molto bene per loro. È vero, questa volta non ho fatto un riempimento solido.
Questa volta, la glassa era a base di proteine ​​secche. Lo ha fatto secondo le proporzioni che ha dato Nastya. Ma ho capito molto bene. Ho dovuto aggiungere un cucchiaio intero di acqua per 1/2 porzione.
Lisa, non hai ghiacciato con proteine ​​in polvere?

[85 g di acqua]

Lisa, non hai ghiacciato con proteine ​​in polvere?

Luda, io preparo la glassa solo con proteine ​​secche, che abbiamo preso da Nastya, mi piace davvero, davvero.
Prendo 15 g di proteine 85 g di acqua, mescolare accuratamente fino a rimuovere i grumi e lasciare agire per diverse ore o durante la notte. Poi lo macino di nuovo fino a che liscio, a dire il vero, non passo nemmeno niente al setaccio, vedo già lo stato corretto e lo unisco a 455 g di polvere, a volte aggiungo anche 500 g, se lo so ancora bisogno di glassa spessa con punte dure per i fiori.
Per prima cosa, verso tutte le proteine ​​nella ciotola Kenwood, mentre devo raschiare tutto a una goccia con un raschietto in silicone e versarvi sopra la polvere. Ho la polvere del Sahara, la setaccio per i pan di zenzero semplicemente al setaccio triplo, per le torte attraverso l'organza. E ho battuto con un battitore (ugello K) per picchi morbidi a velocità 1 (a volte brevemente 2).
Aising è fantastico!

[85 g di acqua]

Luda, io preparo la glassa solo con proteine ​​secche, che abbiamo preso da Nastya, mi piace davvero, davvero.
Prendo 15 g di proteine 85 g di acqua, mescolare accuratamente fino a rimuovere i grumi e lasciare agire per diverse ore o durante la notte. Poi lo macino di nuovo per omogeneità, a dire il vero, non passo nemmeno niente al setaccio, vedo già lo stato corretto e lo abbino a 455 g di polvere, a volte aggiungo anche 500 g, se lo so ancora bisogno di una glassa spessa con punte dure per i fiori.
Per prima cosa, verso tutte le proteine ​​nella ciotola Kenwood, mentre devo raschiare tutto a una goccia con un raschietto in silicone e versarvi sopra la polvere. Ho la polvere del Sahara, la setaccio per i pan di zenzero semplicemente al setaccio triplo, per le torte attraverso l'organza. E ho battuto con un battitore (ugello K) per picchi morbidi a velocità 1 (a volte brevemente 2).
Aising è fantastico!

Buon pomeriggio, Lisa. Ci scusiamo per l'incuneamento. Cos'è Nastya e dove puoi acquistare proteine ​​in polvere? In insapore, no.

[Lada2014]

Lada2014, Lena, questa è Nastya Sitdikova, quando viene a Mosca con i corsi, a volte porta proteine ​​secche, ma questo non sempre accade, dato che deve portare con sé molte cose per i corsi, quindi cerca di evitare il sovrappeso .

Cari panettieri di pan di zenzero. Dimmi dove compri proteine ​​secche. Prego.

[Lada2014]

Lada2014, ecco un collegamento alle proteine ​​in polvere
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[Lada2014]

Lada2014, ecco un collegamento alle proteine ​​in polvere
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Grazie per la risposta. Come funziona questa proteina? Ne hai fatto la ciliegina?

Non lo so, ma ho letto che le proteine ​​dello sport sono fantastiche.

Ve, Liza, puoi sostituire completamente lo zucchero (in polvere) con il miele nella ricetta? E in quali proporzioni, se possibile?

In questo caso, i biscotti di pan di zenzero saranno più morbidi dopo la cottura e, di conseguenza, meno raffermo per un tempo più lungo.

[Ludmila]

Ludmila, che bellezza quella !!! E perché la mattina dopo si raffreddano e diventano duri e leggeri? O li tieni in una borsa?

Ho l'aria così secca a casa, quindi non posso ripetere il tuo esperimento. Anche le mie tazze fanno evaporare l'acqua molto velocemente ...

Esattamente! Ho avuto un non liquido nel mio contenitore per un giorno con mele e almeno rafano ... quindi i bambini mangiavano semi-secco))

Ma per quanto mi riguarda, ho concluso che dovrebbero essere mangiati subito.

Esattamente! Senza lasciare la teglia!

DaNiSa, Alena e apposta un annaffiatoio accanto, eh ??? Sogno solo pan di zenzero soooolsty e morbido !!!

Lo metterò anche io)) Non mi aiuterà, ne sono sicuro. Ma lo farò!

Lisa, non hai ghiacciato con proteine ​​in polvere?

Uh Huh !!! E io, come Liza, ho preso lo scoiattolo da Nastya e sono molto felice! È insolito per te che sia spesso. Ecco come dovrebbe essere! Ed è immagazzinato più a lungo dalle proteine ​​secche senza inacidire, ho notato! Ooooooooooo mi piace che sia stretto!

[Ilona]

a scapito dell'annaffiatoio accanto al pan di zenzero ... continuazione della storia per così dire
Ho ancora 3 pan di zenzero, ripieni di glassa. si sono induriti così decentemente, beh, li ho messi in un contenitore di plastica e ho messo loro una ciotola d'acqua, beh, non ho mele ...
hanno resistito la notte, sono diventati un po 'più morbidi, beh, penso, lasciateli riposare ancora per qualche ora, lo prenderò per cena, e starò sul tavolo, e poi il marito scuote bruscamente il contenitore per spostarlo in un altro posto, tutta l'acqua schizza fuori !! Bene, penso - kaput di pan di zenzero! Li ho tirati fuori, mi si insinuano tra le mani, sono così calma, li ho messi vicino al fornello e li ho lasciati asciugare, si sono asciugati, ma sono diventati mooooolto morbidi, anche più freschi di quelli primi! il riempimento era davvero un po 'sgualcito, è diventato così maculato o qualcosa del genere, come se fosse inondato di glassa eterogenea,
Ilona, metti una ciotola d'acqua e chiudi il tutto in un contenitore, ti aiuterà di sicuro!

Ilona, ​​metti una ciotola d'acqua e chiudi il tutto in un contenitore, ti aiuterà di sicuro!

Sì? Con la mia Melantha attuali tali trucchi oltraggiosi da fare! ))) Crollerà! Allora devi escogitare per trovare uno spazio libero nell'armadio!

ma con Melantha, sì! gli affari andranno ancora più divertenti, la mia immaginazione si è esaurita ultimamente - o immagino Masha a guardia delle bolle sul pan di zenzero, poi Ilona con un pan di zenzero a bagno di gatto

E poi non c'è niente da immaginare! Sarà così!

E quando ho preparato un pan di zenzero con Old Polish, è stato così!



e mezzo minuto dopo così!



Ci sono ancora un mucchio di foto con le inclinazioni di un muso grigio sfacciato sul mio patrimonio!

Così! Bene, con i gatti, vai da qui all'argomento con i gatti!

che tipo di antipatia per le creature viventi? Allergia? ))) Siamo sull'argomento! Non vedi che stiamo ammollando il pan di zenzero e togliendo la degustazione))) Ora Lizka, ti trasferisco solennemente il diritto di portare il nome onorifico di Megera! Gyyyy .... ora sei acqua! Sono fuori casa!

inondatore non versare acqua sui mulini!

Lo metterò anche io)) Non mi aiuterà, ne sono sicuro. Ma lo farò!

Metto l'acqua su un piatto con il pan di zenzero e sopra con un film. È diventato morbido. ma non ricordo che ricetta fosse. Mi piaceva ancora di più con l'acqua, forse non con l'aroma delle mele.

[Husky]

Husky, Lyudochka, non smetterò di cercare!

inondatore non versare acqua sui mulini!

Bene, lascia che si annoi con te, me ne vado, non ... me ne vado!

Metto l'acqua su un piatto con il pan di zenzero e sopra con un film. È diventato morbido. ma non ricordo che ricetta fosse. Mi piaceva ancora di più con l'acqua, forse non con l'aroma delle mele.

Vera, l'hai fatto per te o per la vendita? Non riesco ancora a capire quando fare i bagagli. Quindi l'ho cotto, ce l'ho sulla mia tavola dalla sera alla mattina, mezza giornata, poi lo metto in una casseruola con coperchio, da qualche parte come si scopre, o in questo giorno o nel prossimo, lo decoro con glassatura. Si asciugano di nuovo per mezza giornata da qualche parte. E poi li metto in sacchetti con chiusura a zip. Toko ha iniziato a farlo una settimana fa. Non sono già morbidi. Si ammorbidiscono quando sono chiusi, oppure devi prima tenerli con acqua e poi imballarli. E se si ammorbidiscono, allora in una forma sigillata, la glassa si inumidirà?

solo per me stesso! Ho fatto una conclusione. È necessario cuocere in piccole porzioni e decorare in due o tre giorni. asciugare e imballare. Saranno più morbidi. E ho sfornato 50 pezzi e si sono asciugati tutti durante la decorazione

Li hai due o tre giorni dopo la decorazione? In qualche modo si scopre che decoro durante il giorno e la mattina dopo è già glassa secca, linee e ripieno. E farò le valigie. O dobbiamo aspettare che il pan di zenzero si asciughi di più? Anche qui ho una paura. Voglio qualcosa di morbido. E se è morbido, cioè contiene umidità, lo imballerò e lui lo prenderà e diventerà ammuffito. Certo, ci sono zucchero e miele, ma riduco leggermente la dolcezza, e questo è molto zuccherino. Quindi ne ho paura.

asciugare subito con glassa, velocemente. Quelli da forno devono essere decorati in due o tre giorni. Più veloce è, meglio è, in modo da non asciugarsi completamente. Dopotutto, il forno è riluttante ogni giorno. Adesso Liza ci porterà via da qui. Niente si modella

Diminuisco un po 'la dolcezza, o è pesantemente stucchevole.

Tanya, i biscotti di pan di zenzero sono troppo dolci e zuccherini per questa ricetta?

Liza, pensi di poter preparare un morbido pan di zenzero? la glassa non si sbriciola? altrimenti discuto, pensieri ad alta voce, ma io stesso non l'ho fatto

L'autrice di questa ricetta (e non solo lei, ma anche altre artigiane ungheresi) ha sottolineato che è necessario dipingere dopo che il pan di zenzero è asciutto in modo che la glassa non si scheggi. Non ho organizzato esperimenti, poiché il lavoro non è piccolo e mi dispiacerebbe se tutto andasse storto. Una mia amica li dipingeva freschi e li teneva in un barattolo, teneva tutto e il pan di zenzero era morbido. Ma lei non cuoce su ordinazione, ma per se stessa, quindi non ho rischiato di ripetere.

Oh, anche Lizochka mi inseguirà adesso. Ho la glassa lacca ungherese Toko da qui, e l'impasto si è rivelato una specie di mio, provando diverse ricette, ma in base al rapporto farina-miele / zucchero, poi ottengo meno dolcezza, ho 150 g di miele per 550 g di farina e 150 g di zucchero. 2 uova. Ma, mentre sto sperimentando, sto giocando anche con la farina. Aggiungo sia il grano intero che un po 'di segale. Ok, mi dispiace, ma abbiamo inserito qualcosa di sbagliato nel tuo Temko.

[Mona1]

Mona1, Tan, mezeshkalach generalmente non è dolce all'uscita.

il pan di zenzero si asciugherà

alla durezza ?? O semplicemente sdraiarsi per un giorno? Non decoro mai lo stesso giorno. Ma penso che per 2 settimane li ho tenuti invano sul tavolo mentre li decoravo, sono diventati completamente solidi durante questo periodo

Ho quei 2 giorni, quelle 2 settimane - risulterà ugualmente asciutto)))

E mio! Secco e leggero in un giorno! Una ricetta fresca, i biscotti di pan di zenzero non sono pesanti e per niente zuccherini!

ma le mie sono morbide e restano per più di una settimana! vedere a casa alta umidità

eccoli, sfornati appositamente in anticipo, e da 10 giorni sono confezionati, li controllo - morbidi
Andrò da Liza plus per la ricetta Metterò uno spreco questo è il mio impasto preferito

Non abbiamo, a giudicare dalla velocità di evaporazione dell'acqua nell'umidificatore e, scusate, secchezza selvaggia nel naso, ecc., Nessuna umidità. Deserto.

vedere a casa alta umidità

Alena, ricordi che ho scritto della caduta del pan di zenzero dall'albero di Natale dal mio impiegato? Il pan di zenzero secco è morbido perché bagnato! E gliel'ho dato, stantio, inaridito!

[ledi]

ledi, ma di sicuro! Ricordo questa storia! Non ricordi quanti giorni dopo ha iniziato a far cadere il pan di zenzero? quanto tempo ci è voluto per ammorbidire il pan di zenzero?

Li ha appesi senza pacchi! Te lo chiederò oggi

Questo non mi minaccia, come Ilona ho un deserto (((

È meglio per la salute che per l'umidità

no, no, c'è una piccola dicitura sbagliata, non DRY. a UMIDITÀ dell'aria!
l'umidità elevata porta all'umidità sì! Ad esempio, abbiamo un sensore di umidità nella stanza, mostra il 57%, questo è solo per il periodo invernale, ma in generale l'umidità normale per una persona in un appartamento dovrebbe essere del 60-75% in estate, 55-70% in inverno. se l'umidità inizia di più, si rifletterà meno in una persona in termini di salute. in generale, le deviazioni qua e là sono cattive.
probabilmente è per questo che questi biscotti di pan di zenzero stanno bene in casa nostra, non si seccano molto

[Alyona]

Alyona, il pan di zenzero del mio dipendente ha iniziato a staccarsi dall'albero di Natale il 4 ° giorno. nel suo appartamento era umido e il pan di zenzero era appeso a un pino naturale, dopotutto, umidità anche da lei!

oh, tra 4 giorni? questo è un sacco di umidità .. per qualche motivo ho immaginato che metà dell'inverno fosse appesa

Grazie mille per la ricetta del pan di zenzero! All'inizio ho pensato che il pan di zenzero sarebbe stato terribilmente dolce. Ma si sono rivelati semplicemente eccellenti! L'impasto è stato stagionato per una settimana, poi asciugato per 4 giorni con la glassa. Di conseguenza, ora ho dei bellissimi cracker decorati con glassa. Ho letto sul forum che hanno messo un pezzo di mela in un contenitore ermetico con pan di zenzero. Quanti tenerli lì? Sono stati con me tutto il giorno e non si sono ancora ammorbiditi. I biscotti di pan di zenzero si sono rivelati spessi 0,3-0,5 cm.
E il 3 ° giorno di asciugatura della glassa, alcune stelle di pan di zenzero hanno gli angoli leggermente rialzati (?). E 'normale?

A proposito, ho un mucchio di pan di zenzero nella mia casseruola. E come è corretto? in una riga?

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, Svetlana, di solito metto i biscotti di pan di zenzero in uno strato, poi avranno il tempo di ammorbidirsi. Sono contento che ti sia piaciuta la ricetta. Ovviamente sono deliziosi subito dopo la cottura.