Insalata Capital Olivier

["Metropolitan"]

Insalata Capital Olivier

Categoria: Pasti freddi e spuntini

Cucina: russo

ingredienti
patate bollite	60 g
cetrioli sottaceto o sottaceto o freschi	40 g
insalata verde	10 g
colli di gambero (granchi bolliti)	10 g
uova di gallina	2 pz.
Maionese	70 g
salsa
sottaceti	10 g
olive per la decorazione	10 pezzi.
tacchino o pollo bollito (filetto di petto)	60 g

Metodo di cottura

• Tagliamo tutto a caso, condiamo con salsa alla maionese, se lo desideri, puoi aggiungere la salsa di pomodoro "del sud" - se la trovi nei negozi, non l'ho trovata.
• Lo stendiamo con uno scivolo, lo decoriamo con code di gambero in cima - anche io non l'ho trovato nel negozio, quindi l'ho fatto con granchi e sottaceti - l'ho fatto con piselli in scatola e carote bollite.

Nota

"Si dice in coloro che adorano i segreti dei mass media e su Internet che il creatore dell'insalata, Lucien Olivier, che riposa nel cimitero Vvedenskoye (ex tedesco) a Mosca, abbia portato con sé la ricetta nella tomba. Ma se la ricetta è stata sepolta insieme all'autore, perché allora nel nostro paese nessuno la vacanza non è completa senza la preparazione di un'insalata a lui intitolata, che è diventata non solo una parte indispensabile della tavola festiva di famiglia, ma anche una parte della storia culinaria russa? Proviamo a capire dov'è il mistero e dov'è la sua visibilità.

Prima c'era un'insalata che è stata inventata dallo chef francese Lucien Olivier, uno dei proprietari del ristorante Hermitage, situato nella casa dove ora si trova il teatro. Ben presto gli amanti del cibo di Mosca iniziarono a chiamare questo piatto con il nome del proprietario, nonostante lo stesso Olivier lo chiamasse "Game Mayonnaise".

Nel 1899, Pelageya Pavlovna Aleksandrova-Ignatieva (1872-1953), insegnante di abilità culinarie della Società patriottica femminile imperiale, pubblicò l'opera principale della sua vita: il libro "Fondamenti pratici di arte culinaria", che ha attraversato dodici edizioni, di cui l'ultimo era nella tipografia del dipartimento finanziario del comitato esecutivo governativo di Leningrado nell'anno 1927. Non era solo un vero e proprio libro di testo sull'arte della cucina, ma anche un monumento dell'epoca, che ha conservato per noi le tecniche di cottura e le ricette di quei tempi. Tra la lista delle ricette, contiene anche l'insalata Olivier.
Ancora una volta la ricetta dell'insalata apparve nel 1899 nel libro di K. K. Morokhovtsev "Un regalo completo per le giovani casalinghe". Il cognome dell'autore chiaramente inventato e il titolo del libro suggeriscono che si tratta di un tipico esempio di esistenza sul marchio promosso “Elena Molokhovets. Un regalo per le giovani casalinghe. " L'apparizione di questa e di altre edizioni simili costrinse E. Molokhovets, nel cui libro non c'è la ricetta dell'insalata Olivier, a mettere un timbro autografato sulla prima pagina delle sue edizioni.
Il regalo appena coniato alle massaie al numero 769 contiene una ricetta per insalata Olivier, per la preparazione di cui galli cedroni, patate, lingua di vitello, caviale pressato, foglie di lattuga, gamberi bolliti o aragosta in scatola, sottaceti, cavolo di soia, salsa provenzale , cetrioli freschi, uova di capperi.

Un altro revival della leggendaria insalata chiamata "Metropolitan" è successo negli anni Trenta del XX secolo in un ristorante "Mosca"i cui cuochi potrebbero aver ricordato il gusto del vero Olivier. Gli intenditori di alta cucina sopravvissuti a quel tempo sostenevano che questa insalata avesse poche differenze di gusto rispetto al suo famoso predecessore.

E nel "Libro sul cibo gustoso e sano", pubblicato nel 1939 e diventato il primo grande libro di cucina dell'URSS, si trova una ricetta per l'insalata Olivier, nascosta sotto il modesto nome "Insalata di selvaggina".

Alla fine, l'insalata è scomparsa dalle pagine dei libri di cucina, completamente fuori dal controllo degli chef dei ristoranti e, conservando solo tre ingredienti del vero Olivier: patate, cetrioli e uova sode, ha continuato a vivere nel vasto paese. La composizione più comune dell'insalata Olivier, a cui verrai trattato in quasi tutte le case, comprende sei ingredienti: patate lesse, uova sode, salsiccia o pollo bolliti, cetrioli sottaceto, freschi o sottaceto, piselli, maionese ".
Fonte: Rivista "Science and Life".

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