Due terrine tra cui scegliere

[terrina di carne:]

Due terrine tra cui scegliere

Categoria: Pasti freddi e spuntini

Cucina: francese

ingredienti
per terrina di carne:
carne macinata (maiale-vitello, tritare 2-3 volte)	650 gr.
... filetto di pollo (tagliato a strisce sottili di 3 cm)	200 gr.
pistacchi tritati	50 gr.
piccoli funghi interi	150 gr.
panna (il contenuto di grassi non ha importanza)	150 gr.
cognac o brandy	70 gr.
cipolla piccola - grattugiare	1
fegato di pollo (congelare leggermente e tritare il più piccolo possibile)	150 gr.
uova (sbattere con una forchetta)	3
pancetta affumicata (tagliata molto finemente)	100 grammi
arance candite (tagliate molto finemente)	60 gr.
sale, pepe, un po 'di noce moscata macinata, pepe in grani colorato, coriandolo, alloro, rosmarino (io ho un rametto)
Terrina di verdure:
melanzane (tagliate nel senso della lunghezza di 0,5 cm di spessore.)	900 gr.
pepe verde carnoso (tagliato a rondelle)	150 gr.
1 peperone rosso (tagliato a rondelle)	100 grammi
pomodori (tagliati a rondelle)	150 gr.
cipolla grande - tritare molto finemente	1
aglio (passare attraverso una pressa)	3 denti
pomodori (pelare e grattugiare	150 gr.
Noci tritate	2 cucchiai. l.
olio d'oliva	50 ml
sale, pepe, un po 'di origano, prezzemolo
per terrina di carne formato 30x7x10 oliata
per verdura 20x12x10

Metodo di cottura

• terrina di carne:
• aggiungere il fegato, la cipolla, la noce moscata, il sale e il pepe, la pancetta alla carne macinata e mescolare molto bene (puoi farlo in un robot da cucina)
• aggiungere le uova e sbattere di nuovo bene (impastare).
• versare gradualmente la panna e il brandy - impastare.
• foderate lo stampo della terrina (io ho usato per il cupcake) con la pancetta.
• mettere poco più della metà della carne macinata, schiacciarci i funghi.
• arrotolare il filetto di pollo nei pistacchi e disporlo in file regolari sopra la carne macinata.
• aggiungere i canditi alla restante carne macinata e mescolare bene, coprendo con essa i pezzi di pollo.
• dopo aver aggiunto ogni strato, è necessario tamponare leggermente con il palmo della mano in modo che non ci siano vuoti nella terrina finita e gli strati siano distribuiti uniformemente !!!
• mettere le foglie di alloro, il pepe, il coriandolo e il rosmarino sulla terrina e coprire con la pellicola.
• infornare mettendo in una teglia con acqua calda (l'acqua dovrebbe coprire 1/3 della terrina) e ricoperta di carta da giornale (l'acqua non gorgoglia) in forno preriscaldato a 190-200 "C per 1 ora.
• rimuovere la pellicola. Scolare con cura il liquido rilasciato e cuocere in senza acqua per altri 30-40 minuti.
• Copri la terrina finita con un foglio, mettici sopra un carico (ho un sacco di sale da 1 kg, quando si raffredda, mettilo in frigorifero.
• Terrina di verdure:
• Stufare cipolla e aglio in olio per 2-3 minuti, aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti fino a quando il liquido non sarà quasi completamente evaporato, aggiungere noci, sale, pepe, origano e lasciare fermentare un po ', aggiungere il prezzemolo.
• foderare le melanzane su una teglia ricoperta di carta da forno, ungere e infornare, foderarle con una pirofila (proprio come in una terrina di carne), salare e pepare leggermente.
• sopra, adagiare pomodori e peperoni tagliati a rondelle, salare leggermente e coprire con cipolla, noci e salsa di pomodoro.
• foderate nuovamente i pomodori e i peperoni con gli anelli.
• guarnire con le melanzane rimanenti.
• avvolgere nella carta stagnola e cuocere in forno preriscaldato a 190-200 "C per 25 minuti, togliere la pellicola e infornare per altri 20 minuti.

Il piatto è progettato per

12

Tempo per la preparazione:

150

Nota

... cosa posso dire, mi piacciono entrambi i terrins e fai la tua scelta!

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Ricette geniali!
E non verranno con me "a scelta", ma come Vova e Dima, il motore: uno in anticipo, poi l'altro.

Natasha! Come sempre impeccabile e puntuale

grazie ragazze !!! con gli intercalari nella terrina di carne, puoi variare: puoi fare un intercalare di verdure, non puoi mettere il fegato nella carne macinata, ma farne un intercalare ..... in generale, molto spazio per l'immaginazione !
lo stesso con la terrina di verdure, può essere fatto con zucchine, patate, carote ...

[natapit]

Che piatto interessante.
natapit, grazie per la ricetta.
Solo che non sapevo cosa fosse Terrin, ma una canzone molto buona sta girando sulla mia lingua.

natapit, Questo è per te:

Terrina (fr. Terrina) - un piatto di carne o pesce, sotto forma di fette sottili - pane. Il termine terrina è anche conosciuto come zuppa di zuppa in Francia e in altri paesi. Le terrine sono preparate con carne macinata, filetti di pesce rosso e bianco, aggiungendo formaggio, verdure e spezie. (Wikipedia)

Beh, mi hai fatto ridere! ora mi siedo a canticchiare questa canzone!

[natapit]

natapit, grazie per le informazioni!

ora mi siedo a canticchiare questa canzone!

Lo sapevo, lo sapevo ... ora non sono l'unico a canticchiare una canzone così bella.

Grazie mille Natasha per la ricetta della terrina di carne. Insanamente delizioso e decorazione della tavola. Invece dei canditi, ho usato i datteri, che ho disposto in mosaici. Invece di pistacchi - arachidi. E in modo che non ci fossero pieghe sulla linea del filetto di pollo, il filetto era arrotolato nelle arachidi e cosparso di gelatina. Le plastiche erano piatte e non condividevano. Champignon freschi. Lo ripeterò sicuramente.

Wow! che bell'uomo!

Wow! che bell'uomo!

E ancora lodo la tua terrina! Questa volta io, da "professionista", ho tenuto conto di tutti i miei errori e la terrina in generale ha battuto tutti i record nella velocità di mangiare! La mia gratitudine per te non ha limiti!