Pane rustico (su pasta lunga)

[Cherednichenko Rapporto tra lievito secco e lievito fresco 3,6-3,8.Gertrude Weidinger Rapporto tra lievito secco e lievito fresco 2,85-3,75, in media 3,3, I. Lazerson - Rapporto tra lievito fresco e lievito secco 1:3.]

Non ci credo
: mail1: Sto scrivendo di nuovo

Cherednichenko
Rapporto tra lievito secco e lievito fresco 3,6-3,8.
Gertrude Weidinger
Rapporto tra lievito secco e lievito fresco 2,85-3,75, in media 3,3,
I. Lazerson -
Rapporto tra lievito fresco e lievito secco 1:3.

Se Vumny sta già riassumendo, allora non è sorprendente neanche per noi! lappl1, Lyudochka, e non c'è bisogno che tu mi parli con parole intelligenti "istantanee", non so o non ricordo quale lievito classificare. Scherzo, ne ho alcuni dei nostri? non è scritto lì, sembra? : umnik2: E non importa, il lievito viene aggiunto una volta e poi cuociamo nell'impasto. non aggiungere altro lievito - quasi lievito. Prendimi a calci - sono già stanco di me stesso: pazzo: questo sono nervoso: a casa mia la pasta aspetta, il lievito inebriante aspetta e io sono al lavoro Sto facendo lo stupido

Oksana, sono tutti intelligenti, ecco perché dubitano! E facciamo come è scritto, crediamo a tutti!

Lyudochka, non devi giurarmi con parole intelligenti "istantanee", non so o non ricordo quale lievito classificare.

Non puoi nemmeno litigare ...
Guarda. Questo è un normale lievito secco

E questo è istantaneo - Saf-Instant.

Sembrano esattamente gli stessi. Ma il lievito istantaneo è molto più attivo del normale lievito secco. Pertanto, dovrebbero essere posizionati meno dei soliti secchi. È l'unico lievito che non produce un odore simile al lievito nei prodotti da forno. Inoltre, non diminuiscono la loro attività dopo aver aperto la confezione a temperatura ambiente fino al completo utilizzo.
E poi c'è il lievito Saf-Levure sotto forma di granuli.


Prima dell'uso il lievito Saf-Levyur deve essere sciolto in acqua tiepida e il lievito Saf-Moment e Saf-Instant deve essere immediatamente versato nella farina in forma secca.
Sì, Saf-Levure e Saf-Moment sono prodotti in Russia e Saf-Instant in Francia.
Ho usato quelli semplici e istantanei. Non c'era mai una foratura con quelli istantanei.
Non sto ancora confrontando il lievito secco con il lievito pressato. Il lievito vivo inizia a deteriorarsi non appena è stato prodotto. E spesso, dopo aver acquistato una nuova confezione di lievito fresco, ci troviamo di fronte al fatto che non giocano, né odorano.
Oksan, non preoccuparti. Peks on what I'm used to. Ma io, come Luda, Sergey di LiveJournal è pronto a comporre canzoni sul lievito istantaneo. E per cosa non li scambierei.
Tonya, perdonami per aver ingombrato l'argomento.

[lappl1]

lappl1, OOOOOO me ne vado, non ne ho! Poi scatto la mia foto.
Tonya, non l'avremmo capito senza le foto! forse qualcun altro tornerà utile !!

[lappl1]

lappl1Lyudochka è un pane molto buono e ti è piaciuto a tuo gusto. Sono molto soddisfatto. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pane e dalla temperatura del forno. Non esiste un termometro per me.
Grazie ragazze per la precisazione sul lievito.
lappl1, Loksa, Il pane sarà ogni volta più buono.

Metto l'impasto negli stampini. Correndo davanti ai nostri occhi. Aspetta altri 15 minuti e nel forno! L'impasto è buonissimo, io assaggio sempre crudo.

È volato via ... Ma mi sembra che questo sia per il gusto dell'impasto crudo, che puoi mettere meno lievito. Cuociamo - capirò fino alla fine.

[paramed1]

paramed1, Veronica che odore sarà quando cuocerai! Molto spirito di pane. Attento alla cottura, non sovraesporre.

Tonya, non preoccuparti! Non sovraesporrò! Mi siedo accanto a te mentre l'impasto si scioglie e accendo il forno - non riesco a staccare gli occhi! Temo che il pane non raggiunga lo stato raffreddato ...

[paramed1]

paramed1, Veronica, ho tagliato caldo, sale e mangio mi piace tanto.

Tonya, e non taglio nemmeno, rompo i pezzi ...

Ecco cosa ho fatto oggi! Tonya, due bei uomini davanti: il tuo pane. Non molto alto, poiché le forme sono troppo grandi. Non so come sia il sapore, sono appena nati. Ma l'odore è mozzafiato. Separato in uno stampo per 30 minuti, cotto a una velocità di 210 con convezione per 18 minuti. Dietro lo starter è veloce. Inoltre è ancora caldo.

L'altezza di 10 cm si è rivelata, abbastanza normale!

[paramed1]

paramed1, Veronica che bellezze! Credo all'odore. Scrivi più tardi come assaggio.

[paramed1]

paramed1, Veronica, l'altezza è proprio quella.

Tonya, dovrò provare il miglio-segale, lo farò più in alto. È cotto sorprendentemente rapidamente.

L'ho tagliato a caldo, non potevo sopportarlo. Tonya, rimani sbalordito! Delizioso! Aspetta, ne divorerò la metà finché mio marito non vedrà! E lascia che i jeans si abbottonino con difficoltà, ma che buonissimo! Ho sempre saputo che tutte le Antonina sono intelligenti, belle e ricamate! Mia nonna, la tua omonima, mi ha insegnato molto ... Grazie per la ricetta e un calcio ai fornelli!

[paramed1]

Ecco, sono già maturato mentalmente per cuocere questo pane e ho comprato lievito fresco, ma dopo aver visto il pane di Veronica paramed1 andò a mettere la pasta.

[Elya]

Elya, Grazie! Peki, delizioso, arioso, fragrante!

Eccomi una bardana, una fretta ... Ora mi sono reso conto che avevo impostato la pasta di altissimo grado. Ma vaga attivamente, il "sussurro" si sente bene e si alza ogni 4 volte Magari aggiungi almeno un cucchiaio di 1 grado o non ne vale la pena?
Lettura finita, impasto al massimo, il resto al 1 °, poi tutto è corretto. Falso allarme...

[Elya]

Elya, e generalmente metto l'impasto su metà del 1 ° grado e metà del grano intero. Ed è andato tutto bene!

[Veronica]

Veronica, grazie, ho capito che puoi fare qualsiasi cosa. Subito dopo aver letto le informazioni secondo cui non c'è nulla di utile nella farina premium, ho pensato che il processo di fermentazione in qualche modo sarebbe andato storto. Non ho ancora comprato un cereale intero, ma sto già pensando.

[Elya]

Elya, i cereali integrali sono i più sani. E la farina di prima scelta è raffinata, sbiancata, con additivi ... Ma spesso contiene molto glutine, quindi crescerà.

[Elya_lug]

Elya_lug, Ale per la prima volta con ricetta. Quindi farai amicizia con la ricetta e aggiungerai la tua, devi solo capire il gusto del pane. Vedi le ricette per frumento-segale, segale. Secondo tutte le ricette, il pane è delizioso, scegli tu, sarà il tuo preferito. In questa ricetta, puoi cuocere su farina di 1 grado. Generalmente gustoso e salutare.

Lyudochka è un pane molto buono e ti è piaciuto a tuo gusto. Sono molto soddisfatto.

Tonya, grazie! E B. Nyure. Ben fatto, stai portando la ricetta popolare alle masse!

[Veronica]

Ecco cosa ho fatto oggi!

Veronica, hai un pane meraviglioso! Molto bene !

[lappl1]

lappl1, Lyudochka la ricetta di mia madre, B. Nyurin sarà luppolo e biscotti.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Ho capito, grazie, sto imparando. Così lo faccio, lo faccio secondo diverse ricette, mio ​​marito è indignato: "Perché stai cuocendo un pane così delizioso?" Gli ultimi erano pagnotta di patate Sonadora , involtini di crema pasticcera Gashi e segale su una miscela pronta di un panificio locale. Domani sarà rustico e poi proverò un'altra farina.

Lyudochka, grazie, ho provato! La prima volta che ho cucinato usando questa tecnologia, ho controllato sempre la ricetta, ma tutto si è rivelato molto gustoso. Il prossimo sarà grano di segale, voglio provare la nuova farina di segale.

E la mia pasta si è congelata, non si adatta - non capisco? Tonya dopo l'ultimo lotto di 20 + 20 in totale 40 minuti è adatto? Non crescendo, aspetterò!

Lyudochka la ricetta di mia madre, B. Nyurin sarà luppolo e biscotti.

Tonya, quindi un grandissimo grazie a mamma! E B. Grazie a Nyura! Lei controlla il tuo pane.

E la mia pasta si è congelata, non si adatta - non capisco?

Forse ha freddo? Non hai avuto tempo per riscaldarti?

[Loksa]

LoksaQuando è veloce, 20 minuti sono sufficienti, se è freddo più a lungo.

ma dimmi, per favore, che odore dovrebbe avere l'impasto?

[Novizio]

Novizio, l'odore di fermentazione molto forte, lievito con un odore alcolico. questo è il primo passo. C'è molto lievito, devono fermentare. Sul secondo, l'odore è più debole.

Grazie per aver risposto! (Ho cotto secondo una ricetta diversa, chiesto, chiesto in quell'argomento, fino a quando non ho guardato la data dell'ultima risposta). E il pane è alcolico puro. Mi sono ubriacato al lavoro, mi sono ubriacato

[Novizio]

Novizio, Ho messo meno lievito, contato ad asciugare. La prossima volta proverò a metterne ancora meno. E alcol: c'è molto lievito, zucchero, calore e la fermentazione alcolica è iniziata parzialmente.

Grazie! Probabilmente, sono anche andato troppo oltre con il lievito. Ero troppo pigro per pesare, l'ho provato ad occhio.

[Novizio]

NovizioVeronica ha già risposto, il lievito fermenterà

... Odore di poltiglia, alcol

... Non influisce sul gusto del pane. Il primo pane, ho sentito l'odore degli altri che non hanno mangiato pane. Hanno detto smettila di inventare.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka b. Nyura è il principale esperto, chiedo solo il gusto.Dice sempre che il pane dovrebbe essere spugnoso, perforato.

[Novizio]

Novizio, il lievito fermenterà correttamente con questo tempo di riposo. Più del necessario per altre ricette, la quantità conferisce alla mollica ariosità. Puoi ridurre leggermente il lievito, ma non allo standard di 3 g per 100 g di farina. Bene, 40 g, ma non di meno. La struttura non sarà la stessa. È proprio la fermentazione alcolica che è necessaria e ci saranno buchi.

[Loksa]

LoksaQualcosa di Oksana non è visibile, non è udibile.

Tonya, probabilmente, Oksana sfiora il lievito ... O già ne inventa qualcosa.

[paramed1]

paramed1, Veronica sono preoccupato.

Tonya, eccola qui, in un altro Temko mezz'ora fa ha notato.

Stranamente ieri per me tutto ha funzionato: l'impasto si è calmato e tutto ciò che non era così non ho capito, forse non c'era abbastanza farina, forse non era necessario impastare nell'affettatrice (lei l'avrebbe versata sana) , o attirerò il mio con la mano sbagliata, molto sospettoso. Sono venuto, c'erano un paio di bolle nell'impasto e tutto doveva essere ballato. Dopo aver ballato, ecco cosa è successo: Che cos 'era questo? I pianeti convergenti sono sbagliati?

[Anatolyevna]

Anatolyevna, qualcosa con la mia pasta non va ancora bene. Ieri l'ho fatto rigorosamente secondo la ricetta, ma era sottile, ma non ho aggiunto farina. Ho vagato perfettamente. Di notte mi ficcavo il naso, pensavo che mi sarei ubriacato subito. E oggi guardo, e si è stratificato - una crosta come la gomma sopra (stava sotto un asciugamano di spugna, forse era necessario bagnarlo?), E sotto c'era dell'acqua. Ho impastato bene il tutto, messo da parte 200 grammi, il resto della farina. Vaga di nuovo normalmente. Tra un'ora aggiungerò il resto. Forse la nostra farina è troppo secca e dobbiamo prenderne di più?

Elya, va tutto bene! L'impasto si stratifica a causa della grande quantità di lievito. Ho già scritto, c'è una grande quantità di fermentazione alcolica, che in uscita dà la morbidezza e la delicatezza della mollica. L'impasto prima dell'ultima lievitazione sarà morbido, ho unto un po 'le mani con il burro. Ma non ha aggiunto farina e ha fatto la cosa giusta. Prendi tanta farina come ha scritto Tonya, ma la quantità massima. Se 170-200, l'eruzione cutanea è 200.

Oksana, cosa non ti piace? Pane fresco! L'impasto è semplicemente insolito per comportamento, plasticità e odore. Siamo abituati a qualcos'altro. Ma la linea di fondo è buona, giusto? A proposito, Tonya ti ha perso ieri, ti ha visto?

[paramed1]

paramed1, Veronica, grazie, ho letto di una grande quantità di lievito, ma non pensavo che potesse stratificarsi, questa è la prima volta che lo vedo. Anche se questa è anche la prima volta che faccio un simile impasto.