Il più semplice antipasto di luppolo

[marika33]

marika33, Ero impegnato in lavori di riparazione, Marina ,: udarilsya: quindi non c'era tempo per non approfondire l'argomento, ma alla fine non c'era tempo per vivere. Bene, ora sembra che tutto funzioni, faccio anche il lievito naturale, cuocio il pane. : girl_dough: A proposito, ho ancora la stessa pasta madre, quindi il pane cresce più velocemente e più in alto. Sto pensando, forse dovrebbe essere cotto per circa 45 minuti da qualche parte su un fuoco minuscolo? Lo proverò la prossima volta.

[marika33]

marika33, Marina, è venuta a ringraziarti per la ricetta del lievito naturale! Per molto tempo sono andato da lui. All'inizio c'è stata un'esperienza infruttuosa nella produzione di lievito liquido, ma a causa del freddo, tutto doveva essere posticipato e non appena il riscaldamento è stato dato, il processo è iniziato. Ho iniziato con il luppolo e sorprendentemente tutto è andato come un orologio, nessuna deviazione, ho messo l'impasto durante la notte, ho messo una casseruola con un barattolo sulla batteria, al mattino ho visto che l'impasto era lievitato ed era già caduto, preoccupato che l'impasto sarebbe Non lievitare, ma impastare, mettere in uno stampo da 1/3 e accendere il forno per preriscaldare la cucina. E ho messo lo stampo con la pasta sul fuoco e l'ho coperto con un canovaccio. Mi sono preparata ad aspettare 2-3 ore, e dopo 45 minuti ho guardato nello stampo e l'impasto era già lievitato! L'ho messo in forno per la cottura. Che odore c'era quando il pane era cotto, le parole non sanno trasmettere! Un bell'uomo bello spugnoso è cotto! Delizioso! Solo la prossima volta aggiungerò altro sale. Ora nel negozio per il pane, non ....... solo il tuo! Sì, non ho attrezzatura qui, quindi tutto è manuale.
Ragazze, non ho ancora imparato l'intero argomento, quindi scusatemi se da qualche parte c'è una risposta alla mia domanda. Ho letto da qualcuno la frase "Ho sovralimentato il lievito madre in farina di frumento", gli spiego com'è, voglio cuocere il pane bianco con questo lievito madre.

[Ester]

Ester, Maria, la tua assenza è comprensibile, adesso è libera, terminata la ristrutturazione?

Anche in primavera, a Dio piacendo, vivremo. Oh, come non mi piacciono questi affari, sporcizia, polvere, estranei in casa. È confortante che questo sia temporaneo, ma poi la bellezza in casa.

Maria, non faccio bollire il luppolo da così tanto tempo, è stato un paio di volte per circa 25 minuti, anche io ho dimenticato, avrei dovuto provare a bollire il luppolo apposta. Quello èWolfsAngelValery ha bollito per quasi 40 minuti e ha fatto un meraviglioso lievito naturale. E questo conferma ancora una volta le ottime qualità della pasta madre del luppolo.
Nadyushich, complimenti per aver preparato un ottimo pane! Sono molto contento che tutto sia andato "come un orologio"! Dopo tale pane fatto in casa, il negozio non funzionerà più.
Nadia, non devi sovralimentare la pasta madre per cuocere il pane bianco. Questo lievito è ottimo per far lievitare la farina bianca. Guarda il post 25, Oksana ha esibito del pane bianco lì. O qui Qui la sua ricetta. Vischio cuoce anche il bianco su questo lievito. Ti darò un link un po 'più tardi, ora non posso.
Nadya, non abbiamo una macchina per il pane, non la voglio e impastiamo a mano. Mi piace di più l'impasto manuale, è più corretto.

Marina, grazie, ha trovato la ricetta di Oksana e l'ha portata nei tuoi segnalibri. Domani proverò a cuocere il pane bianco. Posso immaginare quanto sarà delizioso! È un peccato non potermi vantare di una foto, vado su Internet dal mio telefono. Ancora una volta, un enorme GRAZIE!

[marika33]

marika33,
Un saluto a Marina ea tutti i fornai. Ieri non potevo postare una foto, ma oggi ero al lavoro, questo è un miracolo quello che ho fatto.

E ora un po 'del processo stesso, l'impasto è stato impastato in una macchina per il pane, l'impasto era molto liquido, ho aggiunto circa 3 cucchiai. l. farina di frumento e segale, ma l'impasto, rimasto comunque acquoso, non ha aggiunto altra farina. Il pane è buono, ma un po 'denso. Per quanto ho capito, non dovrebbe esserci un kolobok, ma qual è la consistenza, anche approssimativa?

P.S. Ho diviso un lotto in due forme, un pane per me, il secondo per mia suocera, lei adora questo pane e solo per motivi di salute si può mangiare.

[Anatoly]

Anatoly, bel pane! Ho capito che il pane è di segale pura? Se questo è secondo la ricetta di Arka, Natalia ha mostrato una foto in un secchio di HP: "L'impasto non è freddo, sembra una pasta densa e plastica".
L'impasto di segale è sempre un po '"argilloso".
Ecco un articolo sul pane di segale
"La preparazione del pane di segale ha le sue caratteristiche. Non c'è quasi glutine nella farina di segale; e questo è un altro motivo per aggiungervi un po 'di grano. La mancanza di glutine significa che la pasta di segale non ha bisogno di essere impastata a lungo e bene, come la pasta di grano. L'impasto di segale nella macchina per il pane utilizza speciali spatole seghettate e, se preferisci l'impasto manuale, ungi le mani con il burro. L'impasto non si attacca al burro, e questo è importante, poiché l'impasto di segale è sempre appiccicoso, non importa quanta farina aggiungi. Un buon pane poroso uscirà prima da un impasto più sottile ".

[marina-mm]

marina-mm,
Ciao Marina, no, questo è il pane lituano di AXIOMA, ho guardato quello che mi hai consigliato, sì, il mio impasto era tutt'altro che ideale, era liquido, ma vabbè, la prossima volta penso che sarà migliore. E a quanto ho capito, devi aggiungere solo farina di frumento?

[marika33]

marika33,
C'è un'altra domanda in questo pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102013.0 può essere sostituito dalla tua cultura iniziale, da quale importo. Non voglio ancora farne un altro, il tuo mi è piaciuto molto.

[Anatoly]

Anatoly, Ciao. A me su di te.
Ho guardato, il lituano è pane di segale. La farina di frumento viene versata nella farina di segale per aumentare il glutine. Il sapore non si farà sentire, ma il pane lieviterà meglio, sarà più gonfio.
La farina è diversa per tutti, più secca o con maggiore umidità, quindi potrebbe essere necessario un additivo, non necessariamente solo farina di frumento. Ma aggiungo sempre il grano, nella segale pura 1-2 cucchiai. cucchiai. Mi piace anche aggiungere 1-2 cucchiai. cucchiai di semola, potete aggiungere la semola al posto di parte della farina di frumento.
Leggere Caratteristiche dell'impasto di segale e grano Admin e per esempio Suggerimenti "Rye" da Gasha
C'è una sezione molto istruttiva Suggerimenti utili e aiuto nella cottura del pane

[anma]

anma, Anatoly, grazie per la foto del pane, sembra bellissimo, ma la mollica è difficile da vedere per poter trarre delle conclusioni. Ho capito che il pane è cotto, non crudo? Se l'impasto era sottile, ma il pane risultava denso, non c'era abbastanza tempo per la lievitazione. Quanto è aumentato e quante volte è aumentato?
L'impasto si è rivelato liquido, anche se hai preso tutto secondo la ricetta? Potrebbe esserci un motivo nella farina, con la sua elevata umidità, è necessaria più farina. Impasti molto sottili possono "depositarsi" quando vengono cotti.

E a quanto ho capito, devi aggiungere solo farina di frumento?

... Se secondo la ricetta prendi tutta la farina di segale nell'impasto, aggiungi solo farina di frumento durante l'impasto.
Secondo l'ultima ricetta, devi prendere 360 ​​ml di acqua, la nostra coltura iniziale avrà bisogno di 3-4 cucchiai. cucchiai.
MarinaGrazie per il tuo aiuto, hai già molta esperienza nella cottura del pane in una macchina per il pane e con il malto. Non ho ancora comprato il malto. Non c'è nessun posto qui e non c'è ancora tempo per ordinare. Adesso stavo filtrando il vino d'uva. Sì, mentre il tempo è normale, in giardino va ripulito tutto, i bulbosi non sono ancora stati piantati.

[marika33]

marika33, Marina, Io stesso sono interessato a condividere ciò a cui mi sono abituato. Faccio principalmente il pane in una macchina per il pane, e l'ho scelta come assistente, il tempo e l'attenzione al lavoro richiedono altre preoccupazioni. È un peccato che tu non abbia il malto, abbiamo una domanda molto alta per il pane al malto. E la stagione estiva dei cottage è chiusa, c'è neve e fango, le temperature sono già negative durante il giorno.

[marika33]

marika33,
Ciao Marina, consiglio sul post # 1357, domani voglio provare.

Secondo l'ultima ricetta, devi prendere 360 ​​ml di acqua, la nostra coltura iniziale avrà bisogno di 3-4 cucchiai. cucchiai.

[marina-mm]

marina-mm, Marina, è così presto inverno con te, come puoi non volere un raffreddore. Abbiamo avuto una gelata fino a 4 gradi, ma ora fa più caldo. La rapa è ancora nel terreno, al coperto, l'hanno piantata tardi, perché quella di luglio non è lievitata.
anma, Anatoly, 2 volte cuocerai il pane e sperimenterai te stesso, cuocerai il pane a tuo piacimento.
Non ho cotto la segale pura, forse non si impasta a lungo, ma con l'aggiunta di farina di frumento va impastata bene. Lo impasto finché non smette di attaccarsi alle mie mani, diventa un kolobok così omogeneo. Migliore è l'impasto, più saporito e arioso è il pane.

Si prega di avvisare sul post # 1357, voglio provarlo domani.

Ti ho risposto nel post # 1359 e marina-mmMarina ha anche mostrato: 3-4 cucchiai saranno sufficienti. cucchiai di lievito.
Vi auguro il successo!

[Marina]

Marina, abbiamo già il tempo di novembre e l'estate è stata di 2 settimane in totale. Un tale anno. Quindi goditi il ​​calore il più a lungo possibile. E la rapa crescerà, abbiamo raccolto l'ultima prima del Pokrov.
La segale pura non viene impastata per molto tempo, sì, e non è facile con essa, ma molto gustosa, la adoriamo. Il grano di segale risulta molto buono, è più facile lavorare con la pasta e il sapore è ancora di segale. Molto spesso lo preparo.

Se qualcuno è interessato, aggiungerò un punto importante, sulla raccolta dei coni di luppolo.

Nel Kuban, quando il pane veniva cotto in casa quasi ovunque con lievito fatto in casa (principalmente intossicato dalla crusca), il luppolo veniva raccolto prima della festa della chiesa = Esaltazione (Esaltazione della Santa Croce) = secondo il calendario - questo è il 27 settembre.

A proposito, questa volta ho fatto proprio questo, ho avuto tempo.
E i coni di luppolo a questo punto sono quasi maturi e pronti per essere raccolti. Non aspettare il giallo dei coni stessi, quindi si sbricioleranno durante la raccolta. Dovrebbero essere giallo verdastro.

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, grazie per l'informazione. Nella prima pagina, alla fine della ricetta, ho dei suggerimenti per la raccolta delle cime.
Li abbiamo raccolti all'inizio di settembre, al sole erano già troppo maturi, marroni, non erano più presi.

Marina, grazie per la ricetta del lievito naturale e la ricetta del pane all'anice, che ho fatto oggi e sono molto contenta, anche se ero un po 'preoccupata per il lievito naturale, ma non ha deluso, sebbene mi abbia fatto tonificare tutto il giorno, ne è valsa la pena.
Ecco il risultato del lievito, i tuoi consigli, accenni e la mia voglia e perseveranza.

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Marina grazie

[Valery]

Valery, Congratulazioni !!! Non hai idea di quanto sia contento del tuo successo! Molto bene!!!! Il primo pane e così, così bello, alto, bello, con una mollica eccellente! E non ho dubbi che sia fragrante e gustoso.
Grazie per la foto, per il tuo lavoro, pazienza, costanza, bravura! Bene!

Ciao, ecco il mio pane di Arka in una macchina per il pane con il lievito naturale più semplice e fresco. È vero, il cappello è stato danneggiato un po '

[Valery]

Valery, pane meraviglioso Complimenti, il primo passo è stato fatto, ora ci sarà pane delizioso, aromatico, sano.

[Anatoly]

Anatolycome è risultato meraviglioso! Ben fatto Un cappello è una piccola cosa. Forse la crosta è asciutta, puoi ungerla con acqua prima di infornare.
Buon compleanno! Successo, salute, gioia e pane delizioso!

Aggiungerò sullo sfondo delle foto in alto.

La foto mostra 2 pagnotte di una ricetta di pasta.
Ho deciso di scoprire da solo, prima di metterlo nello stampo per l'impermeabilizzazione, se è necessario schiacciarlo o limitarlo a modellare, perché l'impasto era arioso e sciolto.
Totale = il panino sinistro è stato accartocciato e ossigenato.
Quello giusto si è rapidamente formato in un rotolo e in forma.
E sono venuti in modo diverso come nella foto. La forma della sinistra è ariosa e la destra è un po 'stretta, la differenza di peso è di 50 g.
Ciò significa che l'impasto è necessario per tale prova.
Come questo.

[anma]

anma, Anatoly, ottimo pane "da uomo"! Congratulazioni per il tuo primo pane, per uno bello e ben riuscito! Molto bene!
Che sapore ha? Cosa volevi ottenere? Ti è piaciuto?
E il fatto che il tetto non sia del tutto riuscito non è per una mostra. Sono molto contento che tu ci sia riuscito! Grazie per il reportage fotografico!

[Valery]

Valery, pane meraviglioso Complimenti, il primo passo è stato fatto, ora ci sarà pane delizioso, fragrante, sano.

Sì Marina, per il bene del pane vale il lavoro, ma il risultato ne vale la pena.

[marika33]

marika33,
Buongiorno Marina. Il pane è buono, ma per quanto mi riguarda la prossima volta aggiungerò un po 'di sale e vorrei renderlo più morbido, probabilmente avrete bisogno di fare un impasto più sottile?

[WolfsAngel]

WolfsAngelSì, Valery, sono d'accordo con questa conclusione, quindi lascio lievitare l'impasto, lo impastano e poi lo mando nello stampo.
Il tuo pane è risultato lo stesso che ho cotto io. Ti piaceva la tua famiglia?
Lavoro - sì, ma che piacere da questo lavoro! E poi ci sarà il desiderio di cuocere il pane ogni giorno e, rammarico che questo sia impossibile.
anma, buongiorno, Anatoly! Non hai bisogno di molto sale nel pane, il sale inibisce in qualche modo la lievitazione dell'impasto, prima che la segale fosse cotta senza sale e il pane finito fosse salato. È possibile che tu abbia avuto una pasta densa e il secondo motivo non è stato il tempo sufficiente per la lievitazione. Non si è alzato con tutta la forza, e quindi ha danneggiato il tetto.

Anatoly, mi congratulo con te per il tuo compleanno! Ti auguro salute, prosperità e ulteriore successo nella panificazione! Ti auguro il meglio!

Il tuo pane è risultato lo stesso che ho cotto io. Ti piaceva la tua famiglia?
Lavoro - sì, ma che piacere da questo lavoro! E poi ci sarà il desiderio di cuocere il pane ogni giorno e, rammarico che questo sia impossibile.

Agli animali piace, soprattutto questo è evidente dall'assenza di croste su qualsiasi prodotto.
Il piacere di questo lavoro non è molto paragonabile.

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, quasi, anche a casa nostra, le megattere non sopravvivono nemmeno mezz'ora dopo che il pane si è raffreddato. Ma che piacere è schiacciare un salmone rosa fresco, caldo e profumato! Sto cucinando in una macchina per il pane già dal terzo anno e non me ne sono mai pentito, ma non mangio affatto il pane da negozio - mi ha un cattivo sapore.

Sono per questi coleotteri della corteccia, a volte faccio baguette a stampo francese come la coda di un drago, ecc. C'è un'area per le abbuffate.

[marika33]

marika33,
Grazie per i complimenti.

[Valery]

Valery, pane meraviglioso Complimenti, il primo passo è stato fatto, ora ci sarà pane delizioso, aromatico, sano.

Sembra così appetitoso - già sbavando. E anche il pane all'anice precedente è ottimo. Le ricette sono ricette e quando vedi il risultato finale, allora c'è un incentivo a preparare tanta bellezza!

[Qwerty87]

Qwerty87, Sophia, grazie per aver visitato il nostro argomento!
Inizia la pasta madre e inforna lo stesso pane meraviglioso, gustoso e sano!

[marika33]

marika33,
Ciao Marina, qui ho sfornato 2 pane secondo la tua ricetta, ma solo farina, sia di frumento che di segale, ho messo nello stesso tipo, credo di non aver dato fastidio un po ', ma questi sono i miei primi passi.

[Anatoly]

Anatoly, i tuoi passaggi sono ottimi! Complimenti, buon pane, la mollica non è più così densa, con buchi larghi e uniformi. Il tetto è caduto un po ', molto probabilmente il pane era sovraesposto sulla cella di lievitazione o l'impasto era liquido. A me succede quando sovraespongo il pane.
Mi piace il tuo pane, sono molto contento del tuo successo!
Come ti è piaciuto?

[marika33]

marika33,
Ha un sapore dolce, ma come renderlo acido?

[Anatoly]

Anatoly, ecco, scrivono che il pane è aspro di lievito, ma non di luppolo.
Se ti piace il pane acido, prova a impostare l'impasto a 15 ore. Dopo aver impastato, metti a lievitare l'impasto, quando lievita, impastalo, lievita, abbattilo di nuovo, dopo due volte mettilo nello stampo quando si alza, infornare. Forse a causa della fermentazione prolungata, ci sarà acidità. Bene, metti meno miele.

[Marina]

Marina, grazie, la prossima volta lo farò.

[Anatoly]

Anatoly, i tuoi passaggi sono ottimi! Complimenti, buon pane, la mollica non è più così densa, con buchi larghi e uniformi. Il tetto è caduto un po ', molto probabilmente il pane era sovraesposto sulla cella di lievitazione o l'impasto era liquido. A me succede quando sovraespongo il pane.
Mi piace il tuo pane, sono molto contento del tuo successo!
Come ti è piaciuto?

Il pane cotto dalle mani dell'uomo è probabilmente il più delizioso. )) Ottima foto, mi congratulo con te Anatoly. Ovviamente questa non è la prima volta che "cucini"!

[Qwerty87]

Qwerty87,
Sophia, in generale, adoro cuocere le torte, soprattutto mi piace Kiev secondo la tecnologia GOST, mmmmmm delizioso, scusa per l'argomento OFF.

DeFchenki e ragazzi, lasciatemi mettere anche i miei cinque centesimi
Da 4 anni faccio il pane con un tale lievito e, di conseguenza, il lievito è stato tenuto in frigorifero per tutto questo tempo (una volta alla settimana aggiungo acqua e aggiungo farina di segale). E ti dirò che col tempo migliorerà. Bene, ecco un paio di foto di pane, sfornato ieri

[Denis]

Denis, hai del pane eccellente! Grazie mille per aver condiviso con noi le foto del pane! Quattro anni sono già una bella esperienza!
Hai pane di segale? Bello, gran briciola e tetto stupendo!

[Marina]

Marina, Bene, aggiungo un bicchiere di farina integrale a una pagnotta da qualche parte (per esperienza, questo pane ci piace di più). Inoltre, di recente ho trovato malto di segale tostato nel negozio, dà un bel colore e la crosta è notevolmente migliorata.

[Denis]

Denis, meraviglioso pane! Solo un piacere per gli occhi e chiede un boccone :)

Solo un piacere per gli occhi e chiede un boccone :)

Eh sì

DeFchenki e ragazzi, lasciatemi mettere anche i miei cinque centesimi
Da 4 anni faccio il pane con un tale lievito e, di conseguenza, il lievito è stato tenuto in frigorifero per tutto questo tempo (una volta alla settimana aggiungo acqua e aggiungo farina di segale). E ti dirò che col tempo migliorerà. Bene, ecco un paio di foto di pane, sfornato ieri

Stordito! Ci sono pasticceri maschi attivi! E capiscono le complessità della tecnologia e le sfumature meglio di qualsiasi casalinga! Rispetto a tutti coloro che cercano per le loro mogli e famiglie!

Bravi uomini, continuate così!
E sperimento e riporto onestamente i risultati degli esperimenti.
Quindi, il risultato del primo esperimento casuale con l'ebollizione del luppolo per 45-50 minuti a fuoco basso sotto un coperchio socchiuso è stato completamente confermato. Ieri mattina (9 del mattino) ho alimentato il lievito con un tale decotto, quindi già alle 16 del pomeriggio è uscita, mia cara, da un barattolo da un litro e poi è salita tutta la sera e mezzanotte - in la mattina lo raccolse da un vassoio in cui lo mise durante la notte. E il mio pane di grano spaiato è aumentato in 2,5 ore e cotto magnificamente.

Stordito! Ci sono pasticceri maschi attivi! E capiscono le complessità della tecnologia e le sfumature meglio di qualsiasi casalinga! Rispetto a tutti coloro che cercano per le loro mogli e famiglie!

Oh beh, okay, arrossisco

con luppolo bollente per 45-50 min a fuoco basso

mmmm non capisco ... Perché? Non impastare la pasta, ma fare subito i chtoli sulla pasta madre?

[Qwerty87]

Qwerty87, Sophia, perché essere sbalordito? un atto molto nobile per gli uomini: cuocere il pane! È fantastico che gli uomini non giochino a danze, ma siano trascinati da una buona azione!

E il mio pane di grano non abbinato è aumentato in 2,5 ore e cotto magnificamente

Maria, hai un esperimento molto riuscito! E il pane lievitava bene senza pasta?
Denis, La lunga bollitura di un decotto di luppolo da parte di Maria è stata accidentale, è successo proprio così.