Il più semplice antipasto di luppolo

[Lagri]

Lagri, nooo, il mio non ha un odore forte, devi ficcare il naso in un barattolo per annusare

Ho tristezza-tristezza il lievito è rimasto in piedi già da tre giorni, bolle, ma non sale

E ricomincerò per lo stesso motivo. Overcloccerò.

e le dai da mangiare o qualcosa del genere, un po 'di segale e acqua di miele

Quindi sono sulla strada giusta, la chuyka aiuta !!

vai pazientemente alla meta, poi tutto funzionerà

Credo che funzionerà e duraturo vado ad aspettare, aspetto e vado avanti.

[Sergey_A]

Sergey_A, ma come overcloccarlo? Questo è quello che ho trovato su Internet sull'antipasto di luppolo, una ricetta, la stessa della nostra, citazione: "La miscela risultante è ben avvolta e messa in un luogo caldo per la fermentazione (per 2-3 giorni, tutti i giorni, riscaldandola a bagnomaria, mescolando continuamente in modo che la farina stabilizzata non bruci) fino a quando compaiono molte bolle e un caratteristico sapore amaro. Se la miscela non viene riscaldata, il processo di fermentazione potrebbe interrompersi. Se il lievito ha un sapore dolce, il processo di fermentazione non è completo. " Forse hai bisogno di riscaldare il lievito?

[Alyona]

Alyona, beh, prova a cuocerlo domani. L'impasto potrebbe impiegare molto tempo a riposare, ma controlla in pratica il lievito. E ho la pasta madre in un barattolo da due litri e ce n'è sempre poco, 3-4 centimetri di altezza, quindi colpisce il naso solo quando apro il coperchio di vetro e lo annuso.
Sergei, beh, il tuo antipasto dovrebbe già funzionare bene. Ho iniziato a cuocere con il lievito più tardi di te, e il tuo dovrebbe essere già forte.

[Luce]

Oh, ragazze e ragazzi, oggi sono impegnata: semi, terra ..., scusate per la mancanza e risposte inopportune. Ma siete tutti esperti e intelligenti e potete dare risposte e consigli ai principianti. Grazie!
Luce, il tuo pane è ottimo, anche se completamente senza pigolio e supervisione e ad occhio. Quindi io, quando faccio tutto a occhio, va tutto bene, non appena comincio a misurare e appendere tutto non è COSÌ. Pertanto, ogni volta ottieni un pane diverso, con la sua tonalità e il suo gusto. Ma sempre buonissimo, grazie ai nostri avi per il lievito!
pikatoshka,Alyona, hai del lievito naturale nel barattolo? se in padella e larga, non vedi che sale? Se sei in banca, non dovresti solo alzarti, ma anche scappare. Come si comporta ora alla batteria? Sì, non ho visto il messaggio che il lievito nel barattolo, quando inviato, non è stato offerto per qualche motivo, c'è stato un aggiustamento a causa di nuove risposte.
L'odore di lievito naturale non è di pane, è acido. Alena, cosa significa "bolla", l'impasto è come schiuma o bolle solo in superficie?
Se la cucina non è molto calda o la finestra è aperta, è possibile che il lievito non sia ancora pronto.

[Alyona]

Alyona, in nessun caso il lievito va riscaldato !!! Non puoi nemmeno metterlo su una batteria! Tutta la vita in esso muore se la temperatura è superiore a 30 gradi. Ora gli appartamenti sono abbastanza caldi e il termosifone sarà caldo. Il mio lievito madre è adatto in tavola, in cucina, ad una temperatura di 25 gradi.

[Marina]

bene, il tuo antipasto dovrebbe già funzionare bene. Più tardi ho iniziato a cuocerti con il lievito madre e il tuo già forte dovrebbe essere

Non deve salire. Penso che l'intero problema sia nell'uso raro e come risultato della rara alimentazione del lievito naturale. Sono costretto a introdurre gradualmente la tecnologia francese: combinare il lievito naturale con il lievito durante la cottura.
Per quanto riguarda il lievito delicato, penso che non abbia senso. Ad esempio - la sua preparazione popolare, che è semplificata al limite, senza termometri, senza termostati, ecc. E ai professori questo non piace, non a loro disturbo. (Marina sopra dice lo stesso)

[marika33]

marika33Marina, l'odore è aspro, da sopra un centimetro di spessore fa schiuma, non vedo bolle nel lievito, le ho dato da mangiare un po ', vedrò cosa sarà domani, ma siamo lontani dal fuggire.Lo tengo in un armadio a temperatura ambiente, circa 25 gradi, quando la finestra è aperta non entra aria fredda.

in nessun caso scaldate il lievito !!! Non puoi nemmeno metterlo su una batteria!

Ho capito, non lo farò)))

[Alyona]

Alyona, anche se è caldo, può ancora giocare a tutta forza. Come si chiude? ha bisogno di aria per respirare. Non chiudere ermeticamente. se non c'è il coperchio di vetro, puoi coprire con un foglio e praticare dei fori.

[marika33]

marika33, Marina, l'ho coperta con un panno, ci può respirare. Quanto tempo puoi tenerlo al caldo? Quanto dura? E quanto spesso dovresti mescolarlo ora? Forse il mio miele non è corretto? Posso aggiungerle dello zucchero?

[Alyona]

Alyona, lasciate riposare fino al mattino, potete aggiungere un cucchiaio di zucchero, non lo guasterà. Quando il lievito fermenta attivamente, quasi tutto esce dal barattolo con la schiuma. In effetti, c'è un terzo del container, in uno stato di calma. Qui dobbiamo sforzarci di ottenere un tale lievito. Immagino che il luppolo non sia di altissima qualità. Aspetteremo fino a domani, vediamo come si comporta.

Marina, grazie per i tuoi consigli e supporto

Penso che l'intero problema sia nell'uso raro e come risultato della rara alimentazione del lievito naturale. Devo introdurre gradualmente la tecnologia francese: combinare il lievito naturale con il lievito durante la cottura

No, dopo aver tolto la pasta madre del luppolo, non cuocerò più il pane con il lievito, questo è certo. Per me e la mia famiglia, il pane a lievitazione naturale e lievito è una grande differenza. Quanto raramente usi il lievito? Se una volta alla settimana, penso che vada bene ...

dopo aver tolto la pasta madre del luppolo

Dopo rimozione!!! E non l'ho ancora tirato fuori. Ma ho ancora mangiato troppo.

Non cuocerò più il pane con il lievito

Non a passi da gigante ma CON lievito. Ce ne sono pochi in autunno.

Quanto raramente usi il lievito? Se una volta alla settimana

Forse meno spesso si scopre: ottengo molto lievito, ma lo mangio tutto da solo.
Oggi ne ho ridotto il numero, lo farò a mons. In modo che non scompaia e venga usato più spesso. È andato su per quasi un giorno. Ho dimenticato di aggiungere il miele !!!

[Alyona]

Alyonacome si comporta il lievito? Hai già messo la pasta sul tuo pane?
E Evgeniya tace, ha preso il lievito o no?
Maria, A volte consumo molto raramente il lievito, decrepito il vecchio non diventa, normalmente raccoglie il pane.
Sergei l'aggiunta di lievito non è ancora puro pane lievitato. Faccio il pane meno di una volta alla settimana perché preparo tre pagnotte contemporaneamente. Ne congelo uno, aspiro il secondo, ma mangiamo il terzo quasi subito in un giorno.

[Marina]

Marina, e ieri, dopo aver scelto il lievito per il pane, è rimasto un po 'sul fondo del vaso. L'ho nutrita di nuovo e sono rimasta vicino alla batteria per diverse ore, quindi ha ricominciato a crescere e l'ho messa in frigorifero per la notte. Ora pronto per l'uso di nuovo. Mangiamo ancora bene il pane a lievitazione naturale, non saremo sazi. Forse presto mangeremo anche come prima, meno spesso e meno. Il pane molto gustoso è fatto con pasta madre. Prima cuocevo il pane lievitato più leggero, ma qui è di circa 700-800 grammi ed è sufficiente per un giorno.

Questo è il mio pane oggi

E il pane è ancora bello: puoi sentire direttamente che l'interno è ben poroso e gustoso!

l'aggiunta di lievito non è ancora puro pane lievitato

Chi sta discutendo? No e no: quando il pane deve essere cotto e il lievito non esce, non è più così importante quale sia il nome del pane. La cosa principale qui è farlo funzionare. E poi acquisirò esperienza.

Evgenia tace, ha fatto il lievito o no?

Volevo comprare un altro luppolo. Ma non l'ho trovato da nessun'altra parte. Ho dovuto comprare lo stesso nella stessa farmacia. La data è luglio 2015, quindi sarebbe stata nel 2014 (((La rimetterò domani.

[marika33]

marika33Marina, il lievito ha preso vita poco dopo aver aggiunto un po 'di zucchero, la schiuma, l'odore è diventato più forte, vedrò cosa succede dopo.Posso aggiungere altro zucchero? E ho anche avuto un'idea, forse è necessario prendere 2 volte più luppolo farmaceutico, 2 bicchieri?

[Alyona]

Alyona, Ho comprato anche luppolo da farmacia e ho subito usato tutto, si è scoperto 1 bicchiere, secondo la ricetta della prima pagina.

[Lagri]

Lagri, Maria, forse non ho luppoli di ottima qualità, quindi ho pensato che se prendi non un bicchiere di luppolo e 2 bicchieri d'acqua, ma 2 bicchieri di luppolo per 2 bicchieri d'acqua, forse allora il brodo sarà di più concentrato?

[Alyona]

Alyona, ma questo decotto di due bicchieri di luppolo non sarà molto amaro? La data di scadenza va bene?

[Lagri]

Lagri, Maria, con la data di scadenza va tutto bene.

e questo decotto di due bicchieri di luppolo non sarà molto amaro?

Non lo so. Forse qualcuno ci ha provato?

Luppolo a lievitazione naturale.

L'altro ieri ho provato a fare un luppolo a lievitazione naturale secondo la vostra ricetta. Tutto sembrava essere osservato, ma lei non vuole alzarsi.

Ho fatto il luppolo in modo che risultasse un po 'meno di un bicchiere, ma comunque non è risultato molto liquido. Per un giorno, è rimasta con me nel massimo calore che poteva fornire (+24 nella stanza, ma l'ho tenuto più vicino a un radiatore caldo, ma non l'ho riscaldato).

Il primo giorno non ci fu reazione. Ho aggiunto un cucchiaio di farina di segale in modo che diventasse come una panna acida liquida densa, l'ho avvolta con un canovaccio e l'ho rimessa sulla batteria (la salvietta non si è nemmeno scaldata dalla batteria, quindi il lievito non sarebbe danneggiato da un eccesso calore.)
Il giorno successivo, è apparsa della schiuma e si è sollevata di scatto. Era questa mattina (secondo giorno). Ma la sera la schiuma si è placata, le bolle che non erano sulla superficie del lievito, ma al suo interno sono scomparse, ha acquisito la consistenza originaria del porridge senza pori. Ed è diventato molto più sottile. Puoi dirmi cosa fare dopo?

Ma allo stesso tempo l'odore del kvas saturo, qualcosa di simile al lievito. Piuttosto piacevole.
Questo è due giorni dopo. Puoi dirmi cosa fare dopo? Addensare ancora con farina e scaldare il terzo giorno in modo che almeno un po 'sia lievitato?
Grazie!

[Sergei]

Sergeisembra che sia ora di mettere l'antipasto in frigorifero.

il lievito naturale ha preso vita poco dopo aver aggiunto un po 'di zucchero

Vado e ci metto il suo miele per la dispersione.

....

Non sono uno specialista, quindi scrivo solo quello che penso. Dalla descrizione ho capito che hai Z-ka nella fase iniziale. Quindi deve essere cullato per un paio di settimane e niente di meno. Per il risultato. Se hai fretta, puoi nutrirlo per 5 giorni. E solo allora in frigorifero. Se non cuoci tutti i giorni.
E quello che hai descritto è un processo normale con cui iniziare. E devi darle da mangiare ogni giorno o 2 volte al giorno. Dopo 4-5 giorni, inizierà a salire più velocemente, saranno sufficienti 8-12 ore per alzarsi. (Ho imparato la teoria - non ho imparato a farlo da solo)

[Alyona]

Alyona, prova a mettere anche un cucchiaio di farina di segale. Quindi penso che anche lei schiumerà e si alzerà.

[Lagri]

Lagri, Maria, ci proverò, grazie))))

[Sergei]

Sergeisembra che sia ora di mettere l'antipasto in frigorifero.

E penso di sì.

[Maria]

Maria, grazie per aver apprezzato il pane. È molto poroso e soffice. La crosta si restringe in crosta. E delizioso!
Ho anche il lievito naturale sul fondo, ma questo è sufficiente per disperderlo.
Alyona, Non ho preparato il brodo di luppolo così e non ho letto che qualcuno avrebbe preso una grossa porzione di luppolo. Conduci un esperimento: la prossima volta che fai bollire il luppolo, prendine dell'altro, ma fai sobbollire per un'ora, forse non ci sarà amarezza e il luppolo sarà più forte.
Lo stesso deve essere fatto e Eugene, anche la qualità del luppolo lascia molto a desiderare, la prima volta la pasta madre non ha funzionato.
Non è più necessario aggiungere zucchero, funziona. Ora dobbiamo aspettare che la schiuma si plachi, mettere il barattolo in frigorifero, sarà pronto per la cottura del pane.
Sì, il luppolo ha una qualità molto diversa. Mi sono imbattuto che il lievito vaga con calma, ma il più delle volte è un fuggitivo. E quello che noi stessi abbiamo preparato quest'anno non è in alcun modo paragonabile alla farmacia, il lievito è reattivo.

aton4Sergey ha risposto in modo personale. Sono d'accordo con le ragazze, il lievito è pronto per cuocere il pane.Ora puoi metterlo in frigorifero.
Sergey_A, SergeyDove hai preso una simile teoria? Non indurre in errore i neofiti

[aton4]

aton4, Sergey, qui guarda questa ricetta. Forse ti andrà bene. Puoi segnare una domanda nella ricerca, ci sono molte ricette. Solo tu prendi la tua cultura di avviamento, per questo è necessario modificare il calcolo solo per il volume di liquido richiesto.
E, sì, i semi possono essere aggiunti a qualsiasi pane.

dove hai preso questa teoria

Capisco la descrizione dei processi di Sergey. Frainteso?

Mi vanto! Presto avrò un Darnitsky a tutti gli effetti - rettangolare!
Ecco, ho contattato ... Dal panificio più vicino ...
Mi sto scervellando su come pulirlo in modo che sia pulito ... altrimenti non si sa quali insetti e animali si aggirassero su di loro ...

[Luce]

Luce, congratulazioni per l'acquisto! Ora stiamo aspettando il mattoncino iniziale di Darnitsky. E vendiamo Darnitsky round. Ecco come.

[Luce]

Luce, Congratulazioni! ti lavi, accendi e ti serviranno per molto tempo. Ho tre cose, molto convenienti. Faccio tre pagnotte contemporaneamente.

[Lagri]

Lagri, marika33grazie ragazze! Stesso è contento !!
Non contarlo come uno sconto ... Avevo programmato di provarli domani, ho chiesto a mio marito di tagliarlo - a condizione che lo portasse a cena! Quindi, spero, entro sera riferirò sullo starter in forma!

Ho tre cose, molto convenienti. Faccio tre pagnotte contemporaneamente.

Anche io e Duc ne avevamo tre! quando ai tempi del sovetski venivamo pagati con la spesa, lei stessa cuoceva il pane! Ho cucinato da quei tempi! E poi ha dato a sua suocera "la guida", ei suoi inquilini hanno messo le cose in ordine e ... hanno buttato fuori! E questi erano gli anni 2000, quando non c'erano moduli da acquistare! Da allora, e faticato ...

Ecco, ho contattato ... Dal panificio più vicino ...
Mi sto scervellando su come pulirlo in modo che sia pulito ... altrimenti non si sa quali insetti e animali si aggirassero su di loro ...

Va bene, tutto il mio set è diverso e lo stesso è dalla panetteria = quindi sono così fritti di fuliggine lì - per metterli in ordine li ho messi in ammollo più volte.
Non è desiderabile pulire l'interno del modulo con qualcosa di metallico: all'esterno puoi.
E ora la ricetta stessa.

Compriamo in casa. mago acqua ammoniaca, è anche ammoniaca in una concentrazione diversa, prendiamo un grande sacco della spazzatura = ci mettiamo le nostre forme. pentole e tutto nella fuliggine (ho pulito le teglie) riempiamo a caso questo contenitore con ammoniaca, un po ', quindi 100-150 grammi, legalo strettamente, rimuovi l'accesso all'aria = e aspetta con calma un giorno (due è possibile), quindi lo tiriamo fuori e rimuoviamo solo tutta la fuliggine che cola. E puliamo le piccole cose in modo puntuale.

Volevo comprare un altro luppolo. Ma non l'ho trovato da nessun'altra parte. Ho dovuto comprare lo stesso nella stessa farmacia. La data è luglio 2015, quindi sarebbe stata nel 2014 (((La rimetterò domani.

Ho usato per aggiungere il luppolo al lievito madre che avevo raccolto per strada sui rami - per la notte di Capodanno.
Stavo solo aspettando una persona e, per non perdere tempo, ho preso un po 'di luppolo (bicchieri 4-5).
Quindi, il luppolo, essendo congelato, ha lavorato non peggio di quanto spennato al momento giusto (il luppolo viene raccolto correttamente prima dell'Assunzione di S. B nel mese di settembre.

L'ho anche bollito, raffreddato, impastato con la farina e aggiunto al lievito - il tetto si è alzato - sia nel lievito che nel vaso.

Quando nutro il lievito con farina e acqua, e lo faccio 2-3 volte a settimana = la vita assomiglia a strisce di zebra - oggi è bianca e domani è nera = preparo la farina con acqua bollente (è inoltre saccarificata) e poi quando si raffredda lo aggiungo al contenitore con il lievito, impasto bene e lascio reagire. Temperatura ambiente, senza riscaldamento inutile.

La coltura starter può essere conservata sia in frigorifero che in una stanza fresca a 10 gradi (a seconda del tempo esterno).

[Lagri]

Lagri, Maria, con la data di scadenza va tutto bene. Non lo so. Forse qualcuno ci ha provato?

Non dovrebbe.
Prendi 2 tazze di luppolo e 3 tazze di acqua e diluisci il liquido a metà.

Volevo comprare un altro luppolo. Ma non l'ho trovato da nessun'altra parte.Ho dovuto comprare lo stesso nella stessa farmacia. La data è luglio 2015, quindi sarebbe stata nel 2014 (((La rimetterò domani.

Sembra che sia della vendemmia 2014, per luglio non è ancora maturo.

[Lagri]

Lagri, nooo, il mio non ha un odore forte, devi ficcare il naso in un barattolo per annusare

Quando la coltura iniziale è al suo apice dopo la medicazione, l'odore è alcolico sensibile e aspro.
Ma quando è a riposo, praticamente non sentiamo l'odore.

Prendi 2 tazze di luppolo e 3 tazze di acqua e diluisci il liquido a metà.

Sì, ci proverò sicuramente, mi chiedo cosa possa venirne fuori.

Quando la coltura iniziale è al suo apice dopo la medicazione, l'odore è alcolico sensibile e aspro.
Ma quando è a riposo, praticamente non sentiamo l'odore.

Grazie per il suggerimento! Adesso odora così, aspro, come un odore alcolico. Quindi il lievito è pronto?

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, dimmi, fai la farina solo per nutrirsi? O puoi anche preparare la farina quando fai un lievito naturale?

Grazie a tutti per i consigli sugli stampini per il pane!

Quando nutro il lievito con farina e acqua, e lo faccio 2-3 volte a settimana = la vita assomiglia a strisce di zebra - oggi è bianca e domani è nera = preparo la farina con acqua bollente (è inoltre saccarificata) e poi quando si raffredda lo aggiungo al contenitore con il lievito, impasto bene e lascio reagire. Temperatura ambiente, senza riscaldamento inutile.

Grazie per il consiglio! Lo proverò adesso!

Alleno i fornelli, le mani, la testa ... lo stomaco.
Tipo di pagnotta:

Tipo di pagnotta:

Il tipo è piuttosto attraente da guardare.

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, dimmi, fai la farina solo per nutrirsi? O puoi anche preparare la farina quando fai un lievito naturale?

Solo per l'alimentazione= è una specie di cibo per alcuni ... .... che vivono nel lievito.

[Sergei]

Sergei, hai un bel tipo di pagnotta! C'è lievito + lievito naturale? Ebbene, anche se non c'è molto lievito, è comunque meglio del lievito da negozio, in cui ci sono ancora molti additivi.
Valery, per la prima volta ho letto di fare la farina, dove hai conosciuto questo metodo? Un effetto positivo sul lievito naturale è un tale bagno turco di farina?