Pane di segale con farina di semi di lino a lievitazione naturale, infuso di funghi da tè in una macchina per il pane

[Fasi di maturazione del lievito naturale]

Pane di segale con farina di semi di lino a lievitazione naturale, infuso di funghi da tè in una macchina per il pane

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Pasta madre semilavorato di segale per infuso di kombucha	200 g
Infusione di kombucha 3 giorni	150 ml + 1 cucchiaio. l.
Farina di segale sbucciata	150 gr
Farina integrale	150 gr
Farina di semi di lino	40 g
Malto bianco non fermentato	2g
Malto scuro	3 g
Acqua bollente per la preparazione	20 ml.
sale	1,5 cucchiaini.
Olio vegetale	1 cucchiaio. l.
Semi di lino	8 g

Metodo di cottura

• Lievito naturale - 100 g di farina di segale + 100 ml di acqua + 0,5 g di lievito secco, mescolate il tutto e lasciate in un luogo caldo per 48 ore.
• Quindi un cucchiaio della pasta madre originale (scartare il resto) - Ho 50 g, diluito con infuso di funghi di tè - 100 ml, quindi aggiungi 100 g di farina di segale e 0,5 g di malto bianco non fermentato, mescola bene, lascia per 12 ore, quindi - di nuovo aggiungere 100 g di farina e 100 ml di infuso di kombucha e altre 12 ore al fuoco. Quindi mettiamo metà dell'antipasto in frigorifero - può essere conservato fino a un mese e l'altra metà - per affari.
• Malto - bianco e scuro - versare sopra l'acqua bollente e mescolare bene.
• Mettete la pasta madre e tutti gli ingredienti secchi, mettete il malto preparato nel secchio della macchina del pane, versateci sopra un'infusione di 3 giorni di kombucha. Abbiamo impostato il programma di impasto "Noodles" per assicurarci che si sia formato un panino durante il processo di impasto. Se l'impasto è molto duro, aggiungere 1 cucchiaio di liquido.
• Aggiungere olio vegetale prima di installare il "Programma manuale".
• Quindi, imposta il "Programma manuale" se la tua macchina per il pane ne ha uno. In caso contrario, impostalo su "Rye" o "Whole Grain", a seconda del modello della macchina per il pane.
• Prima dell'ultima lievitazione, tiriamo fuori l'impasto, togliiamo la spatola, facciamo un nodo, con delle pieghe ruvide, mettiamo il nodo, spolveriamo leggermente con farina e semi di lino.
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• Fasi di maturazione del lievito naturale
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Nota

L'infuso di Kombucha contiene acido gluconico, citrico, lattico, acetico, malico, kojico, enzimi, etanolo, vitamine del gruppo B, vitamina C e PP, zucchero - quindi, il fermento cresce molto rapidamente su questa infusione, diventa molto profumato, con un piacevole profumo fruttato ...
Aggiungo questo infuso all'impasto del pane di segale per dare al pane un gusto più pronunciato.
Farina di semi di lino
"La composizione della farina di lino contiene una grande quantità di vitamine e microelementi. Contiene vitamine A, E, B1, B2, B6, così come acido folico, potassio, magnesio, zinco, rame, cromo, sodio, selenio. Farina di lino contiene carboidrati, che aiutano a mantenere un peso normale e non danneggiano affatto i pazienti con diabete. Va notato il valore nutritivo delle proteine ​​del lino, che a volte supera le proteine ​​di molti legumi. Contiene farina di lino e una grande quantità di fibre , che ci aiuta a purificare l'intestino da tossine e tossine, avverte la stitichezza, migliora la funzione del tratto gastrointestinale La farina di semi di lino contiene antiossidanti e acidi grassi come Omega-3 e Omega-6.

Benefici della farina di semi di lino per lo stomaco e l'intestino.
La farina di semi di lino è utile per lo stomaco e l'intestino. La farina di semi di lino viene assorbita molto facilmente dal nostro corpo. Pulisce il corpo dalle tossine e dalle tossine, aiuta a normalizzare il peso. La farina di semi di lino migliora le condizioni della nostra microflora intestinale. La farina di semi di lino aiuta a normalizzare il funzionamento del tratto gastrointestinale, tutto dovuto al fatto che questa farina contiene una grande quantità di fibra alimentare.Va notato che un grande beneficio dalla farina di semi di lino sarà per le persone che soffrono di stitichezza, gastrite e ulcere gastriche o duodenali.

I benefici della farina di semi di lino per la prevenzione del cancro.
Nel corso della ricerca, gli scienziati sono giunti alla conclusione che se consumi 30 grammi di farina di semi di lino ogni giorno, puoi evitare il rischio di sviluppare il cancro. Il vantaggio speciale della farina di semi di lino è che contiene antiossidanti vegetali lignani, che aiutano il nostro corpo a combattere gli ormoni che contribuiscono alla formazione delle cellule tumorali. La farina di semi di lino è una fonte di selenio, che previene lo sviluppo di tumori nel nostro corpo. In breve, si può notare che la farina di semi di lino combatte la crescita e la riproduzione delle cellule tumorali. Pertanto, è spesso usato per prevenire il cancro.

Proprietà utili della farina di semi di lino per le malattie del cuore e dei vasi sanguigni.
La farina di semi di lino viene utilizzata come misura preventiva contro le malattie cardiovascolari. La farina di semi di lino contiene potassio e magnesio, che sono molto benefici per il nostro cuore. Quando si prende la farina di semi di lino, la probabilità di sviluppare coaguli di sangue diminuisce. Gli acidi grassi contenuti nella farina di semi di lino rafforzano le pareti dei vasi sanguigni. Le sostanze contenute nella farina di semi di lino abbassano i livelli di colesterolo nel sangue. "

Fonte: Internet gratuito

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Chernushechka, tesoro! Guida il mio latte? Sono il primo a crostare!

Olya, che pacchetto utile è uscito molto bello!

Amo moltissimo il pane nero - i miei genitori lo compravano sempre a casa a Tver, ei miei antenati - i nonni e le nonne, praticamente lo cuocevano nella provincia di Arkhangelsk!

Che pane interessante, Ol! E se non c'è il fungo? E se ci fosse più farina di semi di lino - visto che è così utile?! (Lo penso ad alta voce - sogno di insegnare la mia a un pane sano).
Come se l'avessero appena sfornato - così bello ...

[Marina]

Marina, grazie, cara, per la tua attenzione!

Se il kombucha non è disponibile, il siero di latte e l'antipasto di segale coltivato correttamente dovrebbero dare il gusto aspro desiderato. La quantità di farina di semi di lino può, ovviamente, essere aumentata e deve anche essere aumentata: dà al pane una crosta croccante.

In modo semplice, seleziono la composizione dei miei pani - per di più nelle scatole, cerco di usarlo più velocemente, perché la durata di conservazione della farina è molto limitata.
Anche la farina di semi di lino è buona - non c'è glutine, che da una certa età non è più utile a nessuno.

[Olyayayayayaya]

Olyayayayayaya, beh, sono così felice che tu stia partecipando!. bello, come ... sono così offeso che non sono amico del lievito (((a quanto pare, non ci sono ancora cresciuto ... e comunque il mio criceto ha trascinato la ricetta nei segnalibri

Olga, il pane è molto allettante! come solo da una stufa russa!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alyona, non è difficile far crescere un lievito. Pensa solo prima, ne hai bisogno? Per la segale - sì, se cuoci spesso; per il grano - per un dilettante. Un tempo coltivavo solo lieviti naturali e da cui solo non crescevo.
Per esempio ...

È stato interessante - ecco farina, acqua, additivi - cipolle crude, topinambur, cracker, ecc., Ecc. - e all'improvviso bolle, cresce, il pane risulta delizioso.

L'interesse è passato. Leaven è una donna vorace e capricciosa. Più facile con il lievito, soprattutto il grano.

Anna nella foresta, Anna, - questo è in una macchina per il pane, ma con una quota di lavoro manuale - ha tirato fuori la pasta, l'ha girata, l'ha raccolta in un fagotto, ha tirato fuori le pieghe.

Si cuoce in forno

Pane di segale integrale in forno a legna (MariV)



ma quell'estate la stufa fu smontata, non ne è stata ancora installata una nuova.

La quantità di farina di semi di lino, ovviamente, può, e anche bisogno, essere aumentata - dà al pane una crosta croccante. [/ Quote]
E perché, come ho notato, con l'aggiunta di farina di semi di lino, il mio pane è diventato crudo come non cotto?

La farina di semi di lino rende il pane più pesante, è necessario aumentare il tempo di cottura! Uso i semi di lino interi dopo averli macinati in un macinacaffè !! Secondo me è molto più salutare della farina !!! E il pane non diventa troppo pesante !!