Pomodori secchi al forno in olio profumato (cottura e conserve)

[Sveta]

Sveta, beh, ho lattine senza problemi Non c'è bisogno di aver paura, la paura rovina solo tutto

Verso l'olio nei barattoli crudo e lo metto a sterilizzare - vedi post sopra.
Da qualche parte nell'argomento ci sono le foto delle mie lattine dell'anno scorso, devi guardare

Compro olio d'oliva semplice, quindi non è molto costoso. Ora potrebbero esserci delle vendite di buon olio, proprio a causa delle scorte in magazzino, che vogliono vendere nella stagione.

Tatyana! Grazie ancora per tanta attenzione! Capisco tutto, spero di essere felice in paradiso. Sono seduto a studiare l'argomento. È molto positivo che non sia necessario riscaldarlo ulteriormente. Quasi completamente armato! Grazie ancora. Hai già raccolto molto!



Perché ho chiesto dell'olio raffinato o no. Dicono che è impossibile riscaldare il grezzo, inizia a rilasciare agenti cancerogeni

Dirò di più. La scorsa estate ho acquistato una bottiglia da un litro di olio per una promozione (non scaduta), lo sconto era ottimo.
Ho cominciato a versare i pomodori, l'ho provato, ma ... è amaro e le lattine sono già tutte riempite !!!! Cosa fare, sterilizzerò comunque.
Non tratterò nessuno, per non disonorare l'amarezza di un pomodoro, e li ho presi da 5 kg. circa 11 lattine da 400 ml.

Anche per molto tempo ho avuto paura di aprire banche in inverno, avevo paura dell'amarezza che tutte le banche sarebbero state gettate via.
Di conseguenza, non c'era amarezza, i pomodori si sono rivelati eccellenti E non è un peccato dare-trattare

E riscaldo l'olio e lo verso. Mi piace anche di più.

E riscaldo l'olio e lo verso. Mi piace anche di più.

Questo è se senza lattine sterilizzanti.

E se poi sterilizzi i barattoli in forno per un'ora a 90 ° C - poi li tiri fuori come acqua bollente calda - perché versare olio caldo allora

Bene, sono corso alla metropolitana e ho comprato bottiglie da 519r litri di maestro de oliva. Non ho resistito, ne ho comprata una raffinata, l'altra non raffinata. Sperimenteremo. Forse invano, ma in ogni caso usiamo



E ho anche provato ad aggiungere "erbe italiane" essiccate ai pomodori prima di essiccarli con il sale, mi è piaciuto anche quando non ci sono erbe a portata di mano. Scusa se le mie aggiunte non sono nell'argomento.

[Admin]

Admin,
Anche io non ho resistito, non ho tagliato due foglie, le ho messe in forno ad asciugare. Il forno è schifoso, devo dire: si è asciugato più velocemente lungo i bordi e nel mezzo si è asciugato per circa un'ora. Sono risultati tre barattoli. Tutti e tre sono stati diversi. Uno con basilico fresco, un altro con secco, uno con erbe provenzali. È vero, ho preso un normale olio di girasole. oliva non viene venduta nelle vicinanze. Acquista appositamente per questa ricetta. Di recente ho fatto amicizia con l'olio di camelina. Mi chiedo se andrà bene?
In generale, alla fine, è molto gustoso. non costoso e non richiede tempo.
Un ringraziamento speciale per la miscela di polimerizzazione. Eccolo dritto!)))
Inserisci problema foto, mi dispiace

[Ira]

Ira, alla vostra salute!

Puoi usare qualsiasi olio, se possibile e secondo i tuoi gusti, ma in qualche modo mi piace usare l'olio d'oliva per un pomodoro. Comincio a comprarlo dall'inverno, puoi fare scorta di buoni sconti e stare con l'olio entro la stagione della raccolta

L'olio di camelina qui è un po 'caro, lo compro solo per insalate fresche, cucchiaiate. In questa situazione, l'olio d'oliva è ancora più economico.

Mi piace molto utilizzare la miscela di stagionatura con carne e pesce, per gustare il piatto finito risulta essere completamente diverso, più saturo nel gusto

[Tatyana]

E sto correndo con un enorme grazie! Admin- Tanechka, e tutti coloro che hanno notato e consegnato i consigli necessari, hanno pubblicato qui foto che mostrano il grado di appassimento sufficiente dei pomodori, a tutti voi un enorme GRAZIE !!! Tatyana, grazie mille per la splendida ricetta.
Anch'io, in anticipo, a sconti, facevo scorta di olio d'oliva per fare tutto come doveva essere. ... I pomodori si sono rivelati molto gustosi e aromatici. Realizzato in tre tirature, tre teglie. L'uscita era di 21 banchi, con un volume di 350 ml. Questa quantità ha richiesto esattamente 3 litri di olio.

Ora vado a immergere i barattoli nelle fessure. Altrimenti lo divoreranno senza aspettare l'inverno. li conosco

E il mio olio, insieme all'aceto, ha preso l'abitudine quest'anno di fuoriuscire da lattine strettamente attorcigliate durante la sterilizzazione in forno. Ho già rovinato due giochi! sono ora in frigorifero per il consumo prioritario. Ed era previsto di conservarlo in un armadio e non di occupare un frigorifero. Non lo so direttamente: beh, sto facendo tutto come prima, non già il primo anno. Nulla è mai sfuggito, ma qui ... da lattine chiuse! E non lo aggiungerai - già vorticoso. Verso l'olio-aceto fuoriuscito dalla teglia in un contenitore separato per cucinare - non sprecare il buono, i barattoli sono sterili e "oil-free" - è così che li conservo?

[Elvira]

L'uscita era di 21 banchi, con un volume di 350 ml.

Elvira, alla vostra salute! Beh, sei una donna ricca con noi, tante lattine
Esattamente, lungo le loro fessure, lungo le fessure e distribuiscono un pezzo alla volta

[Natasha]

ecco come conservarli?

Natasha, se le lattine sono in piedi, i coperchi sono in buone condizioni, quindi non toccarli - lasciali stare
Questo può accadere se il T * era troppo alto durante la sterilizzazione. Scommetto su 90 * C, è abbastanza. Allo stesso tempo, potrebbe esserci anche olio sulla teglia, un po ', ma c'è (l'olio tende ad espandersi quando riscaldato), ma stringo ancora i coperchi più strettamente dopo la sterilizzazione e lo lascio sul tavolo finché non si raffredda. Mentre le lattine sono nella dispensa, il volo è normale.

[Tatyana]

Tatyana, la temperatura era di 100 * C - l'ho fatto sempre e niente è scappato. Il forno è lo stesso. e tutto l'olio fuoriusciva dalle lattine - c'era un vassoio pieno - alto circa un centimetro e mezzo in una pozzanghera. I barattoli vengono aspirati dopo una notte di raffreddamento, ma assolutamente senza liquidi: in pratica ci sono un paio di gocce sul fondo, e in una non è rimasto nulla. Ricordo solo dai pomodori normali (di successo) che quelli che sporgevano dall'alto, sopra il burro, sono diventati meno gustosi, come il bacon o qualcosa del genere - non so con cosa confrontare, sciolto e sciolto. Cioè, la mancanza di olio altera il gusto. Dalla mancanza di aceto, e anche colato attraverso il coperchio chiuso - ancora di più. Ho paura di assumere un nuovo lotto: non capisco cosa sia andato storto, se lo faccio sempre rigorosamente secondo la ricetta.

[Natasha]

Natasha, non c'è bisogno di aver paura.
Forse potrebbe essere l'olio stesso, la sua qualità

Prova a fare meno T *, metti 80-90 *, anche questo sarà sufficiente. E metti un po 'meno di pomodori nel barattolo e versa meno olio, appena sotto le spalle del barattolo. Guarda cosa succederà, forse il tempo di sterilizzazione può essere ridotto a 30-40 minuti. Le banche avranno ancora tempo per riscaldarsi con forza.

mettere un po 'meno di pomodori

Ha messo davvero un po 'troppi pomodori, solo molto stretti fino alle spalle.

versare l'olio, appena sotto il gancio del barattolo.

E l'olio ha ricoperto questi pomodori - l'ho versato un po 'di aceto mentre pigiavo il barattolo con i pomodori. Il tempo per la fuoriuscita dell'olio era diverso: il primo lotto aveva circa un'ora - si trattava di pomodori fatti in forno esattamente secondo la ricetta, e il secondo - più di un'ora, ma era impossibile tagliarlo, poiché questi erano pomodori fatti secondo Zaccaria, cioè essiccatori (poi messi in barattoli con erbe, aglio, aceto e olio) - i barattoli freddi veri e propri andavano per la sterilizzazione.
Cioè, era tutto così diverso, solo il risultato è lo stesso. Esposto esattamente 100 * C.

Natasha, tu stessa dici di aver piantato con forza i pomodori nel barattolo.
E cosa è successo:
- l'olio che avete versato nei barattoli non ha fatto in tempo a penetrare bene tra i pomodori, sono stati fortemente "spremuti", e praticamente l'olio si è rivelato molto meno del necessario.
- durante la sterilizzazione, l'olio ha iniziato a riscaldarsi fortemente, si è espanso e galleggiava fuori, principalmente dagli strati superiori, poiché l'olio non ha avuto il tempo di assorbire i pomodori.
- anche i pomodori diventano morbidissimi "come stracci" durante la sterilizzazione, e potevano anche spremere l'olio dal basso dal basso, saliva.

E quando le lattine si sono raffreddate, l'olio si è raffreddato ei pomodori sono tornati alla normalità, si è scoperto che l'olio "era andato alla deriva", non era nelle lattine.

Ecco come vedo il problema dalle tue descrizioni

[Tatyana]

Tatyana, Sì, sarebbe stato tutto così, solo una delle lattine di pomodori chiaramente non era abbastanza - ho messo gli avanzi, era molto più bassa delle spalle. E ne è anche sfuggito. tuttavia, era in esso che rimaneva la maggior parte del petrolio.
Cercherò di trovare una soluzione empiricamente.

[Natasha]

Natasha, beh, guarda di nuovo, guarda le banche.
Forse l'olio deve essere cambiato con un'altra oliva

Dimmi per favore, non ho capito bene: la quantità indicata di olio, erbe e miscela di salatura è quanti kg di pomodoro?

[di]

Non indico la quantità esatta, poiché tutti i componenti possono essere realizzati e aggiunti in qualsiasi momento (erbe, sale), e anche l'olio viene versato nei barattoli secondo necessità.
Quindi i barattoli confezionati vengono posti per la sterilizzazione in forno a 80-90 * C per circa 1 ora.

A proposito di burro: ho 5-6 kg. foglie di pomodoro ciliegino di 1-1,5 litri di olio d'oliva, da circa 10-11 vasi da 350 ml.
Tengo sempre in magazzino il sale da cucina, perché lo uso costantemente.
I verdi, l'aglio non sono un problema da elaborare durante la cottura, se questo non bastasse.

Amministratore, grazie mille per la tua risposta! Ho oli da 200 ml, mi siedo in campagna, non c'è nessun posto dove comprare, proverò da questa quantità

Ho oli ml 200

Questo è sufficiente per 1-2 barattoli da 300 ml. Quindi puoi usare il normale olio di girasole. Ma con l'oliva ha un sapore migliore))

[Tatyana]

Questo è sufficiente per 1-2 barattoli da 300 ml

Tatyana, quindi i tuoi pomodori galleggiano davvero nell'olio? Probabilmente è per questo che niente scappa? È solo che ho un tale volume di olio per 2-3 barattoli da 500 grammi. A proposito, ho fatto altri due lotti di pomodori - uffa !!! niente è sfuggito! Inoltre, poiché è passata una settimana, ho provato i pomodori del lotto che è stato fatto secondo Zacharius - dall'asciugatrice - beh, il lotto da cui l'olio è completamente fuoriuscito durante la sterilizzazione. Senza offesa per Zaccaria, ma alla mia famiglia piaceva meno l'opzione di asciugatura. I pomodori sono più ruvidi, più fibrosi, anche il sapore dell'aglio è ruvido: in forno risultano più morbidi e l'olio non fuoriesce. Quindi, votando in famiglia, abbiamo optato per la versione forno. Inoltre, in termini di costi di tempo nelle condizioni di un appartamento, non ci vuole più tempo per realizzare un lotto e il numero di barattoli all'uscita è uguale. E, soprattutto, alla versione fatta in casa piace di più il forno.

[Natasha]

Tatyana, i tuoi pomodori galleggiano davvero nell'olio? probabilmente è per questo che nulla sfugge

Natasha, beh, così com'è aggiungo l'olio a poco a poco: soffriggere i pomodori con le erbe, soffriggere l'olio, e così a strati in modo che i pomodori siano tutti sott'olio. Non verso molto olio. E così l'olio è distribuito uniformemente nei vasi.

Sono d'accordo con te, pomodori secchi al forno e più veloci e gustosi

Questo è sufficiente per 1-2 barattoli da 300 ml. Quindi puoi usare il normale olio di girasole. Ma con l'oliva ha un sapore migliore))

Ho già messo 2 teglie da forno nel mini-forno - l'odore dei pomodori è già entrato in casa))) L'ho appena caricato, ma non vedo l'ora di provarlo) Ho ordinato appositamente tutte le erbe nell'ornitorinco , è solo aceto balsamico. solo buio per me - funzionerà?
A proposito, ho spinto alcuni pomodori verdi - ci proverò, altrimenti tali controversie qui sono divampate sul loro gusto)

è solo aceto balsamico. solo buio per me - funzionerà?

Anche l'aceto è adatto, tuttavia il colore della marinata può diventare scuro

E per tutto il tempo verso l'aceto balsamico scuro in qualche modo è successo all'inizio, e poi ho iniziato a piacermi di più.
Ho finito i pomodori, ho avuto il tempo di guardare il forum fino a quando non ne compriamo di nuovi alla base. Voglio farne di più in questa stagione, altrimenti in passato in qualche modo non era abbastanza - beh, cose così deliziose!

Ecco

3 barattoli da 250 ml
Quando posso provarlo?

Bene, lasciali riposare per almeno un mese, assorbi tutte le prelibatezze

Ho barattoli dall'anno scorso

Bene, lasciali riposare per almeno un mese, assorbi tutte le prelibatezze

Ho barattoli dall'anno scorso

Meesyats ??
No, non resisto, probabilmente entro il fine settimana ne aprirò uno

No, non resisterò

Nessun commento!

Non riuscivo già a sopportarlo
ne ha aperto uno - mio Dio !! Alla fine non mi aspettavo che sarebbe stato così delizioso !!! come smettere adesso !!!?
Amministratore, un enorme grazie per la ricetta!
Ragazze, tutti devono farlo !!!
Non vedo l'ora di arrossare la prossima partita di pomodoro!



levami dal barattolo !!

Questa ricetta ha già 3 anni !!! E proprio ora ti sei reso conto che potresti cucinare qualcosa del genere

Cos'è, mangia l'intero barattolo ora, non andrà a male?

con uno sforzo di volontà, Natasha ha allontanato la banca da se stessa: è solo una banca, è solo una banca
e l'ho fatto ancora non con il pepe appena macinato, ma quale sarebbe stata un'esplosione di gusto quando era ancora infuso ...

Questa ricetta ha già 3 anni !!! E proprio ora ti sei reso conto che potresti cucinare qualcosa del genere

Sì, qualcosa prima non mi piaceva particolarmente l'inscatolamento: i cetrioli occasionalmente e solo
ma quest'anno è stato sopportato - cetrioli, pomodori, prugne, bacche (per gelatina, una merce separata), mi dispiace non sono un raccoglitore di funghi

scusa nessun raccoglitore di funghi di me

è un peccato...

Funghi nigella, maiali e altri simili salatura domestica (Amministratore)

Caviale di funghi in scatola (4 opzioni di cottura) (Amministratore)

e se li asciughi

Tatyana, non indurre in tentazione
altrimenti ho appena aperto un barattolo di funghi in salamoia acquistati ieri - beh, disgustoso disgustoso

beh, brutto disgustoso

Bene, questo suggerisce che devi passare alla tua, che tipo di tentazione è questa?

quindi i tuoi pomodori galleggiano davvero nell'olio? probabilmente è per questo che nulla sfugge

Ho messo 150 grammi di pomodoro su un barattolo da 250 ml e questo è quasi sulle spalle, e tutto l'olio è a posto. Posso presumere che metti i pomodori secchi e quando riscaldati iniziano a gonfiarsi e quindi a spremere l'olio. Se è così, immergili in acqua bollente per 10 minuti prima di metterli e poi metterli in sicurezza nelle vasche.

[Zaccaria]

Posso presumere che metti i pomodori secchi e quando riscaldati iniziano a gonfiarsi e quindi a spremere l'olio

No, erano abbastanza bagnati, non asciutti di sicuro. Sembravano esattamente come nelle tue foto. Ho seguito l'intera tecnologia in termini di tempo di asciugatura e temperatura, come mi hai consigliato, ma qualcosa non ha funzionato. Adesso però non importa più, perché l'ho deciso io con il gusto che mi piace (da forno), ma a mia figlia è piaciuto il tuo, Zaccaria, opzione - solo quei pomodori essiccati "sfuggiti". Le darò la tua spiegazione, dal momento che avrebbe adottato la tua versione della ricetta - per qualche motivo non le piaceva il forno. Quindi quante persone, tanti gusti. Grazie mille per la spiegazione!

Buona giornata! Nel corso del processo è sorta una domanda. La cristallizzazione dell'olio avviene nel frigorifero, beh, avevo paura di sterilizzare il primo lotto di olio e la cristallizzazione dell'olio può essere spiegata, e la seconda volta dal lotto dopo la sterilizzazione in questa fase, un altro può cristallizzarsi! Qual è la ragione di questo ed è la norma? Puoi dirmi qualcosa?

È del tutto normale che l'olio d'oliva cristallizzi al freddo se è nella bottiglia dopo l'acquisto, e anche se è stato parzialmente aperto e versato.

Dopo il trattamento termico, la sterilizzazione delle lattine di pomodoro (o peperone, prugne), l'olio non cristallizza più, è allo stato liquido, anche se si mettono le lattine in frigorifero.

Grazie mille Tatiana! Questo è già piacevole. Capito!

Buonasera! Dobbiamo provare a capirlo di nuovo. Tatyana, eccomi qui ad asciugare i pomodori, a sterilizzarli in forno, sembra tutto come previsto, ma purtroppo, quando entro in frigorifero, si cristallizzano. Il primo lotto era senza sterilizzazione, tutto era chiaro, ma poi la stessa storia. E se pensi che il problema sia nel petrolio, allora il petrolio è diverso. Sterilizzato un'ora a 90 *. All'improvviso ci sono dei pensieri, te ne sarò grato. Olio non raffinato, forse invano.

E cosa spaventa qualcosa! I pomodori si deteriorano a causa della cristallizzazione dell'olio?
Forse dipende dall'olio. Se non ci sono problemi con la qualità del prodotto stesso, i pomodori, non dovrebbero esserci domande.

I miei pomodori sono ancora nella dispensa, ho fatto molto quell'anno - beh, lasciali ancora riposare Ho messo i pomodori in frigorifero solo quando apro il barattolo per il cibo - stanno anche benissimo e per molto tempo

Il mio petrolio è così



La mia citazione sopra:

Dirò di più. La scorsa estate ho acquistato una bottiglia da un litro di olio per una promozione (non scaduta), lo sconto era ottimo.
Ho cominciato a versare i pomodori, l'ho provato, ma ... è amaro e le lattine sono già tutte riempite !!!! Cosa fare, sterilizzerò comunque.
Non tratterò nessuno, per non disonorare l'amaro del pomodoro, e li ho presi da 5 kg. circa 11 lattine da 400 ml.

Avevo anche paura di aprire banche in inverno per molto tempo, avevo paura dell'amarezza che tutte le banche sarebbero state gettate via.
Di conseguenza, non c'era amarezza, i pomodori si sono rivelati eccellenti E non è un peccato dare-trattare

Quindi ho pensato che i barattoli dovessero essere conservati in frigorifero. Ho letto tutto quanto scritto sopra, grazie mille! E un prodotto cristallizzato non è altrettanto piacevole. Ok, allora lo metto fuori dal frigo. Grazie ancora!

Non c'è niente di sbagliato nel congelare l'olio. Togliete dal frigorifero il giorno prima e si scongelerà. Le prugne ei pomodori di un barattolo mi sembrano troppo unti, li metto in un colino per mezz'ora, poi li spengo per servire. L'olio in eccesso viene scaricato. Quindi torna al barattolo o all'insalata.

Tatiana (Admin), grazie per tutte le informazioni sugli essiccatoi, e soprattutto per le ricette👍. Ora l'asciugatrice Orson sta arrivando da me.
Una domanda su questi pomodori - l'ho fatto al forno - sicuramente non saranno all'altezza dell'inverno🤣. Ma in un'asciugatrice: in che modo differiranno dai forni? (Devo avviare il forno ogni ora e mezza 😟, il che è molto scomodo)

Ma in un'asciugatrice: in che modo differiranno dai forni?

Sarà necessario monitorare costantemente le condizioni dei pomodori, non asciugarli. Ma mi sono piaciuti i pomodori dal forno più precisamente per questa ricetta.
Questo dovrebbe essere fatto una volta e confrontare dove è meglio

I pomodori al forno differiscono anche esternamente, poiché sembrano più appetitosi. Anche se la tentazione di farli nell'asciugatrice è grande, visto che la capacità è maggiore. Domani mi ripeterò anche io, ma mi siedo e penso, magari lo metto nell'asciugatrice ...

Bene, molto di più: il forno ha ingoiato tutti i 5 kg. un pomodoro in un paio d'ore