Asciugiamo "Sujukh" in una scatola di essiccazione

[Asciugare Sujukh in una scatola di essiccazione]

Asciugiamo Sujukh in una scatola.

Arrivò l'autunno, la temperatura divenne moderatamente necessaria per iniziare a raccogliere Sujukh. Primo lotto. Tra un mese lo gusteremo.

Asciugare Sujukh in una scatola di essiccazione Box essiccatore, per essiccare carne, salsicce, pesce, frutta e altre cose

Sujukh - un collega di salsicce, ma differisce in quanto non è bollito o affumicato, come tutte le altre salsicce, ma essiccato.

1 kg di manzo con grasso
40 g di sale
150 g di aglio
10 g di pepe nero
20 g di cumino
20 g di pimento
intestini
stringa culinaria

Sciacquare la carne, asciugarla bene, tritarla. Passare l'aglio attraverso un tritacarne, aggiungere sale, peperoni, semi di cumino, mescolare e passare di nuovo questa massa attraverso un tritacarne, impastare bene, trasferire in una ciotola di smalto o plastica, coprire liberamente con un foglio e conservare in frigorifero a maturazione per 2 giorni. Al mattino e alla sera tiriamo fuori la carne macinata, la impastiamo e la rimandiamo in frigorifero. Bene, allora tutti fanno la salsiccia come al solito. La dimensione delle salsicce è facoltativa, leghiamo con un ferro di cavallo e foriamo con un ago. Metti le salsicce su una superficie piana, copri con compensato o qualsiasi altra tavola piatta, metti il ​​carico e parti per un giorno.
Quindi appendi Sujukh ad asciugare in un luogo fresco e ventilato per 10-15 giorni finché non si asciuga. Uso la mia scatola del disidratatore per questo. Lo asciugo per un paio di giorni e solo dopo lo appendo sul balcone.
Lo conservo in frigorifero. Avvolto in pellicola trasparente









Nella foto ho usato 5 kg di carne

wah, quanto interessante))

Ho preso carne dall'anca e anche petto con grasso. Ma se lo desideri, puoi prendere il gulasch di manzo per meno e niente di peggio.

Oh ... E dalla foto ci sono le frittelle con i manubri? Pensavo che l'unico ... Tabacco di pollo e anima.
Sujuk .... mmm. I vicini di Sochi cucinano così ... Apparentemente ... Dal momento che ho mangiato solo già pronto ... Ma delizioso. stesso ...

Oh ... E dalla foto ci sono le frittelle con i manubri?

Sì, ma chi è facile adesso

Uso la mia scatola del disidratatore per questo. Lo asciugo per un paio di giorni

t nell'asciugatrice cosa? beh, è ​​spaventoso = carne quasi cruda .. anche se fermentata. anche se .. il manzo non è maiale, forse può essere allettante, puoi avvolgerlo in una garza se non ci sono budella? leggere da qualche parte sulle garze ..

[Zaccaria]

Zaccaria, sembra molto appetitoso anche adesso, cosa succederà tra un mese. Non dimenticare di invitare alla prova.

[Zaccaria]

Zaccaria, È tutto a causa tua! Sono andato al mercato la mattina per il manzo, ma avrei potuto dormire altri 10 minuti ...
Ho macinato tutto, sale e pepe ... Solo ho preso il sale a metà con il nitrito. Amo il sudjuk ... moltissimo ...

Primi campioni di sujukh dopo 10 giorni di essiccazione in una scatola

[Zaccaria]

Zaccaria, Mi interessa la questione del sale. Aggiungete sale nitrito alla vostra salsiccia? Dopotutto, un tale metodo di cottura probabilmente non verrà conservato a lungo senza nitriti?

[Zaccaria]

Zaccaria, Mi interessa la questione del sale. Aggiungete sale nitrito alla vostra salsiccia? Dopotutto, un tale metodo di cottura probabilmente non verrà conservato a lungo senza nitriti?

E qui non ci sono segreti ... c'è molto aglio e ci sono spezie piccanti e c'è abbastanza sale per disinfettare. Da tenere in frigorifero. In pellicola trasparente avvolta. Lo ha tenuto per un massimo di 1,5 anni, poi per ammorbidire il sujukh ha dovuto immergerlo nel vino.

[Zaccaria]

Zaccaria, Bravo, bravo. Gustoso, sbavando tanto.

[Zaccaria]

Zaccaria, Avevo anche una domanda sulla temperatura nella scatola durante l'asciugatura. Ho solo un'asciugatrice elettrica, quindi sono seduto a pensare ...far funzionare l'elettricità per 15 giorni a quale temperatura? o ancora chiedere a mio marito di raccogliere una scatola del genere per me ...
La scatola stessa è già lì, ci sono molte borchie e dadi, tutto ciò che resta da comprare è la griglia e la ventola ...
E poi fa male coccolare i tuoi per il nuovo anno con un trattamento così gustoso.

Avevo anche una domanda sulla temperatura nella scatola durante l'asciugatura. Ho solo un'asciugatrice elettrica, quindi mi siedo in pensiero ... per far funzionare l'elettricità per 15 giorni a quale temperatura?

Buona giornata, beh, come ho scritto sopra

Uso la mia scatola del disidratatore per questo. Lo asciugo per un paio di giorni e solo dopo lo appendo sul balcone.

Bastano pochi giorni per l'asciugatura e poi sul balcone si può asciugare in una scatola aperta senza usare un ventilatore. Ma in una bozza, temperatura di essiccazione 14-18 gradi, tempo di asciugatura 10-15 giorni

[Zaccaria]

Zaccaria, ma questo è solo il punto ... non c'è balcone, niente correnti d'aria, e naturalmente la casa è lontana dai 15-18 gradi. Quindi sto cercando di capire qual è il modo migliore per asciugare.

[Zaccaria]

Zaccaria, ma questo è solo il punto ... non c'è balcone, niente correnti d'aria, e naturalmente la casa è lontana dai 15-18 gradi. Quindi sto cercando di capire qual è il modo migliore per asciugare.

Bene, qui devi essere intelligente

[Zaccaria]

Zaccaria,

Bene, qui devi essere intelligente

Nuuuuu .... Sono un ovvio "performer" che non uno "scultore". E mio marito ha abbastanza dei suoi problemi, lo farà, ma se glielo chiedo.
Penso che dobbiamo fare una scatola e asciugarla dentro ... e comprare un ventilatore a bassa potenza, perché al giorno d'oggi è necessario utilizzare l'elettricità in modo più economico.

Sujukh si è asciugato bene e ha una buona struttura densa. È tutto, puoi provare.

Che bellezza.

Dio, che bellezza e splendore La mano si allungò persino per estrarre un paio di pezzi

Involucro diritto in collagene Sujuk

[Zaccaria]

Guarda e poi il balbettio Soprattutto il telaio superiore

Zaccaria, grazie per le foto, mi godrò l'abilità insieme

Qualcuno ha ottenuto un marito d'oro dai risciò Non pigro, pieno di risorse e persino cucina deliziosamente! Intelligente! La ricetta e l'idea devono essere implementate.