Brioches "Rigate" con panna (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Sveta]

Sveta, no, non sono stato offeso ovviamente Queste sciocchezze con la crema non sono state le uniche che ho fatto. Scopriamolo e accontenteremo Manya ancora di più

Ho applicato la crema 20 grammi per ogni spremiagrumi, è risultata ben spalmata, ma senza salsicce.

[Manya]

Manyanon singhiozzo lì? In un argomento parallelo

Stordito.
Ragazze, non mi sono mai imbattuto nel fatto che la crema pasticcera si sia comportata in qualche modo male durante la cottura. Né questo né il patisier. Faccio rotoli in stampi di vetro, ceramica e metallo.

[Manya]

Manya, sono io ... di nuovo Sono così deliziosi Piace a tutti



Ho comprato un modulo, finalmente (23 x 33 x 5 cm) e quindi si adattano meravigliosamente. Ma non ho scattato una foto, come si adattano. L'ho messo e c'era un po 'più di spazio libero tra di loro. Ok, la prossima volta

Sagomati, oliati e inviati a lievitazione ... alla griglia. Ho un forno sul pavimento e una griglia sopra. Quando accendo il forno, il vano grill si riscalda ed è bello per me lievitare, perché in cucina è freddo e ha correnti d'aria. Il forno si sta preriscaldando e i panini si adattano. È vero, il forno deve essere azionato più a lungo per sollevare i rotoli. Fin qui così ...
L'ho estratto, unto una seconda volta, rigato e per cuocere

Al forno a 160 * con convezione, 20 minuti. La crema non è scoppiata questa volta, ma non ancora quanto vuoi.

E ho dovuto aggiungere 1 cucchiaio di farina, perché l'impasto galleggiava leggermente. Questa volta si è rivelato "succoso" Non crudo, ma ... "succoso"

È delizioso ! Ma per 1 volta per 3-4 persone cercherò di fare di più, nel mio piccolo forno

Manya,



A mio marito è piaciuta molto la crema pasticcera della ricetta di questi panini, anche se la mangerà comunque e gli ha chiesto di cucinare solo una crema come un dessert indipendente

Uomo, di nuovo bene!

[Vita]

Vita, Natasha, non riesco a vedere la forma, ma assomiglia a Wilton? Piazza? Sei venuto con un coperchio?

Te l'ho già detto, sono usciti molto, molto belli

Che tipo di farina hai preso? Condividete il nome, per favore, improvvisamente ne trovo uno qui

[Sveta]

Sveta, sì, la forma dell'azienda Wilton. Una volta ho comprato degli stampini per i muffin di questa azienda e mi è piaciuto molto, la mia pasticceria non si attacca, quindi, quando ho visto quello giusto, ho comprato Wilton.
Modulo senza coperchio, rettangolare 33 x 22,9 x 5,08 cm, stampato direttamente sul modulo.

La farina è sempre la stessa, polivalente, a rete.

Il glutine è ancora debole, devi fare tutto con molta attenzione, senza sovraccaricarlo. L'impasto non risulta essere setoso, ovviamente, ma riesci comunque a "negoziare" per un risultato decente

Grazie per la lode

[Manechka]

Le ragazze, dei panini molto belli e deliziosi, sono immediatamente visibili. Manechka, Temko aggiunto ai segnalibri, non appena se ne presenta l'occasione, farò un gustoso regalo.

Ma sto scrivendo della salsiccia. In teoria, la salsiccia non dovrebbe rovinare il panino e dovrebbe essere deliziosa. Rotoli con ripieno delicato al centro.
La salsiccia è esplosa perché penso fosse troppo liquida. Dovrebbe essere più denso, come fare una crema con un porridge di semolino molto denso.
In un argomento parallelo Anya ha pubblicato una foto della sua crema, che non è esplosa nel suo panino,
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0
anche se ce n'è molto nel mezzo. E nei rotoli puoi persino renderlo ancora un po 'più denso, poiché la crema è stesa lì a strati e non dimenticare di adagiarla ben raffreddata a temperatura ambiente.
Bene, abbassa un po 'la temperatura di cottura, se esplode con te (Ma prima prova ad aumentare solo la densità della crema.).

[Lena]

Il caldo è passato con noi al suo apice, ora rastrellerò con le faccende domestiche e lo rifarò.

Ma sto scrivendo della salsiccia. In teoria, la salsiccia non dovrebbe rovinare il panino e dovrebbe essere delizioso.Rotoli con ripieno delicato al centro.

Lena, beh, ci proverò, perché questa formatura è più comoda della formatura Crème de Parisienne ... Decisamente più veloce!

Ragazze. Il latte in polvere può essere sostituito con qualcosa che non sia latticini, come l'amido? Mi dispiace molto provare a farlo, ma questo latte in polvere nella composizione mi dà dei calci.

[Nikka]

Nikka, probabilmente non usare affatto latte in polvere o sostituire l'acqua con latte normale. Sarà un sapore leggermente diverso.

[bollito]

Ciò significa che 100 g di latte normale contengono 12 g di sostanza secca + 88 g di acqua. Materia secca (26 percento, non priva di grassi).
Cioè, invece di 12 g di latte in polvere, puoi prendere 100 g di latte normale bollito(per migliorare la struttura delle briciole).


la ricetta contiene 120 g di acqua in un impasto e 33 g di acqua in un impasto.
Nella ricetta sono necessari un totale di 153 g di acqua. L'impasto va a 153/120 = 1,27 parte.

Cioè, puoi prendere 100 g di latte normale (12 g sarà il latte stesso) + 153-88 (l'acqua è già nel latte) = 65 g di acqua.
DOVREBBERO:
100 g di latte bollito + 65 g di acqua = 165 g di latte diluito.
Di questi, 165 / 1,27 = 130 g andranno nell'impasto e 35 g nell'impasto.

Informazioni sull'idoneità alla sostituzione.
I lieviti non mangiano lattosio in un impasto, ma adorano gli ambienti lattiero-caseari e quindi è necessario guardare meglio l'impasto, può fermentare più intensamente.
A rigor di termini, il latte in un infuso non cambia in modo significativo la ricetta.
L'impasto sull'acqua sarà leggermente diverso.

Purtroppo, solo nell'impasto stesso non c'è abbastanza acqua, in modo da non rimanere incastrati con il latte nell'impasto.

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Si tratta semplicemente di tagliare e rimuovere il latte da una ricetta. Il latte cambia fondamentalmente la mollica e il gusto. Questo è un prodotto completamente diverso. L'aggiunta di latte all'impasto cambierà la ricetta meno che eliminare il latte.

E se te ne sbarazzi completamente: allora 12 g di latte in polvere con il 26% di grassi. Ovvero 4 g di grasso di latte. Non molto con una tale quantità di pasta, e quindi sarebbe possibile spingere 4 g di burro, se assolutamente rigorosamente sostituito.

Ulteriore. Personalmente, la mia opinione.
Mangiamo marmellata: frutta bollita, facciamo frutta secca. Il latte in polvere viene evaporato ed essiccato latte ordinario; è un frutto di latte essiccato. Quindi se trovi buon produttore, allora il latte in polvere è un prodotto sano e di alta qualità.
La parola principale qui è "buon" produttore.
Allo stesso tempo, il latte in polvere consente di inserire più sostanze lattiero-casearie rispetto al solo diluito nel latte. Bene, come ottenere una composta concentrata. E questo è molto gustoso. Quindi ... all'estero si può generalmente trovare "latte in polvere per panettieri" - questo è latte bollito essiccato, generalmente ideale per la cottura.

Tutte le storie dell'orrore sul latte in polvere sono perché è di scarsa qualità e con additivi per mancini. Ma se ne trovi uno buono, è un ottimo articolo da forno.

Sì, semplicemente non posso latticini e latte acido ... e quindi non sono contro il latte - secco o cosa) Quindi vorrei sostituirlo con qualcosa del genere .... fa male alla ricetta reale. E così cucino tutto con successo, cuocio in acqua, compresa la panna. Ma asciutto. il latte nella ricetta è ancora sconcertante. Quindi amido o addirittura provi a pulire?

bene allora, rimuovi. Di questi 12 g, 4 g di grassi sono fondamentali: puoi sostituire con il burro, e gli 8 g rimanenti ci sono proteine ​​del latte e carboidrati speciali, non sembrano amido di farina. Pertanto, è meglio non sostituire nulla.

E la crema? c'è un grasso di latte speciale. Non possono anche loro? Perché la crema dà un retrogusto molto lattiginoso e chimicamente non è proprio latte.

[Lena]

Lena, Nikka, ma che dire della panna senza latte ???

[Lena]

Lena, grazie: aggiungo, poi scolo. burro - altrimenti ho perso le ricette con il secco. latte, lo proverò così adesso (a volte riesco a scolare un filo d'olio (ma ho preso una marca speciale per me, il resto mi fa stare male; la panna mi fa anche peggio

Sveta, sì, faccio la panna senza latte e solo per dessert e per le torte. Certo, non come nell'originale, ma piuttosto gustoso. Non appena non ti alzi, se stai cacciando gustoso, ma non puoi ottenere molto dal negozio. Grazie agli artigiani con la macchina per il pane.

[sempre]

Non so nulla di questa zona, ma Google dice che il lattosio del latte può essere sostituito con latte di cocco e alcuni tipi di yogurt.
Può chiedere in giro sul forum a persone esperte come ottenere il gusto del latte senza latte.

E con il latte in polvere, qualsiasi ricetta cambia radicalmente quando c'è molto di questo latte in polvere. Il latte rende la mollica finemente porosa e tenera, ma ... senza di essa, il prodotto sempre si scopre che il latte non è decisivo per il successo della cottura, ma solo imposta di più il gusto, come il burro o qualcosa del genere.
Pertanto, è del tutto possibile buttarlo via, il prodotto risulterà con un gusto semplificato.

[Lena]

Lena, vendiamo cocco. Ma il prezzo. Inoltre, soprattutto, le date di scadenza sono in qualche modo insapore. Per quanto riguarda gli yogurt, un'idea: sto scherzando su Internet.
Senza panna acida, faccio la panna acida))) Che proviene dai semi di girasole. Inoltre scrivono di mandorle. latte (devi arrivarci e farlo). E qui era asciutto. Insomma, come consigliato qui, mettete un po 'di crema. oli. La crema è stata fatta in acqua (io metto sempre meno di un ml di latte, se non si addensa, poi un po 'di amido in più, norme).
Persone! Il risultato è un tale lusso! E nessun gusto semplicistico in assenza di secco. latte. Sono già scappato con mio marito per una seconda porzione. Divinamente morbido e tenero, delizioso. Sono contento di aver colto l'occasione e di aver preparato 2 porzioni contemporaneamente. Sembrava normalmente alto e cotto. La crema normalmente rimaneva al suo posto all'interno.
Mille grazie all'autore per la ricetta. E i consiglieri - per il loro aiuto.

[Vita,]

Vita, Natasha, li hai finiti. Grandi panini!

fffuntic, Lena, grazie per il tuo aiuto e approccio professionale.

posetitell, Nikka, felice che ti sia piaciuto. C'è acqua nella panna invece del latte?

[posetitell]

posetitell, Nikka, felice che ti sia piaciuto. C'è acqua nella panna invece del latte?

Sì, di solito aggiungo solo un po 'più di amido per addensare.

[Manya]

Manya, Manechka, sono molto grato per i panini !!!
Questo è qualcosa di straordinario !!!
La forma è troppo grande per me: 27x37, quindi non molto nemmeno alta, ma molto delicata e gustosa!

Ho cotto nel latte, l'ho fatto bollire per 5 minuti per ottenere un piacevole retrogusto, grazie ad Anna notglass e Daria Tsvek.
Un ringraziamento particolare per la ricetta della crema, mi è piaciuta molto da sola. Nella ricetta, non ho capito quando aggiungere l'olio, l'ho aggiunto quando riscaldato. Ho intenzione di usare questa crema per farcire i croissant, sembra industriale)))

[Tanyush,]

Tanyush, bello cosa! Ne prenderei volentieri un paio. Il latte temperato probabilmente si è rivelato delizioso.

Nella ricetta, non ho capito quando aggiungere l'olio, l'ho aggiunto quando riscaldato.

Semyon Semyonich! Ma non ho scritto niente sul burro. Puoi aggiungerlo alla panna calda non appena sarà tolto dal fuoco.

Manechka, che panino meraviglioso, l'impasto è il più lussuoso, grazie

Un'altra volta faccio davvero un po 'più di crema una volta e mezza (o due))) Mi preoccuperò, ha affogato tutto in questo lusso.

[dolcezza]

dolcezza, Sveta, lussuosa briciola! Sono molto contento che mi siano piaciuti i panini.

Manechka, che ricetta, una tale briciola