Panini al vapore di David Chang

[Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari.]

Panini al vapore di David Chang

Categoria: Pane speciale

ingredienti
farina di frumento / qualità	360 grammi
acqua	190 grammi
latte in polvere	1,5 cucchiai. cucchiai
sale	1 cucchiaino
lievito in polvere	1/4 cucchiaino
bibita	1/4 cucchiaino
lievito pressato	20 grammi
zucchero	1,5 cucchiai. cucchiai
lardo	20 grammi

Metodo di cottura

• Sciogliere il lievito in acqua. Lo strutto deve essere molto morbido, oppure puoi farlo sciogliere e lasciarlo raffreddare. Il lotto è stato realizzato in KhP (5 * 5 * 7). Aggiungere tutti gli ingredienti come indicato e impastare la pasta. L'impasto è morbido, ma non appiccicoso. Stendere - piegare la pasta e fermentare. Copri l'impasto con pellicola trasparente o un asciugamano. Fermentazione per 90 minuti.

• Impasto all'inizio della fermentazione.

• Impasto a fine fermentazione.

• Dividete l'impasto usando le squame in pezzi da 25-27 grammi.

• Arrotolare i pezzi in palline. Coprite con pellicola trasparente e lasciate agire per 30 minuti.

• Taglia circa 10 * 10 quadrati dalla carta da forno in base al numero di spazi vuoti, circa 25 pezzi.

• Ungere un bastoncino di legno (io ho preso uno cinese per mangiare) con lo strutto. Lubrificare la tavola con lo strutto. Può essere utilizzato qualsiasi altro grasso.

• Impasta a mano la palla fino a formare un ovale.

• Stendi 3-5 millimetri di spessore.

• Metti un bastoncino unto al centro.

• Piegati su te stesso. Non premere verso il basso.

• Tira fuori il bastoncino e trasferisci il bianco su un quadrato di carta. Quindi, forma tutti i panini. Metti gli spazi vuoti sotto un involucro di plastica o un asciugamano e lasciali lievitare. Impermeabilizzare per 30-40 minuti. Ho iniziato a fare i primi panini in 30 minuti.

• Versare l'acqua in una pirofila, portare a ebollizione, mettere una griglia per la cottura. Il fuoco è minimo. Trasferire gli involtini su carta a bagnomaria e disporli a distanza l'uno dall'altro. Coprite e cuocete per 10 minuti. Potrei prendere un piroscafo a due piani o un multicooker, ma hanno un vapore molto intenso e abbiamo bisogno di vapore molto moderato. Puoi usare il mantello. In esso, il processo procederà molto più velocemente.

• Questo è l'aspetto dei panini finiti. Mantengono la loro forma e non perdono volume.

• Trasferisci i panini su una gratella a raffreddare. Rimuoviamo la carta.

• I panini raffreddati possono essere riempiti con qualsiasi ingrediente e non è necessario tagliarli per questo. Basta far scorrere le due metà con le dita.

• 
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• Pancia di maiale brasata cinese (ang-kay)

• Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari.

Il piatto è progettato per

25-26 pezzi

Nota

Ho provato più volte a cucinare panini al vapore secondo diverse ricette. Il risultato non mi è piaciuto affatto. Poi ho sputato su questa faccenda e ho deciso di non riprovare a rifarli, perché il sapore della pasta bollita, come pensavo, non valeva i miei sforzi. E così ho deciso di nuovo. E non me ne sono pentito. Grazie per il calcio Svetlenki leggero. Di per sé, questi panini sono molto teneri, ariosi, ma non molto interessanti nel gusto, per un dilettante. Sebbene in questa versione, non assomigliano agli gnocchi senza ripieno. Ma tutto cambia se si immagina un po 'e si riempie di ingredienti. Ma questa è un'altra storia, lo consiglio vivamente)
E chiunque si chieda del bicarbonato di sodio nella pasta lievitata.

Il bicarbonato di sodio è incluso nelle ricette non solo di lievito, ma piuttosto di una ricca pasta lievitata contenente una grande quantità di grassi (margarina, burro, panna acida, ecc.). In tale test, il bicarbonato di sodio agisce come un emulsionante molto efficace che consente di combinare componenti insolubili l'uno nell'altro (grassi e acqua) in un unico sistema stabile. Grazie all'effetto emulsionante è possibile ottenere una struttura dell'impasto insolitamente soffice e uniforme. La mollica di prodotti ottenuti da tale impasto risulta essere più finemente porosa e tenera.

Il secondo interessante "effetto soda" è l'effetto diretto di questa sostanza sul glutine della farina.Sotto l'influenza del bicarbonato di sodio, il glutine di frumento diventa più debole ed elastico. Ricorda la ricetta originale per preparare i noodles lagman. Inumidire i pezzi di pasta con una soluzione di bicarbonato di sodio aiuta a allungarli in tagliatelle sottili e lunghe.

L'effetto dell'indebolimento del glutine consente di utilizzare con successo la soda nelle ricette per preparare l'impasto per pizza lievitata. La pasta di soda e lievito può essere facilmente arrotolata in uno strato sottile che non si restringerà durante la cottura e avrà un sapore molto delicato. Piccole aggiunte di bicarbonato di sodio ti aiuteranno a stendere facilmente non solo la base della pizza, ma anche qualsiasi altra tortilla.

Il bicarbonato di sodio può anche influenzare le proprietà dell'acqua utilizzata per impastare la pasta. Sotto l'influenza della soda, gli ioni della durezza vengono legati e l'acqua addolcita. L'acqua dolce rende il glutine più debole. Inoltre, gli ioni di calcio e magnesio legati ai carbonati diventano meno disponibili per la nutrizione del lievito. Di conseguenza, i processi di fermentazione del lievito rallentano. Gli acidi organici rilasciati gradualmente durante la fermentazione distruggeranno i carbonati e convertiranno il calcio e il magnesio in una forma solubile, ma ciò richiederà del tempo.

La capacità del bicarbonato di sodio di neutralizzare gli acidi viene utilizzata quando è necessario prevenire la perossidazione della pasta lievitata. L'aggiunta di 3-5 g di bicarbonato di sodio per ogni kg di farina consente di garantire la normale acidità della pasta lievitata per un periodo fino a tre o anche sei ore di sovrafermentazione.

L'aggiunta di bicarbonato di sodio aumenta la stabilità della pasta lievitata se conservata in frigorifero.

Una tecnica ben nota per produrre pasta lievitata con un effetto di laminazione utilizzando la soda. Per fare questo, l'impasto viene steso in uno strato di 1,5-2 cm di spessore, cosparso un po 'di soda, arrotolato in una busta e arrotolato di nuovo e cosparso di soda. L'operazione viene ripetuta circa 3 volte. I prodotti a base di pasta preparata in questo modo acquisiscono un'insolita struttura a briciole.

L'aggiunta di bicarbonato di sodio alla pastella di lievito per pangrattato garantisce un'elevata fragilità e una buona bagnatura dei prodotti finiti.

Una piccola aggiunta di soda all'impasto di lievito maschera il caratteristico odore di lievito.

Quando si include il bicarbonato di sodio nella pasta lievitata, è molto importante seguire il dosaggio raccomandato della ricetta. Un eccesso di bicarbonato di sodio conferisce ai prodotti da forno una tinta gialla e ne altera il gusto.

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[Angela]

Angela, un altro capolavoro dal regno della fantasia!

se sogni un po '

per qualche motivo, i panini al culo sono stati richiamati ... e poi finalmente l'associazione

Stampaggio a freddo)))
Mi sono abituato a farli con l'impasto per Pigody e non ha l'odore di nessun gnocco. Panini dritti con mollica ariosa. L'importante è gettare lì lievito e soda.

L'importante è gettare lì lievito e soda.

E se non metti la soda, ma solo il lievito, cosa succederà? Non l'ho mai provato prima.

Aggiunto martedì 08 novembre 2016 alle 02:46

E, tutto, l'ho trovato .. La soda in un impasto grasso funge da emulsionante, e nel solito modo si usa per indebolire il glutine.

[Ragazze,]

Ragazze, Grazie. Provalo. Per quanto non ho capito tali rotoli, ma anche allora ho rinunciato)

[Angela]

Angela!! Ricetta stupenda !!!
Ho 2 domande per te ...
1. Se HP impasta l'impasto solo per 1 ora e 30 minuti, mettilo comunque per 90 minuti. per la fermentazione ??
2. Non abbiamo strutto ... in generale cosa si può sostituire ???

[Olga]

Olga, Grazie. Ho appena impastato in HP sul programma "impasto" per 17 minuti, cioè non l'intero ciclo, ma ho trascorso l'intera fermentazione all'esterno.
Lo strutto può essere sostituito con qualsiasi altro grasso ad alto contenuto di grassi.

Forse non ho guardato ... ma non mi è sembrato di vedere grasso nel negozio: girl_cray1: qualcosa di più semplice è possibile ???

[Olga]

Olga, il grasso si chiama burro e altro burro, margarina, olio da cucina, ma per questa ricetta devono essere ricchi di grassi, almeno il 72 percento.
Sì, il lardo è grasso di maiale fuso o strutto))) Questo viene fatto in modo indipendente o acquistato al mercato dai macellai.

Grazie!!! Fatto !!

[Angela]

Angela, Grazie!!! Proverò i panini e proverò sicuramente pigodiki in un simile test !!!! Adoro il pigody: nyam: farò kimchuhu e proverò sicuramente questo impasto.

[Tanya !!]

Tanya !!Stai ancora facendo kimchi ??? Dove prendi i condimenti ?? Ben fatto!!!
E ancora fuori tema ... ho cercato nelle tue bacheche con le immagini. ... dillo almeno alla compagnia

[zvezda]

zvezda, Interrompo io, posso? L'ho fatto con il grasso d'oca - in effetti, questo è il grasso più sano! Compra un'oca, sciogli il grasso in eccesso, inforna, dopo la cottura, raccogli anche il grasso nel congelatore!

Anche un'opzione !!!! Grazie!!!

[Tanya !!]

Tanya !!Stai ancora facendo kimchi ??? Dove prendi i condimenti ?? Ben fatto!!!
E ancora fuori tema ... ho cercato nelle tue bacheche con le immagini. ... dillo almeno alla compagnia

Ol, mi portano dalla Corea, mia figlia studia all'università di Busan. Mi porta in grandi pacchi (sufficienti per un anno). E lei stessa ha portato spezie da Tay dal Vietnam.
Che tipo di schede?

[Tanyulya]

Proverò i panini e proverò sicuramente pigodiki in un simile test

Tanyulya, Grazie. Sarei felice se ti piacesse)

L'ho fatto con grasso d'oca

Olya, Grazie. In qualche modo mi sono completamente dimenticato di lui. Non compro un'oca, quindi immagino.

Tanya !! Hai detto in qualche video che qualcuno l'ha mandato, e anche ognuno in una scatola con una foto o un disegno .... te lo ricordi ??

Angela, grazie per un panino inaspettatamente delizioso
Ad essere sincero, ho iniziato a cucinare per curiosità quando ho visto come venivano gonfiati in un pentolino, ho visitato: yahoo
E a mio figlio piaceva
Grazie per il tuo LAVORO E TALENTO

Inserirò la foto più tardi

[Inna]

Inna, Grazie per le gentili parole. Sono contento che tutto abbia funzionato e il risultato mi è piaciuto. Cucina con amore e piacere)

Aggiungilo ai preferiti!
Quando il confine cinese è stato appena aperto e l'intero Estremo Oriente ha raggiunto i suoi vicini per visitare, mangiare / vedere cose esotiche, i cinesi hanno servito tali ciambelle per colazione, ai turisti russi non piacevano, sono rapidamente scomparsi dal menu, e mi è piaciuto moltissimo. Adesso lo farò io, grazie per la ricetta.

[tati-ana]

tati-ana, Sarò felice se ti piacciono i panini.

Grazie per l'interessante ricetta.
Assomigliavano ai panini della cucina della Transcarpazia: gnocchi.
La ricetta del lardo è qui. 0
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292742.0