Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

E questa non potrebbe essere la malattia della patata più famigerata?

Improbabile. Quando ho incontrato la farina contaminata, il pane del primo giorno era assolutamente normale. Sia l'odore che il gusto. Il secondo giorno non ricordo bene, ma il terzo giorno è apparso un cattivo odore di lievito e la mollica è diventata appiccicosa e imbrattata.

Qualunque cosa può ammalarsi. E latte, farina e siero di latte ... e nella fase avanzata della malattia, è immediatamente visibile, e nella fase iniziale inizia la predizione della fortuna.

Se le mucche sono state trattate con antibiotici o il mangime è stato cambiato, o c'è stato un parto - forse cos'altro .. il latte e il siero di latte possono acquisire un cattivo sapore, potrebbe non essere pericoloso per la salute, ma dare un sapore o un odore. La farina potrebbe ammalarsi non solo con la malattia della patata, ci sono molte di queste degradazioni.

Quello che voglio dire. Sì, così, provare ogni ingrediente a piacere, amaro o no, odore o no?
la farina non deve essere amara e avere un odore marcio. È fresco e generalmente gradevole al gusto, mentre sdraiato è semplicemente insapore. L'amaro deve essere dato senza pietà agli uccelli
Il siero di latte fresco è generalmente gustoso e il siero di latte raffermo ha un sapore insapore, ma non dovrebbe puzzare. Leccalo con cura, non dovrebbe nemmeno avere un sapore amaro.
Potrebbe esserci lievito per mancini, una volta ho riscontrato un caso del genere. Il lievito era macchiato, anche se aveva un odore normale. Come ho scoperto in seguito, questo è se ricicli di nuovo quelli stantii, cioè il produttore ha imbrogliato.

Fondamentalmente, ogni ingrediente deve essere ricercato e gustato.

Quindi dobbiamo ricordare che CH è una farina speciale. Questo è un grano intero con tutti gli oli che possono irrancidire e con un mucchio di enzimi attivi che sono deliziosi per l'uomo ma distruttivi per il glutine.
Se sovraesponi il pane con CZ, non ne verrà fuori nulla di buono. Il glutine si romperà lì, che sarà espresso nel gusto opposto del pane.
CZ, di regola, non può essere trattato come un c. a partire dal. La fermentazione è più breve e in condizioni più fredde l'impasto è delicato.
Anche una semplice aggiunta di CZ cambia il pane. I principi attivi di CZ iniziano immediatamente ad attaccare il glutine totale e la domanda è quanto resisterà.
E l'attività di CP dipende dalla partita di farina, dalle condizioni stagionali di crescita di CP.
La mancanza di odore o retrogusto insapore nel pane può essere spiegata dal fatto che CZ è riuscita a raggiungere la linea iniziale del suo impatto distruttivo. Cioè, non ho ancora fatto tutto, ma è già evidente.

Ciò significa provare a modificare le condizioni di miscelazione in modo più breve e più delicato in termini di stress meccanico e temperatura.

ah ... di più.

Siero + CH = potere letale in termini di attività. Il siero potenzia l'effetto di CZ. Il lievito fermenta meglio e più attivamente sul siero di latte e sul CH.
In generale, quando si usa questa artiglieria, bisogna badare al pane. Per non fermentare, per non stare in piedi.
È difficile dire cosa sia successo esattamente, Natasha.
O il regime si è rivelato lungo e molto caldo, la CZ è riuscita a rovinare il pane.
O l'ingrediente ha cominciato a deteriorarsi.
O il lievito, dopo aver mangiato i dolci, ha fatto fermentare il pane.

Puoi provare la cottura dietetica e non la modalità principale. Dietetico è più freddo e più morbido.
E cosa c'è di sbagliato nel tuo tetto? se buono lasciare la stessa quantità di lievito, altrimenti ridurne un po 'la quantità.

CZ .. quanto scritto in FIG. Nel negozio potevano tenerlo vicino alla batteria. Leccala. Se amaro o cattivo, vai nel mucchio della spazzatura.

[st]

Uso la segale e inforno. Ho appena letto che la temperatura può aumentare troppo durante la prova. Domani, tuttavia, cercherò di portarlo in riparazione, qualunque cosa dicano.

Cosa diranno? Secondo le istruzioni in questa modalità, devi cuocere da 500 grammi di farina e ne hai solo 400, a causa di ciò, potrebbe esserci un surriscaldamento.Tuttavia, se hai più tempo, forza e nervi, puoi guidare al servizio con una stufa.

All'inizio, il pane si è rivelato normale (anche se ero preoccupato che non fosse alto

La macchina per il pane è nuova? Forse all'inizio le sue sfumature non erano ancora sviluppate e riscaldate di meno. Ora sviluppato e surriscaldato, perché la farina non è sufficiente per questo regime. Controlla la ricetta standard per questo programma.

Ricetta dall'istruzione:

2 cucchiaini di lievito secco
250 gr farina di segale
250 gr farina di frumento
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di zucchero o miele
2 st olio vegetale
340 ml di acqua (secondo le istruzioni, 360 ml sono tanti per la vostra farina).

Modalità: pane di segale.

Ne ho sfornata un'altra con più zucchero e meno sale.

lo zucchero aggiunge agilità al lievito, che dà maturazione in anticipo rispetto al programma, da qui l'eccessiva porosità e il tetto crollato.

Sento che Varvarki sta capovolgendo l'impasto ...
Natasha ha ragione quando dice che può verificarsi il surriscaldamento ...
Solo non capisco perché non cuoci la stessa pagnotta con 1 cucchiaio di lievito sul piatto principale. E tutto su Rye, ma su Rye ...
Ho consigliato nel pomeriggio ... sul Meno ...

[Varvarka]

Varvarka,
Non sono uno specialista in pane misto. Quindi solo riguardo al processo.

La morbidezza del pane, il grado della sua lievitazione, dipendono esclusivamente dal glutine (glutine di frumento) presente nella farina di frumento. È lui che, come nel normale pane di grano, deve vagare, stendersi in una cornice 3D, su cui, come la carne, verrà appeso con l'argilla
farina di segale - che non ha la capacità di lievitare affatto. Niente glutine lì, è un casino.
MA
esso attivo argilla con sostanze che amano sporcare la farina di frumento, distruggendone il glutine.
Il grado di sporcizia, cioè la forza della distruzione attiva del glutine di frumento, dipende dalle caratteristiche della farina di segale acquistata, cioè dalla stagione, dalla lavorazione della segale.
Stesso dannoso in questo senso sfondo Farina di segale.
Pertanto, se il pane misto non risulta essere alto, significa che il glutine di frumento non ha abbastanza forza per far lievitare il pane.
Il pane con una proporzione di 50x50 è pane borderline.
Se la proporzione 60x40 grano / segale di solito rotola con successo senza balli aggiuntivi, allora
Già 50x50 ... una linea completa per ottenere morbidezza. Potrebbe richiedere uno sforzo aggiuntivo.

In una situazione del genere, ti consiglierei di rinforzare la farina di frumento con l'aggiunta di glutine secco (o anche la panifirina è glutine con additivi), oppure di utilizzare una farina di frumento più forte, oppure per aumentare la proporzione di farina di frumento nel senso di il suo aumento.
Puoi aumentare la resistenza del grano riducendo l'attività nociva della segale aggiungendo acidi, come kefir, birra ..

In modo che la forza del glutine sia sufficiente per resistere agli effetti distruttivi dell'additivo di segale.

Prima ha lavorato sull'argomento, ma ora non lo fa: va ricordato che la farina è un organismo vivente. Questo è dalla stessa serie che il latte e il burro erano diversi prima. Sì .. è vero, la qualità, l'attività, la forza della farina dipendono da stagione a stagione, da lotto a lotto. Non c'è praticamente nulla di permanente in questa vita.
Non si dovrebbe sperare in un effetto permanente, ma cercare la causa ed eliminarla.

Per quanto riguarda il sale, lo zucchero.
Il sale è molto evidente nel pane. L'aggiunta di sale ha un effetto positivo sul glutine e lo rafforza. Un eccesso di sale non ama i lieviti, ne inibisce il lavoro.
Pertanto, la riduzione del sale non potrebbe dare molti effetti positivi. Non ce n'è abbastanza perché il lievito reagisca, ma il glutine senza sale fa male.
Lo zucchero ama mangiare il lievito.
Se l'aumento dello zucchero ha un effetto positivo, significa che hai reso felice il lievito e che ha iniziato a lavorare più attivamente, cioè a sciogliere il pane.
Ma hai la stessa quantità di zucchero e meno lievito.

In termini di effetto chimico dello zucchero? beh, nulla può essere escluso con certezza, ma deve essere uno zucchero MOLTO chimico per rovinare il pane in un dosaggio così piccolo.

Cosa hai osservato?
Sei passato alla modalità principale per la prima volta e hai un tetto infossato. Giustamente concluso: fermentato. Ma invano hanno incolpato l'intero lievito.
Funzionavano bene, ma il glutine di frumento non trattiene il gas, così si sedette.

Hai continuato con l'impostazione della segale (meno impastare e uno impastare) con meno lievito e meno sale.
Hai ancora la stessa debolezza nel glutine, l'aiuto del sale è diminuito, ma l'aumento è leggermente migliorato.
Bene, ovviamente, il glutine debole era attorcigliato di meno e allungato di meno, e ha resistito un po 'meglio.
Ma con una diminuzione del lievito, il nostro allentamento è più debole.
Da asporto: è necessario rafforzare il glutine di frumento o ridurre gli effetti distruttivi della farina di segale, non solo ridurre il lievito. Altrimenti, puoi anche abbandonarli del tutto - quindi nessuno allungherà nulla, il che significa che non cadranno

Quale modalità scegliere?
segale o normale.
La segale tiene conto delle peculiarità del fatto che la farina di segale indebolisce notevolmente il glutine e che la farina di segale non ha bisogno di alcuna impastatura. Questa modalità non è per pani soffici, ma per quelli in cui predomina la farina di segale di argilla e la farina di frumento non fermenta correttamente e non solleva il pane. Dove è inchiodato e se lo inganni, allora solo una volta.

Questa ricetta è 50:50. Ciò implica la capacità del grano di aprirsi al massimo. Cioè, sono necessarie sia la fermentazione che l'impasto. Per una tale composizione, è meglio scegliere la modalità principale, bene rafforzare il grano, se la segale è troppo attiva. In questa modalità l'effetto sulla farina è forte, quindi va potenziato molto bene.

Puoi rimanere sulla segale, un po ' Di meno ma anche rafforzare il glutine. Ma sollevamento e, soprattutto, non aspettarti che il gusto sia il principale. Una componente di grano sottoesaminata darà un sapore di pane semplificato.
Quindi .. rafforzare (a scelta: aumentare la quantità, passare a una più forte, aggiungere glutine secco) il grano, dare un mezzo leggermente acido o ridurre un po 'di farina di segale - a piacere.
Se vuoi estrarre il massimo gusto e volume dalla composizione: scegli la modalità principale, ma grano bisogno ricordare.
Il minimo è tornare alla segale, quindi puoi semplicemente ridurre la quantità di farina di segale a una digeribile.

Varvarka, hai specificato
l'interno è quasi sempre cotto male.
questo è un sintomo molto importante. La mollica umida è una conseguenza diretta degli effetti distruttivi della farina di segale. Nel tuo tandem grano-segale, la segale uccide fortemente il grano. E quale di loro è così cattivo: o il grano è troppo debole o la segale è troppo attiva - questo non si può dire con certezza.
In pratica, è necessario spostare la proporzione e seguire l'effetto. Ebbene, ho già scritto un trattato sopra.



E ovviamente puoi aggirare i servizi, se non la pigrizia. Bene, se sei pigro, forse è meglio iniziare testando il manuale di servizio?
O cuocere il pane grano puro sulla modalità principale. Di regola, solo UN programma non fallisce in Panasonic. Se il pane principale è eccellente, il 99,9 percento del forno è in ordine.
È molto imprudente trarre conclusioni sul pane con farina di segale nella composizione. Questo è pane problematico. E il tuo pane supera persino il 40 percento di segale, il che spesso garantisce il successo.

e quando si sperimenta, è meglio esercitarsi in una modalità. Quindi è più evidente cosa esattamente e come influisce.
nella tua relazione sei saltato tra basic e segale .. complicando l'interpretazione del risultato.

Nataliya,

Ho ancora guardato e stai interferendo con il bianco delicato con il sistema di chiusura centralizzata. Questa farina è precisamente tenera e debole, può dare sciocchezze per impastare manualmente e per forti HP. Panasonic ce la fa, perché la stufa è piuttosto delicata.
In realtà, con questa farina, dovresti ottenere una versione più gustosa dei regimi francesi e dietetici.

Non le piace essere impastata nella coda e nella criniera, come quella principale.
E non ti dà volume, perché il suo punto di forza è solo nel suo gusto delicato. Questa farina è ottima anche per impastare a mano.
Hai infilato il sistema di chiusura centralizzata attiva in questa farina debole. Piuttosto potrebbe farti affari.
Che tipo di regime era?
Guarda, fondamentalmente, questo tormento potrebbe non essere sopravvissuto a causa della serratura centrale. E non lasciare che la fermentazione con CH per molto tempo. Prova il regime dietetico medio. E questo, a sua insaputa: mescola tutto e lascialo riposare fino al mattino. Tali giocattoli di solito non vengono arrotolati con un sistema di chiusura centralizzata.

[Lena]

Lena, al forno, sì, su Tender White. Modalità base (una specie di), ma con premiscelazione. Dalla sera alla mattina a sinistra. Il tetto è bellissimo, ma non alto.Dopo tutto, 2 cucchiai di c. h. Posalo.

Ho assaggiato tutto, niente ha un sapore amaro. Il siero è solo acido, ma ha un odore normale.

E oggi ho cotto senza premiscelare, alla francese, una ricetta dalle istruzioni del pane francese. In acqua, su Tender White. Ed era sconvolta. Il tetto è bello, convesso, ma per niente basso. Sotto la metà del secchio. Al forno da 400 g di farina. ... Spremi la briciola: si raddrizza, ma non ariosa. Delicato ma paffuto. A mio marito non piace, vuole aria.




Forse lei, questa Biancaneve? Acquista MacFoo e calmati?

P.S. E ieri ho sfornato la pizza. Sulla farina per libbre di pizza e sul lievito per pizza al momento sicuro. Insomma, una brutta giornata. Misto sulla pizza. Poi ho formato una pizza, ho aspettato che aumentasse di dimensioni, ho aspettato i fichi (sembra che a casa sia caldo). Quindi alla fine l'ho spinto nel forno. All'inizio sembrò alzarsi, poi cadde un po '. Era cotto, ma non mi piaceva affatto l'impasto, era piuttosto duro. Forse hai bisogno di impastare anche per la pizza nella modalità principale?
O il lievito ha giocato un brutto ruolo qui? Non ne ho mai preso uno prima. Qualcosa che mi ha sconvolto ultimamente, qui è sbagliato, a volte lì. Ma ora ho bisogno di qualcosa che sia eccellente e in nessun altro modo ...

Pane italiano



Ecco la dipendenza diretta dell'ascesa dal progetto,
C'è sempre una gobba su un lato quando lascio la finestra socchiusa durante la notte. La stufa è a due metri da lui, e la gobba sul lato opposto ha già iniziato a notarlo.

[Thumbelina]

Thumbelinae la foto dove i dolci? E la ricetta?



Oh, è apparso tutto)))) Quanto è alto !!! Invidio l'invidia bianca! Bello è semplice!

E la ricetta?

Ho appena notato la domanda.
Lievito 1 cucchiaino
Farina 500gr
Sale 1 cucchiaino
Zucchero 1 cucchiaino
Olio d'oliva 3 cucchiai
Acqua 310 ml.
Programma 6 - dietetico

Programma 6 - dietetico

Perché dietetico, cosa dà? E grazie per la ricetta
E qual è la tua farina e il tuo lievito?

Perché dietetico, cosa dà? E grazie per la ricetta
E qual è la tua farina e il tuo lievito?

Farina Kuban premium ad alto contenuto proteico
Lievito Pakmaya

Preparavo questo pane di Stary Oskolskaya e mi sembrava che il panino fosse troppo sottile, avrei ridotto la quantità di acqua, ma questa volta non ho guardato tutto secondo la ricetta con un timer.

modalità a basso contenuto di lievito?

La parola a basso contenuto di lievito mi fa infuriare !!! Dritto...
Persone! Ebbene, non c'è un nome simile per il regime né nel caso 2501, né nel libro ...
Ancora una volta per coloro che sono nella SERBATOIO ... Quale modalità chiamate tutti a basso contenuto di lievito ... E la cosa principale, PERCHÉ? (Dio, dov'è questa faccina che sbatte la testa contro il muro ??)

Ho dieta, monograno ~ cosa ne pensi (voglio stare al passo con la squadra)))

[mamusi]

mamusi, Rita, al 2511 si dice sul caso. Dopo farò una foto

Dasha, prendi 2511.
Si usa spesso lievito basso

... beh ... di nuovo !!!!

[Rita]

Rita, a basso contenuto di lievito - una modalità eccellente, come tutto in generale con Panasik. Non ce l'ho ... ne sto uscendo comunque, ma non voglio dissuadermi. Sono anche 2512 o 2511

[$ vetLana]

$ vetLana, Ho questi:

Rita, al 2511 si dice sul caso. Dopo farò una foto

Sì, questa è la differenza (eccetto per il distributore di lievito) tra 2501 e 2511 ...



fffuntic, Lenaaaa, e ksk imiti ... uh ... Questo a basso contenuto di lievito a casa?
Insegna ...

e ho questi

La parola a basso contenuto di lievito mi fa infuriare !!! Dritto...
Persone! Ebbene, non c'è un nome simile per il regime né nel caso 2501, né nel libro ...
Ancora una volta per coloro che sono nella SERBATOIO ... Quale modalità chiamate tutti a basso contenuto di lievito ... E la cosa principale, PERCHÉ? (Dio, dov'è questa emoticon per sbattere la testa contro il muro ??)

quindi stiamo parlando di 2511

[Dasha 001]

Dasha 001, Dasha, ho capito perfettamente ...


capriccio23, E allora? Tutto è come il mio. Ma ho anche Rye.

Thumbelina, oh, ORA capisco !!!)))
Questo è il nome ufficiale del Regime. (Ho pensato che questo fosse un nome "colloquiale" puramente Panaslnik di alcuni Regimi. E ho provato a indovinare quale?
Non ce l'ho e non ne ho bisogno! Troncato. Grazie!

[mamusi]

mamusi, beh, la mia seconda modalità è quella principale a basso contenuto di lievito!
Tu no))

[Margherita]

Margherita, pane molto gustoso, il lievito è in realtà la metà delle solite modalità.
E il mukv integrale preferito da tutti.

Assolutamente no! E ... nafig! Lo farò. Amo il mio Panasichku !!!
E uso spesso Rye.
Ebbene, il tuo basso contenuto di lievito, cosa è capace di fare di così speciale?
Cosa non posso fare in francese o dietetico?

[Thumbelina]

Thumbelina, e hai provato a cuocere a basso lievito con premiscela e poi con un ritardo per la notte? Cosa aggiungere immediatamente il lievito durante la premiscelazione?

Bene, che dire del WPS a basso contenuto di lievito, cosa c'è di così speciale in lui?
Cosa non posso fare in francese o dietetico?

Anche a me interessa)

[Ritus,]

Ritus,
beh, qualsiasi imitazione non è l'originale. Esistono due modi per utilizzare piccole quantità di lievito.
1. È meno metterli e stupidamente allungare la fermentazione. Questo è il nostro premiscelato con il lievito, infatti possiamo chiamarlo anche "a basso contenuto di lievito", a nostro piacimento allunghiamo i tempi di fermentazione con una riduzione della quantità di lievito. E c'è meno lievito e il pane ha un sapore migliore.
Ma poiché la pasta pre-impastata si trova a temperatura ambiente e non è riscaldata, il nostro "basso contenuto di lievito" dovrebbe essere molto più lungo dell'automatico nella macchina.
Cioè, possiamo simulare benissimo un delizioso a basso contenuto di lievito. Anche più a basso contenuto di lievito del software se lo si desidera, ma in ogni caso ci vorrà più tempo.

2. Ciò aumenterà la temperatura di fermentazione. Quindi una piccola quantità di lievito inizia ad arare forte come una grande quantità a bassa temperatura. Panasonic, a quanto ho capito, ha intrapreso questa strada. Ha allungato leggermente la fermentazione e aumentato la temperatura durante la fermentazione.
Questo regime è più forte di quello dietetico in termini di effetto sulla farina ed è leggermente più caldo. Ma la maggiore attività di una piccola quantità di lievito in condizioni calde offre un vantaggio nel tempo.

E quanto è più buono questo pane rispetto a quello principale - vorrei sapere me stesso. Ragazze... è davvero forte la differenza?

Thumbelina, hai provato a cuocere a basso lievito con premiscela e poi con un ritardo notturno? Cosa aggiungere immediatamente il lievito durante la premiscelazione?

No, non l'ho provato, solo secondo le istruzioni
, Completamente soddisfatto

a basso lievito con pre-impasto provato a cuocere e poi con un ritardo durante la notte? Cosa aggiungere immediatamente il lievito durante la premiscelazione?

Ho cotto. Pre-batch per 5 minuti Chiudo il secchio con un film e in corridoio. Preparo il giorno successivo.
=============
Aggiungere una foto

Bene, che dire del WPS a basso contenuto di lievito, cosa c'è di così speciale in lui? Cosa non posso fare in francese o dietetico?

Ebbene, il francese è molto speciale. E il pane a basso lievito, a mio gusto, è simile al pane sul Meno, ma un po 'più maturo e aromatico a causa della fermentazione prolungata. Il programma dura 4 ore e 50 minuti.
No, beh, puoi farne a meno, ma se lo è, perché non usarlo?

A proposito di lievito Saf-moment. Li ho sfornati per due anni - andava tutto bene. E poi i cattivi sono stati presi, il pane non è lievitato.
Ho iniziato a cuocere il Pakmaya turco. Sempre bravo. Ma ultimamente, solo il Dr. Oetker (mi è piaciuto) e Saf-moment (questi sono normali), ma dato che ho già avuto problemi con loro, cercherò di non comprarli.

[Nataliya]

Nataliya,

Volevo dirti: sei limitato dalle possibilità della farina. Altrimenti, il panetone sarebbe cotto da qualsiasi farina, ma no: hai bisogno di un super forte italiano con proteine ​​da 11.
La ricchezza aumenta con il contenuto di umidità della farina. Puoi preparare il kolobok più soffice, proprio come una virgola e raccogliere il lievito proprio sul bordo. Questo darà il pane più grande in termini di capacità di farina. Ma solo in base alle sue capacità. È semplicemente impossibile ottenere il pane di gomma da un bianco tenero: il glutine è troppo delicato.
Cercate quindi di impastare al limite del suo contenuto di umidità con un massimo di lievito, se non vi piace cambiate la farina.
Oppure prova a migliorare con glutine secco o uova scoiattolo.

Non posso dire nulla sulla farina per pizza. Non sai mai cosa ha ingannato il produttore.
In teoria, dovrebbe essere più forte del solito e dovrebbe richiedere un lotto molto lungo e forte. Il lievito per pizza dovrebbe cambiare la sua forza non nella direzione dell'elasticità, ma nella direzione dell'allungamento. Ci sono alcuni additivi.

Come questi due ingredienti specifici lavoreranno insieme ..e i fichi lo sanno.
È necessario chiedere ai produttori che tipo di farina raccomandano per questo tipo di lievito e dal produttore della farina se è necessario utilizzare lievito speciale?
Non posso dirti niente di farina e lievito che non ho usato. So solo che entrambi gli ingredienti hanno carattere

[Lena]

Lena, oh grazie mille per aver risposto !! Ho solo aspettato, aspettato, preoccupato che la mia domanda fosse persa in un mucchio di messaggi recenti
E quanto lievito è al massimo? Ad esempio, 400 g di farina.



Una domanda sul lievito. Il dottor Oetker ha bisogno di 2 volte di più del momento sicuro o no? Sulla bustina si dice solo che il momento sicuro è l'intera bustina per 1 kg di farina, e sul Dr. Oetker - una bustina per 500 g di farina. Il numero di loro nelle borse è lo stesso (se non sbaglio).

Ho cotto. Pre-batch per 5 minuti Chiudo il secchio con un film e in corridoio. Lo preparo il giorno successivo.

non mi va bene. Avrei un pre-lotto la sera prima di andare a letto e poi con un ritardo per il pane del mattino))

Ebbene, personalmente, in qualche modo capisco costantemente che il tasso di lievito sulle bustine mi rotola solo sulla cottura, e sul pane, nel migliore dei casi, ne prendo la metà o anche un terzo. Ma non ne uso da cento anni, sono seduto in una suite, quindi trovo difficile consigliare qualcosa. Meglio lasciare che rispondano ragazze esperte, o i nostri ragazzi
In una suite, sceglierei 8 g di una suite: per me, questo è il limite più alto di lievito nel pane per 400 g. Di solito non vado oltre i 5 g in una suite.

[Lena]

Lena, Ho capito bene, se faccio un pre-batch, e poi un posticipo per la mattina, posso mettere meno lievito che se avessi avviato subito il programma? (Questa non è la mia farina bianca, ma generalmente mi interessa)



e anche su lievito vivo con premiscelazione è possibile? È semplicemente più comodo per me cuocere con la premiscelazione al mattino. Durante la giornata di lavoro, non ho tempo la sera. E poi sembra che il panino sia rintracciato e il pane sia pronto al momento giusto. A colazione, tiepido croccante))

Una conversazione sulla scelta di un modello di una macchina per il pane Panasonic, spostata sull'argomento

Panasonic: Voglio entrare nei ranghi, ma ne dubito ... # 1052

[Lena]

Lena, Ho capito bene, se faccio un pre-batch, e poi un posticipo per la mattina, posso mettere meno lievito che se avessi avviato subito il programma? (Questa non è la mia farina bianca, ma generalmente mi interessa)



e anche su lievito vivo con premiscelazione è possibile? È semplicemente più comodo per me cuocere con la premiscelazione al mattino. Durante la giornata di lavoro, non ho tempo la sera. E poi sembra che il panino sia rintracciato e il pane sia pronto al momento giusto. A colazione, tiepido croccante))

Più lievito, più intensamente mangiano e più gas rilasciano, che scioglie il glutine. Più alta è la temperatura, più intenso è questo processo.
Ciò significa che il glutine viene allungato dal gas e può strapparsi senza sollevarsi. Se, tuttavia, l'aumento è tale da essere sull'orlo del possibile senza rottura, allora comunque abbiamo già a che fare con una fascia elastica sottile allungata, più sottile, più lunga è stata la fermentazione con l'accumulo di gas. Pertanto, quando la macchina inizia a interferire intensamente - torcere - allungare la gomma già raffinata del glutine, può strapparla se questo glutine è diventato troppo delicato in farina debole durante la fermentazione.

Pertanto, durante una lunga permanenza, è necessario proteggere il glutine. Cioè, mantieni l'impasto stando in condizioni più fredde in modo che il lievito aggiunto non respiri, costringendo il gas, ma semplicemente sonnecchia silenziosamente, aspettando il lotto principale in un luogo caldo. Quindi puoi mettere la solita quantità: funzioneranno ancora sul programma principale una volta riscaldati.
Se l'impasto è seduto sulla premiscelazione a caldo temperatura ambiente quando il lievito è già venire alla luce e intensamente lavorare e respirare, quindi il loro numero deve essere ridotto. Per non allungare troppo il glutine, indebolirne la resistenza alle successive sollecitazioni meccaniche, o anche semplicemente strapparlo.
Qui è anche necessario tener conto che mangiano zucchero-glucosio in modo più intenso, impoverendo la farina. Con una lunga permanenza, lo zucchero deve essere aumentato, altrimenti nell'ultima fase il pane sarà molto più povero di gusto. Non c'è abbastanza cibo per lievito e batteri e il pane potrebbe diventare insipido.

2. Puoi seguire il kolobok.
Se segui qualcosa correttamente. C'è un punto molto sottile qui.Ho già scritto più di una volta che solo la farina domestica è in grado di gonfiarsi normalmente nel tempo e di formare al massimo glutine. Pertanto, un kolobok morbido al momento iniziale della miscelazione spesso non significa miscelazione ottimale.
Dopo essere stato in piedi, può diventare piuttosto denso.
Di norma, durante la miscelazione preliminare dovrebbe essere preparato un impasto, quindi diventa un normale kolobok.
Il programma automatico ha poco tempo di rigonfiamento e quindi una miscelazione più stretta porterà al successo.
Ma con la posizione preliminare, ha senso provare a impastare più umido del solito, tenendo conto dell'ulteriore gonfiore e compattazione prima del lotto principale.

[Lena]

Lena, Grazie!!! Non so cosa farei senza le tue spiegazioni !!!

dal lievito

Non è assolutamente importante se il lievito secco o vivo è di lunga durata, cioè in grado di produrre gas per lunghe ore. Il lievito vivo di solito è tutto di lunga durata e di rapida vita. Puoi attaccarli ovunque.
Oltre che secco. Pestate con farina e farcita nel pane.
La rivitalizzazione del lievito nel chatterbox li attiva di più, ma questo è necessario di più per cuocere qui e ora con una quantità ridotta di lievito. In xp, funzionano alla grande senza ballare con i tamburelli per il risveglio preliminare.
Le secche sono diverse. Alta velocità: arare le prime ore e poi calmarsi. Questi non sono usati per impasti e premiscelazioni. Momento sicuro istantaneo forte. Simile ai vivi: vengono spinti ovunque.

Natasha, vieni con me. L'ho persino indicato nel mio profilo

Natasha, vieni con me. L'ho persino indicato nel mio profilo

Ok, sarò su di te.

perché è più facile lavorare con il lievito vivo

Ho buttato quelli asciutti non perché siano peggiori di quelli vivi. Solo visivamente con gli esseri viventi, di regola, tutto è visibile in termini di sopravvivenza. Elastico, odore gradevole .. Il 99 percento non sarà una sorpresa. E trambusto - strofinato con farina e troncato. Allo stesso tempo, spremeranno anche quelli freddi dal frigorifero se entrano immediatamente nel fuoco. Sono tenaci.

E asciutto? questi sono incomprensibilmente deteriorati oppure no. Devono essere conservati senza accesso all'ossigeno, imballandoli bene ogni volta. Se viene acquistato un pacchetto grande, è necessario reimballarlo in piccoli barattoli sigillati. Se sono freddi, non gli piace subito al caldo, è necessario temperare nella farina.
A loro non piace l'acqua fredda per il lievito. Alcuni moriranno subito.
Se stai cuocendo, devi prendere il lievito per cuocere, altrimenti non sarà spremuto in uno zucchero medio.

Se rianimi correttamente quelli secchi, non dovrebbe esserci alcuna differenza con quelli vivi. Ma fichi a me tutte queste difficoltà, se tirassi fuori i vivi e li spingessi. E puoi comprare un po '. L'ho avvolto strettamente nella pellicola e la vita è andata bene, un lusso si vende già in una confezione così normale. La bellezza.

[Varvarka]

Cosa diranno? Secondo le istruzioni, in questa modalità è necessario cuocere da 500 grammi di farina e ne hai solo 400, a causa di ciò, potrebbe esserci un surriscaldamento. Tuttavia, se hai più tempo, forza e nervi, puoi guidare al servizio con una stufa. La macchina per il pane è nuova? Forse all'inizio le sue sfumature non erano ancora sviluppate e riscaldate di meno. Ora sviluppato e surriscaldato, perché la farina non è sufficiente per questo regime. Controlla la ricetta standard per questo programma.

Ricetta dall'istruzione:
lo zucchero aggiunge agilità al lievito, che dà maturazione in anticipo rispetto al programma, da qui l'eccessiva porosità e il tetto crollato.

Thalia, ho appena iniziato a cuocere a 400 grammi (per non trasferire cibo) quando il pane non era più prodotto. In precedenza, il forno è aumentato proporzionalmente a 600 gr. servendo. Forse la verità è nell'ombra e ho bisogno di regolare nuovamente il dosaggio. La macchina per il pane era nuova, sì. E non ho questa ricetta standard nelle istruzioni. Oggi proverò a cuocerlo. Quindi niente più zucchero. Tutto quello che ho è già un casino nella mia testa. E all'inizio era tutto così buono.

Sento che Varvarki sta capovolgendo la pasta ...
Natasha ha ragione quando dice che può verificarsi il surriscaldamento ...
Non capisco perché non cuoci la stessa pagnotta con 1 cucchiaio di lievito sul piatto principale. E tutto su Rye, ma su Rye ...
Ho consigliato nel pomeriggio ... sul Meno ...

Margarita, per favore non offenderti, apprezzo molto il tuo consiglio. L'ho sfornato sulla Main e ho postato la foto, mi è mancato solo che il lievito doveva essere ridotto. L'ho confrontato secondo la ricetta standard. Ora prescriverò come ha detto Talia, e poi come mi hai consigliato.

Varvarkase il taglio e il gusto sono buoni allora va tutto bene.

Svetlana, no, non va bene nel contesto. Lo strato superiore è friabile e leggermente appiccicoso.

Varvarka,
Non sono uno specialista in pane misto. Quindi solo riguardo al processo.

La morbidezza del pane, il grado della sua lievitazione, dipendono esclusivamente dal glutine (glutine di frumento) presente nella farina di frumento. È lui che, come nel normale pane di grano, dovrebbe vagare, stendersi in una cornice 3D, su cui, come la carne, verrà appeso con l'argilla
farina di segale - che non ha la capacità di lievitare affatto. Niente glutine lì, è un casino.
MA
esso attivo argilla con sostanze che amano sporcare la farina di frumento, distruggendone il glutine.
Il grado di sporcizia, cioè la forza della distruzione attiva del glutine di frumento, dipende dalle caratteristiche della farina di segale acquistata, cioè dalla stagione, dalla lavorazione della segale.
Stesso dannoso in questo senso sfondo Farina di segale.
Pertanto, se il pane misto non risulta essere alto, significa che il glutine di frumento non ha abbastanza forza per alzare il pane.
Il pane con una proporzione di 50x50 è pane borderline.
Se la proporzione 60x40 grano / segale di solito rotola con successo senza balli aggiuntivi, allora
Già 50x50 ... una linea completa per ottenere morbidezza. Potrebbe richiedere uno sforzo aggiuntivo.

In una situazione del genere, ti consiglierei di rinforzare la farina di frumento con l'aggiunta di glutine secco (o anche la panifirina è glutine con additivi), oppure di utilizzare una farina di frumento più forte, oppure per aumentare la proporzione di farina di frumento nel senso di il suo aumento.
Puoi aumentare la resistenza del grano riducendo l'attività nociva della segale aggiungendo acidi, come kefir, birra ..

In modo che la forza del glutine sia sufficiente per resistere agli effetti distruttivi dell'additivo di segale.

Prima ha lavorato sull'argomento, ma ora non lo fa: va ricordato che la farina è un organismo vivente. Questo è della stessa serie che il latte e il burro erano diversi prima. Sì .. è vero, la qualità, l'attività, la forza della farina dipendono da stagione a stagione, da lotto a lotto. Non c'è praticamente nulla di permanente in questa vita.
Non si dovrebbe sperare in un effetto permanente, ma cercare la causa ed eliminarla.

Per quanto riguarda il sale, lo zucchero.
Il sale è molto evidente nel pane. L'aggiunta di sale ha un effetto positivo sul glutine e lo rafforza. Un eccesso di sale non ama il lievito, ne inibisce il lavoro.
Pertanto, la riduzione del sale non potrebbe avere un effetto positivo particolare. Non ce n'è abbastanza perché il lievito reagisca, ma il glutine senza sale fa male.
Lo zucchero ama mangiare il lievito.
Se l'aumento dello zucchero ha un effetto positivo, significa che hai reso felice il lievito e che ha iniziato a lavorare più attivamente, cioè a sciogliere il pane.
Ma hai la stessa quantità di zucchero e meno lievito.

In termini di effetto chimico dello zucchero? beh, nulla può essere escluso con certezza, ma deve essere uno zucchero MOLTO chimico per rovinare il pane in un dosaggio così piccolo.

Cosa hai osservato?
Sei passato alla modalità principale per la prima volta e hai un tetto infossato. Giustamente concluso: fermentato. Ma invano hanno incolpato l'intero lievito.
Funzionavano bene, ma il glutine di frumento non trattiene il gas, quindi si sedette.

Hai continuato con l'impostazione della segale (meno impastare e uno impastare) con meno lievito e meno sale.
Hai ancora la stessa debolezza nel glutine, l'aiuto del sale è diminuito, ma l'aumento è leggermente migliorato.
Bene, ovviamente, il glutine debole era attorcigliato di meno e allungato di meno, e ha resistito un po 'meglio.
Ma con una diminuzione del lievito, il nostro allentamento è più debole.
Da asporto: devi fortificare il glutine di frumento o ridurre gli effetti distruttivi della farina di segale, non solo ridurre il lievito. Altrimenti, con lo stesso successo, puoi rifiutarli del tutto - quindi nessuno allungherà nulla e quindi non cadrà

Quale modalità scegliere?
segale o normale.
La segale tiene conto delle peculiarità del fatto che la farina di segale indebolisce notevolmente il glutine e che la farina di segale non ha bisogno di alcuna impastatura. Questa modalità non è per pani soffici, ma per quelli in cui predomina la farina di segale di argilla e la farina di grano non fermenta correttamente e non solleva il pane. Dove è inchiodato e se lo inganni, allora solo una volta.

Questa ricetta è 50:50. Ciò implica la capacità del grano di aprirsi al massimo. Cioè, sono necessarie sia la fermentazione che l'impasto. Per una tale composizione, è meglio scegliere la modalità principale, bene rafforzare il grano, se la segale è troppo attiva. In questa modalità l'effetto sulla farina è forte, quindi va potenziato molto bene.

Puoi rimanere sulla segale, un po ' Di meno ma anche rafforzare il glutine. Ma sollevamento e, soprattutto, non aspettarti che il gusto sia il principale. Una componente di grano sottoesaminata darà un sapore di pane semplificato.
Quindi .. rafforzare (a scelta: aumentare la quantità, passare a una più forte, aggiungere glutine secco) il grano, dare un mezzo leggermente acido o ridurre un po 'di farina di segale - come si preferisce.
Se vuoi estrarre il massimo gusto e volume dalla composizione: scegli la modalità principale, ma grano bisogno ricordare.
Il minimo è tornare alla segale, quindi puoi semplicemente ridurre la quantità di farina di segale a una digeribile.

Varvarka, hai specificato
l'interno è quasi sempre cotto male.
questo è un sintomo molto importante. La mollica umida è una conseguenza diretta degli effetti distruttivi della farina di segale. Nel tuo tandem grano-segale, la segale uccide fortemente il grano. E quale di loro è così cattivo: o il grano è troppo debole o la segale è troppo attiva - questo non si può dire con certezza.
In pratica, è necessario spostare la proporzione e seguire l'effetto. Ebbene, ho già scritto un trattato sopra.



E ovviamente puoi aggirare i servizi, se non la pigrizia. Bene, se sei pigro, forse è meglio iniziare testando il manuale di servizio?
O cuocere il pane grano puro sulla modalità principale. Di regola, solo UN programma non fallisce in Panasonic. Se il pane principale è eccellente, il 99,9 percento del forno è in ordine.
È molto imprudente trarre conclusioni sul pane con farina di segale nella composizione. Questo è pane problematico. E il tuo pane supera persino il 40 percento di segale, il che spesso garantisce il successo.

e quando si sperimenta, è meglio esercitarsi in una modalità. Quindi è più evidente cosa esattamente e come influisce.
nella tua relazione sei saltato tra basic e segale .. complicando l'interpretazione del risultato.

Nataliya,

Ho ancora guardato e stai interferendo con il bianco delicato con il sistema di chiusura centralizzata. Questa farina è precisamente tenera e debole, può dare sciocchezze per impastare manualmente e per forti HP. Panasonic ce la fa, perché la stufa è piuttosto delicata.
In realtà, con questa farina, dovresti ottenere una versione più gustosa dei regimi francesi e dietetici.

Non le piace essere impastata nella coda e nella criniera, come quella principale.
E non ti dà volume, perché il suo punto di forza è solo nel suo gusto delicato. Questa farina è ottima anche per impastare a mano.
Hai infilato il sistema di chiusura centralizzata attiva in questa farina debole. Piuttosto potrebbe farti affari.
Che tipo di regime era?
Guarda, fondamentalmente, questo tormento potrebbe non essere sopravvissuto a causa della serratura centrale. E non lasciare che la fermentazione con CH per molto tempo. Prova il regime dietetico medio. E questo, a sua insaputa: mescola tutto e lascialo riposare fino al mattino. Tali giocattoli di solito non vengono arrotolati con un sistema di chiusura centralizzata.

Lena, sono scioccata !!! Questo è davvero un trattato. Sono molto a disagio che tu abbia fatto un simile lavoro. Grazie mille! Lo studierò, non sistemerò immediatamente tutto sugli scaffali nella mia testa. Proverò una ricetta con una quantità ridotta di farina di segale. Proverò Darnitsky di Fugasca. L'ho cotto e si è scoperto !!!

Metterò la segale con la torta di carote durante il turno di notte.
Resta da versare dell'acqua e programmare il timer

[Varvarka]

Varvarka,

beh, non riposare su "ho sfornato e ha funzionato". Basta comprare la farina di un'altra attività e il quadro potrebbe cambiare immediatamente. La farina di segale indebolisce notevolmente la farina di frumento se ce n'è in abbondanza.Quindi ridurre bruscamente ad almeno il 40 percento e vedere il risultato.
Senti, se solo il 20 percento di panna acida è entrato nel negozio e prima del 30 è stato venduto, allora è inutile cercare e lamentarsi del passato nel 20 percento 30. Così è con la farina. La situazione con le proprietà della tua farina è cambiata. È cambiato.

Ho letto attentamente ciò che le ragazze consigliavano. Hanno visto tutto correttamente, tranne che per un fattore: il tuo pane ha cessato di essere grano-segale, è entrato nella teoria della pasta di segale. Non volevo travolgerti con la teoria della pasta di segale, che è piena sul forum.
50x50 è una proporzione limite, il pane si è spostato sul lato di segale ed è necessario applicare la diagnostica per i pani di segale.
La modalità base con riduzione del lievito non ti salverà. Il glutine debole non resisterà a un forte impasto, anche con una diminuzione del gas del lievito. Devi applicare misure più drastiche.



Scientificamente parlando, hai farina di segale con un'elevata attività dell'α-amilasi, che deve essere soppressa.
Se vuoi capire e studiare, allora è popolarmente e chiaramente descritto in una serie di articoli.

🔗*** gi **** str **** r / rzhanoi-khleb-azbuka-domashnego-pekarya-chast-ii-osobennosti-rzhanogo-testa

rimuovere gli asterischi - altrimenti non posso inserire il collegamento per qualche motivo. Dobbiamo diluire con gli asterischi.
e lì dovresti guardare l'intero ABC di un panettiere casalingo sulla farina di segale e non ci saranno più domande.

Questo è quello che ho tirato fuori dalla stufa la mattina. Ieri non c'era abbastanza farina di segale sbucciata e io ho aggiunto 60 grammi di segale integrale e in totale, secondo la ricetta, erano 350g e 250 grammi di grano.





Il flash lampeggia

Oh, che bell'uomo !!! Voglio solo un pezzo!

Non c'è traccia di carote

E il sapore della carota si fa sentire?

E il sapore delle carote si fa sentire

no

[Thumbelina]

Thumbelina, non piangere, l'importante è che lei sia lì e anche da lei ci saranno dei benefici per la salute

[Anyutok]

Anyutok,
La torta di carote non è l'ingrediente più saporito!

D'accordo, è stata usata l'artiglieria pesante
Al mattino metto il pane di segale di grano con un bel tetto di Brad pita.
Ho comprato MacFoo, ho trovato il lievito vivo Lux. Liquido - siero di latte fresco più brodo di patate.
Vediamo cosa succede al mattino.
Per 350 g di farina, ho preso circa 6 g di lievito. Penso molto, ma qualcuno ha raccontato il commento alla ricetta e ha preso 10 grammi di brividi vivi per 600 g di farina. L'ho anche ridotto proporzionalmente.

Bene, eccolo qui, mio ​​bello !!!


Che soffice!

Probabilmente tutto ha avuto un ruolo, e il cambio di farina e lievito vivo! Oggi sono felice! È aumentato ancora di più da 350 g di farina rispetto alla farina di grano puro su Belonezhnaya da 400 g.