Dolci pasquali in una macchina per il pane. Domande frequenti sulla preparazione e la cottura dell'impasto

[Dolci pasquali in una macchina per il pane. Domande e risposte sulla preparazione della pasta e sulla cottura al forno.]

Dolci pasquali in una macchina per il pane. Domande e risposte sulla preparazione della pasta e sulla cottura al forno.

In questo argomento, consideriamo domande e risposte sulla cottura di torte in una macchina per il pane.

SOLO KULICHE NEL PANE !!!

Macchine per il pane di tutti i modelli.

Coordinatore dell'argomento fffuntic - Lena

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Evviva! Mi iscrivo all'argomento, anche se non ci sono ancora domande, ma è sempre utile ascoltare opinioni diverse!

L'anno scorso ho cucinato Butter Kulich di Elena Bo a KhP. Mi è piaciuto molto. Consiglia.

Ha preparato una torta Masterpiece da Shelena, ma lì Impastare in HP, e ho preparato prodotti da forno in una pentola a cottura lenta. Dolce pasquale fragrante e delicato! Le ragazze hanno esperienza nell'argomento della cottura di questa torta completamente in HP.

Ciò significa che qui non sono questioni generali di teoria, ma stiamo considerando la cottura esclusivamente praticamente in KhP, per quanto riguarda le modalità di specifiche panificatrici.
Ad esempio, non sai quale modalità è meglio scegliere nella tua stufa. Perché una ricetta specifica per un panino non ha funzionato in HP.

Bene, i commenti di tutti sulla cottura di torte in una varietà di forni sono i benvenuti.

Se noti qualche particolarità della cottura della torta nel tuo modello, ti invitiamo a segnalarlo qui. Per la gioia degli altri proprietari del tuo HP.

[fffuntic]

fffuntic, Chiese subito Lena ... Hai provato le torte di Svettin almeno solo Impastare nei nostri HP?
SONO LE MANI ... NO !!!



Posso ancora decomporsi e inviare al forno in moduli ...
La cosa principale per me è impastare ...

[Panasonic]

Beh, in realtà non ho questo problema. C'è un piccolo Boshik che si mescola bene. Tuttavia, posso impastare nel nostro forno (Panasonic ) qualsiasi impasto, usando stupidamente il fornello come una impastatrice.
Sono un perfezionista in relazione ai dolci pasquali e solo i panini a Kulich non mi vanno bene, quindi dirò subito: cuocere alla macchina a Kulich non mi va bene.
Pertanto, vedo l'uso di HP, se cerchi la perfezione, solo come impastatrice e come luogo di fermentazione.

Il problema è che spesso impastiamo la pasta nei dolci pasquali, che ha una consistenza più morbida del solito per il pane. E se HP riceve un ciclo di impasto, non impasterà normalmente.
In tutte le ricette, si consiglia di impastare fino a quando non si stacca dalle pareti dei piatti, cioè dai secchi.
Quindi ho una tecnica standard che ho imparato da Lyuda e che uso spesso. Impasto l'impasto e lo lascio riposare da mezz'ora a 40 minuti affinché la farina si gonfi. E poi comincio a impastare tante volte finché non inizia a staccarsi come previsto. Nella mia macchina da scrivere questo è il programma Pizza, gli altri hanno Pelmeni.
HP impasta più a lungo di un mixer. Questo gonfiore rende la vita molto più facile. Lo rende totalmente più facile

Ho fatto una piccola porzione di torte leggere usando HP come impastatrice mentre non c'era il mixer.
L'ho fatto in due modi: il primo era proprio come una impastatrice. Tutto è come quello di Sveta, ma la stufa ha impastato solo dopo essersi gonfiata.
E il secondo è leggermente automatizzato. Si avvia il programma Impasto e, quando finisce, si avvia il programma Pizza. Nel programma Pizza - impasto molto buono. Guardi nel secchio. Non appena l'impasto inizia ad allungarsi bene, cioè si vede già bene sviluppo del glutine - puoi aggiungere olio, di solito questo è solo nella seconda metà dell'impasto. E che finisca il programma Pizza. E poi l'ha tirato fuori, appiattito, cosparso di additivi in ​​un rotolo, un rotolo in palline e su prove in stampi e infornare.
Può essere automatizzato fino alla fine. Dopo il programma, avvia il ciclo dietetico. Ma su questo ciclo, è necessario avere il tempo di aggiungere olio, cioè tenere traccia degli HP in tempo, se fatto correttamente. Se metti subito l'olio, non sarà così fibroso.

Se acquisti molto forte farina, sempre forte, forte, poi puoi farlo ancora più facilmente. Terminato il ciclo di impasto, avviate gli gnocchi e impastate bene, non fino alla fine, ma un po 'più di stacco dalle pareti e avviate la Dieta, aggiungendo sopra un secchio d'olio.
Quindi, all'avvio della modalità, ci sarà di nuovo un lotto con olio. La farina forte può resistere a un lotto così triplo, se normale, non sono necessari più di due. ma per i forti e per noi è più facile e per lei quello.
Puoi scegliere non un regime dietetico, ma un impasto dietetico e poi metterlo negli stampini. La lunga fermentazione è sempre gustosa, se non si sposta il lievito per non fermentare.
Il risultato della fermentazione e dell'impasto prolungate è minore. Ma hai bisogno di un buon lievito di lunga durata. Non un momento di sicurezza rosso

Questo è per coloro a cui piace cercare il perfetto

Per le persone comuni, basta impastare e stare in piedi.
Impastate la pasta sugli gnocchi .. e iniziate la Dieta o Base. Lo amo più a lungo.
Aggiungere l'olio dietetico cinque minuti prima della fine del lotto. Quindi è tutto. Lotto più debole, meno fermentazione. Il risultato sarà meno perfetto. Per me così tanto. Ma le persone anche senza tali balli trovano i dolci pasquali in KP

[fffuntic]

fffuntic, Lena, grazie. Ho dipinto tutto in modo molto ragionevole. Un'ottima opzione: impastare in Panasonic, cuocere in stampi. Deliziosi dolci pasquali!

[Panasonic]

Ho dipinto un lotto complesso in formato Panasonic... Su due programmi. Ne abbiamo uno con impasto forte, l'altro con medio. Le temperature di fermentazione non sono elevate qui.
E ha indicato quando usare farina molto forte.
Se hai un modello diverso, guarda prima le caratteristiche delle tue modalità per combinarle correttamente. Non tutte le farine possono resistere a un doppio lotto molto forte.

Cioè, solo una tecnica può essere universale per tutti i modelli:
è mescolare gli ingredienti, lasciarli gonfiare - questo è necessario, almeno 30-40 minuti almeno, (in HP Hitachi ci hanno pensato gli ingegneri stessi, in altre stufe no) e poi impastare secondo ricetta, come è chiaramente spiegato lì.
Puoi studiare a quali temperature fermenti con un termometro cinese e usare Xn non solo come impastatrice.

Ma con la combinazione di programmi, devi stare attento. Ho già indicato il motivo sopra. Sono possibili over-mixing e over-grading.




Sì, di più .. a Svetta zucchero aggiunto a secco e già sciolto nei tuorli. Pertanto, non mi sono concentrato su questo momento.
E se provi ad aggiungere molto zucchero ad asciugare in altre ricette, ricorda che HP macina l'impasto. Ciò significa che puoi rovinare il secchio e strappare l'impasto se aggiungi zucchero grosso.
Per HP, è particolarmente utile se si macina lo zucchero in polvere. E l'impasto e il secchio.
O dissolvi ... beh, mi capisci

Ho capito bene che aggiungiamo gli ingredienti nel secchio senza burro, quindi avviamo la modalità Impasto (quale è meglio in Panasonic-2511? Dieta con uvetta?). Alla fine della modalità Impasto, attiva la modalità Pizza e poi per lievitazione nelle forme?
Se possibile, ficcati il ​​naso, per favore, dove viene descritto in dettaglio come passare da HP a cartoon ...
Già rovinato 2 dolci pasquali ((((

[caldo]

In Panasonic, l'impasto più forte è sul programma principale (pane o pasta), sul programma dietetico (pane e pasta): l'impasto è più debole, ma la fermentazione è più lunga a temperature più basse.
Il programma è dietetico (qualsiasi farina, forte e media, può resistere al pane o all'impasto), quindi lo scelgo sempre. Questa è la mia scelta personale. Ma se la farina è forte, allora è possibile anche quella principale.
E con o senza burro, devi ballare dalla ricetta. Ho ballato dalla ricetta di Svetta. E lei lo ha passo dopo passo:
1. Fa la saldatura. La mia birra è morbida come un impasto morbido. Più morbido di quanto descritto dalla ricetta. Amo tutto ciò che è morbido. Scelta personale.
2. Parallelamente diluisce il lievito nel latte con lo zucchero in modo che non ci siano grumi.
3. Mescola il lievito con caldo foglie di tè e lasciate che prendano vita in una gustosa sorpresa fino a un cappello. Questa è la rivitalizzazione del lievito, in modo che l'impasto della torta verrà sollevato in seguito.
Posso deviare dalla ricetta, il mio lievito è termonucleare e senza rivitalizzazione.Faccio le foglie di tè e subito impasto e lì lievito, macinato un po 'con la farina in briciole, o solo istantaneo resistente allo zucchero nella farina.
4. Poi lo fa Svetta primo impasto, senza olio in eccesso.
Il burro e lo zucchero interferiscono con il buon sviluppo del glutine. il glutine si sviluppa bene - leggere la fibrillazione migliora quando non è sovraccarico di cottura
Pertanto, la fibra può essere migliorata aggiungendo solo 1/3 del tasso di zucchero totale al primo impasto. E aggiungere i restanti 2/3 con olio sotto forma di polvere.
5. L'impasto ha fermentato, il glutine si è formato e migliorato e noi facciamo il finale secondo l'impasto già con l'introduzione della cottura e buona impastatura. Cioè, prima mescola bene e poi aggiungi zucchero e burro.
E lascia che vaghi fino alla fine.

Questo è ciò che accade in HP.
Per prima cosa, sul programma TEST (se vuoi veloce, ma mi piace più morbido e più lungo, cioè pasta dietetica) impastare il primo impasto senza oli. Decidi tu stesso con lo zucchero intero o 1/3.
È possibile con una ricetta con la rivitalizzazione del lievito, è possibile senza rivitalizzazione, se istantanea. Il mio impasto è molto umido, morbido, fluido,
proprio come se lo facessi a mano o per un mixer. Alla fine del processo, macchie sotto il secchio - nessun problema. Impastiamo la seconda prova.

Si è fermato, ha vagato e ora, dopo la fine di questo programma, renderemo ricco l'impasto))
Ma può essere reso ricco solo dopo aver impastato il glutine meglio che semplicemente sbucciato dai lati del secchio.
Qui devi stare molto attento. Se la farina è debole, ci sarà abbastanza peeling per gli occhi, altrimenti potrebbe deteriorarsi. Ma .. non dovrebbero esserci sbavature, dovrebbe esserci un unico impasto coerente. Le pareti del secchio non devono sporcarsi, né pozzanghere sotto la scapola. E quando una tale fase è nel secchio, allora devi gettare pezzi di burro e zucchero a velo, se decidi di aggiungere lo zucchero in seguito.
Questo di solito accade durante il programma Impastare Pizza. Cioè, sì, idealmente, getta l'olio nel secchio solo nel secondo programma, e poi non immediatamente.
Se la modalità dietetica viene avviata per seconda, o quella principale, e non per la pizza, è necessario tenere traccia dopo l'inizio dell'impasto quando inizierà questa fase.
Bene, o sacrificare la ricerca dell'ideale e mettere burro e zucchero nel momento in cui inizi il secondo regime, pizza o dieta, o principale.
Il principale è più breve e più intenso. Puoi farlo anche tu. Ma più a lungo la pasta fermenta, a condizione che ci sia un minimo di lievito, di solito ha un sapore migliore.

La seconda modalità, puoi scegliere quale thread ...... Con uvetta, quindi la macchina aggiungerà gli additivi da sola. Puoi effettivamente mettere il burro lì dentro con la polvere, anche se interviene alla fine. Ma non ho provato, l'ho fatto con le penne. Dovrò provare
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Se possibile, ficcati il ​​naso, per favore, dove viene descritto in dettaglio come passare da HP a cartoon ...
Già rovinato 2 dolci pasquali ((((
non ho capito niente.
Nel fumetto, lo sposti prima dell'ultima correzione. Cioè, scommetti sull'ultimo prove in cartone animato e poi immediatamente cuocere lì.
Scrivi di più sul problema






Dopo che l'impasto è stato inviato per l'impermeabilizzazione, non può più essere scalpellato, spostato e così via. Cuocere solo delicatamente in uno stampo.
Se la cottura sarà nella moltitudine - per favore, lì e in lontananza.

Non ho pensato a cosa cuocere una torta, a come volare nello spazio. E impara il materiale. Farina forte, lievito debole e istantaneo, non so di simili maledizioni

Ecco il mio problema:
HP Panasonic 2511. Lievito Saf Moment, farina Bereginya GOST Tambovskaya.
Lievito 2,5 cucchiaini
Farina 510 g
Sale 0,5 cucchiaini
Uova 2 pezzi 120 g
Zucchero 100 g (io ne metto 150, a piacere)
Curcuma, zafferano, vanillina
Scolare il burro sciolto 90 g
Latte riscaldato 150 ml

Regime dietetico con uvetta. Non ho lievitato bene prima della cottura. Durante l'impasto, c'era una gonna attorno alla scapola, l'impasto saliva in un angolo con una virgola. Ho capito bene che non dovrebbero esserci kolobok per i dolci pasquali?
Conclusione: il tetto è crepato, la parte superiore è umida, non cotta.

E scusa per averlo ripetuto, ho copiato il mio messaggio dall'argomento La torta di Pasqua non ha funzionato, cosa che ho sbagliato.

[Lena]

Lena, Chiedi o 3! se cuociamo kulich con lievito vivo in Panasonic, come e dove aggiungerli correttamente?
e in generale, se impasti solo l'impasto, puoi iniziare a stendere il cibo con il liquido?

[Vika]

Vika, il lievito vivo vive il conflitto. Ho il termonucleare Lux. Puoi strofinarlo stupidamente con la farina: si alzano molto, se ci sono muffin non oltre il bordo, non si è rianimato per cento anni e rotola. E mia madre lo era, ce ne sono altri vivi: dovevo dare il doppio e rianimare nel latte.
Guarda come li hai sfornati. Allora fallo.
Se con revival, poi ho attivato la modalità, il lievito immediatamente nel latte con lo zucchero. L'impasto è iniziato: direttamente nel secchio.
Alcuni rivivono in un secchio. Ma la superficie è troppo grande, si raffredda più velocemente. Mi piace di più il vetro. Si raffredda laggiù più lentamente.
In generale mi piacciono quelli istantanei resistenti allo zucchero, che possono anche essere messi nella farina soprattutto, che sono dorati))




In Panasonic, come preferisci, e laici. C'è quello sulla fronte, quello sulla fronte. Questa miscela secca è solo più utile per il paraolio. Il paraolio si trova meno nell'acqua e durerà più a lungo



Catherine, beh, sì .. Dolci pasquali perché vengono da un altro pianeta
è così che in tutte le ricette per impastare manualmente - quindi impasta finché non si attacca alle pareti dei piatti, e qui - beh, nafig, lascia che si spalmi.
Una pozzanghera sotto la scapola significa che non si attacca alle pareti. Significa sottodosaggio. Come questo.
Ma non è tutto.
Quando impastati a mano, rivitalizziamo il lievito in liquido caldo fino al cappello. Ciò significa che sono nati e hanno guadagnato. Ciò significa che vivranno nel test e aumenteranno.
Quando si spinge il lievito secco nella farina o il lievito vivo nella farina, è a proprio rischio e pericolo. Vissuto o morto lì - solo allora puoi vederlo durante la fermentazione.
La torta non è lievitata = il lievito non ha funzionato.
E nessuna opzione. Cosa li ha uccisi lì - o erano vecchi, o stantii e non potevano sopportare zucchero e burro, o sono stati immediatamente uccisi con acqua fredda - ora si può solo immaginare. Il lievito non ha funzionato bene.
Tra di noi: sull'etichetta del momento sicuro, se è rosso, il contenuto di zucchero è scritto fino al 10 percento (posso mentire, non sono a portata di mano, ma ricordo lì per un impasto a basso contenuto di zucchero, cioè, il lievito è invecchiato un po 'e lo zucchero non tollera lo spirito), questo tipo di lievito non è per dolci, anche se qualcuno si sforza e ci cuocia sopra.
È meglio prendere il lievito vivo o istantaneo, che è per la pasta al burro, e che sia fresco.
E poi .. voglio rivivere. Saprai per certo che sono normali.
Oppure ... assicurati che l'umidità dell'impasto non sia fredda. Il lievito non digerisce il freddo e non si affida troppo alla posizione eretta. Se metti il ​​latte fuori dal frigorifero, puoi ottenere una brutta "sorpresa"

Secondo .. Ho detto sopra che impastare è importante, ho coperto l'intera pagina. Che alla fine della fermentazione, prima della lievitazione, l'impasto dovrebbe avere un glutine molto sviluppato.

Se all'inizio hai delle sbavature, per favore sviluppalo nel processo di fermentazione. Ma come? sì in ogni caso a seconda della situazione. Da qualche parte per un tempo più lungo, lascialo andare in giro con l'impasto, da qualche parte per piegarlo in più, da qualche parte di nuovo per impastare.

Ogni ricetta è individuale e devi ballare da essa.




Ecco il mio problema:
HP Panasonic 2511. Lievito Saf Moment, farina Bereginya GOST Tambovskaya.
Lievito 2,5 cucchiaini
Farina 510 g
Sale 0,5 cucchiaini
Uova 2 pezzi 120 g
Zucchero 100 g (io ne metto 150, ha il sapore giusto)
Curcuma, zafferano, vanillina
Scolare il burro sciolto 90 g
Latte riscaldato 150 ml

Prodotto molto gustoso con un'elevata quantità di zuccheri e grassi.
Si intende
guarda nelle istruzioni massimo impasto al burro per la macchina in HP, torta da Istruzioni

Farina di grano tenero - 450 g -
Sale - 0,5 cucchiaini. -
Uova - 4 pezzi -
Zucchero - 4 cucchiai. l. - 20X4 = 80 gr
Vanillina - 1 cucchiaino -
Burro - 100 g -
Succo di agrumi. - 50 ml -
Uvetta, frutta candita e
noci - Pieno
distributore -
Lievito secco - 2,5 cucchiaini.

cioè, questo è il limite per preparare un programma dietetico.

Ci sono 10 g di grasso per 100 g di uova. Cioè, nella ricetta, 4 uova = 200 g, cioè 20 g di grasso. Grassi totali 120 g
18 g di zucchero per 100 g di farina
27 g di grassi per 100 g di farina
umidità vediamo
l'uovo contiene il 74% di acqua, ovvero nella ricetta 148 g + 50 g di succo + 13 g di burro = 211 g
lasciate le uova più grandi, che pesano 60 g, quindi 4x60 = 240, cioè 177 + 50 + 20 (olio umido) g = 247 g di acqua per il massimo grande stime (e il calcolo è sempre per prodotti di media grandezza, e non il più grande) per 450 g di farina in una ricetta.

E ora guardiamo il resto delle ricette nelle istruzioni. Lì, per 400 g di farina, vengono prelevati 260 g di acqua.
65 g di acqua per 100 g di farina
In totale, abbiamo che gli ingegneri Panasonic hanno lasciato la stessa consistenza dell'impasto per la torta come per il pane, ancora più denso
Cioè, l'iniziativa di impastare il kolobok, che spalma alla fine dell'impasto, è la nostra iniziativa.
In KhP, almeno il pane, almeno una torta dovrebbe staccarsi dalle pareti entro la fine dell'impasto, il che avrebbe dovuto essere provato.

Ma non puoi ottenere un impasto denso martellato. Un panino denso: non ci sarà torta. Dilem.

Questo è ciò a cui sto conducendo.
dalla quantità di zucchero, dalla tua ricetta, Kate, si ribalta. Rotola in base alla quantità di grasso ..

Ma, Kate, Continuo a guardare la tua ricetta per l'umidità.
510 g farina, 120 g uova, 90 g burro, 150 g latte
cioè umidità 120x 0,74 +90 x0,20 +150 = 89 + 18 + 150 = 257 umidità per 510 g di farina. Questo valore è abbastanza in entro la norma per HP Panasonic per farina v. a partire dal.

E tuttavia, hai una pozzanghera sotto la scapola.

Penso che il motivo sia tu non ha dato farina si gonfiano e formano glutinequindi hai un problema di pozzanghera. Non è una pozzanghera lì dentro, ma una mancanza di glutine.
Pertanto, penso solo che puoi provare a realizzare la tua ricetta in una fase, ma il lievito, ripeto, ha bisogno di forte e tollerante, cioè resistente a una maggiore quantità di zucchero. 150 g di zucchero per 510 g di farina è bene il lievito moderno raccoglie, ma non riempire tutta questa quantità in una volta. Spingi in due fasi.

Capisco solo per il tuo tormento molto necessario in piedi per gonfiarsi.

Hai dovuto impastare caldo pasta senza olio e con 1/4 zucchero in porridge sugli gnocchi e solo allora avvia il programma Dieta, cioè lascialo gonfiare per almeno 40 minuti - semplicemente in piedi sul programma Dieta.
Quindi impastare immediatamente con il resto dello zucchero a velo e del burro, oppure saltarli per 7 minuti prima della fine del lotto.
Bene, assicurati che non ci siano pozzanghere alla fine del lotto.
Dovrebbe esserci una versione abbastanza media della torta pasquale. Non ideale, ma non horror.

Ma è allora che si confonde molto morbido pasta, che alla fine di impastare darà una grossa macchia sotto la scapola anche dopo in piedi, e aggiunta di zucchero e olio al di sopra della norma, non è più consigliabile mescolare in una fase. Piuttosto, in una fase non ti darà un buon risultato, non è fornito dagli ingegneri della stufa.
Abbiamo già bisogno di balli con tamburelli, non pozzanghere sotto la scapola.
Ecco perché propongo di lanciare il secondo programma e di proseguire se l'impasto è molto soffice. Ecco perché offro balli con tamburelli, e non solo accesi e cotti al forno
Bene, la lunga fermentazione è sempre deliziosa)))

Buon giorno a tutti.
Dimmi per i dotati))))
E se impasti l'impasto in una macchina per il pane e il forno è già nel forno, quale modalità (temperatura) dovrebbe essere impostata.

• La torta viene cotta in forno umidificato, per questo viene posto sul fondo un contenitore con acqua calda; temperatura 200-240 ° C. (temperatura media per torte 210 °, temperatura moderata in forno 160 ° -180 °)

Quale temperatura devo impostare sul forno?
E qualcun altro scrive che prima la temperatura è al 70% della norma (quanto la norma non è chiara), ma come sale l'impasto, poi alza la temperatura. Qualcuno lo scrive inumidendo cospargendo la pasta, ma non si riesce ad aprire il forno.

In generale, tutto è confuso. Quando la suocera si vergogna di sembrare un'amante sbadata.

Lena, grazie centomila volte per l'analisi dettagliata del volo. Ha senso provare di nuovo la stessa ricetta al momento Saf con i tuoi aggiustamenti? Sono malato a casa con mio figlio (((Non so se troverò altri lieviti. E dove cercarli?
O non rischiare e comprare dal vivo ...
Ora cercherò le proporzioni dei segnalibri di lievito vivo.

Faccio torte pasquali da molti anni all'HP Kenwood 250. C'è un programma Sweet Bread lì. Ma non differisce molto da quello "Basic". I prodotti da forno sono un po 'più corti, quindi l'ultima lievitazione è più autentica. Inforno con lievito madre, prima di metterlo in un secchio, sciolgo il lievito nel latte caldo (40 gradi) e un cucchiaino di zucchero. Il lievito lievita in 5-10 minuti con un cappello, il che significa che è tutto in ordine, lo metto in un secchio e impasto.
Non lo lascio completamente in macchina, seguo l'ultima lievitazione, se non c'è abbastanza tempo a seconda della temperatura ambiente, dell'umidità e della forza del lievito, poi aggiungo il tempo dell'ultima lievitazione. Per fare questo, o spengo l'HP per il tempo specificato nelle istruzioni, che mantiene l'HP senza far andare in crash il programma (ce l'ho per 7 minuti), posso spegnerlo più volte in modo da non perdere il tempo, ho impostato la sveglia per questi 7 minuti. Oppure se vedo che queste più volte per sette minuti non aiutano, cioè l'impasto non vuole affatto stare, annullo il programma e accendo il programma con preriscaldamento (nel mio HP questo è il programma "integrale pane "con preriscaldamento per 30 minuti). Ho impostato una sveglia in modo da non perdere lo scadere dei 30 minuti, altrimenti inizierà l'impasto e tutto l'impasto si staccherà. Quando l'impasto è sufficientemente lievitato, accendo il programma di cottura separato. Nel mio, devi cuocere per 51 minuti, non di più, altrimenti la torta si asciugherà e friggerà.
Durante la cottura utilizzo varie tecnologie che migliorano il gusto e la struttura della torta. Ad esempio, l'autolisi, il latte temperato, la preparazione di un po 'di farina, mi piace molto la fermentazione a freddo come nell'impasto dei parafanghi di Sonadora. Non c'è kolobok in un kulich sull'impasto viennese, è viscoso e sbavature, non è male impastare, dovrebbe essere, come scrive l'autore della ricetta. Ma in Maslyan e Torte pasquali molto gustose di Elena Bo, c'è un panino. Quindi qui tutto è individuale in termini di distacco dalle pareti e qualità del lotto ...

[Mezzanotte signora]

Mezzanotte signoraGrazie, quest'anno sono FORTEMENTE interessato alla completa automazione del processo!
Le informazioni torneranno utili, anche se ho Panasonic.
Ha cotto molte volte Olio. E lo cucinerò per me stesso. E qualche altro filo più grasso ~ Volevo più conforto per mio marito ...
Penso di più!

[mamusi]

mamusi, si è rivelato completamente in programma quando l'appartamento era umido e con 25-27 gradi. Quindi, senza ballare con i tamburelli, la torta è stata cotta in programma.

Ascolta ...

Probabilmente a circa 8 anni faccio la torta al burro https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html sulla macchina. Super torta pasquale Solo tu devi seguirla, tirarla fuori immediatamente dal secchio, altrimenti risulta essere abbronzata Ho provato diverse opzioni dal forum, ad esempio Kulich in una macchina per il pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1873.0
una cosa che posso dire è commestibile, ma senza piacere
Minaccia Ci sono molte ricette o pagnotta, o cupcake-cupcake, ma la figura non permette di provare tutte le ricette
ZZY Sto pensando di cuocere una vecchia torta pasquale (per il forno e la macchina del pane) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227975.0 Chi lo prepara condivide se può essere automatizzato e se è fibroso o friabile come una pagnotta.

[mamusi]

mamusi, se a mio marito piace l'aroma del vino nel kulich, allora presta attenzione al Kulich dell'impasto viennese di Qween. Ci sono più muffin lì che nel burro: 90 g di burro e tre uova.

[Mezzanotte signora]

Sto pensando di cuocere una vecchia torta (per il forno e per la macchina per il pane

Quindi lo farò, Alexander ... lo farò a Panas ...
Se ho tempo oggi, annullerò l'iscrizione ...

Se a tuo marito piace il sapore del vino nel kulich, fai attenzione all'impasto viennese Kulich di Qween. Ci sono più muffin lì che nel burro: 90 g di burro e

Sì, mi piace!))) Grazie!
Inoltre, c'è il nostro vino, abbiamo vino fatto in casa, abbiamo anche il nostro liquore!
Sono andato a leggere ..



Mezzanotte signora, Qualcosa che non ho bruciato nella composizione del vino ... o altro alcol ... o l'odore viene da 12 ore di fermentazione?

[Alessandro]

Alessandro, Cuocere i filati obbligatori! Si si! è fibroso!

Devi cuocere filante! Si si! è fibroso!

E sto iniziando proprio ora ...

Ho deciso di cuocere torte di forma normale e ho acquistato una forma rotonda pieghevole. Lavorerò la pasta a Redmond, trasferirò da un secchio a uno stampo e infornerò in Panasonic (si infornerà meglio, ma non c'è il secchio). Sono sorte molte domande:

1. La mia forma è di 16 cm di diametro e 13 di altezza. Quanta pasta preparare per lei, partendo dalla farina, per non farla uscire? 300, 350 gr?
2. Togliere la pasta appena prima di infornare? Diventerà morbido - quanto spazio dovrebbe richiedere nel modulo - 1/3? Aspetta che aumenti della metà? Preriscaldare, compresi i prodotti da forno, per 5-10 secondi?
3. Non ci sono finestre in Panas - devi guardare dentro. Non funzionerà se alzo il coperchio, vedo che l'impasto è lievitato, accendo la cottura e l'impasto cadrà a causa del recente afflusso d'aria?
4. Forma con rivestimento antiaderente. Dovresti ungerlo o metterlo sopra della carta?
5. Molti dolci pasquali hanno un impasto sottile: non puoi prendere un panino con le mani.Quale delle ricette qui potrebbe funzionare? Solo senza pasta. Ad esempio, Oil?

Forse ci sono altre sfumature?

[mamusi]

Midnight lady, qualcosa che non ho bruciato nel vino ... o in qualsiasi altro alcol ... o l'odore viene da una fermentazione di 12 ore?

mamusi, sì, proprio a causa della fermentazione della pseudo coppia. Lo stesso aroma si ottiene dal parafango secondo la ricetta della Sonadora, solo lì l'impasto fermenta in frigorifero. Ora voglio cuocere una torta esattamente secondo il principio di un paraurti, convenientemente: la sera l'ho impastata e messa in un secchio in frigorifero, al mattino lievitazione e cottura. Con questo metodo sarà utile anche la fermentazione

3. Non ci sono finestre in Panas - devi guardare dentro. Non funzionerà che alzo il coperchio, vedo che l'impasto è lievitato, accendo la cottura e l'impasto cadrà per il recente afflusso d'aria?

AVK, non dovrebbe cadere, se non c'è corrente d'aria e il coperchio non si apre.



AVK, punto 5: prendere una ricetta qualsiasi, inumidire le mani con acqua e trasferire l'impasto dal secchio allo stampo. Se non c'è affatto kolobok, puoi spostarlo con una spatola da un secchio (cuocere troppo, aiutandoti con una spatola) e livellarlo con una mano umida.

Quindi lo farò, Alexander ... lo farò a Panas ...
Se ho tempo oggi, annullerò l'iscrizione ...

Già nel processo, ho realizzato alcuni momenti indeterminati DA SOLI.
Mi siedo preoccupato.
Bene, in quale altro modo?)))
Solo per esperienza!
Questo sono io per "Stariny", se quello ... Io cuocio su Dietichesky con uvetta in Panas. Si tratta di 5 ore di riposo. Ho impastato farina, latte, zucchero ...
Inizierà l'impasto, verserò il mio mini-impasto con il lievito vivo. Nel frattempo lasciate gonfiare l'impasto, come un'autolisi! ..
Quindi nel processo darò tuorli e burro lì.




Se sbaglio qualcosa, non fa paura ~ Ho tempo, penso che lo mangerò per il tè, come un cupcake ...

Cotto lo scorso anno torta al burro "a strati" nella più primitiva macchina per il pane di Tarrington. Esattamente secondo la ricetta, nel programma Pane dolce. Deliziosa torta a strati e non viziata. Per chi non vuole capire la "forza della farina" e la "qualità del lievito". A proposito, il lievito era rosso Saf-moment
P.S. Ha cotto con le uova, rimosso l'acqua, rispettivamente.

Ora voglio cuocere la torta esattamente sul principio del parafango

Un po 'di più su di lui (per quelli tra i cespugli)

[$ vetLana]

$ vetLana, ed ecco la ricetta del parafango https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184371.0

Ho contato la ricetta per 450 g di farina e, utilizzando la tecnologia di questa ricetta, ho infornato una torta. L'aroma e il gusto sono ineguagliabili, ma per chi ama l'aroma della fermentazione dell'impasto, lo chiamo vino. Solo ora penso, magari aggiungo burro e frutta secca dopo aver lievitato in frigorifero, cioè al mattino sto anche facendo un miglioramento: infuso un po 'di farina, poi mi limito a sottrarre la quantità di farina e latte da preparare dalla quantità secondo la ricetta.
Per me, ci sono molti vantaggi di questa preparazione: metti l'impasto tranquillamente di notte, nessuno si preoccupa, tutti dormono; la fermentazione utile avviene nell'impasto durante la lievitazione a freddo; e il profumo del vino che adoriamo. Non aggiungo nemmeno la vanillina, è già superflua con questo aroma.

Mentre stavo inventando la ruota, Sonadora ha già preparato una ricetta per la torta fermentata a freddo. Beh, devo ancora preparare la farina. Qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=455611.0
E cuocio in una macchina per il pane.

[grano]

Ragazze e ragazzi.
Bene, guarda la composizione della tua ricetta.
Ciò significa che gli ingegneri Panasonic (in altre macchine è necessario calcolare) si aspettano un buon risultato se in una torta
non superare gli indicatori
18 g di zucchero per 100 g di farina
27 g di grassi per 100 g di farina
65 g di umidità per 100 g di farina Bene, questo significa che il panino dovrebbe essere grano... Il tipo che la tua macchina impasta senza sbavare

umidità nelle uova -74%, nell'olio 13-20%
grasso nelle uova 10 g per 100 g di uova
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Il criterio principale per un buon mix è un kolobok. Anche in un kulich dovrebbe essere come il pane. Quindi secondo produttori di automobili tutto dovrebbe funzionare. Pertanto, se vuoi in una fase, regola la quantità di umidità nel kulich sotto la macchina, come nel pane, ma al limite della morbidezza.

MA - data l'osservazione corretta Elena Bo - stai attento qui. Molto attento. Non puoi ottenere pasta martellata. Un impasto martellato troppo denso avrà un sapore molto cattivo. L'impasto per la torta dovrebbe essere estremamente morbido

io molto molto molto Suggerisco, sì, di fare con rigonfiamento preliminare, se si decide su un solo programma automatico. Questo ti permetterà di mescolare di più bagnato impasto con la migliore impastatura.
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Se i tuoi indicatori di zucchero e olio nel kulich sono più alti, allora è meglio lasciare che il glutine si gonfi senza di loro. Perché interferiscono con la sua formazione e appesantiscono notevolmente la vita del lievito. Idealmente, aggiungi del burro pesante alla fine dell'impasto della macchina.

Beh, se vuoi farlo altamente torta al burro e persino molto bagnato, quindi la miscelazione in una fase non darà sempre il risultato atteso.

Ebbene, come impastatore e fermentatore, nessuno si preoccupa di usare HP

Il criterio principale per un buon mix è un kolobok. Anche in un kulich dovrebbe essere come il pane.

Se vogliamo ottenere un dolce pasquale "martellato", allora sì, stiamo ottenendo un kolobok. In generale, non c'è panino quando si impasta il burro, l'impasto arioso.

Ragazze e ragazzi.
Bene, guarda la composizione della tua ricetta.

Lenok, vorrei ancora capire QUALE ricetta hai scritto in questo momento ... E poi abbiamo discusso un po 'qui ...

[Elena Bo]

Elena Bo, ma non ho scritto che un panino in un kulich è buono. Ho scritto che, secondo il parere degli inventori della macchina, dovrebbe essere così. Non contavano su un panino imbrattato.
Per poter guidare più umidità nella torta e quindi ottenere una buona impastatura, suggerisco di stare in piedi.

Poi, sul forum, è stato preparato quasi tutto per il tuo Burro, ed è delizioso. L'ho fatto da solo)))

Ma poi debriefing da tutte le parti.
Puoi farlo come nella tua ricetta con una gonna.

Ma dovresti solo sapere che questo non è secondo quello che avevano in mente gli ingegneri di Panasonic. Gli ingegneri Panasonic richiedono una buona impastatura senza gonne.

Personalmente, generalmente lo faccio su una combinazione di modalità, è l'unico modo che mi piace.

Lascia che ognuno scelga da solo ciò che gli piace di più.





Rita, è corretto immaginare cosa si fa non con una macchina da scrivere, ma con le penne. In modo che fosse anche tenero e soffice, era altrettanto ben miscelato.

È corretto guidare la macchina interamente nel quadro del manuale, ma non come ora guida tutti nella sua struttura

È solo che molti stanno cercando di ottenere un kolobok nel kulich. Poi si lamentano che si è rivelato un panino. Pertanto, nell'argomento sui dolci pasquali, non è corretto scrivere su un kolobok. E i produttori hanno pensato, nella creazione dei regimi, piuttosto al pane, ma non certo ai dolci pasquali.

Anche qui sto postando un link al mio rapporto sul Kulich "Antico" appena sfornato ~ che è interessato ...

Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 625

[Elena Bo]

Elena Bo, Sto cercando di dire che dovrebbe esserci una buona miscelazione nel kulich anche in HP.
Non ci sono problemi nel mixer o nelle maniglie. Lì impasta quanto necessario fino a quando non si stacca dalle pareti. O lo mischi proprio nel processo.

E in una macchina da scrivere, nella maggior parte dei casi, a causa del tempo limitato di impasto, ma non rimane alcuna gonna.

Sono d'accordo che la pasta martellata alla torta è pessima. Dovrebbe essere morbido e fluido. Ma anche misto.
Per migliorare o ridurre questa gonna, se le persone vogliono davvero fare la torta in una modalità unica e più semplice, propongo di far gonfiare l'impasto in modo che la macchina impasti la pasta con il glutine almeno immediatamente per un breve tempo programmato, e non solo bagnato Farina.

E non so nemmeno cosa rispondere al panino.
Sono d'accordo che hai ragione. Pasta martellata peggio leggermente sotto-miscelato.

Ma, idealmente, dovrebbe essere completamente diverso: l'impasto è tenero, morbido e non ci sono macchie forti. L'impasto dovrebbe staccarsi dalle pareti come in una planetaria.

Lena, ho lasciato gonfiare, poi ho impostato un regime diverso con Dieta, dopo il gonfiore ho aggiunto un impasto ben fermentato con lievito madre. E al segnale del distributore, burro e tuorli ...
Impastare e lievitare l'impasto è stato sufficiente ... l'ho lasciato cadere ~ era morbido e arioso come la seta ... ma
Di conseguenza, Kulich è troppo alto!)
probabilmente, devi prendere una piccola quantità di tutto per avere una bella piazza!
O forse il lievito è impazzito ...



In generale, non è un'opzione abbastanza pigra, ma l'opzione, come dici tu, è quella Combinata, ma il risultato sembra essere imperfetto per me.

[Rita]

Rita, beh, la torta di Pasqua è una cosa complicata.
Questo rigonfiamento è necessario affinché la macchina lavori bene. Migliore è l'impasto dell'impasto, migliore sarà la fibra dopo.
Ma impastare è solo il primo requisito. E nessuno ha annullato la regolazione della quantità di lievito. Non solo devono essere regolati in modo che la torta non sporga sopra il secchio, ma anche in modo che non fermenti.
Lo fai in macchina e tutto è chiaro sull'orologio, non segue l'ascensore. Dobbiamo aggiustarlo.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, è comprensibile.
Questo è quello che stiamo facendo qui. Cerchiamo l'ideale ... al meglio delle nostre capacità, tutti.

[Mezzanotte signora]

Mezzanotte signora, Grazie!

Persone, per favore prestate attenzione alle mie altre domande. Non ho mai tirato fuori l'impasto dal secchio per cuocere, ecco perché ho paura di rovinarlo.
Quindi ho puntato al petrolio. E già venerdì.

Lascia che la pasta salga, quindi rimuovi il secchio e capovolgilo sul tavolo. L'impasto non cadrà immediatamente, è necessario inclinare più volte il secchio da un lato all'altro. Quindi dividere e in forme non più di 1/2 dell'altezza. Lasciar lievitare leggermente e infornare. Durante la cottura, aumenterà. Non dimenticare di mettere una ciotola di acqua calda sul fondo del forno.

[AVK]

AVK, punto 2: togliere la pasta dopo la seconda impastatura. In generale, se c'è un programma "impasto" nel tuo HP, allora puoi fare l'impasto su di esso. Quando è finito, estrailo e mettilo nello stampo. Cioè, il principio è il seguente: impastare, una lievitazione, impastare, seconda lievitazione, trasferimento nello stampo, lievitazione finale e cottura al forno. Nell'ultima lievitazione, l'impasto dovrebbe almeno raddoppiare. Puoi scaldarlo per accelerare la lievitazione dell'impasto, sì. Quanto mettere nell'impasto, ha risposto Elena Bo.
Quanta farina per iniziare l'impasto? ... in un CP progettato per 1 kg, porto in pasta per 450 g di farina, non di più. Quanto dura il tuo secchiello per il pane? E quanto differisce dal volume del modulo? Ecco una stima approssimativa.

[fffuntic, Elena Bo]

fffuntic, Elena Bo, leggi le tue risposte. Grazie. Molto utile. Riguardo al gonfiore, al panino, alla quantità di cottura e così via, mi sono messo in un salvadanaio.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, puoi aggiungere un po 'più di zucchero a fine macchina impastando? Quanto approssimativamente? E aggiungere burro fuso o freddo?

[Kate]

Kate, e quale ricetta ti ha attratto? Ho descritto specificamente Svettina kulichi in HP.
è difficile dare raccomandazioni generali se l'autore della ricetta ha già dimostrato pratiche proprie.

È meglio prendere i lieviti vivi o istantanei, che sono per la pasta al burro, e che siano freschi.
E poi .. voglio far rivivere. Saprai per certo che sono normali.

Ho comprato il lievito istantaneo Pakmaya Gold. Una confezione da 500 g per 50 kg di farina. per i prodotti con un contenuto di farina superiore al 10% in peso di farina. Qualcuno li ha incontrati? Ho messo 10 g di lievito su 500 g di farina, a che punto? Se la farina si gonfia?
O è meglio Saf Gold?

[Elena Bo]

Grazie!
Elena Bo, Non sono nel forno (no), ma in Panas voglio mettere una forma rotonda pieghevole con la pasta.
Mezzanotte signora, "pasta", ovviamente, lo è. Ma è per un'ora e mezza. Non abbastanza per un muffin?

? Ho descritto specificamente Svettina kulichi in HP.
è difficile dare raccomandazioni generali se l'autore della ricetta ha già dimostrato pratiche proprie.

Pensi di poter provare la macelleria? O il tuo, che ho descritto sopra, ma con le tue correzioni .... La mia testa è piena di nuovi termini, parole e tipi di lievito .... e 2 dolci pasquali rovinati. Non sopravviverò al terzo.

Salva!

[Olio]

Mi dispiace molto di dover caricare in termini e costringerli a stare in piedi, a correre a comprare il lievito.
Ma in modo semplice, hai già fallito e la voglia di armeggiare non si è indebolita. Quindi abituati.

Olio La torta pasquale è molto gustosa. L'unica lamentela che gli viene rivolta è che se ami un prodotto altamente soddisfacente, come, ad esempio, uno che mangia carne, allora Maslyany è facile focaccina.
Pertanto, di solito non si fermano qui alla ricerca del loro dolce pasquale preferito. Una torta pasquale di alta qualità richiede già di ballare intorno ai fornelli.
Ma ogni proprietario di panasik che si rispetti ha provato la torta al burro. Inoltre, tutto è descritto lì nel modo più dettagliato.
Pertanto, vorrei inviare a provare la torta al burro e quindi invitare qui a studiare ulteriormente il mondo dei dolci pasquali in HP