Pane di grano "Foglia"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Pasta matura
Farina di frumento	100 grammi
acqua	65 grammi
lievito pressato	3 grammi
sale	2 grammi
Impasto
pasta matura	45 grammi
farina di frumento / qualità	500 grammi
acqua	300 grammi
malto bianco (non fermentato)	9 grammi
lievito pressato	12 grammi
sale	12 grammi
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cracker di segale o farina di segale per carta da parati
olio vegetale
stencil

Metodo di cottura

robot da cucina Bomann KM 398 CB
Pasta matura
Pesare il lievito e il sale. Li dissolviamo in acqua.
Aggiungere la farina e impastare la pasta. Lasciamo l'impasto per un'ora a temperatura ambiente, coperto con un foglio, quindi lo mandiamo in frigorifero per 12-48 ore.
Ecco un impasto maturo così bello, fibroso dentro.
Prepariamo i cracker. Tagliate il pane di segale a cubetti e fatelo asciugare in forno. Lascialo raffreddare e suddividilo in frantumatori in cracker.
Impasto
Ho realizzato il lotto con un robot da cucina Bomann KM 398 CB con attacco a gancio.

Rompere la pasta matura nella ciotola del robot da cucina, aggiungere il lievito diluito in acqua, farina e malto. Inizia a impastare alla prima velocità, coprendo la ciotola con un coperchio protettivo. Viene fornito nel kit.

Quando tutti i prodotti saranno ben amalgamati, accendete la seconda velocità e lavorate l'impasto per 5 minuti. Salate e continuate a impastare per altri 2-3 minuti.
L'impasto dovrebbe essere liscio e setoso.
Non spalmare lungo il fondo e allontanarsi dalle pareti.
Mettiamo l'impasto sul tavolo, lo arrotoliamo in una palla.
Non si attacca.
Ho rimandato l'impasto alla ciotola del robot da cucina. Coprite con un foglio e lasciate a temperatura ambiente (24-25 gradi) per 45 minuti.
Ecco come appariva dopo 45 minuti. Impastare la pasta e separarne 230-240 grammi.
Arrotonda il resto dell'impasto e rimettilo nella ciotola.
Coprite e lasciate agire per 45 minuti.
Arrotolare un pezzo (230-240 grammi) in uno strato spesso 2 mm. Posizionalo su una tavola o su una superficie piana. Lo inviamo al congelatore per 45 minuti.
Questo è l'aspetto dell'impasto prima della formatura. Lo dividiamo in 2 parti con l'aiuto delle scale e formiamo due rotoli rotondi. Copriamo e lasciamo che l'impasto si rilassi mentre ci occupiamo delle foglie.
Cospargete il pangrattato sulla superficie su cui taglierete le foglie.
Rimuovere lo strato di pasta dal congelatore, cospargerlo di acqua da una bottiglia spray. Metti la parte umida sui cracker e arrotolali in modo che si attacchino.
Ritaglia due fogli usando uno stencil.
Ungere i bordi del foglio con olio vegetale,
e la metà con acqua. Trasferisci su un panno pulito o carta da forno.
Infine modellare il pane e adagiarlo sulle foglie. Coprite con un foglio e lasciate riposare.

La correzione può richiedere da 40 a 60 minuti. Tutto dipende dalla temperatura ambiente e dalla forza del lievito. Il pezzo dovrebbe raddoppiare le dimensioni. Quando lo premi con il dito, la fossa si raddrizza lentamente.

Trasformiamo gli spazi vuoti su una teglia da forno, che mettiamo su una pala per comodità. Mandiamo il pane al forno preriscaldato insieme a una pietra e utensili per far bollire l'acqua a 240-250 gradi. Cuociamo i primi 10 minuti con il vapore. Togliamo il vapore, ventiliamo brevemente il forno. Abbassiamo la temperatura a 220-230 gradi e cuociamo il pane per altri 20-30 minuti. Se il foglio inizia a bruciare fortemente, coprilo con un foglio.

Lo tiriamo fuori, lo lasciamo raffreddare sulla griglia, chiamiamo i nostri cari, sorprendiamo, tagliamo e divertiamo)
Cucinare non è difficile, l'importante è fare tutto con amore per i propri cari)

Il piatto è progettato per

2 pane

Nota

La ricetta del libro "Bread" di Richemont è stata spiata sul forum Flour da Natali06.
Questo pane merita solo complimenti superlativi: il più bello, arioso, delizioso, il più morbido. Non è un peccato dare un tale pane alla principessa e inviarlo come regalo a qualcuno. Consiglia! Sorpresa)

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kristina1

ang-kay, Angela, con la domenica di Cristo, pane meraviglioso, grazie ..

Premier

Si, Angela, sorpreso, così sorpreso!
Tranne "bravo!" e niente da dire ..

L

Angela, assolutamente incredibile tutto: ricetta, esecuzione, foto! Il divertimento è semplice! Grazie!

Trishka

Tale bellezza è un peccato!
Molto bella e insolita!

ang-kay

Ragazze, grazie. Pane molto carino. La foto non trasmette tutta la bellezza. Sono contento che sia piaciuto anche a te)

Tumanchik

Acrobazia e un esempio di arte da forno! Lo ripeterò sicuramente. Solo WOW !!!! Angela, non conosco una tua pari nell'arte della panificazione. Non sei solo un fornaio, sei un artista! Bravo! puoi vedere dalla foto che fantastica mollica ha il pane. Affrettati a finire le torte! le mani non vedono l'ora di ripetere!

Nikitosik

ang-kayChe bel pane! Questa è davvero un'opera d'arte !!!

Tanya-Fanya

ang-kay, Mi unisco alla gioia delle ragazze! Approccio insolitamente creativo!

Mirto

Angela, il pane si è rivelato molto insolito e originale! Sono culturalmente scioccato. Che ragazza intelligente sei!

Galina Byko

Angela è un pane molto bello e insolito !!!

Anatolyevna

ang-kay, Angela è molto bella! Una briciola così ariosa!
È un peccato mangiare!
Voglio ripetere, sogni, sogni.
Per me questa è un'impresa.

Tanyulya

Freddo!!!! Angela, questo è SPAZIO!

ang-kay

Tumanchik, Nikitosik, Tanya-Fanya, Mirto, Anatolyevna, Tanyulyagrazie miei cari per un così caloroso benvenuto alla ricetta. Non c'è impresa qui, non tutto è complicato. Solo un po 'di armeggiare. Ma il risultato è buono. Prendi una decisione!

polpetta

ang-kay, Buona giornata! Sono stato incuriosito da questa foglia d'acero. Posso fare una decorazione a forma di foglia sulla base di un'altra ricetta di pane, dal momento che non abbiamo il malto bianco.

ang-kay

polpetta, Penso che tu possa. E non devi aggiungere il malto. Può essere sostituito con lo zucchero, basta mettere 5 grammi.

polpetta

Va bene, allora proverò questa ricetta. È molto necessario cuocere il pane originale. grazie per la rapida risposta

polpetta

ang-kay, Ho un'altra domanda. Quale dovrebbe essere la dimensione del foglio per stencil? E come mi girerei dolcemente

ang-kay

Centimetri 9.

Citazione: polpetta