Gelatina di filetto di petto di pollo (per una bella figura)

Aggiungere la gelatina ammollata. Mescoliamoci.

Portalo di nuovo a ebollizione, ma spegnilo immediatamente.

Ragazza, quindi si scopre che puoi far bollire la gelatina, giusto? E non perderà le sue proprietà gelificanti, giusto?

Primo, ovviamente lo hai letto male. Tu stesso citi che devi solo portare a ebollizione, ma non bollire. Tuttavia, tutto dipende dalla gelatina stessa. Le sue forme moderne possono sopportare un'ebollizione abbastanza lunga. Ho avvertito anche di questo. Devi solo seguire le istruzioni sulla confezione specifica.
A volte è necessario scioglierlo solo in acqua fredda, a volte in acqua calda. A volte, versare direttamente nell'acqua bollente.
Posso, quando sono libero, fare una foto a una confezione di tale gelatina. Se interessante.

Tu stesso citi che devi solo portare a ebollizione, ma non bollire.

L'ho letto, ma in qualche modo ho pensato che se lo porti a ebollizione, dovrebbe essere ancora di 100 gradi, no?

Se interessante.

Grazie, ovviamente, interessante. Ad esempio, con mia vergogna, non avevo idea che la gelatina potesse essere così diversa da

Le sue forme moderne possono sopportare un'ebollizione abbastanza lunga.

Grazie ancora per il programma educativo :))

[Galya,]

Galya, Grazie ancora, questa gelatina sarà il mio dovere. Marito a dieta, che cerca di mangiare bene. Questa volta, insieme al petto, ho tagliato a pezzi le carote e le zucchine con le rondelle. Inoltre secondo la ricetta. Sembra bello, altrettanto gustoso e un pasto completo è pronto.

Kinglet, Vikul, , Ho preso "Mriya", l'ho messo a bagno, l'ho riscaldato e l'ho versato nel brodo caldo, non l'ho portato a ebollizione una seconda volta.

[Galya]

Galya, grazie per la ricetta. Ci piaceva

se portato a ebollizione dovrebbe essere ancora di 100 gradi, no?

Ancora più in alto, è noto dal corso di chimica: il punto di ebollizione della soluzione (brodo) è superiore al punto di ebollizione del solvente (acqua). Pertanto, il più delle volte, lo portiamo semplicemente a ebollizione, al primo segno di esso, lo spegniamo. Anche se, ripeto, ci sono gelatine che possono sopportare una lunga ebollizione. Aspetta una foto di quel pacchetto con le istruzioni.

[cane grigio]

cane grigio, Galya! Grazie per l'interessante ricetta, aggiungila ai segnalibri!
E con una vittoria nella competizione!

[Elya_lug]

Elya_lug, Capisco, Elechka, grazie, uso anche Mriya, lo farò allo stesso modo di te :)
cane grigio, Galya, grazie per il chiarimento e con una medaglia per te!

Phew! Trovato. È vero, il bordo è tagliato in modo non uniforme, ma tutto è visibile. Questa figlia lo adora. Compro senza spezie, lo scelgo da solo.
Eccolo -


È stata l'immagine principale che si è capovolta. Non so come correggere.

[cane grigio]

cane grigio, grazie, segno di spunta, se mi vedo così, ci proverò sicuramente

Non devi cercare: è qui solo come esempio che puoi far bollire a lungo con la gelatina.
E il gusto -, come sai, non ci sono compagni per gusto e colore! Mi piace fare un bouquet di spezie da solo. Per umore.

Segno di spunta, ti ho portato un enorme grazie per la ricetta, ho deciso e provato tutto il giorno oggi, ecco cosa è successo (anche se non avevo il seno, ma le cosce di pollo)

Ho cucinato questa gelatina oggi, è deliziosa! E proprio come! Grazie!!

Grazie mille per la ricetta! Cucino la gelatina per la seconda volta nelle ultime 2 settimane. Molto gustoso e veloce.

[Segno di spunta]

Segno di spunta, Grazie mille! Delizioso! Non mi aspettavo nemmeno che una gelatina così meravigliosa sarebbe risultata dal petto di pollo! Dritto, aprendosi per me. Grazie ancora!

[cane grigio]

cane grigio, Galya, deliziosa gelatina, grazie!

L'ho bollito anch'io!
Per una porzione da 250g ottieni:
B-32.1
F-1,2
U-1.8
Cal-146.
Freddo ??? Una proteina! 👍
molto saporito! C'è molta carne!
Bacche - mirtilli rossi, per la decorazione.
Tempo impiegato solo 40 minuti!
Ho preso la gelatina nei piatti. Molto comodamente! Non diluire in acqua. Ammollatela, strizzatela, buttatela nel brodo caldo, mescolate e ... versatela! Bellezza!
È uscita una splendida gelatina! Ricco, gustoso, sano, veloce, ipocalorico.
Ho fatto 500 grammi di carne (2 petti piccoli). Sono uscite 4 porzioni da 210 gr.


Grazie mille per la ricetta!

Guel, che bellezza!
Bene, questo è quello che prendi in giro. Quindi voglio anche io!
Solo ora i file di pollo sono congelati con me.
Chi ha fatto da congelato? È possibile non scongelare, ma direttamente nell'acqua?
(e se sì ... allora al freddo?)

Quindi l'ho fatta da congelata!
Si è scongelato un po 'in acqua in modo che potesse essere separato dal mucchio. Ne prese un paio, mise il resto al garrese (ulteriore scongelamento). Tagliate (segate) i petti in 4 pezzi, metteteli in acqua bollente. Solo (lo confesso) l'ho cucinato per 20 minuti (e non 10, come nella ricetta!), Perché la parte centrale è rimasta rosa per molto tempo. Il resto è prescrizione. La carne potrebbe non essere la più semplice, ma tritarla comunque finemente. Quindi è andata bene.

[mamusi]

Solo ora i file di pollo sono congelati con me.
Chi ha fatto da quelli congelati? È possibile non scongelare, ma direttamente nell'acqua?
(e se sì ... allora al freddo?)

mamusi, Rituel, non sono Galya, ma ho studiato con lei, quindi ti dirò come ci ha insegnato a scongelare carne, pollame, pesce. Solo scongelamento lungo in frigorifero. Giusto

[Svetlenki]

Svetlenki, Brightwing! Certo, uno scongelamento lungo è corretto! Nessuno discuterà con il live.
Volevo solo carne in gelatina e non c'era urina da aspettare.

Solo scongelamento lungo in frigorifero. Giusto

Sì, Svetul, lo faccio sempre.
Tuttavia, a volte si va di fretta e ... metto i pezzi congelati (pollo o manzo pretagliati) in acqua fredda. È un peccato ~ quindi cucino le mie zuppe.

[mamusi]

mamusi, Lana, mi perdono io peccato, ma raramente. Comunque provo a pianificare, ma su HP, a quattro fili, vedrai cose gustose, e così subito corri a cucinare urgentemente

Questa carne in gelatina è stata a lungo nei segnalibri mentali, ma non si è ancora preoccupata di farlo. Dobbiamo già cucinare questo delizioso dietico

[Guzel62]

Guzel62, guzel, bellezza! Amo la carne in gelatina, ma non voglio sempre scherzarci sopra, ma qui è veloce e gustosa. Ho fatto i filetti da 800 grammi e 1 litro d'acqua, mi piace avere più gelatina.

[Guzel62]

Guzel62, guzel, bellezza! Amo la carne in gelatina, ma non voglio sempre scherzarci sopra, ma qui è veloce e gustosa. Ho fatto i filetti da 800 grammi e 1 litro d'acqua, mi piace avere più gelatina.

E mi piace avere più carne!

[Ghiaia]

Siamo così caldi adesso, e questa gelatina è diventata una vera salvezza! Ghiaia, grazie mille, ora lo preparo sempre, il vassoio finisce e ne sta arrivando uno nuovo, il beneficio è elementare e non diventa noioso, è solo un miracolo, non gelatina!

[Tatyana]

Tatyana, che pezzo delizioso, l'avrei mangiato)))

[Yaroslavna]

Yaroslavna, Grazie ! Ora sopravviviamo solo con questi pezzi, tale calore e umidità, non vogliamo mangiare nulla, e questa gelatina è come l'umidità che dà la vita!
Svetik Svetlenki, grazie!

La mia gelatina ora si sta raffreddando.

Perché non posso farlo?
E io voglio ...

E mi piace avere più carne!

Sì! Anche io

E io voglio ...

Forse non così tanto, non potrebbe essere più facile

Citazione: Guzel62 il 10 luglio 2018, 19:48
E adoro avere più carne!

Sì! Anche io

In inverno, e io, e ora nooo, la gelatina è così gustosa, rinfrescante

[cane grigio]

cane grigio, Prendo atto di Galina !!!

[cane grigio]

cane grigio, Galya, Ho una domanda. Capisco che sto abusando del tuo atteggiamento favorevole nei miei confronti, ma ho un prodotto fantastico per la carne in gelatina - carcassa di pollo di 2 ° grado. In parole povere, zuppa di pollo. Il pollo giusto. L'ho già controllato - ho cucinato un brodo fresco con esso e ho mangiato la carcassa ... in un muso ... (non preoccuparti, ho mangiato per diversi giorni) - ricordi d'infanzia ...

Quindi, voglio davvero cucinare della carne in gelatina. Potresti guidarmi nella giusta direzione sulla tecnologia e se è necessaria la gelatina.

Capisco che questa non sia affatto la tua ricetta, ma per favore

Sveta, prima di tutto, non è carne in gelatina, ma gelatina! Secondo, cucina di solito. Ma non tutto il giorno, ovviamente. Un'ora e mezza in più. Non mettere un coperchio.Man mano che l'acqua bolle e bolle, smontala subito con una forchetta in pezzi più piccoli che sono già bolliti e vai via. Assaggia il brodo alla fine con le dita - se ti senti appiccicoso - non aggiungere la gelatina. Molto probabilmente, si indurirà in questo modo, a condizione che il brodo a fine cottura sia circa (comprese le ossa) circa un terzo del peso totale. A occhio, ovviamente.

Un'ora e mezza in più.

Galya, tu non conosci quel pollo!

Ho capito, grazie! Verrò sicuramente con un rapporto!

Capirai tu stesso che sei già pronto. Dovrebbe restare leggermente indietro rispetto alle ossa. E l'odore dovrebbe già essere sentito nel brodo - saturo. Metti l'aglio nel ready-made
Durante la cottura, non coprire con un coperchio, non salare, in modo che a malapena si agiti, non bolle molto.

Durante la cottura, non coprire con un coperchio, non salare, in modo che a malapena si agiti, non bolle molto.

Posso tagliare la carcassa? Quante parti?

Non vale la pena tagliare. Si scioglierà comunque. È più facile smontare la carcassa: non ci saranno piccoli frammenti di ossa.

Sono venuto con un rapporto. La gelatina è risultata molto gustosa.



Dato che ho deviato un po 'dalla ricetta, nasconderò i commenti sotto lo spoiler

Ho cucinato polli da una carcassa intera (2 pezzi, 1.150 gr ciascuno, 2 ° grado s / m). Non sono riuscito a prendere il fuoco corretto del bruciatore, quindi un paio di volte il mio brodo ha bollito con una chiave (ah-ah-ah, lo so), ma sono stato fortunato: la trasparenza è rimasta e non ha influenzato seriamente il gusto.
Ho tolto completamente la pelle (l'ho buttata fuori), tagliato il petto a cubetti, tritato il resto della carne con un "polso" in un robot da cucina a coltelli.

Quindi tutto è secondo la ricetta. Ho messo 20 grammi di gelatina. Questo non è abbastanza! Questo peso richiedeva 40 grammi.

La prossima volta includerò gli zoccoli di maiale nel kit della gelatina. Il risultato sarà ancora migliore, mi sembra.

Galya, grazie mille per la ricetta