Antipasti francesi

[Posso immaginare.]

Grazie ragazze! Misuro acqua e farina in ml, ma la stessa pasta madre, almeno approssimativamente quanto non è in ml Posso immaginare.

Se non pensiamo a niente entro la sera, poi la sera darò da mangiare al mio lievito e ti scriverò, ma ho già una bellezza adulta, forte,
Misurare adesso?

E ho un fastidio di lievito che mi ha detto addio. L'ho salvata per 6 giorni, oggi ho capito che devo iniziarne uno nuovo. In generale, dopo i negoziati con Zest, sono arrivato al seguente. Conservazione in un luogo buio, fluttuazioni di temperatura costanti, alimentazione rara in grandi proporzioni: tutto ciò si aggiunge a un'immagine non molto buona. Il lievito non poteva sopportare una vita così spartana. E ha bisogno di un'alimentazione leggera e normale (almeno periodicamente). Quindi ragazze, ho una triste esperienza. Creerò un nuovo assistente.

[Suslya]

Suslya e perché ha bisogno di luce?

[In bocca al lupo!]

Quindi ragazze, ho una triste esperienza. Creerò un nuovo assistente.

Sono sicura, Suslya, che la tua esperienza ti permetterà di farlo velocemente e con una qualità eccellente!
E ora sei un calzolaio, niente stivali Questo è solo per sollevare il morale In bocca al lupo!

Come ha detto Zest, "È viva e mi stai tenendo in una prigione". Finché fa freddo lo terrò sul davanzale della finestra, vedrò come si comporta lì.
Grazie lana7386, sicuramente "senza stivali", adesso sto cuocendo con il lievito e non è così abituale, non ho abbastanza lievito.

Come ha detto Zest, "È viva e mi stai tenendo in una prigione". Finché fa freddo lo terrò sul davanzale della finestra, vedrò come si comporta lì.
Grazie lana7386, sicuramente "senza stivali", adesso sto cuocendo con il lievito e non è così abituale, non ho abbastanza lievito.

Il mio lievito madre sul davanzale della finestra è fantastico, è 24 * nella stanza e si sente bene nell'angolo: lo do da mangiare una volta al giorno!
Ieri ho sfornato con il lievito madre, la necessità di produzione era nel lievito naturale, quindi tutti in famiglia hanno subito sentito la differenza, mangiano il pane, ma non in quantità così grandi! Vivat! Lievito! Grazie ragazze per la scienza!

Ragazze, non c'è bisogno ora, aspetterò la sera. VI RINGRAZIO TANTO

Maryana61
Ho misurato il volume di 110 g di Starter culture - 130 ml in un misurino per HP.

[lana7386]

E l'ho misurato. Ho 110 ml (un bicchiere da una macchina per il pane). lana7386, hai una ragazza attiva! Ecco perché ottieni un pane più alto del mio.

[lana7386]

E l'ho misurato. Ho 110 ml (un bicchiere da una macchina per il pane). lana7386, hai una ragazza attiva! Ecco perché ottieni un pane più alto del mio.

Ho anche bussato al tavolo in modo che si sistemasse, ma non mi sono seduto prima di versarti in un misurino, Freken Bock, ha posto l'assedio a lei prima della misurazione?

[lana7386]

lana7386, Ho interferito con esso correttamente, sì.

[lana7386]

lana7386, Ho interferito con esso correttamente, sì.

Freken Bock
Pertanto, prendiamo il tuo indicatore. Ho assediato il mio per circa 15 ore, è ancora in crescita, ma il tempo "pressato" e l'ho versato senza mescolare. Ora cucinerò secondo la ricetta di Rye Susli, ha chiesto la famiglia.
E il lievito naturale, invece, è attivo. Salta fuori dal barattolo, che le pareti sono completamente pulite, ogni volta temo che lei non avrà abbastanza forza per sollevare 100g di farina Solleva Ugh-Ugh-Ugh!

[Freken Bock]

Sono arrivato in ritardo qui a causa della mia partenza, ma purtroppo già da 2 settimane senza pesi (sono tornato al nero ...), quindi non ho ancora nulla a che fare con la misurazione elettronica. Sono più concentrato sulla coerenza, come ho scritto Freken Bock... Ma è più probabile che questo si riferisca all'alimentazione e, quando è necessaria la precisione quando si misurano gli ingredienti quando si coltiva il lievito naturale, concentriamoci sulle misurazioni effettuate dalle ragazze. Grazie per l'aiuto!

Ragazze non voglio crescere, una francese, cosa sto facendo di sbagliato? In piedi al caldo, in una yogurtiera. Non capisco, cosa ho fatto di sbagliato?
Oggi è il terzo giorno, la mattina le ho dato da mangiare e l'ho indossata, ed è già sera, e lei non ha voglia di crescere, nemmeno di un millimetro. Sono già passate 12 ore e ha bisogno di essere nutrita di nuovo, ma non è cresciuta.

L'odore non è aspro, la temperatura è di circa 21 gradi. Beh, non è sempre rimasta nella yogurtiera, l'ho spenta. E praticamente si potrebbe e cosa non si potrebbe salvare? E aveva anche una crosta in cima

[Maryana61]

Maryana61e provi a rimuovere la crosta. Forse ci sono bolle. 12 ore fa c'erano segni di vita?

Ho tolto la crosta, non osservo mantici attivi, ce ne sono un paio. Posso sputare e iniziarne un altro? 12 ore fa, non ho osservato alcun segno di vita, ho pensato che fosse giusto.

[Maryana61]

Maryana61 Spero che ti faccia vedere di nuovo. Se 12 ore fa o adesso non c'erano segni di vita, è probabile che il paziente sia morto. Sarebbe bello scoprire dove è avvenuta la foratura.

Crosta - non buona Se praticamente non c'è attività (non contiamo un paio di bolle), allora probabilmente devi crescere dall'inizio. seguiamo il processo passo dopo passo

Domani mattina vi metto un nuovo lievito, ma dovrei coprirlo con un coperchio?

Puoi coprire con un tovagliolo di lino (cotone) o un coperchio con fori. L'accesso all'aria deve essere comunque adattato a tale copertura in nylon

Grazie
Mi sono reso conto del mio errore, ho chiuso ermeticamente il contenitore e non mi sono lasciato respirare.

[kava]

kava

Dove hai preso una simile copertina? Il mio lievito naturale vive esattamente sotto questo, ma sotto quello fatto in casa ...

[Zest]

Zest! All'inizio ho usato anche quello fatto in casa, e poi in estate ho visto questo miracolo sul mercato (per il decapaggio - come l'ho versato con salamoia, scolato, ecc.) Per 2 UAH, l'ho subito presentato in una nuova qualità .

Ho anche un coperchio così che perde, ma avevo paura che i fori fossero troppo aperti e ce ne fossero molti, quindi ne ho comprato un altro, chiamato per il vino, c'è solo un buco nel mezzo.

Chiedo aiuto e chiarimenti per un GURU principiante!
"ne prendiamo 110 g. aggiungiamo 110 g di acqua 40 * C"
Quello che prendiamo dal lievito - dove lo mettiamo? 110 grammi di acqua - nel senso di 110 ml?

[WILY]

WILY, tutto è semplice: in fase di coltivazione non è un lievito madre, ma finora solo un "materiale da costruzione". Ora stai già subendo un processo e arriva il momento della prossima poppata. Dopo aver mescolato QUELLO che hai in banca, prendi 110 g da esso. Il resto, purtroppo, lo butti via senza pietà. Ora aggiungi 110 gr. o ml. acqua. Se teniamo conto che la densità dell'acqua = 1, non fa differenza. Bene, allora lo sai.
Se non capisci, fammelo sapere. In bocca al lupo!

Semyon Semyonich !!! E poi ho separato (ad occhio, non ci sono pesi) 110 grammi e li ho messi da parte. E ciò che è stato lasciato è stato aggiunto il condimento superiore

Semyon Semyonich !!!

Spero non sia troppo tardi? Salvala presto!
Non ci sono pesi - un problema ..... Faccio una linea guida - ci sono circa 20 grammi di una donna francese in un cucchiaio. Sì, il benchmark è piuttosto debole ... Separare un terzo: sarà più affidabile.

Quando non avevo una bilancia, le ragazze mi hanno dato una linea guida di 110 grammi di lievito naturale che è di circa 120 ml. Buona fortuna a te .

Viki "Spero che non sia troppo tardi? Salvala presto!"
Già aggiunto ovviamente! Cosa potrebbe accaderle?
Maryana61 Grazie!

Cosa potrebbe accaderle?

Possiamo ottenere una cultura iniziale completamente diversa.
Per ottenere come risultato una vera francese, è necessario seguire accuratamente l'intero processo tecnologico. Quindi svilupperà esattamente quei batteri che sono inerenti a questo particolare lievito.

A proposito, 10 grammi di malto sono circa un cucchiaio?

A proposito, 10 grammi di malto sono circa un cucchiaio?

L'ho pesato. Esattamente - 1 cucchiaio. cucchiaio "sotto i ferri".

[Viki]

Viki , Zest! Vengo da te. Ancora una volta con Pain au levain naturel. Seguo tutte le raccomandazioni al grammo. Ho realizzato i processi. Qualcosa va storto. Il mio impasto è inizialmente molto denso, è aumentato 3 volte in 6 ore, ma sembra completamente diverso da Lyudmila nelle fotografie. L'ho fatto tenendo conto del ricalcolo dell'acqua e della farina di Vicki. Ricordo la prima volta che è stato lo stesso. Il risultato sarà lo stesso? ...
Impasto:

[Freken Bock]

Freken Bock

ad essere sincero, è da molto che non lo faccio questo pane ... non ricordo come fosse lì e cosa gli sia successo. Cosa posso dire: non concentrarti sui grammi, ma solo sulla consistenza che vedi nella foto di Lyudmila.

Se ciò non funziona, nomineremo un'ora di cottura simultanea e proveremo a ottenere il risultato perfetto.

[Viki]

Ciao di nuovo! (a partire dal)

Non posso dire che niente ha funzionato per me. Intendo il Pain au levain naturel di ieri. Mi sono ingannato e associo a questo il risultato finale non importante. Vale a dire. Non ho cestini da lievitazione. Volevo la stufa esclusivamente sul focolare, non in un calderone. Li ho mandati a parte in insalatiere di vetro, cosparse di farina e pane. Da qualche parte la farina rotolò, da qualche parte il pane si alzò. Insomma, il pane si è attaccato al bicchiere. È prevedibile? Sicuro! Bene, chi è la colpa? In breve, l'impasto si afflosciava pesantemente quando veniva rimosso. Di conseguenza, il taglio non ha nulla a che fare con l'originale. Pro: 1) delizioso; 2) c'è ancora speranza che riesca ancora in questo pane. Ed è proprio come un miracolo per me che solo un lievito con 1 grammo di lievito lo fa!

Viki Vikusya, per favore guarda i miei soldi. Deve essere così?

[Viki]

Viki Vikusya, per favore guarda i miei soldi. Dovrebbe essere così?

Non so se dovrebbe essere così, ma ce l'ho esattamente lo stesso.
Freken Bock, è ottimo! È rimasta una piccolissima sfumatura: l'impermeabilizzazione. Ora sai cosa non è necessario nel bicchiere. Mettilo in uno scolapasta con un tovagliolo infarinato. Oppure pensa a qualcos'altro, perché tutto il resto è perfetto per te!

[convertire la pasta acida liquida in densa]

Ragazze, come argomento separato, ho pubblicato un reportage fotografico convertire la pasta acida liquida in densa ... Spero che queste informazioni ti siano utili.

[Pain au levain naturel]

Pain au levain naturel dal 28.12.09. Ho quasi finito, ragazze!

[Freken Bock]

Freken Bock, più vicino a mezzanotte la "mossa finale" di solito ha un successo particolare! Nel mio caso, in ogni caso, quindi è sicuro. : D Ben fatto! Hearth, suppongo che Myakish sia bellissimo!

[kava]

kava , sì, focolare. Tuttavia, non importa come ho strofinato la farina su un asciugamano, la parte superiore della mia testa si è attaccata di nuovo un po ', motivo per cui è piatta.

[Freken Bock]

la parte superiore della testa è un po 'bloccata, ecco perché è piatta.

Beh ... non è affatto un problema, ancora un paio di allenamenti ...
Quando ho visto la foto, ho deciso che era mia, ma si scopre che è mio fratello gemello.
Freken Bock, Congratulazioni!
È ora di organizzare questo pane con un temko separato. Sono sicuro che ci sarà chi vorrà ripetere la tua "impresa".

[Freken Bock]

Freken Bock, perché non metterlo su carta da forno nella stessa ciotola e con esso (carta) sul fondo e forno, non devi scaricare nulla, trascinalo sul fondo e tutto è OK.

Cari "residenti" di questo argomento, vi prego di partecipare alla votazione "Scegliere il meglio ..." nella nostra sezione.

[Freken Bock]

Freken Bock, perché non metterlo su carta da forno nella stessa ciotola e con esso (carta) sul fondo e forno, non devi scaricare nulla, trascinalo sul fondo e tutto è OK.

Basja , ma per qualche motivo mi è sembrato che se il pane è distanziato in un "cestino", allora avrà più o meno la forma di un cestino quando sarà disposto. E se lo distanzi e lo metti in fondo nello stesso foglio ... non conosco ancora un metodo del genere. E non si sfocerà sulla carta? La nostra farina è molto speciale. Farina cattiva: è più preciso

[Basja]

Basja , ma per qualche motivo mi è sembrato che se il pane è distanziato nel "cestino", allora avrà più o meno la forma di un cestino quando sarà disposto. E se lo distanzi e lo metti in fondo nello stesso foglio ... non conosco ancora un metodo del genere. E non si sfocerà sulla carta? La nostra farina è molto speciale. Farina cattiva: è più preciso

Non si sfuma sulla carta, è stupendo, anche la pasta cruda è in ritardo, tiro delicatamente delicatamente le estremità della carta se si è attaccata più del necessario. Sono sempre in disaccordo con l'italiano (https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=13642.45 risposta 54)

[pattinare,]

pattinare, Il tuo italiano non è cotto in un calderone? Sembra esattamente così. Se stiamo parlando di come distanziare in una ciotola su carta, trasferirlo in un calderone caldo con la stessa carta e infornare, quindi sì, conosco questo metodo, niente si attacca alla carta. L'ho appena capito Basja si propone di distanziare su carta in una ciotola, quindi trasferire sulla stessa carta su una pietra calda (sotto) e così via. Non sono noioso, voglio solo capirlo.

[Freken Bock]

Freken Bock

non fallire nemmeno. Con un certo gioco di mano, i pani di pasta umida italiani possono essere scongelati anche in tavola su carta da forno.Con pane adeguatamente formato e una superficie ben tesa, non si diffondono in una pozzanghera. È vero, non fa male e sembrano lussureggianti sotto forma di un pezzo grezzo. Ma quando viene trasferito a un rovente sotto l'altissima qualità "esplode" e sale, con enormi buchi si ottengono.
Lei stessa non ha compiuto un'impresa del genere, in qualche modo non ce n'era bisogno ... Ho visto un video su Internet sulla tecnologia di produzione del pane italiano.

[Zest]

Zest , che non sto parlando di quello! Sto deviando l'italiano sul tavolo sulla carta, a quanto pare, sta già funzionando. Sto parlando di qualcos'altro. Uno di questi giorni, un naturel si è attaccato a una ciotola di vetro generosamente cosparsa di farina durante la lievitazione (sono stato stupido, lo so). Vika consiglia di sistemare in scorie di colo, rivestite con un asciugamano, grattugiate di farina. L'ho fatto, ma la parte superiore della mia testa si è bloccata ancora un po '. Quando ho trasferito il pane sulla carta prima di infornarlo, l'ho tirato via e l'ho soffiato via un po 'di nuovo. Su questo
Basja chiesto: "Freken Bock, perché non vuoi metterlo su carta da forno nella stessa ciotola e con esso (carta) sul fondo e forno, non devi scaricare nulla, trascinalo sul fondo e tutto è OK."

E qui sto dicendo che se lo distanzi in una ciotola su carta e poi lo trasferisci sulla stessa carta sotto ... beh, e così via, vedi sopra. Persino io mi sono impantanato nel procedimento. Quindi cancellerò questi messaggi.

[Freken Bock]

Freken Bock

bene, e siamo arrivati ​​fino in fondo)) Spesso faccio sciogliere l'italiano in un'insalatiera su carta da forno e poi lo trasferisco nel wok su di esso. In considerazione del suo fondo piuttosto piatto, c'è un incrocio tra un calderone e un focolare. Sta andando tutto abbastanza bene