Filetto di tacchino al forno con patate e asparagi

Filetto di tacchino al forno con patate e asparagi

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
filetto di tacchino (coscia)	~ 1 kg
acqua	~ 3 l
patate	300g
fagioli asparagi	200 g
cipolle a bulbo	2 pz.
olio vegetale	2-4 st. l.
foglia d'alloro	1 PC.
coriandolo essiccato macinato	2/3 cucchiaini
Pepe nero macinato	gusto
spicchi d'aglio)	2 pz.
sale	gusto
prezzemolo fresco (per servire)	gusto
Per la glassa:
marmellata di mele	1 cucchiaino
ketchup	1 cucchiaino
salsa di soia	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Versare circa un litro e mezzo d'acqua in una casseruola, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Aggiungere la carne preparata, salare in una casseruola, portare a ebollizione, eliminare la schiuma, far bollire per un paio di minuti e scolare. Versare la quantità d'acqua rimanente sulla carne in modo che la carne sia coperta, aumentando la quantità di acqua se necessario. Mettere la padella sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento, eliminando la schiuma, per 20-30 minuti, a seconda dello spessore del filetto.

• Dividere i fagioli, lavarli, tagliare le estremità e asciugarli leggermente. Pelare, lavare e tritare la cipolla in 2-4 pezzi. Sciacquate le foglie di alloro sotto l'acqua corrente, pelate e tritate l'aglio. Sciacquare le patate, sbucciarle, sciacquarle abbondantemente sotto l'acqua corrente.

• In una pirofila mettere la carne tagliata in porzioni dopo la preliminare bollitura, non versare il brodo. Aggiungere le patate e le cipolle. Versare il brodo nello stampo ad un'altezza di 3-4 cm, aggiungere 1-2 cucchiai. l. olio vegetale e sale. Coprite lo stampo con un foglio di carta stagnola e mettetelo preriscaldato a 220diDal forno per 40 minuti. Quindi togliere la forma dal forno, togliere la pellicola e controllare la prontezza delle patate e la quantità di brodo, se necessario aggiungere, coprire la forma con la carta stagnola e mettere in forno per altri 20 minuti. Regolare il tempo di cottura in base alla qualità della carne e allo spessore del taglio.

• Sfornare la teglia, togliere la pellicola, aggiungere gli asparagi, l'aglio, la foglia di alloro, il coriandolo e il pepe nero. Coprite la teglia con la carta stagnola e cuocete in forno per 5 minuti.

• Dopo un po 'togliete lo stampo dal forno. Rimuovere la pellicola e versare uniformemente la quantità rimanente di olio vegetale sulla carne e sulle verdure, se non ti piace l'aroma dell'aglio al forno, quindi farlo scivolare delicatamente dalla superficie del cibo nel brodo. Applicare sulla carne una glassa a base di una miscela di marmellata, ketchup e salsa di soia. Mettere la pirofila in forno per altri 5 minuti circa, finché le verdure e la carne non saranno ben dorate e leggermente dorate.

• Cospargere il prezzemolo tritato grossolanamente sul piatto finito e servire con una fresca insalata di ravanelli.

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