"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

[Natasha]

La pasta venne fuori. L'impasto, dopo aver impastato (i prodotti prescritti erano pesati rigorosamente), si è rivelato appiccicoso, diciamo anche acquoso. E Lena dice che NON dovrebbe essere appiccicoso. anche io sono in qualche modo fuori. Ho aggiunto un po 'di farina, ma l'impasto è ancora appiccicoso, appiccicoso. Non mi piace. Quindi le baguette stesse galleggeranno come se non sapessi cosa.

Natasha, quindi hai iniziato le baguette !? Hai messo l'impasto nelle stesse proporzioni?

Ospiti del secondo giorno. Ma ho cotto il pane in una macchina per il pane !!!! I miei ospiti lo hanno apprezzato, anche cricetandolo senza niente, e quando ho offerto altre golosità al pane, "Luda, non rovinare il sapore del pane! Può e deve essere mangiato senza tutto !!!" la più alta lode. L'unica cosa era che la cima cadeva. Bene, o per visitare gli ospiti, o per fare come dovrebbe essere !!! Quindi puoi cuocere il pane con questo lievito in una macchina per il pane. La quantità totale di liquido va di pari passo con il lievito. Se il calcolo è per 300 ml, dovrebbe essere il caso del lievito. E dipende anche dalla qualità della farina, a volte bisogna aggiungerne più di quanto specificato nella ricetta, l'impasto non deve galleggiare.

[di]

Natasha, quindi hai iniziato le baguette !? Hai messo l'impasto nelle stesse proporzioni?

Lino, TUTTO È RIGOROSAMENTE SECONDO LA RICETTA, iniziando con la misurazione dello starter e terminando con l'introduzione di sale e semi. Rispetta tutto dit parole per cldiwa

Ho cotto il pane in una macchina per il pane !!!! I miei ospiti hanno apprezzato

E dipende anche dalla qualità della farina, a volte bisogna aggiungerne più di quanto specificato nella ricetta, l'impasto non deve galleggiare.

Ne ho appena scritto sopra. Ho impastato la pasta di pane abbastanza fredda

[Elena]

Elena, Oggi ho anche messo l'impasto sulle baguette. Cuocerò metà dell'impasto in frigorifero o la focaccia, o forse la pizza, e con il resto farò tutto esattamente secondo la ricetta. Le baguette sono molto appetitose.

[di]

Lino, TUTTO È RIGOROSAMENTE SECONDO LA RICETTA, iniziando con la misurazione dello starter e terminando con l'introduzione di sale e semi. Rispetta tutto dit parole per cldiwa

Beh, non lo so ... questa volta invece ho aggiunto 20 g di latte quando ho visto che il panino era ben stretto subito ... poi ho iniettato il burro e un cucchiaio di farina ... poi i semi e sale .... e va tutto bene .. hai visto la foto nel box, che cos'è!

Elena, nella ricetta del lievito naturale risultano solo 110g (ma c'è una pasta madre densa) e noi abbiamo 240g. si scopre un impasto denso. Eccomi qui 110gr. impasto, penso di sì, prendi per le baguette.

[Elena]

Elena, nella ricetta del lievito naturale, si ottengono solo 110g (ma c'è una pasta madre densa) e abbiamo 240g. si scopre un impasto denso. Eccomi qui 110gr. impasto, penso di sì, prendi per le baguette.

come vuoi, certo, ma ho lasciato tutto l'impasto di 240gr per impastare ... va bene che 240gr!

Grazie, Lenochka, e lo farò!

Ma dimmi, cosa dovrei fare con lei?
Oggi alle 15.00 erano esattamente 3 giorni, non è un ragazzo, ieri ci ho buttato dentro l'uvetta, l'ho mescolata, Ma! oggi un paio di tre bolle sono apparse in superficie, che altro aspettarsi, o è tutto, sempre per uno spreco?

[Ksyusha]

Ksyushaanche strano. Forse i luppoli sono diversi.

Penso di sì, ma le ragazze hanno lo stesso, dalla farmacia e basta.
Cosa buttare via? ...

Penso di sì, ma le ragazze hanno lo stesso, dalla farmacia e basta.
Cosa buttare via?

Non so nemmeno cosa dire ... C'è una batteria a casa? Lavare un asciugamano di spugna in più strati e mettere un contenitore? Puoi attivare il recalcitrante in questo modo?

Sì, a casa +25, non abbastanza?

Ho scelto il rapporto per me stesso, ora non ho praticamente alcun liquido nel barattolo: è sempre gelatina.E all'inizio, sì, è successo e 3/4 di spessore, e sopra il liquido.

Yura, qui ho un tale problema. Ho fatto tutto secondo la ricetta, lievito per 4 giorni, costa, non fermenta, quasi la metà dello spessore è sotto e sopra è liquida. L'odore cambia da fruttato e ora birra con elementi di mosto. Cosa fare?

E dipende anche dalla qualità della farina, a volte bisogna aggiungerne più di quanto specificato nella ricetta, l'impasto non deve galleggiare.

40 minuti fa ho steso la pasta. L'omino di marzapane, sebbene molto appiccicoso, non si diffonde. su OSHUP piacevole. Vediamo cosa succede dopo. Sembra che il pane sarà cotto oggi))
Sì ... riguardo al riempitivo - cerco di non mettere i semi di lino nei prodotti da forno, quindi li ho sostituiti con semi di sesamo nero - in totale, l'impasto contiene semi di girasole, semi di sesamo bianco e semi di sesamo nero. Visivamente bello)) A proposito, l'impasto ha un odore molto gustoso.




Grazie per non aver ignorato i miei SCREAMS))) Altrimenti sarebbe un adinoka solidale e spaventoso.

Yura, qui ho un tale problema. Ho fatto tutto secondo la ricetta, lievito per 4 giorni, costa, non fermenta, quasi la metà dello spessore è sotto e sopra è liquida. L'odore cambia da fruttato e ora birra con elementi di mosto. Cosa fare?

E ho la gelatina, niente esfolia, ma non fa nemmeno bolle ... solo un paio in cima ...

Sì, a casa +25, non abbastanza?

Normale, ma può stimolare? Aggiungere un po 'di zucchero ...

lievito naturale 4 giorni

E dovrei aspettare

L'odore cambia da fruttato e ora birra con elementi di mosto. Cosa fare?

Mescola, aggiungi un po 'di zucchero, provalo! Prendi una parte e inizia una piccola prova per l'impasto. Letteralmente un grammo per 100. Poiché l'odore cambia, significa che c'è o c'era qualche tipo di attività.

Mescola, aggiungi un po 'di zucchero, provalo! Prendi una parte e inizia una piccola prova per l'impasto. Letteralmente un grammo per 100. Poiché l'odore cambia, significa che c'è o c'era qualche tipo di attività.

Sì, oggi prima del lavoro ho messo un impasto per 80 grammi di lievito naturale. Torno a casa, non vedo l'ora di controllare il test. Riporterò i risultati più tardi.

Ragazze che non hanno attività di lievito in 2-3 giorni! Forse c'è una vecchia marmellata di lamponi a casa, qualcos'altro ... L'importante è iniziare un antipasto, e poi il processo continuo di crescita del lievito inizierà senza balli inutili!

C'è il lampone dell'anno scorso, in frigorifero, ok?

[Ksyusha]

Ksyusha, Avevo una gelatina molto densa, rimasi immobile finché non l'ho diluita con acqua calda bollita. E ho messo un multi su yogurt in una ciotola, ho messo una grata a bagnomaria sul fondo in modo che il fondo del barattolo con la pasta madre non diventasse troppo caldo. E le bolle iniziarono ad apparire.

Grazie, probabilmente dovrei aggiungere un po 'd'acqua al calore.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, appena entrato nell'argomento, volevo inserire i miei "5 copechi", ma è bene che tutto stia già funzionando

... L'omino di marzapane, sebbene molto appiccicoso, non si diffonde. su OSHUP piacevole. Vediamo cosa succede dopo. Sembra che il pane sarà cotto oggi))

Sembra ottimista

E dovrei aspettare

Ksyushenka, Anch'io sto aspettando. Ancora una volta ho messo una nuova porzione di 0,5 litri di acqua. Dopo due giorni iniziarono ad apparire solo le prime bollicine. Non aggiungerò ancora nulla, aspetterò
La mamma ha versato la porzione precedente e si è fermata per un minuto mentre ero al lavoro. Ho visto che qualcosa stava fermentando in banca, ho deciso di "coprire le mie tracce" per non essere sconvolto
Un altro ciabattok questa mattina Lenochkin al forno. Già sparsi sui freni:




E ora sto friggendo le torte


Yurochka
Ho anche incontrato due versioni di lievito. Alcuni (ad esempio, A. Kitaeva) - per l'accesso all'aria (fissare un tovagliolo con fori sul collo; garza); altri (R. Bertine) - per il serraggio della pellicola

[Trishka]

Trishka, andrà, solo un po '! E francevna ha suggerito cos'altro si poteva fare. Sono io con la batteria usata per aumentare la temperatura, non tecnicamente, per così dire

[Marysya27]

Marysya27, capolavori come sempre.

[Marysya27]

Marysya27, delizioso !!!! E ciabatka e torte!

La mamma ha versato la porzione precedente e si è fermata per un minuto mentre ero al lavoro. Ho visto che qualcosa stava fermentando in banca, ho deciso di "coprire le mie tracce" per non essere sconvolto

Ebbene, mia madre mi ha dato una luce! Ma niente, ora che hai già superato il "corso di un giovane combattente", conosci già le tue sfumature - il modo migliore per ritirarti!

due giorni solo le prime bolle iniziarono ad apparire.

E ce l'ho solo per 3 giorni, stiamo aspettando di più.
Crostate e pane ,.

Ragazze, ho fatto 2 tentativi di lievito naturale, il primo ha spremuto le patate dall'amido: la pasta madre si è rivelata liquida, ma funziona. E nel secondo, ho strofinato le patate e subito le ho schiacciate nel purè di patate con un frullatore, poi le ho cucinate come ricetta, non ho aggiunto un antipasto, e così di notte è scappata da un barattolo da 3 litri in una padella sostituita di notte, a metà del secondo giorno, tutto il movimento si è fermato, odoravo di kvas troppo pulito nella hall-nick-output 1,5 l. Oggi ho messo l'impasto su di esso alle 12.24, l'impasto è salito quasi fino in cima al bicchiere dal frullatore (come quello di Yura), ha bussato sul tavolo ed è caduto, alle 15.10, ha impastato l'impasto sul pane a Kenwood con un gancio per 10 minuti. Adesso è in piedi. I miei lieviti hanno fermentato in cucina, il termometro indica + 24 *.

Ho strofinato le patate e subito le ho schiacciate nel purè di patate con un frullatore,

Quindi, e subito un pugno con un frullatore, no?

E oggi ho sbagliato qualcosa ... L'impasto è normale, e l'impasto l'ho reso un po 'ricco. Non volevo ancora svelare i miei piani. È delicato, si allunga bene, non si rompe, ma continua ad aderire leggermente alle mani e al tavolo. Ho aggiunto la farina due volte e l'ho mescolata di nuovo. Non posso fare niente con lui. Non voglio aggiungere altra farina, risulterà essere un gnocco e non con un panino. Ha un paio di uova, 70ml di latte e zucchero così buono. L'ho messo in cella per la terza volta ...

[Irina]

Irina, grande! Anche il mio correva.

Ksyusha, c'era un'idea del genere per romperlo subito, ma poi tutti scrivono che si sta strofinando su una grattugia per carote - l'ho strofinato, ma questi "vermi" non sono ghiaccio per me, li ho rotti in purea. Ora il lievito è come gelatina, omogeneo, non c'è stratificazione nel barattolo, se serve posso fare una foto

[Irina]

oggi non ha funzionato ...

Yura, neanche la mia pasta è molto buona. E questo è chiaramente intelligente. Sembra tutto a posto, con le bolle, ma non puoi vedere cosa è venuto fuori molto bene. Probabilmente meteorologico !!!



Irina, Ho grattugiato anche su una carota, e trafitto con un frullatore quando l'avevo già cotto, non si attacca così bene al fondo della padella.

Probabilmente meteorologico !!!

Sì, probabilmente lo lascerò per la notte, qualunque cosa accada! Bene, come lavorare con tale plastica? Lascialo gonfiare, forse al mattino capirà che ha torto!

[Yuri K]

Yuri K, ottimo impasto, non c'è bisogno di martellarlo con la farina. Lubrifica tutto ciò che puoi con olio e si formerà perfettamente. Inoltre, cuocete in stampi, non ci sono problemi.
Non mi piace per niente l'impasto di pane ripido, lo rendo sempre più morbido, quindi quasi sempre mi si attacca un po ', ma questo non mi disturba affatto.

Lo lascio anche al mattino. Non succederà niente di male. Ho avuto la pasta per il pane per più di un giorno, niente, volo normale. Il pane della macchina per il pane si è rivelato molto gustoso.

A giudicare dalla foto, sono d'accordo

Yuri K, impasto meraviglioso, non serve martellarlo con la farina. Lubrifica tutto ciò che puoi con olio e si formerà perfettamente.

Lubrifica tutto ciò che puoi con olio e si formerà perfettamente. Più si modella la cottura

Non avevo intenzione di cuocere in stampi, ho fatto prodotti semicotti per altri scopi. Ma ne riparleremo domani

scattare una foto

Qui -
ma questo impasto è passato 2 ore

in totale l'impasto è rimasto per 3 ore, è arrivato fino all'orlo, ora l'ho modellato e messo in un cesto per la lievitazione finale per un'ora, io lo cuocerò su una pietra.

in totale l'impasto è rimasto per 3 ore, è arrivato fino all'orlo, ora l'ho modellato e messo in un cesto per la lievitazione finale per un'ora, io lo cuocerò su una pietra.

Eh ... il sogno dell'idiota ...

[Noce]

Noce, ecco un lievito a fuoco rapido! Anche io invidio!

Anche io invidio!

Yur, e quando apparirà quest'arma miracolosa nel nostro paese?

Yur, e quando apparirà quest'arma miracolosa nel nostro paese?

Beh, le mie ragazze hanno superato le mie vendite Almeno cucina da zero tu stesso! Anche il "vecchio" lievito dopo quello che ho visto negli ultimi giorni ha smesso di piacermi, voglio anche quelli termonucleari!

Non so nemmeno perché sia ​​così - ho fatto 1,5 litri di acqua rigorosamente secondo la ricetta, beh, ho appena frullato patate, luppolo della farmacia. ru, e quando è scappata da me la prima notte, in un barattolo da 3 litri erano rimasti 200-300 ml, al mattino ho versato tutto dalla padella nel barattolo e l'ho mescolato con una frusta - ho capito quello che è successo

[Noce]

Noce, beh, per qualcuno cresce immediatamente insieme, ma qualcuno rimane perplesso. Devi anche provare a crescere senza starter, ho pensato

Devi anche provare a crescere senza starter, ho pensato

Quindi mi sono chiesto cosa avrebbe potuto rovinare lo starter.