"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

[Marysya27]

mi è piaciuto molto

Marysya27, sei un vero amico !!!

Bene, sono venuto qui dai miei figli. Non c'erano più notifiche. Ho letto tutto quello che ho scritto con grande gioia! Tutto risulta semplicemente stupendo per tutti. Ragazze, siete semplicemente fantastiche, avete fatto un tale lavoro. Domani faccio il bagno, ma sabato proverò a cuocere il pane di segale. È molto interessante come funziona il lievito naturale con la farina di segale.

[Natun,]

Natun,
Lyudochka, all'arrivo

È molto interessante come funziona il lievito naturale con la farina di segale.

Approvazioni complete e illimitate!

Bene, sono venuto qui dai miei figli. Non ci sono state notifiche di nuovo. Ho letto tutto quello che ho scritto con grande gioia! Tutto risulta semplicemente stupendo per tutti. Ragazze, siete semplicemente fantastiche, avete fatto un tale lavoro. Domani faccio il bagno, ma sabato proverò a cuocere il pane di segale. È molto interessante come funziona il lievito naturale con la farina di segale.

Benvenuto!
E come Yura al forno, ma non pura segale ...

[Ksyushenka]

Ksyushenka, a Jura farina 1c era Non c'era ancora nessuno con la segale pura. Solo con additivi di segale, c / se 1s.

Ebbene, sì, nessuno ha cotto la segale pura.
Sarai un pioniere.

Proverei la segale pura, ma ho ancora del pane in magazzino. Quindi, per ora, niente. Ma penso che non ci saranno problemi. Non un muffin, dopotutto.

[Marysya27]

E non capisco COSA c'è che non va in lui. Ad ogni modo, risulta una specie di pesante.

E ho anche esaminato il pavimento: "overdose", sono necessarie meno uova e grassi.

insoddisfatto della combinazione di colori irregolare: i lati sono buoni, il tetto è pallido.

Collega! Anche sui panini ieri ho storto il naso per questo!
E il mio sho schiacciato e squittito è delizioso! Sono d'accordo, il gusto mi è piaciuto anch'io, ma la vista ...
Correttamente Marysya27 scrive, siamo severi con noi stessi, succede quando ti aspetti un po 'diverso da quello che ottieni alla fine!
Tutto è normale, eccola qui!

Augurami buona fortuna

Sempre con i tuoi pensieri!

sabato proverò a cuocere il pane di segale.

E come Yura al forno, ma non pura segale ...

Era così. Non riesco a trovare dove ho scritto ... B / s + segale.

Non c'erano più notifiche.

E l'argomento è firmato?
A proposito, non riesco a vedere alcuna notifica dalla macchina per il pane nella posta, finché non fai clic per "aggiornare" la pagina della posta ... In precedenza, venivano visualizzate immediatamente ...

Ho solo pensato - e nel lievito esce solo il lievito, senza ICD?

Bene, ecco la mattina, ecco la colazione, ecco la pagnotta))
Sì, non avrei dovuto disturbarlo. Le pagnotte sono fredde sotto l'asciugamano e quindi leggere. tagliare e wah! - la mollica è ricca di muffin, ma da gustare al momento ... Non torta, ovviamente, ma semplicemente super (dico senza vantarmi)
Secondo la ricetta, nella fase di "impasto" stava arrivando anche il latte, ma avevo paura che a causa della lunga permanenza si sarebbe inacidito nell'impasto, quindi l'ho sostituito con acqua. E così si è rivelata una cottura facile.
Non ci sono molte uova nell'impasto. Anche il grasso non è troppo. Va tutto bene. Lavorerò quindi con il forno in modo che, un'infezione, dia del pane decente.

[Natasha]

Natasha, Non metto affatto la cottura sul latte puro. Anche i dolci pasquali. O una miscela di acqua e latte, o solo acqua. Sull'acqua, tra l'altro, mi piace di più l'impasto

Non metto affatto prodotti da forno sul latte puro. Anche i dolci pasquali. O una miscela di acqua e latte, o solo acqua. Sull'acqua, tra l'altro, mi piace di più l'impasto

Comunque, significa che ho fatto tutto bene. Grazie.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, pane, bello!



E il mio muSh mi porta alla dacia, quindi se lo metto, la sera

quindi se lo faccio, la sera

Ksyusha, beh, non essere arrabbiato. Vi auguriamo buona fortuna in serata!

pane, bello

Grazie, Ksyushenka!

Ti auguriamo buona fortuna!

Grazie !!!

Natasha, ottimo pane !!!

ecco la mattina, ecco la colazione, ecco la pagnotta))

Quindi la mara della sera è svanita
Pane eccellente!

Ho solo pensato - e nel lievito esce solo il lievito, senza ICD?

, così hanno scritto

Lo metto la sera

E l'argomento è firmato?

Ovviamente firmato !!! Adesso vengono di nuovo. Forse c'erano problemi sul mio telefono. Ero con la mia gente senza un computer.



Voglio provare del pane tipo Borodinsky. E con il coriandolo. Quello che era prima, non quello che ora viene venduto, come lo stucco. E infornalo con questo lievito.

Voglio provare del pane tipo Borodinsky. E con il coriandolo. Quello che era prima, non quello che ora viene venduto, come lo stucco. E infornalo con questo lievito.

Hai bisogno di provare

si ottiene solo il lievito, senza ICD?

Cos'è l'ICD?

Sì, non avrei dovuto disturbarlo.

Ebbene, tutto è stato deciso!

Vorrei provare il pane tipo Borodinsky. E con il coriandolo. Quello che era prima, non quello che ora viene venduto, come lo stucco. E cuocilo con questo lievito.

Se questo lievito è davvero privo di acidità, il bordeaux su di esso sarà insapore. Per il pane di segale, l'acidità è obbligatoria, senza di essa è insipida e generalmente non è la stessa. Bene, o dovrai aggiungere degli acidificanti.
È solo che ho cucinato Borodinsky per diversi anni secondo la ricetta gost sulla mia pasta madre eterna di segale, e risulta come dovrebbe senza ingredienti non necessari.
Se non altro, questa ricetta è il mio pane preferito.

Pane Borodino secondo la ricetta del 1939 (Mikulishna)

Cos'è l'ICD?

Batteri dell'acido lattico

Cos'è l'ICD?

batteri dell'acido lattico, che danno qualcosa di inestimabile all'impasto e lievito - solo forza di sollevamento.

premuroso

Citazione: Newbie da oggi alle 08:38
Ho solo pensato - e nel lievito esce solo il lievito, senza ICD?
, così hanno scritto

Per quanto riguarda l'acido lattico, non posso dire nulla, coltiviamo lievito. Ma una certa percentuale è probabilmente presente, poiché se è denso arrampicarsi su materia sottile, allora che tipo di fermentazione può essere senza questa o quella flora? Sono uguali, solo qualcuno di solito vince. Entrambi sono sempre presenti. E così solo il laboratorio può dare la risposta

[Svetlana]

Svetlana, grazie per il link alla ricetta del pane! Proverò questo pane con questo lievito madre, non funziona come un lievito madre, ma come il lievito.

che tipo di fermentazione può esserci senza questa o quella flora

bene, ballo di fine anno. il lievito dà solo una flora

E così solo il laboratorio può dare la risposta

sì, quindi vai a capirlo

ballo di fine anno. il lievito dà solo una flora

Qui! E stiamo lasciando questa flora aggressiva, ora non puoi leggere tutti gli orrori di questo lievito industriale, dicono che lo coltivano quasi sugli scarti di produzione. Chissà .... Sì, e la produzione di pane industriale è terrificante, bastano i video su YouTube per vedere come lo stomaco stesso si piega in un tubo.
Negli ex "gloriosi anni '90" ho visto con i miei occhi cosa si può aggiungere al pane per il suo splendore e la liberazione dei pani con l'economia della farina. Fortunatamente, allora era già impegnato nella fotografia e conosceva molti dei reagenti usati in essa. Per me c'è stato uno shock di proporzioni inimmaginabili - ma poi ero giovane e ho pensato un po 'a qualcos'altro ... Tuttavia, quello che ho visto è rimasto impresso nella mia memoria fino ad ora!

E la produzione di pane industriale è terrificante

e la mia gente di casa non mangia troppo pane, anche se altri dicono che il mio pane è delizioso, sono davvero lusinghieri?

Non può che essere gustoso

batteri dell'acido lattico, che danno qualcosa di inestimabile all'impasto e lievito - solo forza di sollevamento.

Non vero. Come risultato della sua attività vitale nell'impasto, il lievito produce non solo anidride carbonica, che solleva l'impasto, ma anche una miriade di altre sostanze che conferiscono al pane il suo sapore unico. Pertanto, più a lungo fermenta l'impasto, più il pane è aromatico e saporito. Ci siamo impegnati molto per far durare il lievito più a lungo, ma allo stesso tempo non lasciarlo morire e perdere il suo potere di sollevamento. L'uso del lievito è uno di questi sforzi.
I LAB, ovviamente, danno anche un sapore extra all'impasto, ma producono principalmente acido lattico, che rende l'ambiente più favorevole al lievito. Il lievito vive bene in un ambiente acido, ma molti altri non amano un ambiente simile e quindi non si moltiplicano nei lieviti madre.
Pertanto, a me interessa questo lievito, non sembra essere acido, ma il lievito in esso si sente bene. Forse al lievito piace così tanto il brodo di luppolo? Non per niente viene aggiunto alla birra, non solo per gusto e odore, ma, probabilmente, come gustosa leccornia per il lievito di birra.

Quanto è interessante tutto, seguirò l'argomento.

[Yuri K]

Yuri K, Sono con il rapporto promesso.

Per coloro a cui piace appendere in grammi
Ho preso 1250 g di acqua, 30 g di coni di luppolo tritati (farmacia), cotti per 30 minuti. A proposito, l'odore non era disgustoso, era così a base di erbe e farmacia. Dopo la filtrazione, sono rimasti 1111 g di brodo (onestamente!).
Ho aggiunto 500 g di patate grattugiate come per le frittelle. Le patate sono normali, acquistate in negozio, non super amidacee.
Portate a ebollizione mescolando continuamente e cuocete a fuoco lento per 10 minuti. A volte mescola. Si è rivelata una gelatina sottile.
Ho fatto tutto questo la sera. Al mattino l'ho versato in un barattolo, ho messo 1/4 cucchiaino di antipasto del mio antipasto preferito (l'eterna segale) per seme e l'ho lasciato sulla finestra in cucina ad una temperatura di 22-23 gradi.
Ecco come appariva la pasta madre il giorno dopo:

Vaga attivamente, odore di erbe con note di kvas.
Due giorni dopo:

La fermentazione è notevolmente diminuita, non c'è stratificazione. Qui è misto:

Si può vedere che c'era più schiuma dopo la miscelazione. L'odore è specificamente fruttato! È il mio lievito che dà una tale fragranza.
Dopo tre giorni:

Si può vedere che non c'è quasi schiuma, la massa si è stratificata, in fondo è completamente calma, in alto con le bolle. Mescolato:

C'era un po 'di schiuma, un odore di birra con note fruttate.
Per ogni evenienza, l'ho lasciato caldo per un'altra mezza giornata.
Alla sera, la fermentazione si era completamente calmata, la massa non si era più stratificata e la schiuma non si era manifestata durante l'agitazione. Profuma di birra belga deliziosamente fruttata.
Penso che il lievito sia pronto. Versato in barattoli e inviato a residenza permanente in frigorifero. Ho intenzione di provare a cuocere il pane questo fine settimana.

E per quanto riguarda lo zucchero e il sale? Quanti?

[Ksyusha]

Ksyusha, sale e zucchero da prescrizione - 3 cucchiai di zucchero e 1/2 cucchiai di sale. Ho preso misurini, dal cotone.

, da x / n.

Non sembra essere ordinaria, o sto confondendo?
Grazie .

Non sembra essere come al solito, o mi confondo?

Teoricamente, come al solito, ma praticamente i cucchiai ordinari sono diversi e puoi raccoglierli con uno scivolo (grande o piccolo). E misurini - sempre singoli - cucchiai da 15 ml, cucchiaini da tè 5 ml ed è comodo rimuovere il vetrino "sotto i coltelli".

Capisco, grazie.

E misurini - sempre singoli - cucchiai da 15 ml, cucchiaini da 5 ml ed è comodo togliere il vetrino "sotto i coltelli".

Quindi è più conveniente per me misurarli.

non sembra essere acido, ma il lievito si sente bene. Forse al lievito piace così tanto il brodo di luppolo?

Il luppolo è solo un ottimo phytoncide, che distrugge la microflora estranea senza intaccare il lievito. Questo è uno dei suoi principali vantaggi nella cottura al forno. E così, più in dettaglio sul luppolo e sul suo uso dai tempi storici - è meglio leggere su Internet, lì si tratta di microelementi e di vitamine è buono e accessibile.

Esperimento numero due!

Pane rustico a lievitazione naturale Levito Madre (Helen)

Ho cotto il mio pane ...
Ieri ho messo la pasta alle 10.00
60 g di cultura iniziale
60gr di acqua
120 g di farina
Alle 15 in punto l'impasto era pronto, è iniziato l'impasto, ho dovuto aggiungere 20 g di farina, il panino non andava, il resto era come da ricetta ...

[Helen]

HelenElena, che pane meraviglioso è risultato! Non ho potuto resistere, ho portato via il kusmanchik.

[Helen]

Helen, eccezionale! E il video ha mostrato tutte le sfumature! Si è scoperto solo pane delizioso! Questo è il focolare?

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

[Alla]

Alla,

Questo è il focolare?

Sì!
Grazie!

[Helen]

Helen, delizia! Così morbido, soffice

[Yuri K]

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

Uraaaaaaaaaaaaaaa !!! Vittoria!!!!! Yuri K, Congratulazioni !!!! Siamo con te!!!! Versare !!!

[Elena]

Elenache tipo di pane !!! Beh, semplicemente favoloso !!!

[Yuri]

Yuri,

[Yuri K]

Yuri K, complimenti per la medaglia!
Copri la radura, cammineremo!

[Irina]

Irina, LudmilaGrazie ragazze! È tutto Yuri!!!

[Yuri K]

Yuri K, complimenti con tutto il cuore per una meritata vittoria !!!

[Yuri K]

Yuri K, Congratulazioni!

[Helen]

Helen, Incantatrice - Strega!