Torta allo zafferano con panna acida

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, cosa ne pensi - nelle grandi forme nordiche la torta andrà a finire?

Le forme ricci e in rilievo non sono proprio per i dolci pasquali. Come sistemarli in seguito? Turnover? e la cupola? Non ci starà sopra. Ma rotondo con un buco al centro, puoi davvero provarci. Ho cotto involtini di lievito in tali forme. C'è un austriaco che reinde sul forum.

[Nata]

Nata, Grazie per il chiarimento! Proverò sicuramente a cuocere questa torta in un muffin bavarese. Penso che starà bene lì.

Oggi ho fatto questa torta nel mio Zodzhirushi. È stato fantastico. È vero, nella foga del momento ho diviso la ricetta per 2, ma dovevo essere per 3. È quasi uscito dal secchio per una passeggiata, si è scoperto un piccolo fungo.

Ho usato prima il programma di avviamento, quindi ho impostato il programma di base per il pane bianco. aggiungendo tutti gli ingredienti. Anche il lievito non era secco. ma fresca. Nella stragrande maggioranza dei forni, semplicemente non esiste un programma di avviamento (impasto), quindi l'impasto può essere preparato manualmente, lasciarlo fermentare, versare in un secchio, coprire con farina e altri ingredienti. Quindi, lascia l'auto allo sciamano stesso.

Natasha, la torta è incomparabile, molto, molto gustosa. : rosa: ho scoperto io stesso lo zafferano, la torta è molto profumata, di un bel giallo .: rosa: metà della porzione si è rivelata una torta grande e una piccola. Ma in quello grande il tetto è caduto e quello piccolo era piatto. Perché potrebbe essere questo? Voglio cuocere per Pasqua non posso cuocere in grande
Natasha, pensi che l'uvetta, i canditi o le albicocche secche siano più adatte a questo dolce? ed è meglio avere un forno a convezione o top-bottom?

[Kirks]

Kirks,

Il tetto può crollare per due motivi: o si è bloccato o non ha asciugato la crosta e il tetto si è afflosciato / accartocciato sotto il suo stesso peso. È grande e l'impasto è appena lanuginoso dopo la cottura. Pertanto, ti consiglio di farlo in forme di medie dimensioni. Obbligatorio per convezione. Lo "asciuga" uniformemente da tutti i lati, rafforzando la crosta. La sua carne è dolorosamente tenera.

Da riempitivi (secondo me) o uvetta (imbevuta di rum / cognac) e frutta candita o albicocche secche (imbevute di Cointreau / limoncello) e scorza di limone.

o si è arrestato o non ha asciugato la crosta e il tetto si è afflosciato / accartocciato sotto il suo stesso peso.

E come capire che hai resistito? L'ultima prova è stata di un'ora, le torte sono aumentate bene, i cappelli erano bellissimi. L'ho messo in forno, sono salito e 15 minuti dopo il tetto è crollato.

[Kirks]

Kirks,

Poi sembra che si sia davvero fermato. Impasto in piedi durante la cottura invece di lievitare - cade. Cioè, il picco di fermentazione passa. Non farti guidare per un po ', concentrati sullo stato del test. La temperatura ambiente è alta, la temperatura iniziale dell'impasto è buona - la fermentazione procederà rapidamente. Il pezzo deve essere messo nel forno quando ha quasi raggiunto lo stato di massima fermentazione. Poi nel forno lo solleverà ancora e basta: una cupola uniforme senza crepe, senza cedimenti. Questo momento può essere determinato solo dall'esperienza. Mancano anche casalinghe esperte. L'impasto deve mantenere l'elasticità e, con una leggera pressione sulla superficie con il polpastrello, raddrizzarsi. Se lo spazio persiste, rimarrà in piedi e sgonfio nel forno. E si può anche giudicare dal volume: è aumentato di 2-2,5 volte, anche se sembra che non sia passato molto tempo - bene, è ora di cuocere. Allora si fermerà. Preferisco, a dire il vero, piccoli spazi vuoti sulla cupola (questo è quando si è un po 'sottodimensionati al momento giusto, avendo paura di sovraesporre e poi l'impasto si precipita con forza dall'interno nel forno, strappando la crosta) che stare in piedi .

Natasha, hai anche parlato della torta di Violetta, non riesco a trovarla. Non condividere un collegamento?

[alena40]

alena40,
Torta di Pasqua Violetta. È sulla lista dei dolci pasquali.Oppure puoi segnare nella ricerca. Darmi i link dal telefono è un problema)) g

In, padroneggiato:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52636.0

Grazie mille!!! Ti sei già ripreso?

Il marito non ha la febbre per il primo giorno. Tosse come una tubercolosi)))

hai bisogno di bere lo sciroppo di gemme di pino !!!! O marmellata di pigne giovani. Mia nonna è una stuccatrice-imbianchino, quindi ha passato tutta la vita nei cantieri edili e ora avrà un po 'di raffreddore subito la bronchite. Viene salvata solo da questa marmellata. 100 pezzi di coni, 1,5 kg di zucchero, 1 cucchiaio di acqua. bollire lo sciroppo, quindi portare a ebollizione come la marmellata tre volte.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Adoro questa torta

[Kirks]

Kirks,

Uomo affascinante! Quanti kg di farina hai infornato? Ieri ho perso 2,6 kg)). Ma non ancora abbellire. Sebbene 2 siano già stati divorati))). Delizioso...

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, da 1,3 kg a porzione, sembrano più solide nella foto. I miei hanno già preso un campione. Questa è la mia torta nel gusto e nell'odore. Continuerò a cuocere sotto forma di panini senza aspettare le vacanze. Grazie mille volte voglio riprovare Violetta, penso che piacerà anche a me.

Natasha, grazie mille, le torte si sono rivelate molto gustose, belle, in generale, quello che ti serve, lo farò sicuramente ancora.

[TS06101964]

TS06101964,

Salute, sono i miei preferiti. Ho accecato questa ricetta per me stesso))). Per dolce, per pesante ...

Ecco i miei.

Wow, non ho visto la ricetta! E ho pensato che solo io ero così intelligente da preparare torte allo zafferano.
Natasha, mischi lo zafferano nella vodka? Ho una ricetta in 1 cucchiaio. la vodka scioglie la polvere di zafferano. Non so perché sia ​​così, ma lo faccio da molti anni e per tutto il tempo ho pensato che fosse necessario.
Hai dei bei dolci pasquali, credo che siano molto gustosi. E mescolo sempre il mio con il latte cotto. Domani cucinerò il mio.

[nila]

nila,

Non ho mai visto il vero zafferano in polvere. Sempre solo con fili.
È possibile nella vodka, perché no. Questo probabilmente non è così importante. In acqua bollente emana perfettamente anche il colore.

Gyyyy, e non ho mai visto lo zafferano con i fili, ho una polvere. Compro dagli azeri nel nostro mercato. Ho pensato che fosse sempre solo in questa forma e venduto. Ho letto a lungo in ammollo nella vodka nei consigli, non ricordo nemmeno dove. E poi questi venditori hanno parlato.

Nata, torte da forno oggi secondo la tua ricetta! È molto gustoso, aromatico e arioso !!! Mia figlia ha detto: "Ricorda la ricetta, queste sono le torte più gustose che abbia mai mangiato". Grazie mille, cucinerò di nuovo domani. Ecco un taglio:

Gyyyy, e non ho mai visto lo zafferano con i fili, ho una polvere. Compro dagli azeri nel nostro mercato. Ho pensato che fosse sempre solo in questa forma e venduto. Ho letto a lungo in ammollo nella vodka nei consigli, non ricordo nemmeno dove. E poi questi venditori hanno parlato.

Nellichka, questo è uno zafferano completamente diverso, Imeretian, viene venduto come un falso dello zafferano vero.
Lo zafferano imereto è una spezia popolare in Transcaucasia.

Sfortunatamente, le calendule a volte vengono vendute come zafferano contraffatto, sebbene non abbiano nulla a che fare con esso e non possano essere sostituite. La loro capacità colorante è notevolmente più debole di quella della curcuma e del vero zafferano, anche l'aroma della spezia portata oltre i mille chilometri lascia molto a desiderare, tuttavia hanno anche il diritto di essere considerati una spezia a tutti gli effetti e indipendente

Lo zafferano è lo stame del fiore del croco.
A Zaporozhye, ho incontrato il vero zafferano in vendita ad Amstor nella linea di spezie Kamis, anche sul mercato ho visto lo zafferano indiano in un sacchetto fino a 10 fili, era così costoso. Il vero zafferano è di colore diverso.
Imeretian non è macinato in ammollo, dà un colore debole.

[nila]

nila,

Nelya, questo non è vero zafferano. Queste sono molto probabilmente calendule.

Come siamo sincronizzati ...

Ahhh! Non ho trovato lievito fresco !!! Di quanto secco hai bisogno per porzione ??? Aiuto !!! Voglio davvero provare la torta di Pasqua di Natusin !!!!!

[alena40]

alena40,

Vorrei 3 cucchiaini. asciutto.

Natasha, e se mezza porzione - e tutta in HP? Nessuno ha provato la tua ricetta così?

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Penso che verrà fuori. Per 650 grammi di farina, intendo. Devi convertire i grammi in 500.Io stesso ho preparato HP. Penso di aver scritto qui. Ma Zojirushi ha un grande secchio a due mixer e un programma per antipasti / impasti. Ci ho fatto l'impasto, ho buttato il resto ed esposto il solito programma. Oppure invia l'impasto manualmente, quindi metti tutto nel secchio HP.

Sì, l'impasto ovviamente manualmente non è un problema. Ho una padella. 2501. Voglio davvero assaggiare la tua torta, i miei gusti spesso coincidono con te (la tua zuppa saury è il mio vecchio amore, ecc.) E la tua foto, dove ti ho visto da vicino per la prima volta, è davanti ai miei occhi , A proposito, ti immaginavo così, ma non mi aspettavo un po 'che tu sia anche esteriormente così cool con noi ...

Questa è la mia torta di Pasqua. Uno dei 5 pezzi da mezza porzione. Altamente. Deliziosa torta pasquale. Arioso e leggermente granuloso, come una torta. Può davvero essere cotto fuori Pasqua, proprio come i muffin. Grazie mille. Impastare in una macchina per il pane. L'ho messo in una ciotola per la lievitazione. È andata molto bene. Dopo aver aggiunto l'uvetta, l'ho mescolata un po 'con un cucchiaio e l'ho stesa nelle forme, visto che l'impasto era piuttosto liquido. Moduli compilati da un terzo. L'ho sgonfiato per quasi 2 ore, ma non è mai arrivato in cima. Pertanto, si è rivelato piuttosto basso. Il gusto è ottimo. Su Trinity proverò a cuocerlo di nuovo.

Oh, ho inserito l'immagine sbagliata. Questa è l'intera famiglia. ,
e questo è il principale

Cristo è risorto! Cari membri del forum, voglio raccontarvi come quest'anno non ho cotto Kulich mai una volta lo zafferano su panna acida per la quarta volta. Ho trovato questa ricetta sul forum Crazy Bees, l'ho presa prima e da allora non ho cercato altre ricette. Durante questo periodo, ho avviato una ciotola speciale da 15 litri, in cui l'impasto per 2 norme è eccellente. Non metto lo zafferano perché la mia famiglia ama il gusto tradizionale e familiare della vaniglia. Quest'anno i miei dolci pasquali si sono rivelati ottimi, come sempre. Ma con un piccolo "ma". Per qualche ragione, ci sono voluti solo 2 kg di farina per 2 norme di ingredienti. Lo spiego dal fatto che la panna acida era molto densa. Quindi, care hostess, fate sempre attenzione e aggiungete un po 'di farina. E aggiungo anche un po 'più di lievito. Bene, solo per calmare l'anima. 5-10 grammi in totale. Sto scrivendo per me stesso, incluso - per ricordare il prossimo anno))

Spaventapasseri! Grazie mille per la ricetta, si è rivelata molto gustosa!
E un ringraziamento speciale per la scienza su come lavorare con lo zafferano. Ce l'ho anche "filo". Versato, come hai insegnato, vodka. Rimase tutta la notte, ora in un barattolo c'è un bellissimo infuso di castagne. Si è scoperto un eccellente colorante naturale :-)

Buona salute, ragazze. Adoro questa torta e la faccio cuocere ogni anno. Posso ancora averne un po ', ma questo è un must. Adoro quando la torta è davvero dolce, come un cupcake)).

Oh, questo è lo stesso impasto che cercavo sempre, lo cuocevo su 6 uova, la polpa si è rivelata bianca e rapidamente raffermo, ed è proprio quello che ti serve: giallo, pesante, umido. L'unica cosa che mi ha spaventato, ho controllato la mia prontezza con uno spiedino, era asciutto, ma quando ho tagliato la torta calda, c'era pasta cruda all'interno, ero arrabbiato, ma la mattina sono diventati opachi, probabilmente panna acida nel la composizione dà un effetto così bagnato. Beh, per ora sto anche domando il forno a gas, quindi il fondo si è bruciato un po ', ma comunque queste sono le migliori torte che ho mangiato !!!! Grazie mille !!!!

[Malevik]

Malevik,

Questa non è pasta cruda. Questa pasta non è ancora raffreddata e acerba. Se tagli il pane bianco appena sfornato, la situazione sarà simile. E nero - ancora di più. La mollica si attaccherà al coltello. Ma se l'impasto non rimane sullo spiedo, non appena si raffredda andrà tutto bene.

Buona salute a te!)))

Natasha, hai cotto la tua torta quest'anno. Si è rivelato molto gustoso, mi è piaciuto. E anche ai miei contadini al lavoro è piaciuto molto (un impiegato ha persino chiesto una ricetta). Il bambino non è venuto e ora sto facendo colazione con i dolci pasquali, ma io, da persona rispettabile, ho fatto una foto, ma siccome scrivo dal lavoro non posso esporre la mia arte

Tikhoryushnitsy))). Pensavo davvero che nessuno sfornasse, ma qui quante persone si sono presentate))).

Ti abbiamo confessato che abbiamo cotto.

Tikhoryushnitsy))).Pensavo davvero che nessuno sfornasse, ma qui quante persone si sono presentate))).

Pensavo di averlo già segnalato: stavo cuocendo anche mezza porzione di torte.

prima della decorazione, e dopo tutto è già mescolato

[Albina]

Albina,

I tetti sono stati strappati: era troppo corto. Bene, lascia. L'importante è apprezzare il gusto ...

[Nata]

Nata, Ho messo l'impasto sul lievito secco, apparentemente non abbastanza per un impasto così ricco. Pertanto, dopo tre ore di attesa per la lievitazione (e non volevano lievitare deliberatamente, sì + a tutto e su lievito liquido hanno messo questo giorno e ostinatamente non hanno voluto lievitare. Ed ero quasi in preda al panico . Pertanto, l'ho messo in forno. Erano già stati versati nel forno, ma non sono cresciuti alla dimensione desiderata. Pertanto, il tetto si è rotto. Ma la glassa era spessa e nascondeva tutto

E ho sfornato dal 1300, ne sono usciti 6 pezzi, molto gustosi, ma io ho il lievito secco e, secondo me, lieviterebbe più facilmente sul fresco. Ho interferito con HP, cotto nel forno. Grazie mille!

In generale, delle tre ricette, ancora "burro" e "dolce", la più deliziosa ovviamente è Natashin, anche se io ce l'ho "mai zafferano".

Tikhoryushnitsy))). Pensavo davvero che nessuno sfornasse, ma qui quante persone si sono presentate))).

Ho cotto. E questa è la torta più deliziosa.
Ho preparato metà degli ingredienti, cotto in una pentola a cottura lenta. Mio marito ed io non abbiamo nemmeno aspettato che si raffreddasse, quindi hanno mangiato sotto la copertura della notte
Chuchelka, grazie mille per la gustosa ricetta !!

In generale, delle tre ricette, ancora "burro" e "dolce", la più deliziosa ovviamente è Natashin, anche se io ce l'ho "mai zafferano".

Io stesso non ho mangiato lo zafferano. Bene, questo non è un ostacolo!)))

Per qualche motivo ero sicuro. che è, ma si è consumato sul riso allo zafferano ...

mangiato sotto la copertura della notte

Il cibo sotto la copertura della notte è il più delizioso))). Anche mio marito frigge sempre a tarda notte appena sfornate (io le cuocio al mattino, a colazione). Ma io non amo. Non pane appena sfornato, niente dolci pasquali. Devono raffreddarsi e "maturare".

E adoro anche quello appena sfornato. Per quel che mi ricordo ora, la nonna sfornerà il pane e io comincio a fare dei cerchi intorno al pane. Lei giura, dice che il pane deve riposare e io voglio pane caldo con panna acida. Un'infanzia buona e gustosa era nel villaggio d'estate.

buona giornata
Preparerò la torta per la prima volta nella mia vita! Ho scelto la tua ricetta perché la descrizione è molto simile alla mia torta preferita che mia nonna preparava .. C'è una domanda. Se uso il lievito Saf, allora quanto è necessario per questa ricetta e come aggiungerlo alla farina o diluirlo proprio come hai fatto con il lievito vivo .. Per favore dimmi

[Manilo nastya]

Manilo nastya,

Nel lievito secco, il momento di sicurezza è di 3 cucchiaini. Esegui tutte le manipolazioni allo stesso modo dei vivi. Non aver paura di loro)).

Grazie

Grazie Ricetta molto buona e comprensibile, cotta con successo. Esporrò l'incisione un po 'più tardi.