Pan di latta funzionale in spugna

[carta da parati di segale]

Pan di latta funzionale in spugna

Categoria: Pane speciale

ingredienti
Impasto:
acqua calda (circa 40 * C)	280 ml
kefir	60 ml
farina di segale (o pelata)	100 grammi
farina di grano tenero c / z (o 1 grado)	150 gr
fiocchi d'avena a lunga bollitura (macinati)	50 g
crusca (qualsiasi)	30 g
lievito secco	2 g (1/2 cucchiaino)
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Impasto:
acqua calda (60-65 * С)	120 ml
cicoria istantanea	10-15 g (1 cucchiaio. L.)
malto fermentato (opzione)	5 g (1 cucchiaino)
zucchero	1 cucchiaino con uno scivolo
semolino	40 g
Impasto	tutti
farina di frumento, premium (1 s)	300-320 g
lievito secco	4 g (1 cucchiaino)
coriandolo macinato (opzionale)	1 cucchiaino con uno scivolo
sale	10 g (2 cucchiaini)
ghee (o burro, strutto)	25 g

Metodo di cottura

Questa ricetta continua la serie di pane sano e funzionale. Quando ho creato una ricetta per questo pane, ho utilizzato i dati di studi della moderna medicina basata sull'evidenza, che hanno mostrato i benefici dell'uso regolare dei suoi ingredienti per la prevenzione dello sviluppo di una serie di gravi malattie. Tra parentesi ho scritto una possibile sostituzione, ma consiglio vivamente di fare il pane con farina integrale. Anche se non consiglio di esaminare gli ingredienti ricchi di fibre che ho elencato, può causare disturbi gastrointestinali. Il pane è facile da preparare, ma allo stesso tempo gustoso, aromatico, delicato e arioso, di cui vado particolarmente orgoglioso, perché non è facile ottenere un risultato del genere dagli ingredienti integrali inclusi nella sua ricetta. Per ottenere tutti i benefici di questo pane, è necessario seguire rigorosamente la ricetta, perché ogni passaggio tecnologico, ogni ingrediente, sequenza, tempo di fermentazione, temperatura e quantità è attentamente pensato e giustificato. La ricetta è progettata per 2 moduli L7 standard, ma sono adatti anche due moduli L10.

Caricate tutti gli ingredienti in un contenitore con coperchio e lavorate la pasta solo con un cucchiaio. L'impasto risulta essere denso. Chiudere il contenitore con un coperchio e lasciarlo a temperatura ambiente per 45-50 minuti, quindi metterlo in frigorifero per 14-20 ore.

Durante questo periodo, l'impasto crescerà un po ', diventerà arioso e acquisirà un aroma molto gradevole. Un'ora prima di impastare, estrarre il contenitore con l'impasto da riscaldare a temperatura ambiente.

Mettere a bagno e mescolare cicoria, malto, zucchero e semolino in acqua calda mezz'ora prima di impastare. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Durante questo periodo, la semola si gonfierà. Impasto la pasta in HP.

Stendere l'impasto caldo e aggiungere la farina con il lievito. Iniziate a impastare la pasta e dopo 15 minuti aggiungete il sale, il burro ammorbidito e il coriandolo. L'impasto risulta piuttosto ripido, devi "aiutare" gli HP nel lotto. Se necessario, puoi aggiungere 1 cucchiaio. l. acqua. Ma non avere fretta!

L'omino di marzapane risulta essere elastico, morbido, mantiene bene la sua forma e si attacca facilmente alle mani e alle pareti, non necessita di spolverare di farina.

Lasciare lievitare l'impasto per 75-90 minuti sotto la pellicola trasparente in un luogo caldo (circa 30 ° C). Durante questo periodo, fai la "busta pieghevole" due volte circa ogni 25-30 minuti. L'impasto è elastico e si allunga bene.

Ungete le forme con olio e spolverizzate leggermente di crusca.

Dividete l'impasto in 2 pezzi di circa 600 g ciascuno, stendete ogni pezzo e modellatelo secondo la sua forma. L'impasto non necessita di farina o olio quando si lavora con esso, morbido, elastico e resistente.

Posizionare i pezzi in stampi e lisciare la parte superiore con le mani imbevute d'acqua. Coprire con un foglio e lasciare in un luogo caldo (32-35 * C) per l'impermeabilizzazione finale per 75-90 minuti. Lo metto in un forno caldo.

L'impasto si adatta bene, aumentando di 2,5-3 volte.20 minuti prima della fine della lievitazione (da qualche parte dopo 55-60 minuti), accendere il forno e riscaldare a 220 ° C con il vapore (ho messo una padella con acqua bollente sul fondo). Cuocere in forno preriscaldato a 220 * 15 minuti con vapore, quindi ridurre a 190-200 * C e infornare per altri 30 minuti circa.

Togliere dagli stampini e lasciar raffreddare sotto un canovaccio. Fatto!

Nota

Il pane è gustoso e aromatico, con una mollica traforata. Sebbene l'impasto di autolisi lunga (fermentazione a freddo) contribuisca di per sé allo sviluppo di ottimo gusto, aroma e porosità del pane, aggiungo al pane malto fermentato e un po 'di coriandolo macinato, conferendo le note speciali del pane Borodino.
Per ridurre al minimo l'effetto negativo sulla digestione, convertire l'acido fitico in uno stato biodegradabile, abbattere oligo e disaccaridi (FODMAP), arricchire il pane con vitamine e acidi grassi a catena corta (SCAF), ho introdotto tutti gli ingredienti contenenti fibre insolubili in un impasto con un ingrediente di latte fermentato e autolisi a lungo termine. Pertanto, il pane secondo questa ricetta è abbastanza facilmente percepibile dall'organismo. Inoltre, ho sostituito parte della farina di frumento carta da parati di segale (grano intero). Tra i benefici per la salute comprovati più impressionanti della farina di segale vi sono la sua capacità di combattere il diabete, le malattie cardiache, l'aumento di peso, il cancro, l'infiammazione e l'ipertensione. La farina di segale ha un indice glicemico basso ed è più nutriente della farina di frumento. Consiglio anche la farina di segale per carta da parati, che è una farina integrale ed è ricca di fibre ed enzimi che rompono l'amido. Le proprietà della farina per carta da parati la rendono un ottimo strumento che permette di combattere la stitichezza, l'aterosclerosi, il colesterolo alto senza farmaci e stabilizza la glicemia. La farina per carta da parati può essere sostituita con farina sbucciata, ma i benefici saranno leggermente inferiori. Dato che la farina di segale può causare flatulenza nelle persone con una carenza genetica o acquisita di enzimi che scompongono la segale, non dovresti superare la quantità di farina di segale nella ricetta che ho indicato. Per chi non vuole utilizzare la farina di segale per un motivo o per l'altro, può essere sostituita con farina di frumento di 1 ° grado o di prima scelta (ma non per c / s), prelevando dall'impasto 20 ml di acqua. L'eccesso di farina di frumento può contribuire alla scarsa tolleranza di questo pane.
Fiocchi d'avena è necessario cuocere a lungo termine e macinarli prima in un macinacaffè. La farina d'avena contiene alti livelli di beta-glucani, che abbassano il colesterolo e lo zucchero nel sangue e diminuiscono la resistenza all'insulina.
Crusca qualsiasi misura, preferisco la farina d'avena o la segale. È un'ottima fonte di fibre e vitamine del gruppo B. È un ottimo prebiotico che favorisce una flora sana sia nell'impasto di fermentazione che nell'intestino umano. Inoltre, danno al pane un certo "sapore", che è anche importante.
Beneficio cicoria è determinato dal contenuto di inulina, una fibra solubile. Questo polisaccaride naturale è facilmente assorbito e diventa un potente prebiotico, normalizzando il microbiota intestinale. La cicoria è anche un magazzino di vitamine. Il beta-carotene - un antiossidante naturale - rimuove i radicali liberi, previene lo sviluppo dell'oncologia. Vitamina E - rallenta il processo di invecchiamento, previene la formazione di coaguli di sangue e migliora il funzionamento del sistema immunitario. La tiamina (B1) è responsabile della resistenza e del funzionamento del sistema nervoso. La colina aiuta a purificare il fegato dal grasso in eccesso. La piridossina (B6) allevia lo stress e l'affaticamento, migliora il metabolismo e abbassa lo zucchero nel sangue. La riboflavina (B2) regola l'attività cellulare e influenza le funzioni riproduttive. Acido folico - partecipa alla sintesi del DNA e degli amminoacidi, supporta il lavoro dei sistemi cardiovascolare e immunitario. Con il consumo regolare, la cicoria aumenta le funzioni protettive dell'organismo, riduce l'appetito, dilata i vasi sanguigni (utile per l'ipertensione), mantiene i normali livelli di glucosio e ha un effetto antinfiammatorio. Nella ricetta utilizzo la cicoria istantanea nella dose ottimale.
Di conseguenza, otteniamo un pane arioso, gustoso, aromatico e sano che aiuta a prevenire una serie di malattie.

Pane funzionale in spugna in una macchina per il pane Una ricetta semplice, ma ben ponderata e scientificamente fondata per la macchina per il pane di un delizioso pane funzionale arioso, aromatico ed estremamente sano. Funzionale è un prodotto quando ...Linadoc

[Linadoc]

Linadoc, ecco tutte le tue ricette così disposte sugli scaffali da non dover nemmeno masticare. Li ho letti come una favola.

burro ammorbidito e cardamomo.

farina di grano tenero c / z (o 1 grado)

[Lenusik]

Li ho letti come una favola

Lenusik, è vero! Grazie!
Palych, corretto per "coriandolo". Cosa c'è di sbagliato nella farina?

la persona non ha notato la tua raccomandazione: preparare questo pane con l'aggiunta di farina integrale.

Nuovo pane Linin ... No, questa volta non oggi - ho appena sfornato un'altra pagnotta. Quindi, domani sera metterò la pasta

[Linadoc]

Linadoc, Capisco con il mio ... è quello che ho sottratto, contenuto di crusca di grado 1 3-4%, grado 2 - 8-10% e c. z due volte in più rispetto al secondo (secondo GOST). cioè, risulta dal 16-20% di crusca nella farina. Cioè, la quantità di crusca differisce di ~ 6 volte, il che significa che il contenuto di umidità dovrebbe essere notevolmente diverso. E senza correzione del fluido, è così facile sostituire il 1 ° grado con uno solido - "non funzionante".
E il cardamomo è considerato un afrodisiaco, forse non valeva la pena correggere un errore di battitura in F?)



Elena Kadiewa, beh, chi fa male ... mentre sono solo, si scopre, ho letto attentamente l'intero processo, e non solo ho guardato attraverso le immagini).

[Palych]

Condivido ... guarito ah, Palych.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, quindi non c'è tempo per ammalarsi, ho già messo questa pasta ... e tu presto? O semplicemente "parlare"? Forse è sufficiente commentare i post di altre persone e allagare?

[Veronique]

Metterò la pasta domani sera

Dai Veronique, suocero! Come al solito, sei il primo a provare la ricetta! Poiché questa è diventata una tradizione, ti nomino "accettazione statale"

E senza correzione del fluido, è così facile sostituire il 1 ° grado con uno solido - "non funzionante".

"Funzionalità" - la capacità dei componenti del pane di modificare positivamente le funzioni disturbate del corpo. E questo concetto può riferirsi solo alla gravità dell'azione curativa. L'ho notato all'inizio della ricetta: per l'effetto funzionale più completo e utile del pane, è consigliabile cucinarlo dalla farina c / z. E la capacità di umidità non si applica alla funzionalità. L'impasto è abbastanza denso, quindi non credo sia necessario togliere molto il liquido. In ogni caso, la ricetta deve essere sempre personalizzata in base alla tua farina e alle tue condizioni.

il cardamomo è considerato un afrodisiaco, forse non valeva la pena correggere un errore di battitura in F?)

È meglio aggiungere il cardamomo al caffè o alla composta, cosa che faccio regolarmente

[Linadoc]

Linadoc, ci sarà mezza porzione ... il modulo L7 è uno, tutto è rigorosamente a metà, va bene?
E metto "funzionalità" tra virgolette, cioè, (il concetto) ha un significato diverso, ma non è più importante.

[Palych,]

già messo questo impasto ...

Palych, sei il primo di tutto questo tempo! Quindi dovrai nominare "accettazione statale"!

Il modulo L7 è uno, tutto è rigorosamente a metà, va bene?

Sì, tutto è chiaro a metà, tranne che per lo zucchero, il suo - un cucchiaino incompleto.

[Veronique]

Dai Veronique, suocero!

No, oggi mi arrendo. Aspetterò un paio di giorni

[Linadoc]

Linadoc, da adesso lo giuro !!! Se non ci credi, ho letto che hai già dei preferiti, ho deciso di prepararne un altro), in modo che non considerino non solo una "noia malata", ma anche ... farei meglio a scrivere un rapporto sull'ultimo vecchio "funzionale" in xn ... se non l'hai ancora scritto ... sì, il malto fa miracoli! E non per niente l'hai identificato qui con la sua registrazione semipermanente. E con la cicoria una buona scelta. Questa è una cosa utile e colora bene il pane per sembrare "grigio", questo è più piacevole alla vista.

[Palych]

Palych, sì, sono contento del feedback su qualsiasi ricetta! Alcune persone sanno che mi ci vuole più di un mese per elaborare una ricetta, e dopo uno studio approfondito delle mappe tecnologiche e della matematica superiore di ricalcolo.Pertanto, sono grato per qualsiasi informazione che aiuti nella preparazione delle seguenti ricette. Quindi scrivi, discuti, pensa, decidi, prendi in considerazione ...

Aggiungilo ai preferiti!
Grazie per la ricetta

[Nastya]

Nastya, Spero che la ricetta sia utile!

[Linadoc]

Linadoc, Bene grazie. Cose da fare nel fine settimana
Posso lasciarlo nella macchina per il pane?

[MouseYulka]

MouseYulka, Yulia, Ho impastato in una macchina per il pane, ci cuocerò dentro, ma nella forma di l10. Ho contato tutto sotto il volume del mio pane.
Linadoc, Ho fatto tutto secondo la ricetta ma senza il malto fermentato e la cicoria. Il figlio non ama. Ma ho messo 5 g di malto non fermentato.

Posso lasciarlo nella macchina per il pane?

Può! Metà della norma sulla modalità "Rye".

ma niente malto fermentato e cicoria.

Non si sente affatto, cicoria. Se non parli, non lo saprà, ma ci saranno dei vantaggi e per il modulo L10, mezza porzione può essere eseguita esattamente.

Quindi scrivi

Che scrivere ... deve essere fatto. Vedo che ci sono tentativi di togliermi il distintivo di ispettore promesso. Sono andato a macinare la farina d'avena. A proposito, ho visto la farina d'avena, puoi usarla al posto dei cereali? In teoria, non ha bisogno di gonfiarsi per molto tempo. E lungo la strada per la farina d'avena ... Ho letto ieri che la maggior parte di tutte le fibre sono nella crusca d'avena, meno nel grano, nella segale - qualcosa nel mezzo. .. tradurre, significa che la farina d'avena contiene più utilità, beh, tutte queste vitamine, minerali, oligoelementi. Ebbene, è chiaro che ognuno ha qualcosa di suo, unico, ma in generale, per il corpo, quale crusca è preferibile?

Non si sente affatto, cicoria.

È così, è più simile a una "sfumatura", a volte ho usato per dare un "colore nero radicale" nel tipo "Borodinsky" e mi sono sdraiato e asciugato. caffè istantaneo.

[Linadoc]

Linadoc, ascolta meravigliosamente. Aggiunta interrotta.

[Linadoc]

Linadoc, mettere 1/2 impasto. Sì, spesso, proprio come la malta per la posa di mattoni e tegole. Lo svantaggio è che un totale così piccolo. il volume non mescola bene la lama xn, ha bisogno di un po 'più di massa. Accelera lungo le pareti, è necessario aiutare con una spatola.
Eppure ... parlo di nuovo del mio, della farina d'avena. Nella tua ricetta precedente, hai versato acqua bollente sui cereali. E i suoi enzimi non verranno distrutti allo stesso tempo? (Fitasi, per esempio), è già noncomilfo a 55 ° ea 70 - amba. O c'è un altro scopo?
Qual è la ricetta? Ecco uno speciale. "knock out" per questo dal Capo l'opzione "i miei temi" (vedi nella lista generale delle voci di menu a lato), sono raccolti tutti i temi e le ricette di cui sei il loro autore, ideatore. In teoria, quelli dei tuoi argomenti in cui sono apparsi nuovi commenti freschi, le domande vengono sollevate ed è molto semplice e conveniente seguirle, forse la risposta aiuterà qualcuno.

Non ho mai avuto un fungo simile (e questo è lievito solo nell'impasto!). L'ho appena tirato fuori. Si raffredda.

Ho una possibilità ...

Il pane è delizioso, morbido!

[Stato di accettazione dello stato]

promesso distintivo di auditor

Nooo! Stato di accettazione dello stato, non l '"icona dell'ispettore"

fibra nella crusca d'avena

La fibra è il principale prebiotico per il microbiota intestinale e una scopa per ripulire i rifiuti dall'intestino.

Ho visto farina d'avena, puoi usarla al posto dei cereali?

Se la farina è composta da cereali integrali, è possibile utilizzare la farina.

Nella tua ricetta precedente, hai versato acqua bollente sui cereali. E i suoi enzimi non verranno distrutti?

La fitasi verrà distrutta. Ho fatto questa ricetta quando non avevo ancora pensato di mettere la farina d'avena nell'impasto. Ma in parte, il lievito lavorerà poi con l'acido fitico. E la parte che non si disintegra pulirà un po 'gli intestini, non faccio un impasto del genere tutti i giorni, ma tu puoi periodicamente.

L'ho appena tirato fuori. Si raffredda.

Whoa! Già? Abaldet. Quanto velocemente? Perché il tetto è stato spazzato via? Ti sei perso?

Il pane è delizioso, morbido!

Aha! Pane delizioso, due mie pagnotte vengono spazzate via in un giorno.

perché il tetto è stato spazzato via? Ti sei perso?

Ho guardato: sembra che sia ora di cuocere, come tutto, giusto. Ma poiché nel KhP, e non nel forno, non ho visto un simile "capolavoro" fino alla fine della cottura

Sembrava che fosse ancora necessario tenere la cella per 20-30 minuti.

[Linadoc]

Linadocche tutti non hanno fretta con i rapporti ... e abbiamo già mangiato il nostro. Sì, l'impasto dopo aver impastato non è affatto appiccicoso, non so cosa abbia contribuito a questo. E devi metterne un paio in più! caratteri dopo la frase:

Se necessario, puoi aggiungere 1 cucchiaio. l. acqua. Ma non avere fretta!

E ho perso il cuore, neuroni.
Ieri ho acquistato un nuovo giocattolo, HP Panasonic, devo ancora "funzionante" nel tuo vecchio tema.
E cos'è questa versione "affilata" per la forma e il forno?
Ho contato tutto a K = 0,8 e la segale secondo la 5a dieta (gastrite) non è raccomandata (ci sarà una torre) e tu lo scrivi e c. s non lasciarti trasportare e ne hai circa due volte meno del bianco, questo rapporto è il più accettabile?

HP Panasonic

Ho anche una Panas, l'unica stufa ritardata di 8 anni, la 9 è andata! I restanti 3 sono bruciati dopo un anno e mezzo dall'intensità dell'operazione

5a dieta (gastrite)

Con questo metodo di preparazione e con queste quantità di farina c / z, crusca e farina di segale, non ci sarà alcun aggravamento. E a proposito, con tutta la consapevolezza della questione, affermo che la dieta praticamente non influisce sull'infiammazione della mucosa gastrica. L'infezione colpisce (Helicobacter in primo luogo, una violazione delle specie di microbiota nel secondo) e una violazione della regolazione della digestione attraverso il sistema nervoso autonomo periferico a causa di violazioni dei ritmi circadiani del corpo

sistema nervoso autonomo periferico a causa di violazioni dei ritmi circadiani del corpo

Bene, allora tutto è diventato subito chiaro ... il significato di circadiano.

Aha! Sebbene la vegetazione sia anche secondaria al microbiota o semplicemente ai disturbi nei periodi e negli orari costanti di alimentazione. In breve, i microbi governano tutti i processi di gastrite lì e il cibo può solo causare determinate sensazioni sullo sfondo dell'attuale infiammazione. Ma! La giusta dieta costruisce i giusti tipi di microbiota che riducono l'infiammazione e quindi la gastrite. Insomma, sul sito c'è tutto e tutto dovrebbe essere fatto secondo la ricetta per il massimo effetto positivo e il minimo negativo

[Linadoc]

Linadoc, Ho cotto il terzo di questo pane, ma in una macchina per il pane (secondo). Ho ridotto tutto di 0,8 volte. Forse cosa deve essere corretto (tranne lo zucchero)?

[Palych]

Palych, c'è molto da ricalcolare per HP. Questa è una ricetta separata da fare per ottenere lo stesso risultato arioso delle forme.

[Linadoc]

Linadoc, Posso praticamente testare i calcoli preliminari, sarà più facile correggerli.

[Palych]

Concordato Palych!

Tuttavia, il titolo di "accettazione statale" non ti dà riposo

[Linadoc]

Linadoc, beh, abbiamo iniziato ...
Ecco una ricetta per il pane a forma di secchio da forno. Impastare, impastare, lievitare, cuocere. Nessuna piegatura.




Impasto molto gustoso, realizzato in "tre fasi".
Durante la lievitazione finale (50 + 60 min), sulla superficie del tappo è apparsa una certa narice, piccoli fori, "come una faccia butterata", perché? L'impasto non è fermentato?

Nuovo. Versione completa. Quando di base. il lotto aggiunto b. farina, 4 cucchiai. l, dopo la fermentazione notturna, l'impasto in qualche modo si è liquefatto e quindi, a quanto pare, è stato necessario aggiungere o togliere acqua.

sulla superficie del cappuccio apparve una certa narice, piccoli fori, "come una faccia butterata", come mai? L'impasto non è fermentato?

E 'normale. Può essere stirato con le mani bagnate all'inizio della lievitazione finale. Allora questo non accadrà. In generale, un risultato decente. E il pane è davvero delizioso

dopo la fermentazione notturna, l'impasto si è in qualche modo liquefatto

Ha fermentato l'impasto, così il glutine si è disintegrato e tutto si è liquefatto. Ciò accade se l'autolisi a lungo termine si verifica a una temperatura abbastanza calda. Quindi è necessario ridurre il tempo o abbassare la temperatura. E non intasare il pane con la farina. Pertanto, tengo l'impasto in frigorifero con una temperatura costante di 6 * C.

Può essere stirato con le mani bagnate all'inizio della lievitazione finale.

Bene, tiro fuori la spatola, sposto l'impasto da parte, non è appiccicoso e poi lo arrotondo e lo modella in modo uniforme nel secchio.E durante la sua crescita e crescita, la struttura superficiale diventa flaccida, come la cellulite e ci sono "erosione" locale.

il pane è davvero gustoso

Quest'ultimo è generalmente delizioso. E la crosta è sottile, pungente.

Ha fermentato l'impasto, così il glutine si è disintegrato e tutto si è liquefatto. Ciò accade se l'autolisi a lungo termine si verifica a una temperatura abbastanza calda.

Probabilmente e così ... un'ora e mezza di impasto riscaldato in hp. E il clima è caldo, di giorno fino alle 22 all'ombra, beh, di notte di meno, ovviamente.
Perché non è acida allora? Credevo che la pasta in piedi accumuli acidi, lattici e acetici. Scrivono che la sua prontezza è determinata dai professionisti misurando l'acidità, che sta crescendo.
Ho ancora una domanda su microbi e lievito.
In qualche modo c'era una domanda a tema, hanno bisogno di aria e quanto. Abbiamo cercato su Google articoli intelligenti, ma non abbiamo trovato la risposta (non hanno potuto finire di leggere, sono svenuti per dormire).
Pensi che sia possibile chiudere il coperchio del contenitore con fermenti lattici e impasti in modo relativamente stretto?

domanda su microbica e lievito

Cosa c'è di così poco chiaro? Il lievito appartiene al gruppo dei microrganismi anaerobici facoltativi, cioè sono caratterizzati da respirazione sia anaerobica che aerobica, ma quest'ultima è meno pronunciata. La fermentazione del lievito del glucosio è un processo anaerobico. In condizioni anaerobiche, la fermentazione è molto intensa, ma quasi nessuna crescita del lievito. Con l'aerazione, la fermentazione si indebolisce, lasciando il posto alla respirazione e alla riproduzione. Per la pasta, abbiamo bisogno di più riproduzione, per la pasta, la fermentazione. Pertanto, è meglio non chiudere ermeticamente l'impasto, ma l'impasto è possibile. Pertanto, durante la fermentazione copro sempre l'impasto con una pellicola o un sacchetto. I batteri lattici - appartengono al tipo di anaerobi aerotolleranti, cioè sono anaerobi, ma sono in grado di tollerare una certa presenza di ossigeno. L'impasto e la "stiratura-piegatura" dell'impasto favoriscono l'aerazione dell'impasto, il che significa che inibisce l'acidificazione e stimola la crescita del lievito. E la fermentazione sotto il sacco contribuisce all'aumento di acidità, porosità e ariosità dell'impasto.

[Linadoc]

Linadoc, si scopre che abbiamo bisogno di sviluppare la crescita di microbi, cosa più importante nell'impasto, e aggiungiamo già lievito industriale.
Pasta densa, alta temperatura, poco ossigeno e più tempo.
Qual è l'importanza del lievito in questo impasto? Alcol, CO₂ aiuta la fermentazione?
Nemmeno così ... quanto è importante la presenza del lievito in questo impasto fermentatore?

[Linadoc]

Linadoc, ha cotto due pani mentre si prepara una nuova ricetta adattata. Faccio regolarmente la mia parte del "contratto". Il primo non ha funzionato molto bene, aveva un sapore amaro, la pasta probabilmente stava al caldo, il secondo più o meno. Sto cercando il miglior programma.

[Linadoc]

Mentre mi preparo a cuocere questo pane, stai guardando qualcosa. Cosa c'entra la macchina per il pane? Sembra che ci sia una ricetta separata per lei, non è vero?
Hanno scritto alcune parole intelligenti, le hanno superate. I miei mangiatori hanno una valutazione: gustoso, insapore.

È decisamente delizioso qui!
Linadoc, grazie per la ricetta!


Non sono stati aggiunti solo malto e coriandolo. E la cicoria è riuscita a comprare terra, non istantanea, quindi ho dovuto prepararla. Per il resto ho cercato di non discostarmi dalla ricetta. Preparato una porzione e mezza. Si sono rivelati 4 pezzi. nelle forme L11 e una grande come L7 è solo arrotondata. Il pane si è rivelato molto arioso, morbido e di colore interessante.
A proposito, voglio elogiare le lattine L11 Chelyabinsk. Li ho appena lavati, asciugati, unti di grasso di "pane" (che non è sulla lecitina), non li ho cosparsi di niente, il pane è uscito perfettamente.

Cosa c'entra la macchina per il pane?

E in che modo la forma sotto forma di un secchio di xn differisce da un'altra forma? Sia io che l'autore impastiamo in una macchina per il pane, ma mettiamo solo i pasticcini stessi in una grande e-mail. forno (forno), e non in uno standard compatto. Anche se sì, ci sono delle sfumature e Galina ha accettato di correggerle, ma praticamente le eseguirò ... non importa come ho cotto il 7 ° pane della serie "funzionale" con diverse regolazioni.

non importa quanto 7_ ° pane della serie "funzionale" sfornato con diverse regolazioni.

Capisco "alta relazione".

[Anna]

amaro

Questo è strano!

È decisamente delizioso qui!

Anna, !!! Bello e arioso, giusto! Ragazza intelligente!

lattine L11 Chelyabinsk

Ho Kukmar L7 e un L10. Super! Per prima cosa lavate, strofinate con strutto e sale e infornate a 250 ° C per 10 minuti. Qualunque cosa! Niente si attacca affatto. Il pane esce come insaponato.

Lina, sono venuta per sistemare gli errori. Al forno. Buonissimo. Ma ... Il pane si è rivelato sciolto. Soprattutto vicino alla crosta superiore. Si sbriciola molto duramente quando si affetta. Sicuramente continuerò a cuocere, ma vorrei ottenere non solo un pane delizioso, ma anche bello.

[Natalia]

Nataliasembra essersi fermato un po ', ridurre il tempo di correzione. E lo stampaggio potrebbe non essere abbastanza stretto. Devi piegare bene e sigillare con il bordo del palmo.