Si può usare una teglia di ghisa spessa al posto di una pietra refrattaria?

Di nuovo chiedo consiglio alla mente collettiva.
Ho un forno, ora tocca alla pietra per cuocere il pane / pizza. La domanda è: ha senso usare una padella di ghisa spessa con questa capacità? Ho posato gli occhi su una pesante padella quadrata 28x28 cm.
I pro che vedo:
1) una padella, a differenza di una pietra, è più forte e non scoppierà in un bel momento per un trattamento incauto (scrivono che questa è una storia comune con le pietre)
2) la ghisa è molto più economica della pietra,
3) può essere versato con acqua bollente per la vaporizzazione,
4) durante i periodi di inattività sarà possibile friggere delle bistecche di carne (io adoro 3 nel 1 °!).
L'ultimo + è discutibile, poiché per cucinare su ghisa è necessario creare un film grasso e quando calcinato, come una pietra, si brucerà. O la ghisa "pura" rotolerà per le bistecche? E se invece di far bollire l'acqua per gettare il ghiaccio sulla ghisa riscaldata, la padella certamente "grugnirà" o ci sono opzioni?

I pro che vedo:

La ghisa si incrina bene a causa delle variazioni di temperatura.
E caldo, può scoppiare se viene messo bruscamente su qualcosa di solido.
Così è stato con le mie due, uniche, padelle per pancake nel 1980 = una scoppiata da una fredda, ho lasciato cadere la seconda sul pavimento = entrambe erano calde.
Ma forse l'attuale ghisa non è così fragile, mmm.

Galya, compra una padella al silumin, è anche pesante e si tiene ben calda.
Ma non necessita di film d'olio, non arrugginisce, può sopportare urti e sbalzi di temperatura. Ed è perfettamente lavato via dalla bruciatura - con un panno di metallo, acqua calda e sapone. Più economico.
Silumin è eterno.

È difficile parlare della ghisa. Uso una teglia da forno in alluminio a pareti spesse capovolta.

[Corona]

Corona, GalinaMolte persone qui consigliano di utilizzare pallet per fiori che non sono smaltati.

[Corona]

Galya, compra una padella al silumin, è anche pesante e si tiene ben calda.

Io ne ho uno, solo un pancake, con i lati bassi, D 23 cm, anche se il manico si è rotto tempo fa, ma, per una fortunata coincidenza, è stato perfettamente sostituito da una "presa" della teglia del kit al forno . L'ho già provato, sì, va bene anche, ma la griglia in ghisa è più grande, più pesante e più "calda". Quindi penso, ne ho bisogno o sopravviverò (lo sconto sulla ghisa non dà riposo).
Eppure, ho un mini forno, quindi i contenitori alti non funzioneranno, perché mangeranno molto spazio prezioso.

Corona, GalinaMolte persone qui consigliano di utilizzare pallet per fiori che non sono smaltati.

Sì, lo so, io stesso li guardo da molto tempo, ma ho solo paura di farlo oscillare accidentalmente.

[Corona]

Corona, Galina, Ho utilizzato con successo il seguente sistema per il forno per cuocere il pane: in una teglia nera, che è originaria del forno, ho imballato strettamente ciottoli grandi, che vengono utilizzati per la progettazione del paesaggio. Riscaldati come una pietra, il vapore è chic!

Anzhi mi ha consigliato questo sistema in una sola volta ang-kay, per il quale molte grazie a lei

Ho un pallet di fiori da più di 6 anni, ricordo esattamente cosa ho comprato fino al 2014, sia in Ikea che ad Auchan. Al sicuro e al sicuro, allora cosa farglielo scopare?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta,
Andrebbe tutto bene, ma l'ignoranza della composizione di questo ciottolo è un po 'fastidiosa ... Non tutti i minerali sono ugualmente utili ...

Riscaldati come una pietra, il vapore è chic!

Oh, un modo interessante, ne prenderò atto. È un peccato prendere in prestito un protishk nativo, è solo uno, ma c'è un altro pezzo di ferro che può essere adattato per questa attività.

Non tutti i minerali sono creati uguali ...

Tagliate i mattoni rossi a fette spesse con una smerigliatrice e metteteli in uno stampo con i lati. Economico e allegro (i), cioè rispettoso dell'ambiente. Non?

[Igrig]

ma un po 'fastidiosa ignoranza della composizione di questo ciottolo ... Non tutti i minerali sono ugualmente utili ...

Igrig, Igor, la tua verità, ma senza un buon vapore è difficile fare un bel pane ... Oppure devi giocare con cappelli, padelle, stampi ... Qui, sì, ognuno sceglie per sé.

Oh, un modo interessante, ne prenderò atto.

Galina, considera attentamente come verserai l'acqua sulle pietre per non scottarti con il vapore. Non c'è nessun volo malaticcio subito.



Dimenticavo di dire che sopra una teglia con pietre un livello più alto c'era ancora una pietra sulla griglia, e su di essa avevo già messo delle forme con il pane.

Sto usando una vecchia padella di alluminio per creare il vapore. E una teglia da forno in alluminio pressofuso a parete spessa invece di una pietra per cuocere (è capovolta per me, perché la profondità è di circa 3 cm. Trasferisco i pezzi di pasta dal tagliere alla teglia dal tagliere (come Lo tolgo da una paletta) e verso l'acqua nella teglia, sia la teglia che la teglia si scaldano minuti 30. Preriscaldo anche l'acqua in modo che la temperatura non scenda.

Avevo una pietra sulla griglia sopra una teglia con pietre a un livello più alto, e avevo già messo delle forme con il pane sopra.

Sto usando una vecchia padella di alluminio per creare il vapore. E una teglia in alluminio pressofuso a pareti spesse invece di una pietra refrattaria

Voglio dire, devi avere due adattamenti, una padella esistente non è sufficiente.

Sia la teglia che la padella vengono riscaldate per circa 30 minuti.

Hai un forno grande?
Ho un piano del tavolo, 38 litri, potenza media (1800), il che significa che una padella per l'acqua (1 kg) e ghisa alla pietra (2,6 kg) si riscalderà ancora più a lungo, se non addirittura un'ora intera, ma questo è un grasso meno.
Ma io ho gratuito gas a buon mercato, in modo che entrambi i pezzi di ferro, o solo il più pesante, possano essere facilmente e rapidamente riscaldati a gas (questo non funzionerà con una pietra), e questo è già un vantaggio!

[Galina]

Galina, Sì. Ma il forno stesso si riscalda in circa 10 minuti, ma la teglia e la teglia devono essere riscaldate più a lungo. Cioè, per cuocere un biscotto, riscaldo il forno per 15 minuti al massimo (ho una funzione di riscaldamento accelerato). E per il pane a convezione normale, lo accendo 30 minuti prima della cottura.

[La ghisa si riscalda rapidamente fino alla sua temperatura massima, distribuendo il calore in modo uniforme.]

Un articolo su un confronto tra le caratteristiche della ghisa e della ceramica. Si scopre che la "pietra" in ghisa supera quella in ceramica, perché si riscalda più velocemente e mantiene la temperatura più a lungo.

Ceramica vs ghisa: cosa cuocere?
Quando si cuoce un grosso pezzo di carne, pollame o stufato nel forno, è importante che tutto sia cotto in modo uniforme. Pertanto, gli stampi sottili in alluminio o acciaio non sono adatti qui: in essi, il piatto brucerà rapidamente dal basso. Qual è il miglior infornare allora?
Ghisa
Professionisti:
La ghisa si riscalda rapidamente fino alla sua temperatura massima, distribuendo il calore in modo uniforme. I piatti non si bruciano, sono ben cotti dentro e fuori. Nel tempo, uno strato di grasso e olio si forma su una padella di ghisa o una teglia per arrosti, un rivestimento antiaderente naturale. Le pentole in ghisa trattengono il calore a lungo, quindi i piatti pronti rimarranno caldi.
Ghisa - durevole: padelle e pentole da esso sopravvivono 2-3 generazioni. Puoi cucinarci alla massima temperatura e anche su un fuoco aperto. Gli stampi in ghisa sono adatti per i piani cottura a induzione, se vuoi prima friggere o stufare un piatto e solo dopo cuocere. Se la ghisa è smaltata, le sue proprietà antiaderenti sono ancora migliori, il cibo non si attacca alla superficie e lo stampo è facile da pulire. Tali piatti non arrugginiranno né maccheranno.
Svantaggi:
La ghisa è molto pesante. Se lo stampo o il braciere è grande, è difficile da tenere e facile da far cadere. Tuttavia, se usi pentole in ghisa abbastanza a lungo, potrebbero rompersi o rompersi in caso di caduta. Le pentole in ghisa non rivestite si arrugginiscono nel tempo, lasciando segni scuri sulle superfici, specialmente sullo smalto bianco.
È meglio non cucinare in ghisa su un fornello in vetroceramica: può lasciare graffi e persino crepe.

Ceramica
Professionisti:
La ceramica cotta può resistere a temperature fino a 400 gradi: puoi persino cucinare a fuoco aperto. La ceramica è il materiale più ecologico: non contiene tossine e metalli pesanti, non altera il gusto del piatto. Consiglia di cucinare pasti per neonati e soggetti allergici.
Può essere cucinato in un piatto di ceramica senza olio: i piatti saranno succosi e sani. Ciò è particolarmente vero per le ceramiche smaltate, che non assorbono umidità e grasso e possono essere facilmente lavate. Le ceramiche sono ideali per cuocere a fuoco lento: stufati o pilaf sono perfetti, anche se cucini per 2-3 ore. Con questo metodo, le sostanze più preziose rimangono nel cibo.
Svantaggi:
Le pentole in ceramica richiedono più tempo per riscaldarsi rispetto alla ghisa. Non puoi riscaldare rapidamente lo stufato o la zuppa di ieri. Rispetto alla ghisa, la ceramica è molto fragile. È facile romperlo o lasciare una crepa, dopo di che non è più possibile cucinare in un piatto del genere. Pertanto, i piatti in ceramica servono molto meno di quelli in ghisa. Non riscaldare carne o verdure surgelate in stampi in ceramica: anche sulle pietanze compaiono delle crepe per l'abbassamento della temperatura.
In ceramica si può cucinare solo su fornelli a gas o elettrici: non è adatto all'induzione. Le ceramiche non sono facili da curare: non possono essere lavate in lavastoviglie, utilizzare spugne dure e abrasivi, forti agenti alcalini.
Riassumere:
I piatti di ceramica sono i migliori per gli stufati e altri piatti che devono essere cotti a fuoco lento per molto tempo. In esso, il cibo risulta essere succoso e sano, puoi cucinare senza olio. La ghisa è adatta a tutte le stufe. Dura più a lungo, è più facile da pulire, si riscalda più velocemente e mantiene il cibo caldo più a lungo. In esso puoi friggere e poi cuocere, ad esempio grandi pezzi di carne o pollame.

Tagliate i mattoni rossi a fette spesse con una smerigliatrice e metteteli in uno stampo con i lati. Economico e allegro (i), cioè rispettoso dell'ambiente. Non?

Non. Dal momento che il mattone è ora con diversi additivi. Non utile e freddo



Ho cotto il pane in una padella di ghisa - il diametro della padella era meno.
Poiché su di essa veniva posto solo un piccolo pane rotondo.
e quindi niente. Il fondo era cotto
Ora ho comprato un Biovin in pietra e ceramica. 33 cm Qualsiasi forma si adatta. Ma vorrei che il fondo fosse più cotto

Le pentole in ghisa non rivestite si arrugginiscono nel tempo

Vooot, ecco perché non mi piace la ghisa .. È molto fastidioso. L'ho pulito e calcinato con l'olio, ma col tempo lo strato d'olio si brucia e poi c'è la ruggine ... ho provato anche a inserire nel forno una padella grande in ghisa, anche quella di mia madre, quindi in forno questo strato protettivo bruciato molto rapidamente. Ho capito che no, la ghisa non è mia.

Io uso una teglia di alluminio a pareti spesse capovolta.

È molto meglio. A PARER MIO.

Cuocevo il pane in una teglia di ghisa (...)
Il fondo era cotto
Ora ho comprato un Biovin in pietra e ceramica. (...)
Ma vorrei che il fondo fosse più cotto

Opachki, un altro segno più nel salvadanaio.
Sono già stanco di ballare intorno al tetto pallido del pane di Khlebopechkin, ora non voglio faticare neanche con il fondo.

Al sicuro e al sicuro, allora cosa farglielo scopare?

Ho preso il fornello con una T minima di 30 *, lo userò, tra prodotti da forno, come asciugatrice, cella di lievitazione, yogurtiera, ecc., Quindi dovrò trascinare regolarmente questa pietra qua e là in un piccolo angusto cucina. Sicuramente sbatterò!
Ma questa è ancora metà della battaglia, un altro fattore supera di gran lunga il pane a lievitazione naturale, ma non è del tutto prevedibile, il che significa che la pietra da lungo tempo dovrà essere riscaldata in anticipo, e se a quel punto l'impasto lo farà non hai tempo di salire, quindi dovrai tenere la stufa accesa per molto tempo e bruciare elettricità invano, ma, e questa è la cosa più importante, surriscaldare la cucina.
Come risultato delle conversazioni di ieri, mi sono reso conto che l'opportunità di riscaldare rapidamente la "pietra" sul gas mi fa male alle mani.Dopotutto, puoi letteralmente accendere il forno per riscaldare letteralmente 15 minuti prima della fine della lievitazione dell'impasto, far bollire il bollitore in 5 minuti, scaldare entrambe le pentole sul fornello a gas e, al momento giusto, gettare tutto questo dentro sul fornello e versare acqua bollente.
Grazie a tutti coloro che hanno preso parte alla discussione, mi avete aiutato a decidere.

Questo è ciò che è, peso 2,5 kg, altezza totale circa 2 cm, spessore inferiore 5,9 mm, ora in "Sì!" costa 500 rubli.
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Il manico è stato tolto facilmente, vi è arrivata anche l'impugnatura della teglia, in modo che senza problemi sarà possibile gettare questo "buffone" dal fornello nel forno. Ora ho versato 1,5 tazze d'acqua e l'ho messa a fuoco vivo, l'acqua è bollita in 5 minuti e molte persone su Internet non mentono sul fatto che la ghisa si riscalda rapidamente.

Oh, ero sulla strada giusta!
Strumento di cottura al forno tradizionale - Forno per il pane Fourneau
Ora tocca al calderone in ghisa come una cupola (se quello luminoso fuso esistente fallisce).

è difficile cuocere un bel pane senza un buon vapore ... Oppure devi giocare con cappelli, padelle, teglie ...

Quindi sì, abbiamo diversi argomenti con dettagli:
Prodotti da forno a vapore nel forno
Allo stesso tempo, un tale problema è escluso -

Galina, pensa attentamente a come verserai l'acqua sulle pietre per non bruciarti con il vapore. Non c'è nessun volo malaticcio subito.

Svetik, grazie per l'avvertimento.

Un altro vantaggio karma salvadanaio in ghisa!
Pietra per cuocere il pane (piastra) # 1286