Il lievito naturale di Kalvel e il pane fatto con esso

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Grazie! Questa volta l'ho coltivato per molto tempo, ecco perché ho deciso - è stato un fiasco.
Non abbiamo pane dal negozio, solo lievito naturale, se cuocio in KhP, allora do il lievito naturale lo stesso prima.
E non ho ancora scritto, ho fatto il batch a Kenwood, per 10-12 minuti, e poi un paio di minuti con le mie mani.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri! La domanda successiva è quanta cultura iniziale prendere. In modo ottimale, a mio avviso, quando il lievito copre il 20-30% della FARINA specificata nella ricetta. Ad esempio, se la ricetta indica 500 g di farina, la farina nel lievito madre dovrebbe cadono da 100g a circa 170g. Cioè, questo è 200gr - 340g di lievito naturale pronto (non dimenticare che abbiamo lo stesso contenuto di farina e acqua).
Perché non prendiamo 100 g di lievito naturale? Dopotutto, il 20% è di 100 grammi. farina nella ricetta? Non capisco yayay))))
Fatto! Non c'è niente da spiegare.
La domanda è stata rimossa!

[polpetta]

polpetta,

Finora sono arrivato alla frase: la domanda è stata rimossa, l'ho già scarabocchiato e letto a lungo)).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Ciao! Grazie per aver condiviso la tua esperienza! Dopo diversi tentativi infruttuosi di coltivare il lievito naturale in proporzioni 1: 1, ho trovato il tuo argomento sul lievito naturale di Calvel e mi è sembrato funzionare ☺ Sembra e ha un buon odore, aumenta di 3-4 volte in 5 ore, ma oggi io pane cotto sopra per la prima volta, è salito bene, ma aveva un sapore aspro ((Ero così arrabbiatoIn casa fa caldo, di giorno 28-29 gradi, lo do da mangiare ogni 5 ore, lo metto sul balcone a notte, è più fresco lì. Cosa potrebbe esserci di sbagliato? La pasta madre ha un sapore asproAiuto consiglio, grazie in anticipo

[Natalia1989]

Natalia1989,

Non c'è niente che non va, i lieviti sono spesso acidi, non c'è modo di andare. Puoi solo provare a nutrire una piccola quantità, cioè a macinare si chiama che una parte significativa degli acidi accumulati è sparita. Inoltre, la regola è che più è freddo, più acidi si accumulano, più è caldo, meglio si sviluppano i funghi di lievito e non l'ICD o l'acido acetico. La tua temperatura va bene. ma nutriti di tempo, non lasciarlo riposare e macinare.

Grazie ☺ Proverò

Sì, è esattamente quello che faccio, come hai indicato: metto tutto in HP (acqua, lievito, farina, sale e il resto sopra)

Per quanto ho capito, la pasta madre ha il 50% di umidità, questo è un pezzo di pasta fresco e come si mescola con il resto della farina? (Lo mescolo male, così i grumi rimangono)
e leggere da qualche parte che la percentuale di lievito dalla massa totale di farina d b. 10% e ne hai più della metà (340 z + 200 m)
Penso che questa percentuale sia indicata per evitare l'acidità?

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