Pasta acida di patate

sì ... ma stanco di rimpinzarti di cosa ... e penso che ognuno scelga per sé tutto ciò che la sua anima gli dice. Adesso sono per il lievito!

E per l'amor del cielo, a proposito, guarda nel mio grano intero: è senza pretese da maneggiare e sano nel senso della fibra.

Sto parlando d'altro: non illuderti dicendoti che il pane lievitato è "non lievito". Che tipo di lievito
E non vedo niente di sbagliato in questo. Come nel lievito fresco (pressato). A differenza di quelli secchi, la nostra famiglia protesta con lo stomaco. Come il bruciore di stomaco

[Ludik]

Ludik, Sono molto contento che tu abbia il pane
E cuocere i pancake, diventeranno più gustosi solo con la pasta madre

Pane a lievitazione naturale davvero tanto più sano del lievito (anche pressato). Leggi questo articolo 🔗

Da tempo immemorabile, il pane è stato acido. La coltura iniziale per lui consisteva in batteri lattici e lievito vero e proprio. Nel processo di maturazione dell'impasto, l'acido lattico ha inibito la crescita delle cellule di lievito, di conseguenza, l'impasto ha avuto il tempo di inacidirsi e lievitare. Fornai saggi, per accelerare il "processo" - hanno semplicemente rimosso i batteri dell'acido lattico e l'impasto è diventato più divertente. Sì, e il lievito è selezionato in modo che possa resistere alle alte temperature, poiché a temperature più elevate l'impasto risulta essere più soffice e va ancora più veloce.

1. Il pane è bello, ma non puoi mangiarlo. Tutti i cereali ei legumi contengono sostanze chimiche speciali - conservanti, che impediscono al grano di deteriorarsi e ne impediscono la digestione (ovviamente - vuole entrare nel terreno e germogliare!). Quindi, l'acido fitico si lega e impedisce l'assorbimento di calcio, magnesio, rame, ferro e soprattutto zinco nel tratto gastrointestinale. Il risultato qui è una carenza di minerali. Esistono anche sostanze che bloccano il lavoro degli enzimi, il che porta a un ulteriore stress sul pancreas. Ci sono anche tannini dannosi, zuccheri complessi indigeribili, glutine e proteine ​​associate difficili da digerire che possono portare a reazioni allergiche, indigestione e persino disagio mentale. La neutralizzazione di questa protezione chimica del grano si verifica quando si creano condizioni adatte alla germinazione, cioè permettono al grano di gonfiarsi in acqua calda. Un altro modo per aggirare la protezione è continuare a fermentare l'impasto già preparato con lievito madre.

2. Nel processo di fermentazione acida, i batteri, da un lato, scompongono le sostanze complesse in sostanze più digeribili e, dall'altro, formano altri nutrienti necessari. La fibra lievitata dai gusci dei chicchi aiuta a ripristinare la corretta microflora umana interna.

3. Il pane acido rende una persona piena. Il lievito azzimo provoca solo una sensazione di pesantezza e non soddisfa la fame. Ora possiamo capire il desiderio speciale di pane acido di quelle persone che si sono trasferite a vivere all'estero. Il pane acido può ancora essere trovato nei paesi europei, ma molto difficile nel continente americano. I primi coloni in America cuocevano ancora secondo antiche ricette, ma ora il pane lì sembra cotone, anche se tecnologicamente avanzato.

C'è anche un'aggiunta molto importante. L'impasto preparato deve essere ben cotto in modo che il processo di fermentazione si arresti e non si acidifichi durante la conservazione. Dopo aver mangiato tale pane, il lievito attivo continuerà a funzionare nel corpo umano, e questo è già un disastro. Qui diventa ovvio che quelle nuove colture di lievito più tenaci ad alte temperature hanno maggiori probabilità di danneggiarci rispetto a quelle ordinarie.

Inoltre, oltre ai fermenti, esistono 2 metodi che potenziano gli effetti benefici e livellano gli effetti nocivi:

- aggiungere il prodotto a base di latte fermentato direttamente all'impasto
- modalità di fermentazione a lungo termine dell'impasto: lievitazione per 8-12 ore a temperatura ambiente utilizzando non più di 2,5 g di lievito fresco o 1/4 cucchiaino. secco, lievitazione 18 ore a temperatura ambiente con 1/4 cucchiaio. lievito madre, lievitazione 8-12 ore a temperatura ambiente più 24-36 ore in frigorifero, lievitazione e seconda stagionatura per 24-48 ore in frigorifero ... Ho fatto quasi tutte le opzioni e le ho pubblicate qui sul sito

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=4505.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

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https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

e così via

[Ragazze siete super !!!!!]

Wow galoppando preziose informazioni! Ragazze siete super !!!!!
Juliya
Ieri ho fatto le frittelle con il lievito madre, anche se senza conoscere nessuna ricetta, ho "zakalapetsala" aggiungendo yogurt e farina al lievito naturale dell'uovo .... non molto ... sembravano crude .... ho dovuto aggiungere la soda. E tutto ha funzionato! Ma senza bicarbonato di sodio posso aggiungere qualcosa di sbagliato?

Le frittelle di lievito naturale si preparano al meglio in modo spugnoso, in 2 dosi ... prima metti un po 'di farina e lievito naturale durante la notte, e solo dopo aggiungi tutto il resto
La soda può anche essere aggiunta per neutralizzare il sapore aspro del lievito naturale, ma circa un quarto del normale, non di più

[Frittelle di lievito naturale]

Aggiungo anche la soda tutto il tempo.
Puoi provare questa ricetta per cuocere:

Frittelle di lievito naturale
Se hai più lievito naturale maturo di quello che ti serve per cuocere il pane, o hai un lievito madre leggermente acido che non è adatto per cuocere il pane, puoi cuocere deliziose frittelle a lievitazione naturale.

per 2-3 porzioni
250 g di coltura iniziale (1-1 1/2 tazze)
1 cucchiaio di miele
1-2 cucchiai di olio vegetale
1 uovo, sbattere leggermente con una forchetta
un pizzico di sale
1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola. Se l'antipasto è freddo, dal frigorifero lasciarlo a temperatura ambiente per 10-20 minuti.
Cuocere le frittelle su entrambi i lati a fuoco medio-alto in una padella ben riscaldata, leggermente unta con olio vegetale.
Servire caldo - con miele o sciroppo d'acero, yogurt o panna acida, marmellata o frutti di bosco freschi.

Quindi: 🔗lievito

Buon appetito.

[Juliya]

Juliya
Wow Fico!!!!!!
Implementerò il lievito!

[Juliya]

Juliya
Wow Fico!!!!!!
Implementerò il lievito!

Ludik, più in dettaglio, com'è il lievito e il pane?

[Juliya]

Juliya
Per qualche ragione, il lievito cresce male (ma ci sono bolle e ha un odore acre). Ma ci cuocio ancora il pane. Il pane non lievita molto, ma il sapore ci piace molto! Mio marito ed io praticamente non mangiamo beni acquistati. Sto arrivando al fondo della verità perché non sta crescendo (sono costantemente alla ricerca di quello che potrebbe esserci su Internet e non lo so ancora, dato che unisco la ricerca a un ritmo frenetico al lavoro) ...

Ho cotto il pane di grano in HP e sono rimasto sbalordito. Tale arioso, croccante. Bene, delizioso! Ho scalato l'intero secchio.

Ricetta:
25 gr. burro
240 ml di siero + metà acqua
2 cucchiaini sale
2 cucchiai. l. Sahara
3 tazze di farina premium
240 ml di coltura iniziale spessa

Preriscaldare per 20 minuti in HP, impastare, lievitare per 3 ore e cuocere per 80 minuti.

Molto più arioso che nella foto. Come una peluria.

al mattino metti questo pane. Quindi riferirò))

[Frittelle di lievito naturale]

Frittelle di lievito naturale

Juliya, grazie per la ricetta! Tovaglioli di pizzo molto gustosi, soffici, soffici, perforati, apparentemente di pizzo.
Ho cotto su una francese al 100%, ho aggiunto un po 'di latte all'impasto dopo la soda fino alla consistenza desiderata. In generale, non ho mai visto tali frittelle prima!

Kseny, felice che ti piaccia! Mangia alla tua salute!

Ho cucinato le patate qui, beh, e le ho versate in un barattolo con l'intenzione di aggiungerle al pane. E l'ho dimenticato sul tavolo. Il giorno dopo, ho trovato una lattina. Annusato. E lì odora di lievito ... ho messo il lievito. Proverò in parallelo con l'uvetta, altrimenti qualcosa non funziona per me con lei.

Buona fortuna a te!

Molto interessante, ottengo uvetta, patate, lievito madre lattico il primo giorno che ha dato una schiuma abbondante in modo che fosse possibile cuocerci sopra il pane (senza aggiungere lievito), cosa che i fatti in casa hanno osato felicemente. Il secondo giorno, dopo l'aggiornamento / l'alimentazione, tutto è molto peggio e il terzo giorno diventa acido. : o Cosa c'è che non va? C'è il sospetto che ciò sia dovuto alla farina.Non riesco a trovare la segale, ma cito: "Vero, c'è una sfumatura: il modo più semplice per coltivare la coltura corretta è dalla farina di segale: trattiene i microrganismi e i batteri più benefici. Nel grano raffinato, sono quasi assenti, quindi è molto difficile farne un lievito madre: si allontana costantemente verso la flora patogena. Dobbiamo buttarlo via ". Chi ha dei pensieri?

Sono riuscito a fare un lievito naturale di patate sulla farina di frumento.
Forse avresti dovuto nutrirla presto in modo che non avesse il tempo di diventare acida? Una volta il primo giorno, puoi già cuocere, si sviluppa troppo rapidamente per te))

Grazie per il vostro consiglio. Ora lo sto provando su una farina diversa, ma in generale probabilmente hai ragione. Il lievito sta in un luogo caldo vicino al termosifone ed è ricoperto esternamente di compensato. Proverò a rimuovere il compensato durante l'aggiornamento. Forse non ho davvero tempo per cogliere il picco ..

Penso che il lievito non debba essere chiuso ermeticamente, ha bisogno di accesso all'aria. Almeno è così che tratto la mia francese.

In generale, tutto funziona. L'importante è prendersi cura di lei più spesso. E dai da mangiare quando necessario. Mi ha solo acidificato. Grazie a tutti.

Il compensato è troppo

Vedo dei buchi nel tuo coperchio ... e Suslya scrive che hai bisogno di aria ... Ho visto una foto in cui erano ben chiusi, e nel frigorifero l'impasto in polietilene cresce alla grande, per quanto ne so ..
Se ce n'è bisogno, allora una copertura del genere è molto comoda, sei fantastico

Care hostess, aiutatemi con i consigli! Ho ripreso a coltivare patate a lievitazione naturale e non vado Per la prima volta l'ho messa (farina "Makfa" grano VS), il secondo giorno è già cresciuta così bene, tutto in bollicine. L'ho messo da parte in 2 barattoli, in uno ho aggiunto di nuovo makfa e acqua, nell'altro - farina di segale e acqua. Dopo la prima poppata, ha iniziato a crescere molto rapidamente. L'ho messo nel bagno sul pavimento sotto il portasciugamani riscaldato - abbiamo un pavimento molto caldo lì. Ma siamo partiti per il nostro compleanno e il lievito di grano è strisciato fuori e l'opale di segale. Ho provato a dar loro da mangiare di nuovo. Più precisamente, ne ho nutrito uno e ho cercato di rianimare il secondo, ma inutilmente. buttato via tutto. L'altro giorno l'ho rimesso. Poi l'ho diviso in segale e grano. Dopo la prima poppata, sono cresciuti anche molto rapidamente (li ho nutriti all'ora di pranzo, la sera sono aumentati più di 2 volte di volume e sono strisciati fino ai bordi delle lattine, li ho nutriti per la seconda volta). Dopodiché, la segale cresceva meno al mattino che dopo la prima poppata, sebbene le bolle fossero grandi. Il grano è cresciuto un po ', era un po' saturo di bolle, ma c'era schiuma sopra e al mattino ha alimentato di nuovo un po 'di liquido (secondo l'ultimo schema). Sembra che dopo questo tempo il lievito sarebbe dovuto diventare forte e pronto per la cottura, ma dopo la 3a poppata non è salito affatto, sebbene quasi tutto fosse saturo di piccole bolle. Ma l'odore mi preoccupa un po '- un po' aspro (ma non aspro). Grano in cima con schiuma, ma anche non è salito e ci sono bolle solo in alcuni punti.
Non capisco cosa sto sbagliando. Dopo la prima volta ho pensato che fosse solo che ero troppo acidificato, ma la seconda volta l'ho seguito chiaramente e ancora, dopo la terza poppata, non osservo la normale fermentazione. E quindi voglio il pane fatto in casa.
Prima vivevamo in una casa di paese, dove facevo il lievito naturale sul grano germogliato, che poi viene cotto per un'ora con farina e un po 'di zucchero. Quindi ha vissuto con noi perfettamente! Il pane era regolare. Ma ora non posso farne crescere uno. Quello che era coperto da una fioritura bianca del grano germogliato dopo la cottura doveva essere buttato via. E la patata, non capisco.

Ho dimenticato di scrivere: dopo la prima poppata ho cotto il pane di grano nel mio forno a gas. Si è rivelato super.

Quali varietà di patate sono meglio utilizzate per fare il lievito naturale?

Buona giornata! Sono qui da poco, perdonami subito se chiedo a tutti già conosciuti ...
Sono un fan della pasta madre di luppolo di patate. Non so se ne sia stato scritto qui ... il suo significato approssimativo è un decotto di luppolo + patate crude grattugiate + zucchero e farina. Se qualcuno è interessato, posso quindi scrivere le proporzioni, ora non sono a portata di mano.
Ho cotto a lungo il pane in forno, è andato tutto benissimo. Ho messo l'impasto durante la notte, visto che ci è voluta una lievitazione piuttosto lunga. Per il bene di questo pane, abbiamo acquistato una macchina per il pane LG, solo che in essa il pane a lievitazione naturale non esce .... la mollica è pesante, densa, sembra non avere il tempo di lievitare ...: girl_cray: Ho dovuto padroneggiare il pane lievitato, è fantastico, ma voglio davvero cuocere il pane a lievitazione naturale nella macchina per il pane !!!
Forse ci sono dei trucchi ??? O semplicemente cuocere in forno?

Forse ci sono dei trucchi ??? O semplicemente cuocere in forno?

Il trucco più grande è avere il tempo di spegnere il forno prima che inizi la cottura e guardare non appena si alza quasi come dovrebbe (tieni presente che all'inizio del processo di cottura continuerà a lievitare) e accendere la "cottura" per lui.
Ecco uno sguardo al meraviglioso pane che abbiamo nel lievito naturale e in una macchina per il pane: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0... Durante la cottura, l'autore usa diverse modalità in modo così magistrale!

Uralochka, mi interessava il tuo lievito naturale con patate crude. Si prega di scrivere in modo più dettagliato.

domanda ... ha fatto il lievito .. non è stupida per me)))) ieri l'ha nutrita 2 volte .. una volta ha buttato fuori più della metà .. molto si è scritto qui che è sul davanzale della finestra ... il mio il davanzale è molto piccolo .. puoi tenerlo in frigo? se è così, prima di infornare il pane lo tiriamo fuori e mettiamo tutto o qualcos'altro ... il siero di latte è scritto anche nella ricetta del pane ... e con cosa lo possiamo sostituire .. e perché è necessario in generale? Non ho nessun posto dove trovarla ...

e un'altra domanda ... dopo aver preso il lievito naturale per il pane ce ne ho avuti un po ', un paio di cucchiai ... ho aggiunto 170 ml di farina e impastato la stessa quantità di acqua .. e ora puoi metterlo subito nel frigorifero o lasciar riposare per un po 'la stanza

Sono di nuovo qui (meno di sei mesi ...) Ho scritto di pasta madre di patate crude qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=176.380

Dimmi, per favore, come darle da mangiare ??? Sono un principiante qui aiuto !!!!!!!!!!!!!!

Puoi fare un lievito madre con cereali integrali mescolati con a / c? E cuocere solo da a / c? E poi ho letto che il lievito va fatto solo dalla farina da cui infornerete, ma io volevo cuocere focacce e pane da un lievito.

Ciao a tutti cari utenti del forum. Uso questo lievito naturale da sei mesi per cuocere il classico pane francese in una macchina per il pane e ottengo sempre un ottimo risultato. Vorrei condividere alcune delle complessità della tecnologia per coloro che falliscono. Ho preso la pasta madre solo una volta dal quinto, si è scoperto che era semplicemente troppo acidificata. Non appena la schiuma appare sulla superficie, significa che devi nutrirla immediatamente e non aspettare 3 giorni. È successo per me il secondo giorno. Inizialmente ho preso 100 grammi di brodo di patate e 100 grammi di farina di makfa bianca. Ora su come nutrirsi. Osservo sempre la seguente proporzione: se ci sono 100 grammi di lievito naturale pronto, aggiungo 100 grammi di acqua bollita a temperatura ambiente e 100 grammi di farina bianca makfa. Ho sempre osservato questa proporzione e non ci sono mai stati problemi. Se prendi una quantità minore di lievito naturale in proporzione, alla fine si indebolisce. Conservo la coltura starter in frigorifero sul ripiano inferiore, la do da mangiare una volta alla settimana, se non la cuocio più spesso, copro il barattolo con uno straccio bagnato in modo che non si secchi. Il lievito del frigorifero ha bisogno di essere rianimato. Il processo è il seguente: estrailo, alimentalo da una proporzione di 100-100-100, mettilo in un misurino per un giorno, misurando il livello iniziale. Se la coltura iniziale non è raddoppiata in un giorno, nutrila di nuovo - un giorno dopo la prima poppata. Dopo la seconda poppata, da qualche parte dopo 5-6 ore, il lievito dovrebbe aumentare di 2 volte - e questa è la sua forma massima - impastare immediatamente il pane con esso. Se ciò non accade, il tuo lievito non è abbastanza forte e non puoi cuocerci sopra. Sì, e il regime di temperatura è di circa 22 gradi. Se cuocete tutti i giorni, conserviamo il lievito a temperatura ambiente, alimentandolo una volta al giorno.
Infine, condivido una ricetta collaudata per cuocere il pane bianco francese in una macchina per il pane di Tarrington House (Alaska).
Metti un secchio
200 gr. colture starter come descritto sopra
300 gr. farina makfa bianca
1,25 cucchiaini di sale
1,5 cucchiai / L di latte in polvere (può essere saltato)
1 cucchiaio / l di olio di girasole raffinato (può essere sostituito con burro)
180 gr acqua bollita a temperatura ambiente.
Attiviamo il programma di impastare la pasta della pizza (Impasto # 8), impastiamo, quindi dopo la fine dell'impasto abbiamo cronometrato 5-5,5 ore per la lievitazione dell'impasto. Durante questo tempo, l'impasto sale quasi sotto la finestra sull'intero secchio e il cappello sporge ancora. Poi accendiamo i pasticcini (programma Bake n. 12) e in un'ora ci godiamo il meraviglioso pane. Buona fortuna a tutti!

Esprimo la mia profonda gratitudine per questo lievito. Questo è l'antipasto di maggior successo che abbia mai assaggiato. È davvero molto forte. Ottimo per pane di grano e prodotti da forno. Ci ha cotto sia torte che pane. L'impasto è soffice e non c'è assolutamente acidità.

Dimmi se il lievito si è sfaldato un po '(un po' di liquido si è accumulato sul fondo) è normale? Schiuma attivamente, raddoppia il giorno 2, nutrito. Oggi è il 3 ° giorno, è raddoppiato letteralmente in 9-10 ore. Nutrilo adesso? Ma si stacca di nuovo, può essere reso più spesso? Ho preso un rapporto di 1: 1
E ha un forte odore di alcol

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, se aumentato di 2 volte, è necessario nutrirsi. Hai un lievito così attivo. Prova a mescolarlo più spesso. Come la pasta per frittelle. Se odora di alcol, è buono (il lievito selvatico produce alcol). È brutto quando odora di aceto, acetone. Penso che il tuo antipasto sia pronto. Prova a cuocere qualcosa

Prova a cuocere qualcosa

Proverò, grazie
In effetti, si è rivelato molto attivo. Al mattino l'ho nutrito, in 3 ore è aumentato di 2,5 volte. Cuocerò io, altrimenti non la darai da mangiare

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, in 3 ore è fresco. Divertiti a cucinare. Condividi le tue impressioni più tardi
In generale, è lo stesso con qualsiasi lievito. Quando la coltura starter inizia a comportarsi attivamente e cresce 2-3 volte, si passa dalla modalità di coltivazione alla modalità di alimentazione. E, dalla mia esperienza personale, meno temi il lievito, meglio va tutto