Pasta "Vienna"

Ciao. Ho letto la ricetta e mi sono entusiasmato all'idea di preparare le torte di pasta viennesi. Ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta: ho comprato del lievito di birra fresco, la mia vaniglia è in un barattolo con lo zucchero, le uova fresche con un bel tuorlo giallo. Ho sfornato crostate con ricotta con uvetta e mela con cannella. L'impasto dopo averlo impastato si è rivelato così bello, è un piacere lavorarci. MA dopo la cottura forte odore di lievito, e secondo i miei gusti non c'è abbastanza sale nell'impasto, anche se usiamo pochissimo sale. Ho sognato che questa fosse la mia pasta, ma non ha funzionato. Cosa c'è che non va qui?

Questo è esattamente il caso per il quale non mi piace il lievito pressato. Se la tecnologia di coltivazione del lievito viene violata nella pianta, oltre alle cellule di lievito effettive, altri funghi e muffe entrano nella nostra confezione e quindi un odore così forte nell'impasto. Pertanto, le nostre nonne hanno aggiunto all'impasto l'infuso di coni di luppolo, che ha rallentato o addirittura ucciso la crescita della microflora estranea

[Deva]

Deva, Consiglio vivamente di cambiare il lievito.
Una volta mi sono imbattuto nel lievito, dal quale il pane aveva un odore sgradevole, e nei giorni 2-3 la pagnotta aveva un odore così sgradevole che ho dovuto buttarla via. Dopo il secondo di fila un risultato del genere, sono passato al lievito di un altro produttore. Compro dallo stesso venditore e mi assicuro di aprire la confezione, di osservare l'aspetto del lievito e di annusarlo.

Residente estivo , mia nonna ancora cotta con il lievito di luppolo. Ha preparato lei stessa questo lievito e l'ha asciugato. I granuli risultanti erano molto gustosi.

[Deva]

Dove trovare il lievito di luppolo?

Deva, il lievito di luppolo non è in vendita e non lo è mai stato.

[Qween]

Qween, ma in fondo non c'è il sale nella ricetta? L'ho sentito. Non si romperà nulla se aggiungo? Capisco intellettualmente che non sarà disturbato, ma cosa succederebbe se? ...

[Freken Bock]

Freken Bock , Penso che se metti il ​​sale al mattino e non immediatamente nell'impasto, non succederà assolutamente nulla di male.
Pertanto, ho pubblicato la ricetta molto prima di Pasqua in modo che ci fosse tempo per adattarla a piacere.

Oggi ho sfornato questa ricetta. La sera ho fissato la metà della tariffa (6 uova). L'uscita si è rivelata: 2 enormi panini con marmellata di fragole. Ero anche imbarazzato dal fatto che non ci fosse affatto sale. Ma niente rovina. Durante la cottura in forno, è salito molto, anche incrinato dal lato. Gustoso!!! GRAZIE per la ricetta!

Voglio davvero cuocere panini così meravigliosi, ma non c'è assolutamente esperienza nel lavorare con la pasta, e in generale con la pasta lievitata, non molto Prompt, per favore, ci sono segni di prontezza dell'impasto e cosa minaccia di sovraesporre? Il fatto è che nel mio appartamento la temperatura dell'aria è solitamente superiore a 25 ° C, forse in tali condizioni di serra ci saranno molte 12 ore?
E si prega di avvisare a quale temperatura cuocere nel forno e il tempo di cottura approssimativo (per i panini)

[Serafini]

Serafini , se parliamo specificamente di questa ricetta, l'impasto finito sembra una miscela liquida e una massa schiumosa galleggia sopra. Quando la cucina è fredda, lascio l'impasto sulla batteria per una notte. Non preoccuparti, il lievito non morirà in 12 ore in un luogo caldo.
Se i panini non sono molto grandi, infornare a 200 gradi, ~ 20 minuti, fino a ottenere una crosta scura.

Finalmente ho trovato del lievito fresco nel negozio e ho preparato i panini secondo la versione per macchina del pane. Preparato nel programma principale nella modalità impasto (2 ore e 20 minuti) Ha fatto molti panini con pezzi di mela. Si è rivelato incredibilmente delizioso! Mia figlia di tre anni, con mio orrore, ha mangiato 5 pezzi in un paio d'ore, non ho avuto il tempo di guardarla mentre li portava, grazie Qween per la splendida ricetta! Ora li cuocerò regolarmente e li nasconderò con cura al bambino

[Moon1055]

Moon1055 , mia mamma fa anche un impasto per 1 litro di latte.
E la verità è che si scopre molto.

Serafini , Sono contento che tutto abbia funzionato per te, e ti sono piaciuti i panini già pronti.

Le ragazze hanno cucinato i panini ieri secondo questa ricetta - delizioso sì, morbido, sì, ma non c'è alcun odore: (perché?

Quando ho cotto le torte e ho aggiunto vaniglia e cannella insieme, ho anche notato che non c'era un odore pronunciato. Pensavo che forse si stavano interrompendo a vicenda ??! È meglio aggiungere una cosa.

grazie ks372 per il consiglio

[Per la macchina per il pane, faccio questo:]

Per la macchina per il pane, faccio questo:

2 uova
13 g di lievito
85 ml. latte
85 gr. Sahara
50 gr. burro
300 gr. Farina
vaniglia

Mescolo le uova con lo zucchero, il latte e il lievito, lascio riposare per 12 ore (durante la notte), e la mattina verso il composto preparato in un secchio di HP, aggiungo burro, vaniglia e farina. Quindi la modalità "Impasto", con una piega 2-3 volte. Più avanti sulla ricetta. Questa quantità fa 2 panini grandi, o una torta grande o una teglia media di torte.

Ragazze, a quanto pare, sono la prima che non ci è riuscita ... Ho pesato tutto sulla bilancia, solo che non l'ho lasciato dodici, ma per 10 ore. Poi in HP per la modalità impasto. Alla fine, l'impasto è aumentato ... tre o quattro volte. Quasi tutto il secchio era pieno, ma ... non era possibile stenderlo sul tavolo a rotelle. Era così appiccicoso ... ha versato e versato la farina, ma ...
Forse dovrei prendere 400 grammi di farina la prossima volta?

L'ho steso su carta da forno, un mattarello e unto le mani con olio vegetale. Ho scolpito le cheesecake con le mie mani.

[Tornante]

Tornante , Unisco leggermente d'olio anche le mani e un tagliere, quindi lavoro con la pasta.
Certo, puoi aggiungere la farina, solo un po '.

Cioè, il problema era che dovevi versare olio sul tavolo (sia sulle mani che su un mattarello) e non farina?

Non è un dato di fatto.
Ma, per molto tempo, quando taglio quasi tutti gli impasti, non ho spolverato la superficie con la farina.
Ad esempio, il burro in cui vengono fritte le torte non brucia in seguito.

[Qween]

Qween
Grazie per la ricetta dell'impasto, le lumache si sono rivelate molto

Il ripieno è noci tostate alle mandorle, tritate in un frullatore.

È vero, non avevo abbastanza sale per assaggiare, la prossima volta proverò a metterne un po '

Aggiungo un cucchiaino di sale. Metto l'impasto per 3-4 ore sulla batteria, quindi penso che puoi mettere subito l'impasto in forno sul timer (prima burro e farina e pasta sopra) e al mattino ci sarà un impasto pronto
Quando taglio, non uso né farina né burro: l'impasto è tagliato perfettamente su un tappetino di silicone!

[Soul Magic]

Soul Magicper favore, e salute!

Cucino davvero questo impasto senza sale, perché ricordo questo sapore fin dall'infanzia.
Ma Freken Bock Ho già scritto sopra che anche a lei manca il sale e ne abbiamo discusso un po '.
Quindi, aggiungete anche voi, non esitate a personalizzare la ricetta per voi stessi.
Basta non mettere il sale nell'impasto.
Katyushka , Ho anche avuto un'idea: versare l'impasto sopra la farina e impostarlo sul timer. Ma non è ancora necessario provare a farlo.

Ho fatto gli involtini di pasta alla Vienna! L'impasto è sorprendente, gustoso, fibroso. Ma, il mio prodotto odorava di lievito, ho pesato tutto. Forse avresti dovuto aggiungere meno o metà la sera, metà la mattina?

Qween, grazie mille.

Fatto oggi con ripieno di noci, questa è stata la mia prima esperienza con il lievito compresso. Questo è tAAAAk delizioso che su 2 panini, in 40 minuti ce n'era solo uno

Ma ora li cuocerò spesso ...

[katyac]

katyac , sembra che abbia preso un tale lievito. Perché l'impasto finito non ha assolutamente nemmeno un accenno di odore di lievito. Prova a cambiare il produttore.
Non mettere il lievito in due passaggi (o meno della ricetta) - l'essenza di questa ricetta è che il lievito deve fermentare bene con lo zucchero, ecc. Buona fortuna!

fiordiloto , è molto positivo che tutto abbia funzionato la prima volta, ora il desiderio per il processo di lavoro con il test non scomparirà.

[Qween]

Qween
Chiedo scusa in anticipo se una domanda del genere è già stata posta e mi è sfuggita ... Dimmi per favore, quante volte dovrebbe aumentare la miscela di lievito che ha resistito per 12 ore?

[Qween]

Qween
Mi scuso in anticipo se una domanda del genere è già stata posta e mi è sfuggita ...Per favore dimmi, quante volte dovrebbe aumentare la miscela di lievito che ha resistito per 12 ore?

"Mi è dato" che non aumenta, non c'è farina nello stesso punto, solo il tappo è "bolla"

[Celestino]

Celestino
Bene grazie! E poi ero preoccupato dappertutto, pensavo che il lievito "non funzionasse". Quindi va tutto bene. L'impasto è già in lievitazione.

[Celestino]

Grazie Celestino che ha risposto.
Esatto, l'impasto finito è esattamente così: un liquido con un "tappo" schiumoso.

Uncinetto, Attendo con ansia il tuo curriculum.

Ho portato mia figlia in giardino, sono tornata a casa e ho pensato: non dovrei cuocere qualcosa dalla "pasta viennese" ... ho fatto un impasto per la batteria, poi ho macinato le noci e sono andato al negozio. In generale, dopo un paio d'ore ho impastato e messo i panini ed è quello che ho ottenuto


I panini si sono rivelati incredibilmente morbidi !!!! Certo, prima facevo questo impasto, ma ora è venuto fuori qualcosa! E l'unica differenza è che oggi ho cucinato i panini al forno per 10-12 minuti a ritmo. 200 *

[Katyushka]

Oh,Katyushka, Non riesco a vedere le tue foto.

[Qween]

Qween, dimmi, copri l'impasto per la notte con qualcosa: un tovagliolo, un asciugamano o lo lasci aperto?

Ho coperto con pellicola trasparente

[Katyushka]

Katyushka , ora puoi vedere. Sono risultati meravigliosi panini, anche dalla foto puoi vedere quanto sono morbidi.

poiuytrewq , Penso che questo non sia importante, fai come preferisci.
Copro la ciotola con un piatto.

[Qween]

Qween Grazie ancora!

Non è ancora arrivata la torta, ma ho già programmato dei panini per il fine settimana
Grazie per la ricetta!

[poiuytrewq]

poiuytrewq , prego .
Vi auguro deliziosi panini.

[Qween]

Lascia che dicano che va bene per un ucraino, poi la morte per un tedesco!
Quindi non credo più a questa svolta, amici miei!
Cheesecake da prescrizione Qween mio marito tedesco è stato lento,

L'impasto è impareggiabile !!! L'ho alzato 3 volte, ho aggiunto la farina in modo puramente simbolico.

Puoi impazzire! Bellezza! Sbrigati il ​​fine settimana, voglio anche preparare qualcosa. Il lievito si poteva ancora trovare fresco ...

[Stеrn]

Stеrnorecchio,
Che torte di formaggio, che poesia !!!

[Stеrn]

Stеrn , Sono pronto a rileggere le tue ricette per via dei versi 100 volte. E poi ci siamo io e la mia ricetta! Sono un tuo fan per sempre.

Alla vostra salute !!!

[Stеrn]

Stеrn Bravo!!! Se non è un segreto, condividi come hai fatto le cheesecake, l'ho fatto così, ma ho panini sporgenti con la "glassa" di ricotta (non so come esprimere il sottile strato di ricotta risultante, anche se ho messo 1,5 cucchiai ciascuno)

[poiuytrewq]

poiuytrewq , Grazie e buona fortuna!

Minuscolo, caro, grazie !!! 🔗

Qween , Duc, qui come in uno scherzo. Sei umano per noi e noi siamo umani per te! 🔗

Katyushka , Dico. Da una porzione dell'impasto HP, ho ottenuto 20 cheesecake. Ho arrotolato delle palline di pasta e mani impastate in un cerchio del diametro di 10 cm Mettete il ripieno al centro del cerchio e piegate i bordi dell'impasto fino al ripieno, pizzicando leggermente in cerchio. Ho la ricotta semiliquida a basso contenuto di grassi 500 gr + zucchero qb + un sacchetto di zucchero vanigliato + 2 tuorli + 1 tavola. un cucchiaio di fecola (senza scivolo) + una manciata di uvetta.
Questo ripieno era decisamente sufficiente per 20 cheesecake (l'ho versato con parsimonia).

Puoi contare questa ricetta per 3-4 uova, come preferisci.

Ragazze! Come contare su 500 grammi di farina?

3 uova
20 g di lievito
140 ml. latte
140 gr. Sahara
83 gr. burro
500 gr. Farina
vaniglia
Ho 1 cucchiaino. Aggiungo sale (per 300 g, per 500 g sarà 1,5) ma questo sono io, molti sali non vengono aggiunti.

Ragazze! Come contare su 500 grammi di farina?

Alcune ragazze hanno già fatto questo calcolo "Se devi ricalcolare la ricetta per una quantità minore di farina, prima devi dividere quella più piccola per quella disponibile nella ricetta. Ottieni il coefficiente. E poi, la quantità di ogni ingrediente della ricetta, moltiplicatelo.

Se è necessario aumentare la quantità di farina. Dividi l'importo maggiore per quello disponibile.
Ad esempio, hai bisogno di 500 grammi di farina.
500/450 = 1,11. Ora moltiplica la quantità di ogni ingrediente per 1,11. "
Perdonami, non ricordo l'autore, ma lo uso sempre, per il quale molte grazie a lei (lui).

[Katyushka, Andreevna!]

Katyushka, Andreevna!Grazie! Voglio provare i passi di prova di questo test! È possibile aggiungere uvetta e canditi?

Penso che si possa aggiungere senza alcun dubbio, c'era anche una foto del taglio delle crostate quindi c'è la pasta con schizzi colorati (secondo me, pagina 2 sotto)

Non l'ho trovato, ma per un capriccio, penso anche io, forse!

[Zia Besya]

Zia Besya
Quindi è lo stessoQween ha dato una ricetta per paska (dolce pasquale) di pasta viennese, solo per 500 grammi di farina, con uvetta (frutta candita):

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0

[Uncinetto]

Uncinetto, grazie per aver fornito un riferimento.

Zia Besya Tieni presente che questo collegamento contiene un po 'più di zucchero e burro.

Grazie ragazze! Trascinato via!