Torte fritte universali (master class)

[Fase 1 - Preparazione del ripieno]

Torte fritte universali (master class)

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto:
Farina di prima scelta	500 gr
Latte	220 gr
sale	3 cucchiaini
zucchero	4 cucchiai. l.
Burro	45 g
Lievito secco	1 bustina
Uova	2 pz.
Riempimento:
Lampadina	1 PC.
Carne	300g
Patate	300g
Burro	50 g

Metodo di cottura

• Dividiamo la preparazione delle torte in 3 fasi:
• Fase 1 - Preparazione del ripieno
• Fase 2 - Preparazione dell'impasto
• Fase 3: cuocere le torte stesse
• Fase 1. Cucinare il ripieno di carne e patate.
• Pelare e lessare le patate
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• Aggiungere l'olio e schiacciare
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• Lessare il collo di maiale finché è tenero
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• Ecco un pezzo finito
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• Passiamo la carne bollita attraverso un tritacarne
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• Pelare e tritare finemente la cipolla
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• Friggere le cipolle in una padella fino a dorarle
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• Aggiungere la carne macinata e soffriggere con le cipolle
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• Aggiungi il purè di patate nella padella
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• Mescolare bene e soffriggere un po '
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• Metti il ​​ripieno finito in un contenitore pulito e lascia raffreddare
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• Seconda parte
• Fase 2. Preparazione dell'impasto.
• Come ho scritto sopra, cuoceremo l'impasto in una macchina per il pane.
• La quantità di ingredienti è stata selezionata per un tempo molto lungo e con attenzione, quindi affinché tutto funzioni, è necessario utilizzare una bilancia da cucina. Se ho scritto 45 g nella ricetta, allora devi davvero metterne 45, non 46 o 44. Questo è molto IMPORTANTE! (così mi hanno detto su questo forum
• Prendiamo una ciotola, una bilancia e un secchio da una macchina per il pane
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• Uso solo tale lievito
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• Versa il lievito sul fondo del secchio
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• Prendiamo 500 g di farina
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• Aggiungi la farina nel secchio
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• Aggiungi sale e zucchero
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• Aggiungi le uova
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• Pesa l'olio
• 
• Aggiungi l'olio nel secchio
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• Pesare il latte
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• Versa il latte in un secchio
• 
• Mettiamo il secchio nella macchina per il pane e accendiamo il programma di preparazione dell'impasto
• 
• Dopo che la macchina per il pane ha completato il programma, non rimuoviamo l'impasto per un'altra ora. È importante! Un'ora dopo, tiriamo fuori un secchio
• 
• Mettere l'impasto sul posto di lavoro preparato
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• Impastare a mano l'impasto e procedere alla fase di preparazione delle torte
• 
• Parte III
• Fase 3. Cucinando le torte stesse.
• Taglia un pezzo di pasta e forma una palla
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• Stendete con un mattarello fino a formare una piccola torta. Di solito allungo semplicemente l'impasto con le mani
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• Mettere il ripieno nella torta
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• Incolliamo i bordi, fissandoli saldamente con le dita
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• Appiattisci la torta con le nostre mani
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• Mettete la torta sulla spianatoia e stendetela con il mattarello
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• Si scopre che questa è una torta così piatta
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• Il ripieno è finito, quindi mettete la marmellata di albicocche. Questo parla della versatilità del test.
• 
• Metti le torte finite su una superficie infarinata
• 
• Mettiamo una padella rivestita di teflon sul fornello e aggiungiamo olio vegetale. Delle 9 velocità di riscaldamento, scelgo la 6a velocità. La torta in padella dovrebbe lievitare 3-4 volte. Se metti a fuoco vivo, le torte non si alzeranno e non bruceranno.
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• Preparando un piatto grande per torte già pronte, mettici sopra un tovagliolo di carta in modo che assorba l'olio in eccesso.
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• Mettere le crostate sulla padella, che "si è alzata" mentre abbiamo scolpito il tutto
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• La frittura delle torte richiede pochi minuti, quindi non dovete lasciare la padella. Non appena un lato è dorato, è necessario girare immediatamente le torte
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• Non appena le torte sono fritte su entrambi i lati, devi friggere la canna
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• Metti le torte finite su un piatto. Notare come le polpette sono salite nella padella. Circa 4-5 volte!
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Nota

Ho chiamato le torte universali, perché possono essere preparate con qualsiasi ripieno. Tutti a casa probabilmente hanno o stanno già "raccogliendo polvere sullo scaffale" della macchina per il pane. Con il metodo di più tentativi ed errori, è nata una ricetta di impasto perfettamente verificata (su questo forum), soprattutto per una macchina per il pane.

Puoi mettere qualsiasi ripieno nelle mie torte (caratteristiche dell'impasto).Puoi usare marmellata, carne, cavolo, ecc. E questo è un enorme vantaggio di questa ricetta!

Buon appetito !

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Grazie! Se guardi i miei primi post su questo forum, puoi capire che ho comprato una macchina per il pane da molto tempo. Semplicemente non cuocio il pane e non faccio la marmellata. Ho preso il fornello esclusivamente per fare la pasta. E non ho rimpianti!
A proposito: lievito che nella foto (Saf-Moment giallo e Saf-Moment rosso con inserti in argento) ultimamente non ha funzionato. Ho buttato gli ultimi 3 impasti (ho preso il lievito in diversi negozi e la data di scadenza fino al 2011) nella spazzatura .... L'impasto non lievitava affatto. Tutto il lievito si è rivelato falso. Ho comprato importato e subito tutto "ha funzionato"

E choy = poi li gonfia in una padella? Quali parole dovrei dire? Beh, c'è "Fuck-tibedoh", come ...
E le torte sono super! Mi unisco a Omela con una domanda sulla versione al forno ...

[agosto]

agosto, quantità di lievito in quella busta, in grammi, o cucchiaini, ovunque ci sono diverse confezioni ...

in busta da 12 grammi, dosaggio per 1 kg di farina. Ma sono alla vaniglia. Ma per quanto riguarda il ripieno di carne?

E la master class è meravigliosa !!! E questo è molto carino - maschio !!!

A proposito di lievito. La ricetta dell'impasto mi è stata suggerita su questo forum probabilmente nel 2007. La ricetta contiene 1 cucchiaino di lievito. L'ho sempre fatto, ma ogni volta che l'impasto si alzava sempre di più (davanti ai nostri occhi c'era una regressione della produzione di lievito) e dovevo aggiungere un po 'di lievito alla ricetta. Quindi gradualmente ho iniziato a mettere esattamente 1 sacchetto nell'impasto. Ricevo 1 busta da 500 grammi. farina (2 volte in più rispetto a quanto dichiarato dal produttore). Devo dire che non c'è "odore" di lievito, il gusto dell'impasto non è cambiato. Se hai lievito di alta qualità e sai quanto ti serve per allevare 500 gr. farina, quindi mettine esattamente quanto ritieni necessario: questa è la decisione giusta

Un must fry, eh ??? puoi cuocere ???

Sono perplesso. Non ho mai provato a cuocere in forno secondo questa ricetta, e non c'era un compito del genere, dal momento che conosco una verità: che fritto in olio vegetale non è raffermo da molto tempo e può essere mangiato freddo. Credimi, le torte fritte saranno più gustose il secondo giorno di quelle cotte al forno. Ma se fai "diritto al tavolo", probabilmente i prodotti da forno saranno super, anche se non l'ho provato .....

perché non friggere subito la carne cruda tritata? e poi cuocere ... e così subito in padella - bam!

Ho provato a farlo ... Risulta più delizioso se prima fai bollire tutto. Quindi avrai ancora il brodo - cucinati un po 'di zuppa - così avrai un pasto completo - per la prima zuppa per le seconde torte)))))))))). Se è "pigro" armeggiare con un tale ripieno - fare torte con cavolo - prometto che non saranno meno gustose delle torte con carne.
Ripeto che il ripieno può essere qualsiasi cosa!

Di recente, questo lievito ha smesso di funzionare per me. Gli ultimi 3 lotti sono tutti nel cestino. L'impasto non è lievitato affatto





Li uso adesso ... Mi sembra normale, ma l'impasto, come nelle foto, non lievita così, ma tutto sembra tollerabile fino ad ora ... Li metto in 2 buste da 500 g. farina., anche se lì e nelle istruzioni, lo consigliano per ottenere un impasto ricco. Sono in ricerca.

Grazie per la ricetta e MK dettagliato!
E se nel mio HP, prima i componenti liquidi e poi si asciugano, cosa fare? Farlo rigorosamente secondo la ricetta (dopotutto, l'autore dice di non ritirarsi di un solo passaggio), o di creare un segnalibro uguale a quello che ama il mio HP?

Da vero chimico, non mi fido delle istruzioni

IMHO l'impasto non lievita davvero nemmeno con 2 confezioni di questo lievito.

Prova a passare al lievito vivo. I nostri ucraini fanno un buon lavoro con qualsiasi prova.

A Mosca, lievito pressato Lux. 2 grammi di lievito per 100 grammi di qualsiasi farina. Controllato (y)

[agosto]

agosto, quantità di lievito in quella busta, in grammi, o cucchiaini, ovunque ci sono diverse confezioni ...

1 bustina - 11 gr.

Grazie per la ricetta e MK dettagliato!
E se nel mio HP, prima i componenti liquidi e poi si asciugano, cosa fare? Farlo rigorosamente secondo la ricetta (dopotutto, l'autore dice di non ritirarsi di un solo passaggio), o di creare un segnalibro uguale a quello che ama il mio HP?

Posare come consigliato dal produttore del forno. Di recente ho mescolato il lievito con la farina in generale e il risultato sta solo migliorando .... Versate il latte, le uova, il burro e sopra la farina con il lievito, lo zucchero e il sale ...

Se non funziona, non ti ho consigliato nulla

[Bambino piccolo]

Bambino piccolo, Lux sono ribattezzati Saf-Neva, che erano 42 g ciascuno, e questi erano 100 g ciascuno. Sono prodotti a Khimki.

Ora ci sono di nuovo interruzioni. Un'isola riservata - ABC di Vkusa. Esiste semplicemente, a quanto pare, una minoranza di acquirenti che si prepara il pane, cioè

IMHO il produttore è lo stesso di SAF-Moment



Oggi ho comprato questo lievito. Cercherò :

[agosto]

agosto, quando scrivi "Appiattisci la torta con le mani", mentre la cucitura di collegamento è sul lato o al centro della torta?
Ieri ho sfornato torte con patate e cipolle fritte secondo la vostra ricetta. Le persone a casa sono felicissime, ma io non sono molto contenta, perché le torte si sono rivelate inferiori alle tue. Sto passando al lievito compresso. Sono sempre disponibili nel negozio O'key (accanto alla casa), sia "Lux" che "Royal" Kron Jast. Grazie per la ricetta
+1.

[agosto]

agosto, quando scrivi "Appiattisci la torta con le mani", mentre la cucitura di collegamento è sul lato o al centro della torta?

Cucitura centrale. No "lateralmente" ... L'ho appiattito solo con le mani in modo che sarebbe più comodo arrotolarlo con il mattarello, quando lo appiattisco, tutte le irregolarità del ripieno vengono raddrizzate. È tutto. Cuociamo il primo lato quello con una cucitura. Con un mattarello facciamo rotolare lo stesso lungo la cucitura ...

ma non sono molto contento, dato che le torte si sono rivelate più basse delle tue. Sto passando al lievito compresso.

È comunque positivo che generalmente siano cresciuti dal lievito secco. Come ho scritto, ho appena buttato gli ultimi 2 impasti nel secchio ...., l'impasto non ha lievitato affatto.
Lui stesso alla ricerca del lievito normale. Ho rifiutato SAF-MOMENT per ora .......

E, cosa più importante, non mettere la padella a fuoco alto. In media, le polpette lievitano e si cuociono meglio
Per capire o meno un impasto normale, non è necessario cuocere le torte. Inizi a capire tutto nel processo di modellazione.

Attenzione!

Quando si inverdiscono le torte, quindi le si arrotolano con il mattarello e il punto della cucitura non è affatto visibile, allora si ha un ottimo impasto, che poi lievita e le torte saranno semplicemente super e non si insinueranno nella padella .
(guarda le mie foto - è esattamente quello che è successo. La torta arrotolata giace cucita. Trova la cucitura)



Se non è possibile chiudere in modo che la cucitura scompaia, allora qualcosa non va

Queste sono le mie osservazioni personali. Non dovresti disperare in questo caso, devi continuare a cuocere le torte. Spesso io stesso vedo delle cuciture in me stesso, ma questa, mi sembra, è una domanda per farina, lievito, uova, ecc ...

Ho intenzione di giocare a Find the Seam domani! Il lievito è fresco, quindi spera per il meglio.

A quanto ho capito, tutto dipende dalla plasticità dell'impasto. Quando risulta essere di plastica, allora non ci sono problemi ... e si modella e si solleva e le cuciture non divergono, ecc. IMHO, quando l'impasto risulta essere un po 'appiccicoso, è talmente buono. Puoi sempre aggiungere la farina al mattarello e alle mani, e le torte stesse aderiscono notevolmente e la cucitura non è visibile

Oggi ho sfornato queste torte per la seconda volta. Ho messo gli ingredienti non secondo l'autore, ma secondo le istruzioni per la macchina per il pane, cioè nell'ordine inverso. Questa volta l'impasto è stato fatto non in modalità "Pasta lievitata", ma in modalità "Baguette". Dopo il segnale, ha spento la macchina per il pane e l'ha lasciata non per un'ora, come ad agosto, ma per 40 minuti, da quando l'impasto ha iniziato a strisciare fuori dal secchio. Dopo aver tagliato l'impasto in 28 palline, le ho lasciate sotto un canovaccio per una lievitazione di 20 minuti.L'impasto si è rivelato molto leggero, completamente non appiccicoso, dopo aver steso le torte con il ripieno non si vedeva nessuna cucitura (l'ho fatto io!). Consiglio ai possessori di Muli-5004 di miscelare nella modalità sopra descritta. Le torte si sono rivelate deliziose la prima volta, ma questa volta erano semplicemente fantastiche, dato che la farina e il lievito sono gli stessi. Grazie ancora ad agosto.

Super!
Complimenti, le crostate sono molto belle e le sento deliziose.
Ieri ho cucinato di nuovo - tutto è uguale, solo la farina era diversa - si è scoperto solo S U P E R! Ancora meglio e più gustoso che nelle mie foto. Mentre stavo preparando le torte, la mia famiglia mi ha rubato la pasta cruda e ha mangiato ... Dicono che sia risultato semplicemente super ...
Quindi sorge la domanda, perché non funziona più e più volte. ?

Super!
Complimenti, le crostate sono molto belle e mi sembra siano buonissime.
Quindi sorge la domanda, perché non funziona più e più volte. ?

Grazie. Bene, hai usato una farina diversa, ma ho cambiato l'ordine del segnalibro e la modalità di impasto: è il miglior risultato!

Super!
Complimenti, le crostate sono molto belle e mi sembra siano buonissime.
Ieri ho cucinato di nuovo - tutto è uguale, solo la farina era diversa - si è scoperto solo S U P E R! Ancora meglio e più gustoso che nelle mie foto. Mentre facevo le torte, la mia famiglia mi ha rubato la pasta cruda e ha mangiato ... Dicono che abbia funzionato super ...
Quindi sorge la domanda, perché non funziona più e più volte. ?

Perché l'impatto su di noi, e sui prodotti, vari fattori esterni non è stato annullato Né le fasi lunari, né la temperatura dell'aria, né la presenza o l'assenza del sole nel cielo.
Facciamo parte di questo mondo e interagiamo con esso indipendentemente da ciò che sappiamo e in ciò in cui crediamo.Ad esempio, inizio grandi lavaggi sulla luna calante e inizio a far crescere i lieviti sulla crescita

Grazie. Bene, hai usato una farina diversa, ma ho cambiato l'ordine del segnalibro e la modalità di impasto: questo è il miglior risultato!

Bene, abbiamo stufe diverse. Ho scritto la ricetta sotto la mia stufa

Sono venuto a ringraziarti ancora per il meraviglioso impasto. L'altro giorno stavo preparando torte con riso e porri. Il giorno dopo erano freddi, erano ancora morbidi e gustosi.

Ho provato il lievito nella borsa verde Haas. Non lo so .. forse ha coinciso, ma non li comprerò più .. e mi hanno anche detto che più piccoli sono i granuli di lievito, meglio sono .. Non lo so .. non ho controllato io stesso .... perché cerco di usarne di nuovi

[agosto]

agosto, quando scrivi "Appiattisci la torta con le mani", mentre la cucitura di collegamento è sul lato o al centro della torta?
Ieri ho sfornato torte con patate e cipolle fritte secondo la vostra ricetta. Le persone a casa sono felicissime, ma io non sono molto contenta, perché le torte si sono rivelate inferiori alle tue. Sto passando al lievito compresso. Sono sempre disponibili nel negozio O'key (accanto alla casa), sia "Lux" che "Royal" Kron Jast. Grazie per la ricetta
+1.

Consiglio di aggiungere 10 grammi per fare l'impasto. più latte rispetto alla ricetta. Invece di 220 g, versare 230 g. L'impasto si attacca meglio e la cucitura non è visibile sulle torte

Agosto, grazie per la master class e la ricetta dell'impasto. Le torte si sono rivelate semplicemente super

Sono venuto a ringraziarti ancora per il meraviglioso impasto. L'altro giorno stavo preparando torte con riso e porri. Il giorno dopo erano freddi, erano ancora morbidi e gustosi.

Sono d'accordo al 100% È incredibilmente importante che l'impasto rimanga morbido e tenero! Non sono un grande esperto di torte fritte, ma ho una modesta esperienza in cucina, quindi questo impasto è il migliore che abbia mai provato! E sono saliti, morbidi e gustosi !! Resta solo da riempire la mano sulla modanatura, altrimenti a volte i lati troppo sottili o la cucitura diverge da una grande quantità di riempimento .. In generale, il lato tecnico è ancora in sofferenza
L'impasto è stato preparato in MB Binatone2170, il numero di prodotti esattamente secondo la ricetta (il liquido è stato inviato prima alla teglia, come consiglia binaton), il tempo di impasto è di 1,30 ore. Dopo la fine, ho lasciato riposare l'impasto altri 30 minuti (stavo finendo il ripieno).A proposito, ha riscaldato il latte, poiché il burro e lo zucchero erano sciolti.
Di conseguenza, sono state fatte 22 torte dall'impasto.
Grazie mille per la ricetta!

Grazie mille per la ricetta. Questa non è la prima volta che lo preparo. Il mio è piaciuto molto.

Dimmi, esiste una versione magra delle torte fritte o c'è tutto il sale nel latte, nelle uova e nel burro?