Preparare la maionese

Quando la mia gamba raggiunge il fondo, non premo più il pulsante, questo rende facile strappare la gamba dal fondo. Poi lo faccio ancora e ancora fino a ottenere un'emulsione.
E verso subito latte e burro. Dopo aver ricevuto l'emulsione, introduco gli additivi.

[panteracat]

panteracat , Ho anche un Kenwood 724, lo faccio su Turbo, e prima lo facevo a 5 velocità, è sceso un po 'di più.

Mettere la gamba del frullatore sulle uova con gli additivi, versarvi sopra l'olio, senza sollevare la gamba dal fondo del bicchiere. Quindi ha attivato la velocità 5 e dopo un minuto ha provato a strappare il frullatore dal fondo del bicchiere, ma non ci è riuscito. Sembrava aderire al fondo. Si spense, sollevò il frullatore e lo riavviò. E in questa fase era già chiaro che niente funzionava. Ho pensato che fin dall'inizio forse non è necessario accendere la massima velocità.
Ok, non mi ritirerò, guarderò di nuovo il video sulla preparazione della maionese ,: girl_in_dreams: e di nuovo in battaglia.
Ma può rendere la maionese più facile con un uovo di gallina che con 4 quaglie? Coprire un uovo con la gamba di un frullatore è molto più comodo che prendere tutte le quaglie.

Quando la mia gamba raggiunge il fondo, non premo più il pulsante, questo rende facile strappare la gamba dal fondo. Poi lo faccio ancora e ancora fino a ottenere un'emulsione.

Ho capito che mettere subito il piede sul fondo del bicchiere, coprendo le uova con la senape, ecc. Versare l'olio sopra e premendo il pulsante, iniziamo ad abbattere (senza togliere la gamba dal fondo).

Ho sbattuto prima il tuorlo con il lim. succo, senape, ecc., quindi versare il burro senza smettere di battere.

Nella "classe preparatoria da Shpilka" - c'è un video di "maionese pigra" e persino con musica classica.
Tutto diventa subito chiaro cosa e come si fa

Ho sbattuto prima il tuorlo con il lim. succo, senape, ecc., quindi versare il burro senza smettere di battere.

... Lo faccio sempre secondo questo principio, e per così tanti anni NON ERA MAI CHE la maionese sia stata montata (indipendentemente dai componenti aggiuntivi). Ho provato anche con lim. succo, aceto e asciugare. latte e senape secca e umida, ecc.
E quindi non capisco perché molte persone complichino il processo di montatura unendo tutti i componenti contemporaneamente, se puoi farlo a turno, ma con la garanzia del risultato ...

... E quindi non capisco perché molti complicano il processo di montatura combinando tutti i componenti contemporaneamente,

Questo viene fatto per motivi di praticità.
Tutto viene misurato accuratamente e non è necessario tenere nulla in più.
Teniamo il frullatore con una mano e il bicchiere con l'altra.
E nella versione classica, serve ancora una mano in più per versare l'olio.
La ricetta è accurata.
Si scopre una maionese bella e densa.

Quando ho rotto le uova di quaglia, un tuorlo si è diffuso un po '. Ho messo senape, zucchero, sale e succo di limone. Ho messo sopra la gamba del frullatore e ho versato 220 g. olio di colza. Ho acceso il frullatore (700 W) alla massima potenza e l'olio sembrava iniziare a emulsionare. La gamba del frullatore era attaccata al fondo del bicchiere e il mio tentativo di sollevarlo un po 'non ha avuto successo.

Io, quando ho trovato una ricetta simile per la maionese su Internet (invece di un uovo di gallina, c'è un pollo), la condizione principale per un risultato di successo era un tuorlo INTERO coperto con una gamba di un frullatore. Lo facevo in un barattolo da 0,5l, ora in un contenitore di maionese, fa schifo anche con me. Aggiungo l'uovo per ultimo, quando è immerso nell'olio ci sono meno possibilità di danneggiare il tuorlo, e questa è la cosa più importante. Faccio una porzione per 250 ml di olio, di cui 20-30 ml di olio d'oliva - si ottiene un gusto delicato e raffinato.

Quando ho trovato una ricetta simile per la maionese su Internet (invece di rep.le uova sono un pollo), quindi la condizione principale per un risultato di successo era un tuorlo INTERO, coperto con la coscia di un frullatore. Lo facevo in un barattolo da 0,5l, ora in un contenitore di maionese, fa schifo anche con me. Aggiungo l'uovo per ultimo, quando è immerso nell'olio ci sono meno possibilità di danneggiare il tuorlo, e questa è la cosa più importante. Faccio una porzione per 250 ml di olio, di cui 20-30 ml di olio d'oliva - si ottiene un gusto delicato e raffinato.

Così oggi ho visto un video simile sulla preparazione della maionese. Quando l'olio viene versato per intero per la prima volta e l'uovo viene rotto nell'olio, più tutti i tipi di additivi. Non so come incorporare un video da You Tube, ecco un collegamento a quel video:
Ognuno ha il proprio metodo per preparare la maionese, l'importante è che il risultato sia gradevole.

Non so come incorporare un video da You Tube, ecco un collegamento a quel video:

Ecco il video.

E il tuorlo si è sfocato e il frullatore si è staccato dal fondo del bicchiere, e il risultato è ottimo.

Dopo il primo tentativo fallito di fare "Maionese pigra", oggi mi sono azzardato a provare a fare la maionese con l'aggiunta di olio a filo. Per un uovo di gallina, ho preso 100 gr. olio di colza, e il resto dell'olio è stato versato in quello che ho filtrato dopo un tentativo fallito. Questa volta, il contenuto del bicchiere si stava lentamente trasformando in maionese. Ma in termini di tempo, l'intero processo di preparazione della maionese si è trascinato: perdono: 20 minuti Non è chiaro chi abbia torturato chi per così tanto tempo. Il video mostra come si prepara la maionese in pochi minuti. Nel mio caso sono stati utilizzati due frullatori: Kenwood e Brown. Nonostante siano entrambi potenti, temevo che per così tanto tempo di lavoro continuo, un frullatore non avrebbe sopportato una tale presa in giro. I motori dei frullatori erano caldi per un po 'dopo averli utilizzati.
Non so come ho ottenuto la maionese giusta. Mi è solo sembrato che nel video fosse più arioso del mio.

Certo, la maionese si è rivelata densa, ma ne ho bisogno per l'insalata, l'ho diluita un po 'con un po' d'acqua.

Temo che non ci sarà nessun posto dove mettere la maionese, mentre padroneggerò le varie tecniche per la sua preparazione.
Ebbene, e dal residuo che rimaneva dopo aver decantato l'olio, da una prima esperienza infruttuosa, ho sfornato il cosiddetto "pane all'uovo".

E oggi mi è successo un incidente inspiegabile !!!
Non ho "gambe" (ma il mio compleanno sta arrivando presto) e ho preso da mia suocera un vecchio "ritmo" con un gran numero di attaccamenti, tra cui una "gamba". Ho deciso di provare "pigro" su un tuorlo. Ma è in qualche modo imbarazzante ammettere la mia pigrizia, quindi ho deciso di versare l'olio gradualmente. In breve, è stato impastato per circa 10 minuti - una sospensione marrone e basta !!! Il povero "ritmo" non puzzava più, ma odorava, mi dispiace, di plastica bruciata. La sostanza appiccicosa è rimasta marrone!
Ero arrabbiato. Ho deciso di provare a battere la proteina rimanente, testare la "gamba" - il risultato è deplorevole. Ok, ho versato la proteina shakerata nel liquame, penso che la mescolerò, domani marinerò un pollo, e improvvisamente questa "coscia" trasforma magicamente questa poltiglia in una densa maionese bianco-bianca in 2 secondi !!! Aggiungo freneticamente l'olio e ........ "le gambe" non si accendono affatto, non si accende !!! Pancake!!!! L'ho fatto con un normale mixer.
Sono riuscito!!!

Sei ben fatto. Ho un vecchio mixer Ros, ma non ho osato testare la sua gamba e ne ho fatto uno pigro con una frusta in un barattolo. La maionese si è rivelata, ma non molto densa, probabilmente non montata. Proverò con il piede

Evviva! Sono riuscito. Tutta la mia maionese in frigo, che ho cucinato la sera, non mi ha dato riposo, beh, non molto densa. Ora ho tirato fuori il barattolo dal frigorifero e ho iniziato a tormentare la maionese con l'attacco laterale per tritare frutta e verdura (coscia). e ora la maionese fallita si è trasformata in un impasto, prendo tutto questo byaka e lo metto in un secchio di plastica di maionese e introduco un uovo con sale, zucchero e senape. E oh, miracolo !! È accaduto. È vero, ho esagerato con la gochitsa secca e il gusto è diventato piccante, ma la cosa principale è che ho comunque ottenuto ciò che volevo. Ebbene, le tue foto del cuoco non mi hanno dato riposo. Ora ho capito che avevo fretta di smettere di frustare quando la massa ha cominciato ad addensarsi. Ecco il report Il marito è felice Ora sono nelle tue file

[vusya]

vusya,, grande !!!
Ma abbiamo BISOGNO di un nuovo FRULLATORE !!!

Ha abbattuto la maionese sull'albume:



Si è rivelato così spesso.

Ha abbattuto la maionese sull'albume:
Si è rivelato così spesso.

Quindi forse ha senso rinunciare al tuorlo e cucinare la maionese solo con le proteine. Che sapore ha? La differenza è significativa?

[tigra-tigrica]

tigra-tigrica , per me personalmente, la differenza di gusto e consistenza è significativa.

Se confrontiamo i gusti, la maionese proteica è come il latte per me, cioè è più leggera, ma in termini di consistenza, le proteine ​​sono le più forti di tutte. Se metti un uovo intero, la maionese ha una consistenza più cremosa e setosa (il tuorlo dà). A parer mio

[vusya]

vusya,, grande !!!
Ma abbiamo BISOGNO di un nuovo FRULLATORE !!!

Sì, un nuovo frullatore non interferirebbe con noi C'è una ciotola del frullatore, ma una cosa così voluminosa che l'ho nascosta in una scatola. Uno ama l'anima, forse la danno e basta. Oggi mio marito ha passato l'intera giornata a preparare la maionese fatta in casa con il pane fatto in casa e lodando: "Questa è vera". Ora suggerirò lentamente una cosa nuova e compatta.

Ragazze, se qualcuno è interessato. Ieri ho preparato la maionese in una mietitrebbia Philips, qui si è sostenuto che si può fare con i coltelli. Così ieri ho deciso di provare esattamente la bocchetta della gonna (questa è una tale spazzatura simile a una balza su una gonna, l'ho scritta).
Funziona e ha funzionato a volte, la ricetta è stata presa da.

Ragazze, se qualcuno è interessato. Ieri ho preparato la maionese in una mietitrebbia Philips, qui si è sostenuto che si può fare con i coltelli. Così ieri ho deciso di provare esattamente la bocchetta della gonna (questa è una tale spazzatura simile a una balza su una gonna, l'ho scritta).
Funziona e ha funzionato a volte, la ricetta è stata presa da.

Molto interessante. Ho una gonna simile su un trituratore. Ci vorrà una possibilità.

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Ecco come appariranno la mietitrice e la gonna per renderlo chiaro

Voglio ringraziare tutti i residenti di questa filiale, grazie a voi ho deciso di fare la maionese fatta in casa con uno strumento cucchiaio nel 1988.
E la cosa più interessante è che è già stato scritto qui che una certa marca di olio vegetale è montata calda. E a conferma di ciò, ho avuto lo stesso. Oleina montata nella maionese anche un po 'calda, stava vicino al fornello dove erano fritte le frittelle. Ma ieri c'era un'altra marca di temperatura ambiente e montata pigra con l'aggiunta graduale di burro, dapprima è iniziato il processo, più bollito e tutto il liquame marrone. La situazione è stata salvata da un uovo che è stato semplicemente martellato in questa massa e la maionese si è rivelata immediatamente La cosa più interessante è che un tale denso e acqua ha aggiunto 3 dess. cucchiai. Beh, ad essere onesti, non è maionese pigra, ma sto versando l'olio direttamente dalla bottiglia, non voglio macchiare il contenitore in più.

E ho scoperto che posso rianimare l'olio stratificato e istantaneamente! Un po 'di latte!

E ho scoperto che posso rianimare l'olio stratificato e istantaneamente! Un po 'di latte!

se è pigro con il latte? o qualsiasi e anche sull'uovo?

["Salsa aioli"]

Mi sono comprato alcuni libri della serie "Grocery Book" e ora attingo da lì varie cose interessanti!
Si scopre che
Maionese fatta in casa + aglio tritato = salsa "Salsa aioli" lui è "Grand Aioli"
Maionese fatta in casa + ketchup in rapporto 1: 1 = salsa "Mille isole"
Maionese fatta in casa con aceto di riso e wasabi al posto della nostra senape = Versione giapponese della maionese
Maionese fatta in casa + cetriolini e / o capperi = Salsa tartara"

L'altro ieri, ho fatto la rianimazione della maionese. Si è scoperto per caso. Frustato, come sempre, ma quello di cui aveva bisogno era stratificato, bastardo. Non c'era tempo per pensarci troppo, beh, ho aggiunto il latte, beh, ho già buttato via lo Schaub, quindi con la coscienza pulita - beh, così ha frustato! Non ho nemmeno attribuito importanza a questo, non c'era tempo, ma oggi l'ho letto, eccolo !!!
E inoltre, ho dedotto uno schema, beh, forse ha coinciso con me, (ma non una volta), che sui tuorli, devi sbattere con una frusta, con il piede, non esce, ma con un uovo, batterlo con un piede di ferro ...
Non compro maionese da molto tempo, è così che Shpilechka ha avviato il "programma educativo" - è così che mi sono sistemato. Acquistato-no-no ... Uova - fatte in casa, salsiccia - non le voglio
Ho Wasabi - come il lucido da scarpe, devo farlo !!!
Zia Besya

[matroskin_kot]

matroskin_kot, e quanto latte vbuhali, circa?

Per quasi un litro di maionese liquida ho aggiunto 100-150 grammi di latte freddo, non l'ho misurato, ero solo arrabbiato perché la maionese non frusta, beh, ho aggiunto ...

Grazie per la risposta!

A proposito, sì! Se solo sui tuorli - "pigro" non funziona. Dopo l'uccello e due torte con crema pasticcera proteica, c'era di nuovo un barattolo di tuorli. Ho iniziato a fare la maionese - non c'era: la massa sotto il piede diventa immediatamente molto spessa e non striscia nei fori laterali. Nessuna manipolazione con l'aiuto della gamba, risulta comunque essere un chiacchierone. Ma alla fine l'ho mescolato intensamente con una forchetta ed è risultato abbastanza normale. La prossima volta, se ci sono di nuovo solo tuorli, proverò a farlo subito non con un frullatore, ma con un mixer.

[Manya !!! Schumacher]

Manya !!! Schumacher

Bene?

IRR, non così veloce, penso ... Forse, guardando l'olio di notte, non sono a casa ... forse ... con le uova, c'è carenza ...

ha appena finito la lingua velocemente !!! e quale maionese senza lingua? per vederne crescere uno nuovo ...

Ebbene, capisco tutto, la lingua è ferita ... con chi non succede? ma dopotutto le dita, cioè, scrivono alle persone in modo che non si preoccupino

Bene .... dita ... lingua .... Non posso ... non posso essere
Nonostante il codice Morse, puoi ... "a-bo, go-lo-va, wa-vi-lon, ... sa-ma-ra, ecc."

L'altro ieri, ho fatto la rianimazione della maionese. Si è scoperto per caso. Non compro maionese da molto tempo, è così che Shpilechka ha avviato il "programma educativo" - è così che mi sono sistemato. Acquistato-no-no ...

Esatto, esattamente!
E anch'io.
Solo la tua maionese, solo pane fatto in casa!
Le mani non raggiungono la salsiccia. Non c'è tempo!

Ragazze, e ora faccio la maionese solo con le uova di quaglia. Il gusto si ottiene e c'è meno colesterolo.

Ragazze, e ora faccio la maionese solo con le uova di quaglia. Il gusto si ottiene e c'è meno colesterolo.

omonimo e proporzioni? per un uovo di quaglia quanto riesci a mescolare?

omonimo e proporzioni? per un uovo di quaglia quanto riesci a mescolare?

Beh, non puoi mescolare molta maionese per un uovo di quaglia
Irlandese, ho infangato 5 pezzi di uova di quaglia in una volta, un cucchiaino di senape di Digione con la parte superiore (che con i semi, beh, mi piace moltissimo), il succo di un piccolo limone, un cucchiaio senza zucchero superiore, 50 ml. olio d'oliva, il resto è stato aggiunto alla consistenza e alla quantità desiderate di olio di canola (colza), sale qb, beh, e amatoriale: due spicchi d'aglio e un mazzetto di aneto
Qui, in qualche modo è risultato delizioso, aromatico e verde (dall'aneto)

Aiuto !!! Aiutami !!!!
Molte volte ho fatto la maionese sui tuorli e ora ho deciso di sperimentare con il latte. All'inizio è andato tutto bene, riempito in 150 ml. latte e 300 ml. rast. olio "Zlato", mescolando ha cominciato a formare un'emulsione .... e poi rppraz! .... e fse ..... solo un liquido bianco, un po 'più denso del latte .... e poi nient'altro! ..
Ho provato a salvare la situazione, ho sbattuto l'uovo separatamente, ho iniziato a mescolare lentamente la miscela fallita ... e ancora ... prima l'emulsione, e poi, ppraz, e di nuovo il liquido! ...
Cosa fare??? Dimmi ??? ....

[Veronica,]

Aiuto !!! Aiutami !!!!
Molte volte ho fatto la maionese sui tuorli e ora ho deciso di sperimentare con il latte. All'inizio è andato tutto bene, riempito in 150 ml. latte e 300 ml. rast. olio "Zlato", mescolando, ha cominciato a formarsi un'emulsione .... e poi rppraz! .... e fse ..... solo un liquido bianco, un po 'più denso del latte .... e non oltre! ..
Ho provato a salvare la giornata, ho sbattuto l'uovo separatamente, ho iniziato a mescolare lentamente la miscela fallita ... e ancora ... prima, l'emulsione, e poi, ppraz, e di nuovo il liquido! ...
Cosa fare??? Dimmi ??? ....

riprova Veronica, non affrettarti ad alzare la gamba dal basso, lasciala emulsionare bene ... puoi aggiungere meno latte 100 grammi e poi aggiungere il resto quando tutto è in perfetto stato.

Certo, ci proverò ... ma qualcosa mi dice che non è questo il punto! ... e ho appena misurato il latte ... 150ml ...
E che tipo di olio vegetale usi? .. È interessante avere le risposte della maggior parte dei partecipanti! ... Quale risulterà vincente?

[Veronica]

E che tipo di olio vegetale usi? .. È interessante avere le risposte della maggior parte dei partecipanti! ... Quale risulterà vincente?

Da due anni faccio la maionese al latte (questa è la mia ricetta preferita!) E non è mai successo che non abbia funzionato
Il latte è diverso, pastorizzato dai sacchetti, anche l'olio vegetale è di tutti i tipi: Avedov, Sloboda, My Sun - girasole, mais, una miscela di oliva e girasole.
Latte dal frigorifero - 150 ml, burro circa 300 ml (a volte versare meno per ridurre le calorie), immediatamente un cucchiaino di senape pronta, un cucchiaino di succo di limone (da limone o concentrato) o aceto naturale (mela, uva - 9%) , sale, zucchero ... E in un bicchiere alto e stretto con un frullatore sommerso, lentamente verso l'alto dal basso un paio di movimenti e tutto: la maionese è pronta. Quindi potete portare a piacere e aggiungere eventuali aromi. Delineato l'intero processo, come aiutarti, Veronica, scusa, non lo so
Tutti! In bocca al lupo!


Maionese fatta in casa con latte senza uova

oops, mi dispiace, il latte è inferiore a 150, mescolato con burro, trascurato Fisso sopra.

Certo, ci proverò ... ma qualcosa mi dice che non è questo il punto! ... e ho appena misurato il latte ... 150ml ...
E che tipo di olio vegetale usi? .. È interessante avere le risposte della maggior parte dei partecipanti! ... Quale risulterà vincente?

Questa è l'unica cosa! Tieni la gamba senza sollevarla per 1-2 minuti, quindi puoi andare avanti e indietro. L'ho preso io stesso quando ho iniziato presto a chattare con un frullatore: si è rivelata un'emulsione liquida!

Ragazze, penso che sia lo stesso nell'olio di girasole, perché ho avuto una foratura su questo. Ho sempre fatto solo questa maionese, possiamo dire che ad occhi chiusi, è venuta fin dai primi secondi. Una volta mio marito ha acquistato una sorta di olio di sinistra da produttori poco conosciuti e la maionese non ha funzionato. Dopo aver analizzato la situazione, sono corsa al negozio e ho preso Oleina (di solito faccio su di lei, anche Chumak non è niente). Tutto ha funzionato subito. Si scopre che cambiando solo un ingrediente, e questo olio, abbiamo ottenuto un risultato positivo. Quindi sorge la domanda: cosa hanno mescolato con questo olio?

Ragazze, penso che sia lo stesso nell'olio di girasole, perché ho avuto una foratura su questo.

Ora è arrivato un momento interessante! Ho sempre fatto un'ottima maionese sulle uova di quaglia usando l'olio Zlato! Di recente, in un negozio, per una promozione, ho comprato lo stesso olio per 49,50 rubli. Sebbene, nessuna azione,. nei negozi ordinari, costa 62-82 rubli.
L'ultima volta che ho provato a fare la maionese sulle uova usando una marca di burro economica e familiare - si è scoperto con grande difficoltà! cioè come adesso non volevo frustare, ma poi, per miracolo, è successo ...
Ora, lo stesso fallimento con la maionese al latte! Ieri ho cominciato a pensare che fosse il petrolio a buon mercato .... oggi sono semplicemente convinto che questo sia l'unico motivo!
ma cosa si può fare? Ho comprato questo olio, un marchio familiare, in una catena di negozi decente !!!! .... cioè, non puoi risparmiare ora ...

cioè non puoi salvare ora ...

E non dire. Non c'è alcuna garanzia, cosa è costoso, cosa è più economico (almeno nel nostro paese).
A mio marito piace dire: "Il formaggio gratis è solo in una trappola per topi".

Lyalya-toy, l'ho avuto proprio come quello di Veronica (post 1242), l'ho provato più volte. Impara senza problemi sulle uova, ma non ha ancora obbedito al latte