Pane in brodo (al forno)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Impasto:
Lievito fresco	2 g
Siero di latte	80 gr
Sciroppo	15 g (1 cucchiaino)
Farina da totale	Piccolo
In un secchio di macchina per il pane:
Farina di frumento	350 gr
Farina di segale	30 g
Farina di piselli	20 g
Farina di mais	15 g
Cultura iniziale matura dispersa	140 g
Fibra siberiana (può essere sostituito con crusca)	15 g
Brodo di manzo	150 gr
Tutta la pasta

Metodo di cottura

Impastare, quindi far riposare l'impasto per 45 minuti, quindi aggiungere sale, olio
-10 gr di sale
-3 grammi di olio di senape
Il secondo lotto, stampaggio, lievitazione in forno con una tazza di acqua bollente e cottura in forno a vapore per i primi 10 minuti. Il tempo di cottura totale è di 55-60 minuti.

Nota

In qualche modo, durante la successiva cottura al mattino, nel frigorifero non sono stati trovati prodotti a base di acido lattico e il siero di latte è finito. Ma d'altra parte, c'era del brodo di manzo fresco disponibile e lui si mise in affari. Il risultato è stato così sorpreso e soddisfatto che ho deciso di fare questo pane in una ricetta separata. Il pane lievita 3-4 volte !!!

Non ho avuto il tempo di scattare una foto nella sua interezza: è stata distrutta in un attimo, tutto ciò che è rimasto nella foto.

Il pane è delizioso!