Pane classico Darnitsk (macchina per il pane)

Pane classico Darnitsk (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Fase 1 Versare nel contenitore:
Farina di segale sbucciata	50 g
acqua	100 ml
Lievito secco	1 cucchiaino
Agram (o lievito madre vivo 1 cucchiaio.l. + 2 cucchiai. l. farina di segale in aggiunta)	2 cucchiai. l.
Fase 2 Aggiungi 30 minuti dopo il segnale:
Farina di segale sbucciata	235 g
Farina di grano tenero 1 grado	200 gr
acqua	240 ml
sale	7 g
Lievito secco	0,5 cucchiaini
Panifarin (glutine)	1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• peso del pane finito 750 g
• dopo il segnale, prima di infornare, schiaccio e modella il pane con le mani bagnate

Programma di cottura:

Programma al Moulinex pane Borodino

Nota

uno svantaggio, in Moulinex la crosta superiore non si rosola affatto

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La ricetta è buona, l'ho solo adattata un po 'per me, o meglio per la mia macchina del pane.

Fase 1: farina di segale 50 g (circa 2 cucchiai. Cucchiai con la parte superiore) + 1 cucchiaio. l. Extra-R + 1 cucchiaio. l. malto di segale secco + acqua tiepida (40 gradi) 100 ml.
Questi componenti vengono impastati in modalità test. Quando si ottiene una massa omogenea (per la velocità aiuto con una spatola), allora accendo la modalità "Segale". Inizia nella mia macchina per il pane con un riscaldamento di 30 minuti.
Fase 2. Un minuto prima dell'inizio del primo lotto del regime di segale, aggiungo il resto degli ingredienti. Sostituisco solo metà dell'acqua con siero di latte o kefir. Anche l'acqua è calda. Aggiungo anche un cucchiaio di melassa, o se manca il miele.

Il lievito non va aggiunto al 1 ° stadio insieme ai fermenti (Extra-R o Agram), quindi l'impasto non lievita bene. E per Darnitsky, Exra-R è meglio, non Agram, quindi il pane risulta essere più nero.
E ho anche leggermente modificato il rapporto tra grano e segale. 300 gr di segale (totale, compreso lo stadio 1) e 200 gr. grano, è più facile. Tutto il resto è secondo la ricetta.
Il risultato è stabile e molto migliore rispetto alla tua foto. A volte aggiungo spezie, coriandolo o semi di cumino a piacere.