Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

Oggi ho anche sfornato dolci pasquali !!))) Dio, cosa sono fragranti e gustosi, semplicemente stupendi! Mi dispiace molto che l'anno scorso non ho avuto il coraggio di fare questa torta, ho scelto ricette più semplici e veloci. Questa torta è la più bella di tutte) l'ho fatta con il lievito Lux, aggiunto 50 grammi. Ho infornato l'impasto con la luce accesa alle 21.30 in una casseruola da 12 litri, verso mezzanotte era già al livello dei 5 litri circa, l'ho tirato fuori velocemente e l'ho messo subito sul tavolo. Ero preoccupato per lei tutta la notte, ma di notte non era un'opzione per me cucinare: la cucina era combinata con la sala e mio marito dormiva. alle 6 del mattino ha guardato - si è alzata ed è caduta di dieci centimetri. piuttosto cominciò a impastare la pasta. Il mio gastroragon l'ha impastato per circa 35-40 minuti, poi l'ha fatto lievitare in forno con una lampadina per un'ora e mezza, ha subito acceso il fuoco 160 senza togliere i dolci pasquali e messo giù l'acqua bollente. Dopo 25 minuti, ha tolto l'acqua bollente e ha cotto a 180 per altri 30-35 minuti. parte fredda sul lato, parte in piedi. In piedi meglio - i lati non si accartocciano) Si sono rivelati 8 dolci pasquali, follemente gustosi e fragranti. finché non lo ha decorato, lo mise nel congelatore in modo che si conservasse fino a Pasqua, e ne lasciò uno in prova. Voglio cuocere una porzione domani, ma al mattino metto l'impasto, penso che maturerà in forno tra quattro ore)

Grazie per la descrizione dettagliata, aiuta molto E dimmi quanto sono grandi 8 dolci pasquali? Voglio provare quest'anno, ma 8 in qualche modo non mi bastano

8 pezzi così gustosi non sono assolutamente sufficienti! cotto in stampini di carta, diametro 11 cm, altezza bene 9 cm, più una cupola sopra i dolci pasquali - ho diviso l'impasto ad occhio, quindi dove più in alto, dove più in basso risultava. sì, a proposito, ho aggiunto la vaniglia naturale al posto della vanillina, ma lì non si sente affatto, la prossima volta che ce la farò senza, questa torta è bella di per sé, senza spezie!

8 pezzi così gustosi non sono assolutamente sufficienti! cotto in stampini di carta, diametro 11 cm, altezza bene 9 cm, più una cupola sopra i dolci pasquali - ho diviso l'impasto ad occhio, quindi dove più in alto, dove più in basso risultava. sì, a proposito, ho aggiunto la vaniglia naturale al posto della vanillina, ma lì non si sente affatto, la prossima volta che ce la farò senza, questa torta è bella di per sé, senza spezie!

Grazie, ho gli stessi stampini, ne farò 2 porzioni

E se non è un segreto, come lavorerai? lì, dopotutto, risulterà un volume piuttosto grande ... in quale unità si adatterà così tanto impasto? O è davvero tutto con le tue mani? per me questa è un'impresa ...

E se non è un segreto, come lavorerai? lì, dopotutto, risulterà un volume piuttosto grande ... in quale unità si adatterà così tanto impasto? O è davvero tutto con le tue mani? per me questa è un'impresa ...

Ma mi siedo e penso, una mietitrebbia Bosch, ne dubito, probabilmente lo stesso con le mie mani, wow, non so cosa fare, spaventoso, troppo, probabilmente pasta. Contattami su di te

Sono solo nella mietitrice con le mie mani, non ho abbastanza forza

Sono solo nella mietitrice con le mie mani, non ho abbastanza forza

Non ho mai impastato la pasta con il mio robot da cucina, temo che possa? E se è così, allora probabilmente è necessario farlo in due passaggi.

[mms]

mms
Forse c'è un temka sulla tua mietitrebbia e chiedilo lì? Ho fatto 2/3 della norma (tanto si adatta al forno) la mietitrebbia ha impastato tutto in una volta

[mms]

mms
Forse c'è un temka sulla tua mietitrebbia e chiedilo lì? Ho fatto 2/3 della norma (tanto si adatta al forno) la mietitrebbia ha impastato tutto in una volta

Usse, ho chiesto, grazie del consiglio, aspetto una risposta.

Ragazze, è vero due volte in una macchina per il pane? In qualche modo ho letto recensioni contrastanti sull'argomento, ora ne dubito! Eppure, devi estrarre immediatamente i moduli cartacei o lasciarli in essi? Li ho comprati per la prima volta e ho anche frenato

Ragazze, è vero due volte in una macchina per il pane? Una volta che ho letto le recensioni contrastanti sull'argomento, ora ne dubito! Eppure, devi estrarre immediatamente i moduli cartacei o lasciarli in essi? Li ho comprati per la prima volta e ho anche frenato

Se devo regalare delle torte a qualcuno, lo faccio solo in forma cartacea, è molto conveniente! e non c'è bisogno di cercare imballaggi per il trasporto! : girl_curtsey: ci faccio l'ultima correzione.

Eppure, devi estrarre immediatamente i moduli cartacei o lasciarli in essi? Li ho comprati per la prima volta e ho anche frenato

Non uscire dai moduli cartacei. Quindi lasciateli raffreddare e conservateli in queste forme.

Grazie, cucinerò sabato! Proverò a impastare in una macchina per il pane

Ragazze, è vero due volte in una macchina per il pane? Una volta che ho letto le recensioni contrastanti sull'argomento, ora ne dubito!

In xn per 2 volte è del tutto possibile, lo faccio ogni anno da quando è apparsa la ricetta. Grazie all'autore!

Buonasera alle signore, ho letto l'intero argomento, la mia testa è piena di porridge, domani mattina metterò l'impasto, ma ancora non capisco - su cosa concentrarmi? - per 8-9 ore o quando salirà e inizierà a scendere ?? poi impastare?
E puoi aggiungere più zucchero e quanto altro ???

Le ragazze Fuh hanno appena finito di cuocere i dolci pasquali, aroma per tutta la casa. La mia pasta è caduta solo dopo 16 ore, ma questo è probabilmente a causa della grande quantità di pasta --- 3 (tre) norme, ho cucinato me stesso, mia sorella e mia suocera. Ora sto riposando, a proposito, ho imparato molto nell'argomento Admin sui dolci pasquali come cuocerli correttamente, molte cose utili!

[psvet_37]

psvet_37
Ciao, devi guardare la pasta lievitare e opale... Il tempo dipende dalla temperatura. Oggi ho tenuto l'impasto in forno con la luce accesa, la temperatura era di 29 gradi, l'impasto era per 1 kg di farina ed è caduto dopo 7 ore. Non posso dire nulla sullo zucchero, sono già abbastanza dolce
qdesnitsa
Dimmi, come hai fatto a cuocere così tante torte? Per quanto ho capito, l'impasto non può resistere a lungo, quindi l'ho sempre impastato per 1 kg - viene immediatamente messo in forno. Quindi domani ci sarà un altro lotto

Ho ottenuto 11 pezzi da 600 g l'uno, 5 o 6 pezzi sono posti su una teglia, l'impasto rimasto per il secondo infornato l'ho messo in frigorifero e ho impostato il muso a 7, questa è la mia parete fredda massima ricoperta di brina. 20 minuti prima di tirare fuori 1 infornata dalla sacca, ho tirato fuori la pasta e ho steso l'impasto nelle forme.

[qdesnitsa]

qdesnitsa
Grazie, terrò a mente la tua esperienza

Ciao ! Dimmi, ho scritto nel lievito che 25 g equivalgono a 500 g di farina (lievito vivo compresso). Quanto mettere 50 g per chilo di farina o 60 g come nella ricetta?

[Maxal]

Maxal, Ciao .

Aggiungere il lievito come indicato nella ricetta.

Per favore dimmi, ho un impasto con i grumi. L'ho usato con un frullatore e un mixer, i grumi sono diventati minuscoli, l'impressione è che siano impasti con semolino. Ora avrò i dolci pasquali con il semolino. Orrore cosa fare. Ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta

[psvet_37]

psvet_37
Non preoccuparti, quasi tutti avevano grumi, si disperderanno più tardi: sì: se leggi attentamente da qualche parte dopo la 7a pagina, abbiamo più volte scritto di grumi, buoni dolci pasquali!

[Maxal]

Maxal, Ciao .

Aggiungere il lievito come indicato nella ricetta.

Grazie, metti 60. Ma ora un altro problema. Impastare 350 ml di latte con 500 g di farina non è stato affatto mezzo morto, la mietitrebbia ha appena interferito con esso; la massa era molto tesa e grigia, per niente come quella della foto. Bene, allora, in generale, l'orrore: i grumi non si muoveranno affatto, ho già interferito manualmente. Perché tutto è diverso con me che con le persone. Cosa fare con l'entità adesso? Lo metto, ovviamente, non lo butto via ... vedo che anche alcuni avevano dei grumi, ma io non avevo il semolino, ma i grumi ...

Ragazze, consiglio a chi non ha ancora impastato la pasta. Questo argomento è già stato detto più di una volta: non soffrire, mescola prima tutti gli ingredienti liquidi e poi aggiungi la farina. L'ho fatto oggi, senza grumi.
Io, tuttavia, di fretta, quasi tutto il chilogrammo di farina non si è addormentato nell'impasto - sarebbe divertente
Zest, grazie per la ricetta, l'ho fatto per il secondo anno, spero che tutto funzioni. L'anno scorso è stato incredibilmente gustoso, ecco perché sono tuo per sempre

Ragazze, consiglio a chi non ha ancora impastato la pasta.Questo argomento è già stato detto più di una volta: non soffrire, mescola prima tutti gli ingredienti liquidi e poi aggiungi la farina. L'ho fatto oggi, senza grumi.
Io, tuttavia, di fretta, quasi tutto il chilogrammo di farina non si è addormentato nell'impasto - sarebbe divertente
Zest, grazie per la ricetta, l'ho fatto per il secondo anno, spero che tutto funzioni. L'anno scorso è stato incredibilmente gustoso, ecco perché sono tuo per sempre

Sì, è un peccato, certo, può essere stato detto più di una volta, ma non puoi leggere 59 pagine velocemente, potrei arrivare solo a 11 lì a riguardo ... dovrò rifare tutto, a quanto pare

Ragazze, consiglio a chi non ha ancora impastato la pasta. Questo argomento è già stato detto più di una volta: non soffrire, mescola prima tutti gli ingredienti liquidi e poi aggiungi la farina. L'ho fatto oggi, senza grumi.

Puoi descrivere la tecnologia in dettaglio? Prego

Oggi metterò un impasto per la notte. Non cambierò questa torta.

Puoi descrivere la tecnologia in dettaglio? Prego

Sì, non c'è tecnologia
Ho mescolato i tuorli, macinati con il latte, poi gli albumi e il burro. Nella massa d'aria risultante, ho setacciato un po 'di farina di 500 gr. È tutto. Mescolate con una frusta. Chi ha una mietitrice - penso che generalmente sia una canzone)))

Zucchero quando e dove? Perché i grumi si formano a causa della macinatura di scarsa qualità dei tuorli con lo zucchero ...

Sì, è un peccato, certo, può essere stato detto più di una volta, ma non puoi leggere 59 pagine velocemente, potrei arrivare solo a 11 lì a riguardo ... dovrò rifare tutto, a quanto pare

passare al colino o al frullatore a immersione e cercare di rompere i grumi. In generale, le ragazze hanno scritto che non ci sono grumi nel kulich cotto, quindi non scoraggiarti.

Zucchero quando e dove?

nella prima pagina, l'autore dell'argomento ha descritto tutto meravigliosamente. Anche con una foto
Zucchero nei tuorli. Faccio tutto come ha fatto l'autore, solo la sequenza di missaggio è leggermente diversa. E così tuorli con lo zucchero in una ciotola, latte con lievito in un'altra ciotola, proteine ​​nella 3a, burro nella 4a e farina in un contenitore separato))

Tuttavia, ho trovato commenti sui grumi e ho deciso di non scoraggiarmi e di aspettare con la preghiera. Grazie per il supporto Lesichka_83

[Lesichka_83]

Lesichka_83, grazie ... sono a conoscenza della prima pagina e delle foto passo passo ...

[Gasha]

Ragazze, scriverò della mia esperienza. Sto cucinando questa torta già dal terzo anno. Ieri mattina ho messo un impasto, ho fatto tutto secondo le istruzioni, ma ho perso completamente il momento mescolando il latte con la farina e mescolato tutto allo stesso tempo, non c'erano grumi, MA l'impasto è risultato più spesso del solito e più denso del nella foto di Raisin. La sera ho messo un altro impasto con gli stessi prodotti e la mattina ho fatto tutto rigorosamente MK, c'erano grumi e l'impasto è risultato esattamente come nella foto. Entrambe le opzioni si adattano bene e sembrano decenti Non l'ho ancora provato, aspetta domenica e la sera metterò un altro impasto
Gasha
I grumi non provengono dai tuorli con lo zucchero - li ho strofinati entrambe le volte nel robot da cucina Kenwood e nel primo caso non ho avuto grumi. Impastando un impasto abbastanza denso (miscela di lievito di latte e farina) si formano grumi e tuorli con zucchero, burro fuso, proteine. Questo è certo, la mia esperienza ieri-oggi lo dimostra chiaramente
Buona Pasqua a tutti!

[Zest]

Ragazze, non picchiarmi con le pantofole, perché non sciogliere lo zucchero nel latte caldo, è altrettanto conveniente? I tuorli possono essere strofinati con sale e lasciati per un paio d'ore, dopodiché diventano ancora più luminosi, e il dolce pasquale acquisisce un colore più luminoso, è stato controllato più volte.

Zest, non offenderti, per favore, non metto in dubbio il tuo talento e la tua ricetta! Sto solo pensando ad alta voce.

Ragazze, non picchiarmi con le pantofole, perché non sciogliere lo zucchero nel latte caldo, è altrettanto conveniente?

Uh-huh, amico ... è quello che farò

Oh, grazie a tutti per avermi ricordato i grumi. Anche la prima volta che ho avuto paura di questi grumi l'ho fatto in modo più astuto. Per evitare grumi, inizialmente non ho aggiunto all'impasto tutti i 500 g di farina. A questo punto:

6.Setacciare 500 g di farina, aggiungere il composto di latte e lievito e lavorare la pasta.

Qui ho dato circa la metà di questa quantità di farina per fare una pastella, come per le frittelle. Poi do tutto ciò che è scritto nel paragrafo successivo, mescolo bene fino a che liscio, e solo allora aggiungo un po 'e mescolo il resto della farina.
Se la mia sclerosi non mi ha deluso, ho fatto proprio questo per evitare grumi.
E chi ha già impastato, e sono venuti fuori i grumi, se la mia memoria mi serve, mi hanno scritto che puoi girare l'impasto in una ciotola con i coltelli in una ciotola con i coltelli per rompere i grumi. Tipo, niente diventerà lei. L'ho fatto la prima volta. O il secondo. Dannazione, ricordo qui, non ricordo qui.

le ragazze e le mani non impastano davvero?

Stavo mescolando in qualche modo quando la macchina per il pane si è rotta.

mettete la pasta solo che questa volta sia molto densa. ha fatto tutto come sempre, secondo la ricetta. Vediamo cosa succede dopo. La farina Makfa era. I restanti 500 grammi di Sokolnicheskaya saranno.

e non hai bisogno di ungere le torte davanti al forno? Non ho trovato nulla nella ricetta per la lubrificazione

e non hai bisogno di ungere le torte davanti al forno? Non ho trovato nulla nella ricetta per la lubrificazione

per che cosa? poi li copri con la glassa.

e non hai bisogno di ungere le torte davanti al forno? Non ho trovato nulla nella ricetta per la lubrificazione

Se c'è una glassa proteica sulla parte superiore, non è necessario lubrificare con nulla, e se non c'è smalto, ungere con un uovo sbattuto, latte, ecc., Quello che ti piace

per che cosa? poi li copri con la glassa.

Lo pensavo anch'io. ma penso che lo chiederò di nuovo per ogni evenienza

Buongiorno! : ciao: Ragazze, e se la pasta si deposita e vi manca questo momento (beh, non fate partire la sveglia ogni ora), cosa succederà se sarà caduto per un po 'di tempo? Sono preoccupato, faccio paski ogni anno da più di 20 anni, ma non l'ho mai fatto secondo una ricetta del genere, ma lo voglio davvero. Voglio metterlo di notte oggi!

la densità dell'impasto dipende molto dalla farina. per la prima volta domenica ho fatto un impasto su un panino-cheesecake, era molto denso, nella fase di miscelazione della farina con il latte in generale, si sono rivelati quasi degli gnocchi, e lo si poteva vedere più tardi, quando ha cominciato a cadere , ha lasciato dei segni sulle pareti della teglia, poi impastate la pasta sulla farina bianca come la neve. e la seconda volta martedì l'ho fatto su farina completamente bianca come la neve - l'impasto era liquido, non ha nemmeno lasciato segni sulle pareti della padella, per questo ho quasi perso il momento della sua caduta. E la prima volta che l'impasto è rimasto di notte a temperatura ambiente (solo le prime 2 ore con una lampadina nel forno, poi l'ho tolto da lì, stava crescendo molto attivamente), e la seconda volta con la luce accesa, si è alzato ed è caduto in 4,5 ore. E l'impasto su farina completamente bianca come la neve era più sottile, l'impastatrice non poteva impastarlo in alcun modo, ha anche aggiunto un po 'più di farina e mescolato un po' a mano. Yeast Lux in entrambi i casi ha dato 50 grammi. I dolci pasquali si sono rivelati alla fine entrambe le volte, ma con una fermentazione più lunga gli impasti sono più fragranti, l'odore ti stordisce! c'erano grumi, ma si sono separati nell'impasto.

Buongiorno! : ciao: ragazze, e se la pasta si deposita e ti manca questo momento

Non sono per niente un esperto, faccio torte solo dal secondo anno, secondo questa ricetta, il primo))) ora verranno le ragazze, probabilmente te lo diranno più precisamente, ma penso che se fosse completamente caduta, dovrebbe dare il tempo di rialzarsi e poi impastare la pasta ... Ragazze, correggetemi se è così.

Ciao a tutti! Mi unisco alla cottura. Ieri ho messo la pasta, ora vado a controllare come sta.

la densità dell'impasto dipende molto dalla farina.

Sì, lo capisco, ma dovrei mettere i restanti 500 grammi nell'impasto o ridurre i grammi di 50-70?
e il lievito ha aggiunto anche 50 grammi, ricordando gli anni passati ..... sono termonucleari.

la densità dell'impasto dipende molto dalla farina.

Sono completamente d'accordo!

In Europa, Canada, USA, la farina è molto più secca e più forte della nostra.

Questa farina richiede una regolazione fluida. A volte bisogna aggiungere fino al 30% di liquido in più rispetto alla nostra farina.

A proposito, Makfa è anche farina secca.

Pertanto, la consistenza dell'impasto dipende dalla farina.

Attenersi alla foto!

In ogni caso, usciranno i dolci pasquali.

La cosa principale è che l'impasto finale non sia troppo stretto e martellato.