Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

svetlana))), Allora chi mangia le torte subito dopo la cottura ?! Hanno bisogno di riposare, maturare, dopo un giorno o due l'odore e il sapore del lievito scompaiono, quindi vengono cotti il ​​giovedì pulito. Basta non pensare che sto cercando di convincerti, prepara la ricetta che ti piace di più. Questo sono io, per informazione.

Ma ho dimenticato di dire al mio vicino che non mangia subito, anche a me non piaceva cuocere in forme di carta, i lati sono pallidi, non ho mai cucinato in piatti di acciaio inossidabile, non rovino le torte?

Quante volte si alza e si abbassa avanti e indietro, non lo so nemmeno.

Maria, grazie. Ecco il mio inizio per crescere di nuovo. Forse costa nove ore per resistere?

si sono rivelati 620 grammi, la torta finita è uscita 570 grammi. L'ho pesato appositamente.

Con una porzione intera ho ottenuto 4 torte già pronte del peso di tre pezzi da 572 g ciascuno 484 g

[svetlana)))]

svetlana))), Ho cotto sia in pentole di alluminio che in acciaio inox, solo il fondo e le pareti sono state posate con pergamena oliata, ha funzionato sempre alla grande, i lati sono rubicondi e con le pentole non si fa nulla.

Aggiunto martedì 26 aprile 2016 15:14

GTI Tatiana, provalo, un'esposizione così lunga regala un sapore di torta davvero speciale!

svetlana))), ho cotto sia in teglie di alluminio che in acciaio inox, solo il fondo e le pareti sono state adagiate con pergamena oliata, ha funzionato sempre alla grande, i lati sono rubicondi e con le pentole non si fa nulla.

Grazie, Maria, stasera rimetterò l'impasto.

[svetlana]

svetlana, in bocca al lupo!

[svetlana)))]

svetlana))), la teglia è piccola, serve di più, l'impasto potrebbe resistere più a lungo, ma la barriera (coperchio) lo assediava

Aggiunto martedì 26 aprile 2016 15:44

svetlana))), non rovinano l'acciaio inossidabile, cuociono normalmente, ma la mia tazza è davvero ancora sovietica, pesante. È cotto e arrossisce bene

[Vera]

Vera, beh, se l'impasto è già caduto, vale la pena aspettare un altro aumento?

Vergine, se preparo una tripla porzione in una volta, quanto impasto deve essere fermentato in tempo ?! O la principale condizione di proporzione?

[katerix]

katerix, la stessa quantità, l'importante è osservare le proporzioni, beh, per fornire all'impasto un posto per la fermentazione, fa persino paura immaginare un recipiente del genere, ho una porzione da una bacinella da 10 litri che si sforza di scappare, ma qui ben tre ...

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana,. Tanya, stavo impastando

Aggiunto martedì 26 aprile 2016 18:40

Vergine, se preparo una tripla porzione in una volta, quanto impasto deve essere fermentato in tempo ?! O la principale condizione di proporzione?

Ho impastato costantemente la mattina alle sei, tornavo a casa dal lavoro alle 15:00, l'impasto non era ancora caduto e ho iniziato a fare l'impasto. Dividete l'impasto in due pentole da 7 e 10 litri. Quest'anno metterò anche tre porzioni e saranno divise in tre o frullate subito separatamente. Temo che la ciotola della mietitrebbia non possa contenere così tante uova

Non ho problemi con il contenitore, ho aggiornato le pentole in un anno di pausa e ora un set da 2 litri a 50 realizzato in ottimo acciaio inox !!! Grazie Dio!!!
Io stesso sono preoccupato se posso tirarlo manualmente?! Sebbene sia possibile ordinare da un ragazzo in una perenne nelle vicinanze
Ma oggi ho impastato 11 kg di FAMILY senza problemi, e sono state sfornate delle normali torte !!! Faccio solo tre giorni per una tripla porzione, mentre ci sono così tanti ordini
Quindi non posso pensare di prolungarlo per tre giorni, o dopo un po 'di tempo tenendo conto della cottura !!!
Le persone possono essersi tirate su nell'ultima volta, ma non vogliono farlo nei preti, è continuo. Nervi e confusione

Eppure, chi ha cotto questa torta con le noci ?! L'anno scorso ho fatto cappelli di noce,

non c'erano abbastanza proteine, dovevo uscire ... è successo che all'inizio la gente mangiava cappelli, e poi la torta di Pasqua ...
Allora dimmi, pliz, friggi le noci, come macinare e così via ?!

, mio ​​marito della dacia mi ha portato un'altra grande casseruola

[katerix]

katerix, Lo faccio con noci e frutta secca (albicocche secche, ciliegie, uvetta e mirtilli rossi). Dalla frutta secca prendo nocciole, mandorle, anacardi e pinoli. Versare le nocciole con le mandorle con acqua bollente, eliminare la pelle, quindi friggere. Compro anacardi già pronti e friggo le noci di cedro separatamente ea fuoco basso, altrimenti si bruciano velocemente. Poi trito le nocciole, le mandorle e gli anacardi con un coltello e aggiungo le noci di cedro intere. Adoro quando le noci non vengono macinate in farina. E metto a bagno la frutta secca nel cognac.

Ma oggi ho impastato 11 kg di FAMILY senza problemi, e sfornato normalek !!!

Ekaterina, questo è il nome della ricetta "famiglia"

Irina1607, quanto tempo hai compilato il form con l'impasto? Ce l'ho per sempre, o carenza o troppo

Io riempio sempre 1/3, ma questa volta ho messo tutto l'impasto come ho fatto 1/4 della ricetta

TATIANA GNEZDILOVA grazie per le noci !!! Compro subito le mandorle pelate, il nostro prezzo è lo stesso

Ekaterina, questo è il nome della ricetta "famiglia"

Sì, questa è una torta del genere, ma per circa sei anni l'ho solo sfornata)))

impastare la pasta che è liquida come le frittelle è come? basta impastare senza aggiungere farina?
e un'altra domanda è meglio cuocere in modalità convezione o no?

In ogni impasto non metto 1/3, ma mi sembra 1/5, e si stendono fino a 5-6 cm sopra la forma.

Mi azzarderei a suggerire che è proprio così. L'impasto cresce molto bene per questa ricetta, ci sono anche segnalazioni all'inizio del filo che le persone hanno ridotto la quantità di lievito. Ho il sospetto che il lievito sia diventato più termonucleare negli ultimi anni, quindi si scopre che anche se si riempie solo 1/5 del modulo, la torta si allunga ancora verso l'alto. Ma la densità non è sufficiente per una tale quantità di pasta per una tale altezza, quindi crolla.
Aggiungere 1/3 e cuocere quando sarà cresciuto. E se ne metti 1/2, diventeranno paffuti e per nulla teneri, in generale puoi tranquillamente afferrarli per i lati subito dopo il forno

Ho il sospetto che il lievito sia diventato più termonucleare negli ultimi anni, quindi si scopre che anche se si riempie solo 1/5 del modulo, la torta si allunga ancora verso l'alto.

Così ieri mi sono seduto a pensare al lievito, forse erano di una qualità diversa (più debole) oggi ho tagliato la torta per vedere cosa c'è dentro, e puzza di lievito e anche se giace per almeno una settimana, penso che il lievito non si espande

Riduco il lievito di 10 grammi. Per le donne ucraine, ovviamente, acquisterebbe Lviv, sul Kryvyi Rih, in quell'anno la spugna si alzò e si stabilizzò in 4 ore, ma a Lviv è normale. Lo riduco anche perché inforno in due porzioni contemporaneamente ed è comodo metterne una confezione, non serve dosare altri 20 grammi

Ho ridotto il lievito a 20 g. Si ottengono 40 grammi per 1 kg di farina. Lievito Lux, acquista a Mosca.
Se non sbaglio, questi Lux sono apparsi nella nostra azienda nell'anno in cui è stato avviato questo argomento sulla torta pasquale di Myasoedovsky. E poi molti hanno scritto che il lievito era una specie di termonucleare.
È vero, la mia pasta non si aggira intorno alle 9, alle 11-12 ore, è impossibile venire da lei prima. Ma non credo sia importante.

E di che contenuto di grassi hai bisogno? capra va bene?

L'impasto non gira alle 9, alle 11-12 ore, è impossibile venire da lei prima. Ma non credo sia importante.

L'impasto funziona bene dopo?
La mia pasta saliva e scendeva in 4 ore. Non sono più salito nelle restanti 5 ore. E l'impasto è venuto fuori molto pigramente. Tre ore in forma.

Aggiunto mercoledì 27 aprile 2016 11:35

Ebbene, nonostante tutte le mie paure e preoccupazioni, la torta si è rivelata molto gustosa. Cattiva foto (non riesco a scattare bene)


Fibroso, morbido e molto buono. fragrante. Forse il risultato sarebbe migliore se mettessi l'impasto subito dopo che l'impasto è lievitato, quando è al culmine della lievitazione.
O forse è necessario resistere al tempo secondo la ricetta. Non lo so adesso.
Lo stampo in carta e lo stampo antiaderente sono stati riempiti per 1/3.Sono saliti allo stesso modo. La foto mostra che la cupola sopra la forma non è grande. Ma intero e uniforme.
L'impasto finito odorava fortemente di alcol e lievito. La torta pasquale non ha questo odore dopo il completo raffreddamento.
Mille grazie a Raisin per la ricetta.

L'impasto funziona bene dopo?
La mia pasta saliva e scendeva in 4 ore. Non sono più salito nelle restanti 5 ore. E l'impasto è venuto fuori molto pigramente. Tre ore in forma.

Di solito ci inseriamo con lui (con l'impasto) nel programma della ricetta

Forse il risultato sarebbe migliore se mettessi l'impasto subito dopo che l'impasto è lievitato, quando è al culmine della lievitazione.

È più corretto scommettere al massimo. La torta sarà più magnifica.
Qualcuno ha sostituito il latte con la panna? Ho congelato il 20 percento. Puoi sostituire parte del latte con le prugne? Il pane aveva un sapore cremoso in qualche modo, ma con il 10%.

Ragazze, per favore dimmi quante torte si ottengono dai 2/3 della ricetta?

Ragazze, per favore dimmi quante torte si ottengono dai 2/3 della ricetta?

Yul, sono al tasso pieno di 1 kg di farina + 100 g. cotto in una padella da 2 litri, un mestolo da 1,5 litri e uno stampo in teflon contenente 1450 grammi di acqua. Può aiutare a contare.
Per 1 kg. farina, la resa dell'impasto finito è di circa 2 kg. 500 gr.-2 kg.600 gr.

Yul, sono al tasso pieno di 1 kg di farina + 100 g. cotto in una padella da 2 litri, un mestolo da 1,5 litri e uno stampo in teflon contenente 1450 grammi di acqua. Può aiutare a contare.
Per 1 kg. di farina la resa dell'impasto finito è di circa 2 kg. 500 gr.-2 kg.600 gr.

Grazie
Probabilmente ho impastato un po '. Vediamo cosa succede, quindi annulla l'iscrizione)

Compro quelli di Lviv, su quelli di Kryvyi Rih quell'anno, la spugna si è alzata e si è depositata in 4 ore, ma su quelli di Lviv è normale

Vera, ma nel mio caso quell'anno, al contrario, la pasta si è depositata sul lievito di Lviv. E molti di noi quell'anno si lamentarono del fatto che Paski fosse peggio a Leopoli.
E mio marito mi ha comprato ieri a Silpo il lievito alcolico di Lviv.

Ho letto che sono più adatti per le bevande alcoliche. Ora mi siedo e penso a cosa fare, o vado a comprarne altri, o cuocere su questi Paski. Li ho provati sui panini, sembra normale.

Fuh ha fatto il primo lotto, domani il secondo.
Certo, i cappelli erano strappati, mi sembra di aver messo l'impasto in uno stampo, volevo cappelli di frittelle ... domani metterò meno pasta.

[Olga]

Olga, non ma mostra ................

[Tanya]

Tanya, hai tenuto l'impasto per altre cinque ore dopo che è caduto? Ti ho scritto che stavo impastando, probabilmente sovraesposta se l'impasto non si adattava bene. Nella foto, una torta pasquale cruda o un taglio instabile, come se fosse tagliato caldo ?! In generale, capirai dalla foto

Aggiunto mercoledì 27 aprile 2016 15:44

Nelya, beh, sì, questi sono migliori per il chiaro di luna fatto in casa, ma per la cottura dovrebbe essere scritto "pane"

Zest, che meravigliosa torta pasquale, e il nome è generalmente di classe! Dimmi, l'impasto non si acidificherà dall'oggi al domani?

No, l'impasto non si acidificherà. Non è un impasto classico, qui tutta la pasta viene attaccata subito alla cassa. L'impasto fermenta, acquista aroma, ma non inacidisce. Non c'era nemmeno un accenno a questo. Il mio impasto è passato in forno con una lampadina (circa 30 *) per circa 9 ore. Durante questo periodo, è salito al massimo e stava appena iniziando a scendere.

Per quanto riguarda il nome ... beh, quindi "Via, via, via nativa, la via Myasoedovskaya è mia." Dove preparo, lo chiamo

Sì, l'ho tenuto per altre 5 ore, perché ho letto questo commento. Quindi ero confuso.

Vera, e la torta nella foto è così brutta. Non posso fare foto. In effetti, era perfettamente cotto. La mollica è molto tenera.

Le ragazze, hanno impastato la pasta alle 12:00 con lievito secco Saf-moment per la cottura, hanno fatto i suoi affari ... ora è arrivata, l'impasto si è già stabilizzato e puzza di orrore ... come il chiaro di luna. Ho sovraesposto il case ... ma mescolato ulteriormente, vedrò cosa succede (((

Le ragazze, hanno impastato la pasta alle 12:00 con lievito secco Saf-moment per la cottura, hanno fatto i suoi affari ... ora è arrivata, l'impasto si è già depositato e puzza di orrore ... come il chiaro di luna. Ho sovraesposto il case ...ma impastato ulteriormente, vedrò cosa succede (((

Penso che ti vada tutto bene con l'impasto, ha un forte odore di alcol, soprattutto se apri il coperchio e metti subito il naso nella padella

Penso che ti vada tutto bene con l'impasto, ha un forte odore di alcol, soprattutto se apri il coperchio e metti subito il naso nella padella

Fuh ... è esattamente quello che ho fatto ... mi hai rassicurato)))

[Yu]

Yu, così dovrebbe essere, devi concentrarti non sull'odore, ma sul culmine della lievitazione dell'impasto! Questo è il suo trucco. L'anno scorso con il lievito secco ho avuto un sapore diverso. E torta più ariosa

[Oksana]

devi concentrarti non sull'odore, ma sul culmine della lievitazione dell'impasto!

Oksana, pasta o pasta?

Impasti, kanesh! Vaga a lungo con noi.

Yu-yu, dovrebbe essere così, non devi concentrarti sull'odore, ma sul culmine della lievitazione dell'impasto! Questo è il suo trucco. L'anno scorso con il lievito secco ho avuto un sapore diverso. E torta più ariosa

Ho perso la punta della lievitazione stessa (((Ma è chiaro che stava lievitando bene, tutta la teglia era nell'impasto ... quando sono arrivato, l'impasto era già caduto.

Quindi tormento tutti con una domanda. Orientarsi non in base al tempo, ma al picco?

[Tatyana]

Tatyana, secondo me, finché la potenza dell'impasto è lì, devi impastare ulteriormente, altrimenti l'impasto potrebbe non adattarsi, si riprodurrà

Aggiunto mercoledì 27 aprile 2016 19:59

[GTI Tatiana]

GTI Tatianase c'è la possibilità di prendere l'impasto al culmine, quando è lievitato e inizia a sgonfiarsi, il momento migliore è. Bene, se affonda di più, beh, cosa puoi fare, non c'è niente di catastrofico. Aggiungi il resto e vai. Ti consiglio vivamente di guardare la temperatura di fermentazione consigliata nella prima pagina. Ho controllato, è tutto così. Il tempo di fermentazione dipende dalla temperatura nella stanza. Troverò un collegamento.

[Oksana]

Lo farò domani. La metto la mattina e la guardo instancabilmente

Aggiunto mercoledì 27 aprile 2016 20:05

Oksana, Grazie mille. Ho già studiato tutto questo)))

Stavo nel forno con un interruttore. lampadina. Ora lo metto senza lampadina.

Oggi cerco da tempo i miei appunti qui e nel mio taccuino. In qualche pagina dell'argomento ho trovato i miei appunti sul peso dell'impasto in grammi per le forme, ma c'è stato un errore. Scriverò di nuovo, potrebbe essere utile a qualcuno. Preparo lattine di mais, ananas e lattine di latte condensato. L'impasto va messo in un barattolo grande da 300 grammi, in un barattolo medio da 160 grammi, in un vasetto piccolo da 140 grammi

[julifera]

Si chiama: tempo di maturazione dell'impasto, nella prima pagina c'è un collegamento ipertestuale, leggi. Se conosci la temperatura della stanza, è molto facile navigare nel tempo. Tutto è come scrive julifera,

[Tatyana]

Tatyana, più è caldo, più velocemente maturerà e abbiamo bisogno di 9 ore più lentamente, secondo me

Aggiunto mercoledì 27 aprile 2016 20:10

Lo metto al contrario, o in frigorifero o sulla loggia, lo tiro fuori, quindi esco per lavoro e non voglio che si sistemi prima

[Vera]

Vera, è andato a Varus, ha comprato altro lievito. E c'erano Kryvyi Rih 100 g Lux e Odessa 500 g AKMAYA. E ora di nuovo, nel pensiero, su cui è meglio mettere la pasta.
Ma ora probabilmente ho abbastanza lievito per sei mesi. Ora impacco 25 grammi l'uno e lo mando al congelatore. Le bevande alcoliche dovranno essere utilizzate in estate per il kvas.
Sto aspettando l'X-hour, ho già preparato il cibo per impastare la pasta e lasciarla tutta la notte. La cosa più spiacevole è che la casa non è riscaldata, ma fuori è diventato più freddo, probabilmente dovrai avvolgere la padella. Non ci sarà il monitoraggio dell'opportunità per l'impasto, alle 23 lo metterò su e vado a lavorare. Posso guardare nella padella solo alle 6 del mattino, ma posso impastare l'impasto non prima delle 7. Sono preoccupato per non battere la pasta.
Preparerò Myasoedovsky per la prima volta. Per tutta la vita ho cucinato i paschi secondo le mie ricette, ma quest'anno ho deciso di cambiare me stesso e iniziare a provare le ricette della Macchina per il pane. Myasoedovsky sarà il primo!

E il mio nome non corrispondeva ... La temperatura in cucina era +19, l'impasto iniziò a cadere esattamente 8 ore dopo. È vero, ho fatto solo un quarto della norma (sonda). L'odore, come descriverlo in modo più accurato, oh, promettente, sfaccettato, ma se sia vino, non lo so ...E quale vino? Com'è il vino fatto in casa? Spero di aspettare domani per aprire e annusare dentro))