Lievito naturale a fermentazione spontanea di Francisco Tahero

[Starter fermentativo spontaneo]

Starter fermentativo spontaneo dal famoso spagnolo
Mastro panettiere Francisco Tejero.

Oggi condividerò con voi il metodo per fare un tale lievito, o meglio, come lo faccio io.
Non molto tempo fa ho cercato di esprimere la mia gioia e la mia ammirazione

Lasciare un tale impasto in un contenitore per alimenti sotto il coperchio (nella foto si vedono i fori fatti con un punteruolo) sopra 24 ore a temperatura ambiente.
Ecco come appare l'impasto abbinato dopo la fermentazione quotidiana:



Struttura dell'impasto dopo il primo giorno di fermentazione:



2 ° GIORNO:

75 gr massa da 1 giorno alleviamo 50 ml di acqua a temperatura ambiente

Poi aggiungi 75 farina di grano tenero gr
otteniamo un tale panino:


Totale: 200 gr
Lasciamo fermentare per 24 ore a temperatura ambiente.
Ecco come appare il lievito dopo che è trascorso il tempo specificato:



3 ° giorno:

Prendiamo un contenitore per pasta madre con una capacità maggiore.

200 gr massa da 2 giorni
200 farina gr
120 ml di acqua a temperatura ambiente.
5 sale gr.

Impastiamo l'impasto diluendo 200 grammi di massa dal secondo giorno con acqua a temperatura ambiente, aggiungendo 200 grammi di farina e 5 sale gr. NON DIMENTICARE IL SALE! Può essere pre-disciolto in acqua.


Totale: 525 gr

Fermentazione 24 ore a temperatura ambiente.
Vista dall'alto dopo la fermentazione: Vista laterale:

GIORNO 4:

525 g da 3 giorni
2000 gr farina media
1200 ml di acqua a temperatura ambiente
40 grammi di sale
Totale: 3765 grammi di massa.

Quanto costa questa quantità di lievito per il fabbisogno domestico eccessivamente grande,
qui mi propongo di semplificare il compito:
Dividi il volume 4esimo giorno Due parti - cioè, prendi 263 grammi dal terzo giorno e dare l'altra parte ai pesci dell'acquario.
Vale a dire:

4 GIORNI:

263 gr da 3 giorni (con la 2 ° metà senza rimpianti puoi CRESCERE!)

1000 gr farina media
600 ml di acqua a temperatura ambiente
20 sale gr

Eseguo il lotto in una mietitrebbia. È molto più facile in questo modo.



Uso questo antipasto il giorno successivo, aggiungendo il 25% alla quantità di farina nella ricetta.
Ad esempio, se la ricetta contiene solo 500 grammi di farina, è possibile aggiungere fino a 125 grammi di lievito naturale.
Consiglio di conservare questo antipasto in frigorifero:



La struttura della cultura iniziale del quinto giorno:


Il pane nutriente, gustoso e aromatico è fatto con QUESTO lievito naturale.
Sorprendentemente, questo lievito miracoloso conserva le sue proprietà lievitanti e la sua forza per molto tempo!
UN INIZIO INDUSTRIALE!
Mia madre chiama un tale lievito un "portico", come ha ragione - per te giudicare!
In bocca al lupo!

[AXIOMA]

Quindi abbiamo una pasta madre spagnola, grazie AXIOMA per il problema!
Sono sicuro che tutti saranno in grado di crearlo secondo una master class così magnifica. Speriamo, perché hai già mostrato quale tipo di pane si può ottenere come risultato, ed è oltre ogni lode! A proposito, che, a proposito, è stato a lungo naturale e persino consueto per i tuoi pani: ogni pane è un capolavoro!

E la domanda è: il contenuto di umidità del lievito madre finito non è stato contato? credimi, sono troppo pigro per contare. Posso farlo senza contare, e se qualcuno chiedesse ...

E ancora: dicci, per favore, come prenderti cura di lei adeguatamente. Cosa farai con lei dopo?

[AXIOMA]

AXIOMA
Sembra stupendo!
Come puoi occupartene più tardi?

[AXIOMA]

AXIOMA
AUUUU Dove sei andato: (Come hai bisogno del tuo aiuto

[AXIOMA]

AXIOMA
... Come puoi occupartene più tardi?

Non c'è bisogno di cure particolari per un tale lievito !!!
Lo tengo in frigorifero, in un piatto, come si vede nella foto del primo post.
Ho praticato dei fori nel coperchio con un punteruolo in modo che il lievito non si soffocasse e non si formasse microflora dannosa.
Ti garantisco che il tuo lievito madre, come il mio, vivrà in frigorifero per almeno DUE mesi!
Hai bisogno di un po 'di pasta madre fresca?
Procedi in questo modo:

Prelevare dal frigorifero 40-50 grammi di antipasto F. Tahero, disponendo questa quantità in un piatto adatto, aggiungere 100 grammi di acqua tiepida. Mescolare fino a che liscio e poi aggiungere 100 grammi di farina. Impasta la pasta. Copri con un coperchio. Lascialo a temperatura ambiente, e ora, in estate, è ottimale fare in modo che dopo 3-4 ore il tuo antipasto ringiovanito bolle, respiri un aroma specifico. Assumeremo convenzionalmente che un tale lievito sarà chiamato lievito di idratazione al 100%.
Ora nessuno ti fermerà nella tua voglia di cuocere del delizioso pane.
Correggi se sbaglio!

Grazie per la ricetta iniziale. Nonostante il fatto che per qualche motivo fermentasse male e fosse molto debole (penso fosse freddo) dopo il trasferimento al 100% di idratazione e il rinnovo 4 volte, si è scoperto un lievito forte con una leggera acidità. Questo è il mio quinto antipasto e il migliore.

INTERESSANTE PIAZZA CON SALE!
Personalmente ho pensato che il sale fermasse il processo di fermentazione
ma ora ne dubito! Allora perché c'è il sale nel lievito, perché c'è?
E un'altra domanda sulla quantità
Perché aggiungere così tanto e poi buttare via?
può mettere meno in una volta? Qual e il punto ?

[Nadya.g]

Grazie per la ricetta dell'antipasto ... ... Questo è il mio quinto antipasto e il migliore.

Nadya.g, Ho questo lievito madre anche il quinto di fila e il MEGLIO!
Basta prendere 25-30 grammi come antipasto, aggiungendo 100 g di farina + 100 ml di acqua e in 4-5 ore è pronto per lavorare!

INTERESSANTE PIAZZA CON SALE!
Ho pensato personalmente quel sale arresta il processo di fermentazione
ma ora ne dubito! Allora perché c'è il sale nel lievito, perché c'è?
E un'altra domanda sulla quantità, perché aggiungere così tanto e poi buttarlo via?
può mettere meno in una volta? Qual e il punto ?

Sapffir, per poter rispondere con precisione alla tua domanda sulla presenza di sale nel lievito di fermentazione spontanea, ho bisogno ovviamente di ottenere una risposta autorevole da maggior parte Francisco Tahero.

Lo scrivi tu il sale arresta il processo di fermentazione... Non sono del tutto d'accordo con te.
Il sale (in proporzioni ragionevoli), come lo zucchero, la farina e l'acqua sono alimenti essenziali per il funzionamento del lievito. Basta guardare in una qualsiasi ricetta banale, dove puoi quasi sempre vedere una media di 7-10 g di sale per 0,5 kg di farina. Cerca di non mettere il sale della ricetta nell'impasto - di sicuro, alla fine rimarrai deluso dal tuo pane ...
Circa la presenza di sale nel lievito di fermentazione spontanea. Credo, in questo caso, la presenza del sale giochi il ruolo di soggetto di ristagno di fermentazione.
Ho motivo di pensarlo, perché dopo DUE mesi di conservazione di un tale lievito in frigorifero (attenzione - senza procedure di ringiovanimento), può essere utilizzato indolore come antipasto per l'allevamento di un lievito giovane per la cottura del pane.

Ora sulla quantità.
F. Tahero ha presentato una ricetta per il lievito madre in base alle esigenze del suo panificio.
Spero che tu e io non abbiamo tali volumi di cottura quotidiana del pane a lievitazione naturale!
Devo ammettere che, alla fine, non devo sempre utilizzare COMPLETAMENTE anche la metà che ho preparato. Inoltre, non c'è molto spazio nel mio frigorifero per conservare una quantità così grande di lievito in casa.
D'altra parte, non riesco nemmeno a immaginare come puoi impastare la pasta (vedi 1esimo giorno di inizio), prendendo 25 grammo di farina e 12,5 ml di acqua ...
Anche se la prossima volta rischierò di torturarmi le dita. C'è un granello di economia razionale nei tuoi dubbi.

AXIOMA, buona sera! Voglio davvero far risaltare il lievito secondo la tua ricetta. Ma il suo metodo di conservazione in frigorifero mi ferma solo. Dopo tutto, i batteri dell'acido lattico moriranno e quindi il lievito selvatico non andrà da nessuna parte. Cosa ne pensi di questo?

Mi interessava anche questo lievito, perché non c'è bisogno di cure particolari.




Quanto è troppo grande una tale quantità di lievito per il fabbisogno domestico,
qui mi propongo di semplificare il compito:
Dividi il volume del 4 ° giorno in due parti, cioè prendiamo 263 grammi dal terzo giorno e diamo l'altra parte al pesce nell'acquario.
Vale a dire:

GIORNO 4:

263 g da 3 giorni (con la 2 ° metà puoi CRESCERE senza rimpianti!)

1000 gr farina media
600 ml di acqua a temperatura ambiente
20 grammi di sale questo è ciò che scrive Francisco Tahero.
Ma dopotutto, probabilmente puoi prenderne una parte ancora più piccola da 3 giorni, dividendo l'alimentazione a metà?

Buongiorno. AXIOMA, dimmi per favore, il lievito vive con me da 2 settimane. Al forno 4 volte - cioè, prova pane, palyanitsa, pagnotta, pizzo 2 volte. Ma la mia cultura iniziale diventa attiva solo il 2 ° giorno. Fondamentalmente cuocio con il lievito madre di segale, è molto più veloce e più attivo per me. Ma a quanto pare una certa passività del lievito naturale Tahero è collegata alla farina bianca - grano? E nel tempo questa attività dovrebbe aumentare o no?
Inizialmente, l'ho piuttosto denso, viscoso, l'odore è normale - non c'è non acido.

AXIOMA, e avevo una domanda - farina di media resistenza - è possibile prendere farina di 1 o 2 gradi ea quale temperatura può essere conservato questo antipasto in frigorifero? Ho +7 - +9 nel mio frigorifero. Sopravviverà? Mi interessava molto, da tempo desideravo fare un lievito per il pane di grano. Eppure - pubblichi ricette molto interessanti, i tuoi commenti e le tue foto sono oltre ogni lode, grazie. Mi dispiace essere fuori tema:

[Sonata]

AXIOMA, buona sera! Voglio davvero far risaltare il lievito secondo la tua ricetta. Ma il suo metodo di conservazione in frigorifero mi ferma solo. Dopo tutto, i batteri dell'acido lattico moriranno e quindi il lievito selvatico non andrà da nessuna parte. Cosa ne pensi di questo?

Sonata, Ciao.
Devo ammettere che mi hai posto una domanda che non era del tutto conveniente per me.
Confesso che sono molto lontano dalla microbiologia dei lieviti, ne so poco - quali di loro sono selvatici e quali sono coltivati.
E non sto parlando di batteri MK. E il mio ragionamento su questo argomento sarà professionalmente inappropriato.
Lo tengo, cioè il lievito di fermentazione spontanea secondo il metodo Francisco Tahero, in frigorifero solo perché il suo autore lo consiglia. Non ho motivo di non fidarmi di lui! Nessun reclamo.
Di solito uso questo antipasto come antipasto, molto raramente come portico o vecchio impasto.
Mi sono affezionato a lei dopo essermi ubriacato Pane di tigre... Ho anche il lievito naturale di segale metodo Viki. Molto contento del lievito naturale!

Puoi rinfrescare un tale antipasto sia con farina di frumento che con segale. Ho avuto tentativi riusciti di fare il lievito naturale da un tale antipasto e dalla farina di grano integrale.
Sono abbastanza soddisfatto del lievito naturale e non userò il metodo di conservazione e NON LO FAR !!!
Tutto mi va bene! Lascia che il lievito selvatico aspetti!
Hai il diritto di scegliere un lievito che ti si addice completamente e non dubiti di nulla - ce ne sono una miriade sui forum di Internet.

Ti auguro buona fortuna.

[pygovka]

Mi interessava anche questo lievito, perché non c'è bisogno di cure particolari.

... ma probabilmente puoi prenderne una parte ancora più piccola da 3 giorni dividendo l'alimentazione a metà?

pygovka, Ho trovato un grano razionale nelle tue parole e ho seguito il consiglio: ho dimezzato l'impasto un passaggio prima.
Parallelamente ho preparato il lievito, come facevo prima:



Già ottavo giorno tutti e due! ai lieviti fu ordinato di vivere a lungo: in cima erano ricoperti da uno strato di acqua trasparente, con un cattivo odore, acqua.
SCISLI.

[Ma il mio lievito madre diventa attivo solo il 2 ° giorno]

Buongiorno. AXIOMA, dimmi per favore, il lievito convive con me già da 2 settimane. Al forno 4 volte - cioè, prova il pane, la palyanitsa, la pagnotta, il pizzo 2 volte. Ma il mio lievito madre diventa attivo solo il 2 ° giorno... Fondamentalmente cuocio con il lievito madre di segale, è molto più veloce e più attivo per me. Ma, a quanto pare, una certa passività del lievito madre Tahero è associata alla farina bianca - grano? E nel tempo questa attività dovrebbe aumentare o no?
Inizialmente, l'ho piuttosto denso, viscoso, l'odore è normale - non c'è non acido.

Ciao, Teen_tink, lievito naturale, anzi, piuttosto denso, con un gradevole odore di lievito naturale!
Un altro profumo è segno di iniziarne uno nuovo. Ci sono tutti i tipi di casi ...
Ovviamente, un qualche tipo di effetto dannoso viene esercitato sul lievito e sui prodotti, i vicini, che conserviamo nel nostro frigorifero.
Non compreremo un frigorifero separato per la pasta madre. Lusso inammissibile!
Faccio attenzione alla produttività della coltura starter un mese dopo la data di preparazione, quando è il momento di mettere in dubbio la sua "vitalità".
Non ho osservato storie simili con scarsa attività descritte in te. Anche se posso dirlo con sicurezza il secondo rinfresco di questo lievito è più gradevole.
Nel mio frigo (sono andato per essere sicuro) + 7 gradi. Qual è la temperatura del tuo frigorifero? Forse il lievito impiega molto tempo per iniziare perché è freddo e ha bisogno di tempo per farlo sugrevu per tornare alla vita normale? Non riesco a darti una risposta più comprensibile: mi impegno a fare una diagnosi sul posto o da una fotografia del lievito.

AXIOMA, e avevo una domanda - farina di media resistenza - è possibile prendere farina di 1 o 2 gradi ea quale temperatura può essere conservato questo antipasto in frigorifero? Ho +7 - +9 nel mio frigorifero. Sopravviverà? Ero molto interessato, da tempo desideravo fare un lievito naturale per il pane di grano. Eppure - pubblichi ricette molto interessanti, i tuoi commenti e le tue foto sono oltre ogni lode, grazie.

olaola1! Grazie per l'attenzione alle ricette e ai miei commenti su di esse!
Ora passiamo alla farina. Non consiglierei di usare la farina 2grado, e acquistarlo è un grosso problema.
Se non hai difficoltà ad acquistare farina di prima scelta, sentiti libero di iniziare un lievito naturale su di essa: è leggermente più forte della farina premium.
E sarà ancora meglio se non vi pentirete di aver speso soldi per l'acquisto di farina con un contenuto proteico leggermente superiore a quello delle farine domestiche, la METÀ del successo di avere un buon fermento è già garantita!
La scorsa settimana ho attirato l'attenzione su una nuova offerta (scontata?) Nel negozio METRO della farina italiana Farina "00" - più economica della farina Makfa !!!
Sarei felice se ti fossi utile con la mia storia.

[Teen_tinka]

Ciao, Teen_tinka, il lievito, infatti, è abbastanza denso, con un gradevole odore di lievito!
Un altro profumo è segno di iniziarne uno nuovo. Ci sono tutti i tipi di casi ...
aquasca è già garantito!
La scorsa settimana ho attirato l'attenzione su una nuova offerta (scontata?) Nel negozio METRO della farina italiana Farina "00" - più economica della farina Makfa !!!
Sarei felice se ti fossi utile con la mia storia.

Signori, volevo anche informarvi che l'altro giorno ho comprato farina italiana Farina 00 in metro a 60 rubli al kg.

[AXIOMA]

AXIOMA!!!

Grazie per la lievitazione !!!

Fatto con farina di prima qualità. Dubitavo fortemente che avrebbe funzionato. Ma si è scoperto! E anche in qualche modo non è così: 1 giorno - 24 ore, non c'è molto aumento, solo un po 'diradato. Giorno 2 - alzati, odora notevolmente di francese. Dopo 12 ore, alzare 3 volte. Avevo paura che non l'avrebbe sopportato per altre 12 ore e si sarebbe ossigenata, facendo movimenti del corpo per 4 giorni. E alla sera di 3 giorni, il lievito è aumentato 3 volte di più. A casa mia - 30 gradi, forse a causa di questo, una tale velocità.
Non ho metà e ho messo tutti i 2 kg. Ho pensato che avrei fatto meglio a condividerlo con qualcun altro. Ma si è scoperto che il contenitore per una tale massa doveva essere scelto di più. Ho coperto la pentola con un'altra pentola. Torno a casa e quello che vedo - un enorme qualcuno, guardando fuori dalla pentola con un "cappello" in testa, lo ha spinto sulla schiena e ha detto "ciao"

Ora proveremo lo "spagnolo" nel caso. E poi la francese non sopporta i 30 gradi di temperatura ambiente

Un'altra domanda:
Pensi che sia possibile prendere 1: 1: 1 - antipasto: farina: acqua, e aspettare meno (3-4 ore), il lievito non sarà troppo acido?

[Nuova vitamina]

Nuova vitamina, Ciao!
Grazie per un rapporto dettagliato sulla preparazione di questo lievito.

Tutti i processi di preparazione di questa coltura iniziale avvengono a camera temperatura!
Come sapete, la temperatura ambiente determina un valore vicino a + 20 ° C.

Alla domanda sulle proporzioni 1: 1: 1 = antipasto: farina: acqua, e aspetta meno ...
Se parliamo di ringiovanimento del lievito, allora, secondo me, questa è un'idea sbagliata.
Hai il diritto di provare a dirci cosa hai ottenuto da un simile esperimento.

Buonasera, Axiom! Oggi metto il mio antipasto in frigorifero. E come cuocere il pane con lei ora non è del tutto chiaro. Devi prendere 125 gr. lievitare e fare un impasto senza lievito o ringiovanire 20-30 gr. lievito naturale e pasta al culmine? In qualche modo tutto si è incasinato.

È meglio ringiovanire sempre il lievito, a volte anche due volte. Di solito prendo questo cucchiaio +50 acqua + 50 farina ... di notte, e di nuovo allo stesso modo (se vedo un leggero aumento al mattino).

Rapporto su 1: 1: 1:

Si è rivelato un po 'acido. Non vale la pena risparmiare in tempo!

Dimmi, pzhalsta, quali ricette si possono applicare a questo lievito? quelli sul lievito di frumento? ... e quelli sul lievito di segale non vanno bene? Forse consiglieresti qualche link specifico di pane su questo lievito?

È meglio ringiovanire sempre il lievito, a volte anche due volte. Di solito prendo questo cucchiaio +50 acqua + 50 farina ... di notte, e di nuovo allo stesso modo (se vedo un leggero aumento al mattino).

Ho capito bene che quando si ringiovanisce 2 volte, è necessario sottrarre dalla ricetta originale del pane la quantità di acqua e farina utilizzate per ringiovanire il lievito due volte? L'antipasto è la parte dell'antipasto che ringiovaniamo? A proposito, ringiovaniamo in un luogo caldo o la temperatura ambiente è sufficiente?

e un'altra domanda: cosa succede se metà della pasta madre non necessaria dopo il terzo giorno (da cui puoi separarti senza rimpianti) viene aggiunta al pane normale con lievito (secco, pressato)? Piombo stessa farina + acqua .... è necessario in questo caso ridurre la quantità di lievito?

Finalmente l'ho fatto anche io !!! QUESTO È BELLO!

Il lievito si è rivelato favoloso! Non ho dato da mangiare ai pesci con metà della coltura iniziale, semplicemente non li ho
Diviso in due parti e inviato al frigorifero in due ciotole. Ma probabilmente oggi non ho preparato il pane prima. Diverso, diverso ...
In generale il lievito è Super!

E ho cotto le mine antiuomo su questo lievito naturale.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=280841.new#new

[Ingredienti per pane a lievitazione naturale a fermentazione spontanea]

Spero che l'autore non si offenda (non visito il forum da molto tempo)

Ho trovato del pane su questo lievito. Quanto arioso!

Ingredienti per pane a lievitazione naturale a fermentazione spontanea

ingredienti
Lievito naturale a fermentazione spontanea (2 volte rinfrescato) *) 105 grammi
Farina di grano tenero 1 ° grado 467 grammi
Farina di segale con semi 24 grammi
Acqua a temperatura ambiente 294 grammi
Sale 9 grammi
Lievito pressato 2 grammi
Preparati per la cottura "Esempio"
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Come preparare una ricetta per il pane a lievitazione naturale a fermentazione spontanea?
uno). Impastare (1) - 5 min
2). Autolisi - 30 min
3). Impastare (2) - 12 min
Il lievito, diluito in una piccola quantità di acqua, viene introdotto 6-7 minuti dopo l'inizio del secondo lotto
Fermentazione (1) a temperatura ambiente - 50 min.
Preimpermeabilizzazione (1) dopo la divisione in pezzi a temperatura ambiente - 10 minuti
Pre-impermeabilizzazione (2) dopo il rotolamento nella palla a temperatura ambiente - 30 min
Lievitazione finale dopo lo stampaggio a temperatura ambiente - circa 4 ore a seconda della temperatura ambiente (il pezzo dovrebbe aumentare di volume di 3 volte)
L'autore della ricetta consiglia di fare un taglio prima della cottura.
Non l'ho tagliato.
Pane a lievitazione naturale a fermentazione spontanea
Infornare per 30 minuti a +230 ° С.

Autore AXIOMA
Una fonte: 🔗

Faccio con questo lievito TUTTI I GIORNI per la gioia della mia famiglia e l'invidia degli altri!

Ho trovato del pane su questo lievito. Quanto arioso!

Ho usato questo lievito naturale per cuocere una ciabatta. Inoltre, questa è stata la prima pasticceria dopo la creazione della pasta madre. Non ho mai visto buchi del genere dentro!
È un peccato non aver scattato una foto, ma credo di non essere stata l'ultima volta.

Ragazze, voglio provare a fare questo lievito, con l'estate francese un problema, si inacidisce rapidamente, non può essere lasciato senza attenzione per molto tempo. Ho una domanda, a quale T minima nel frigorifero puoi conservare l'antipasto di Francisco Tahero?

Puoi dirmi se è possibile utilizzare questo lievito senza lievito? O il lievito ha bisogno di essere messo in amore?

questo antipasto funziona benissimo senza lievito

Grazie, proverò)))) Spero che funzioni, sto cercando di far crescere il lievito per la prima volta Puoi dirmi la ricetta del pane per questo lievito in una macchina per il pane, o puoi prenderne uno qualsiasi il pane del forum che si fa con il lievito? Sono solo un principiante e non mi trascino per niente. Ho letto così tante informazioni che mi sono solo confuso.

Uso questo antipasto invece di qualsiasi altro. Ho bisogno di segale - la nutro con farina di segale, abbiamo bisogno di grano - farina di frumento e pasta. Lo uso da sei mesi, non ho mai fallito

dimmi, per quanto tempo dovresti sovralimentare la pasta madre per la segale?

Scusa per la domanda stupida, ma quando finirà per ricominciare? O ha bisogno di essere nutrita?

non finirà, perché separando una parte per la cottura del pane successivo, ne lascerai una piccola parte per la successiva alimentazione. Cioè, è un processo senza fine
Le ragazze, e ho una domanda del genere, l'hanno nutrito e per quanto tempo l'hanno lasciato sul tavolo? qualcosa di mio si è acidificato. anche se funziona benissimo ...

non finirà, perché separando una parte per la cottura del pane successivo, ne lascerai una piccola parte per la successiva alimentazione. Cioè, è un processo senza fine
Le ragazze, e ho una domanda del genere, l'hanno nutrito e per quanto tempo l'hanno lasciato sul tavolo? qualcosa di mio si è acidificato. anche se funziona benissimo ...

Zhen, cioè, prendo una parte e do da mangiare al resto? O comincio a nutrirmi solo quando diventa molto meno? Ora faccio il pane 1 volta a settimana e sono stata torturata con una francese, una spesa molto grossa "per il gabinetto".

Lena, non accumulo molto lievito madre, lo inforno a giorni alterni ... Nutro 50 g di acqua e farina a testa ... ne prenderei quanto mi serve, e il resto è di nuovo in fattoria .. Ultimamente ho cucinato con un timer, quindi ho messo il lievito direttamente dall'h-ka da sopra... quando il tempo è scaduto, ha tempo per riscaldarsi e guadagnare

E non mi nutro, spendo solo fino a quando rimangono 250 grammi, poi 600 grammi di acqua, 1000 grammi di farina, 20 grammi di sale, un giorno in tavola e di nuovo in frigorifero. Per la segale: la nutro 2 volte con farina di segale la sera e al mattino, a pranzo, impasto il pane di segale.

Ciao. Serve aiuto! La terza volta ho provato a fare questo lievito e non ha mai funzionato. Le prime 2 volte l'ho fatto con farina di 1 ° grado, la seconda volta con farina premium. Non aumenta con me. Il primo giorno sembra essere così frizzante dentro, e il giorno successivo si liquefa un po 'e non ci sono molte bolle, e praticamente non aumenta. Per favore dimmi cosa potrebbe essere il problema?

Ciao! Mi dispiace, aiutami a capire il lievito f. Tahero. Quale densità dovrebbe avere il kolobok durante l'ultimo lotto? Ho fatto un lievito naturale, l'ho messo in frigorifero, oggi lo tiro fuori, provo a strapparne un pezzo, ed è come una gomma da masticare dell'era sovietica. Il marito ha scherzato, dice, puoi fare una fionda e spaventare i corvi

... che densità dovrebbe essere il panino durante l'ultimo lotto?

Nella prima pagina di questo argomento, l'autore ha fornito una descrizione e una foto.
In frigorifero diventa più liquido e viscoso. C'è una foto dopo aver impastato e dopo il frigorifero.

Buon pomeriggio)) Sto provando a fare questa coltura di avviamento, è sorta la seguente domanda: il 4 ° giorno dopo aver dato 1000 g di farina, lasciamo il lievito per un altro giorno a temperatura ambiente o lo mettiamo subito in frigorifero? Dimmelo per favore))

Lasciamo il lievito per un altro giorno a temperatura ambiente o lo mettiamo subito in frigorifero?

Partiamo per un altro giorno a temperatura ambiente.
Il quinto giorno, puoi prendere una parte per impastare l'impasto, inviare il resto al frigorifero.

Partiamo per un altro giorno a temperatura ambiente.
Il quinto giorno, puoi prendere una parte per impastare l'impasto, inviare il resto al frigorifero.

Grazie)

un'altra piccola domanda) per il 5 ° giorno lo mettiamo in frigorifero e non lo nutriamo più fino a quando non ha bisogno di essere aggiornato, giusto?

Non ci nutriamo più fino a quando non abbiamo bisogno di aggiornare, giusto?

Esattamente.Ma perché hai bisogno di una tale quantità, perché il quinto giorno può essere inviato al pane così com'è, senza alimentazione preliminare. E quello che resta è nel frigorifero. Sto accennando in modo così sottile ...

Esattamente. Ma perché hai bisogno di una tale quantità, perché il quinto giorno può essere inviato al pane così com'è, senza alimentazione preliminare. E quello che resta è nel frigorifero. Sto accennando in modo così sottile ...

quindi ho intenzione di far sedere la ricetta e scegliere)) sito fantastico - così tante cose interessanti! ho appena iniziato a capire le peculiarità del pane a lievitazione naturale, e grazie al forum ho ricevuto tante informazioni in una volta)

Ciao! Aiutami per favore! Ho fatto il lievito per la prima volta. Sembra che tutto abbia funzionato. L'ho mandato al frigorifero. Voglio fare questo pane domani
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0
Ma ci sono domande:
1. Posso provare a fare questo pane solo lievitato senza lievito? Devo modificare le proporzioni, ad esempio, aumentare la quantità di coltura iniziale?
2. Domani prenderò un pezzetto di 190 grammi dal lievito. Basta portarlo a temperatura ambiente e aggiungere il resto degli ingredienti della ricetta? E devo fare qualcosa con il lievito rimasto (aggiungere acqua, farina, sale?