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 L'impasto troppo salato fermenta male ei prodotti che ne derivano sono chiari e salati. Questo impasto deve essere combinato con una nuova porzione di pasta, impastata senza sale.
Se l'impasto mescolato al lievito non si addice bene, si scalda a 30 °, se questo non aiuta si aggiunge nuovamente lievito fresco.
Con una quantità insufficiente di sale, i prodotti a base di pasta sono vaghi e insipidi. In questo caso è necessario sciogliere il sale in poca acqua e aggiungerlo all'impasto.
L'eccesso di zucchero nella pasta lievitata rallenta il processo di fermentazione. Durante la cottura, i prodotti a base di tale pasta bruciano rapidamente e risultano meno gustosi.
Per la preparazione della pasta lievitata si consumano dai 20 ai 50 g di lievito per ogni chilogrammo di farina. Più muffin (burro, uova, zucchero) vengono messi nell'impasto, più lievito dovrebbe essere preso.
Lievito diluito con acqua tiepida o latte riscaldato a 25-30 °. L'acqua fredda o il latte freddo rallentano notevolmente l'azione del lievito, e alle alte temperature i funghi del lievito muoiono e il processo di fermentazione si arresta.
Si consiglia di accartocciare la pasta lievitata con le mani, quindi lasciarla lievitare nuovamente. Allo stesso tempo, parte dell'anidride carbonica viene rimossa dall'impasto e viene fornita aria, questo migliora la fermentazione, fornendo allentamento e lievitazione dell'impasto.
Per evitare che i prodotti acquisiscano un sapore aspro, l'impasto non deve essere lasciato riposare.
Ci vogliono da 2 ore e mezza a 3 ore perché l'impasto lieviti.
Alla farina vanno aggiunti acqua o latte, non viceversa, in modo che non si formino grumi.
La soda conferisce ai prodotti a base di farina un colore scuro, un odore e un gusto sgradevoli. Quando si impasta la pasta, va sciolta in poca acqua con acido citrico.
Quando si preparano le frittelle, è necessario aggiungere gli albumi montati o la panna all'impasto dopo che è completamente lievitato. Mescolare i bianchi o la panna con l'impasto dall'alto verso il basso e dal basso verso l'alto, non con movimenti circolari.
Se la padella è surriscaldata, si formeranno delle bolle sulle frittelle durante la cottura e Pancakes mal tolto dalla padella.
L'impasto delle frittelle deve scolare liberamente, altrimenti le frittelle all'interno saranno inzuppate. Se nell'impasto si formano grumi, filtrateli con un colino fine.
Pancakes si possono friggere non solo in padella, ma anche immergendole. una grande quantità di grasso caldo (fritto).
L'impasto morbido e appiccicoso si stende facilmente se coperto con carta da forno o carta oleata.
Per trasferire la pasta arrotolata sottilmente su una sfoglia, cospargetela leggermente di farina, avvolgetela su un mattarello e adagiatela sulla sfoglia.
Il biscotto risulterà più friabile se si aggiunge la fecola all'impasto (1/6 di parte rispetto alla farina).
Infornare biscotto seguito da 25-30 minuti. I primi 10-15 minuti, il biscotto non deve essere toccato, in modo che non affondi.
Si consiglia di tagliare il biscotto solo 24 ore dopo la cottura. Ma se hai bisogno di farlo subito, dovresti prima abbassare il coltello in acqua calda, asciugarlo velocemente e solo dopo tagliare il biscotto.
Spessore dei prodotti da pasta frolla non deve superare gli 8 millimetri, altrimenti l'impasto non cuocerà bene.
Se i biscotti fatti in casa sono bruciati, fateli raffreddare, quindi strofinateli delicatamente più volte con una grattugia fine e spolverizzate con zucchero a velo sopra.
La pasta sfoglia va tagliata ad una temperatura di 17-20 °. Se la temperatura ambiente è più alta, l'impasto va raffreddato periodicamente, ma allo stesso tempo assicurarsi che il burro non si solidifichi.
Infornare torta a fuoco alto non è consigliato, poiché la parte superiore si indurirà e la parte centrale rimarrà umida. Il forno dovrebbe essere preriscaldato, senza farlo brillare.
Nella forma finita, la torta non può essere immediatamente portata al freddo, può stabilizzarsi da un brusco cambiamento di temperatura.
Affinché si formi una bella crosta rossastra sui prodotti a base di farina, devono essere unti con tuorlo d'uovo 5-10 minuti prima della fine della cottura.
Quando cuocete i prodotti nel forno, l'impasto non brucerà se mettete un po 'di sale sotto la teglia.
Le sfoglie di ferro su cui è cotta la sfoglia non hanno bisogno di essere unte, ma piuttosto inumidirle leggermente con acqua.
Il lievito dura più a lungo se messo nella farina.
Srotolare Impasto l'intera area del foglio non è consigliata. L'impasto cuocerà meglio se c'è spazio libero sulla sfoglia su tutti i lati.
Si sconsiglia l'aggiunta a composte, gelatine e prodotti a base di pasta acetomeglio usare acido citrico.
Dal libro Kazimirchik A.T., Feldman I.A. 500 consigli di cucina, 1967
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