Queste vitamine onnipotenti |
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La vitamina C è una sostanza instabile. Le sue grandi perdite si verificano anche durante la lavorazione culinaria. Durante la cottura, ad esempio, dei tuberi di patata non sbucciati con immersione in acqua fredda, si perde il 25 percento della vitamina. Ma nell'acqua calda la perdita di vitamine è trascurabile. Cucinare il purè di patate significa una perdita del 72-78% di vitamine e di cavoli nella zuppa, fino al 95%. Pertanto, è molto importante utilizzare verdure crude sotto forma di insalate ed è meglio cucinarle appena prima di mangiare. Insieme alla vitamina C, le verdure contengono vitamina P, che ha le proprietà di rafforzare i capillari, eliminare l'aumento della permeabilità vascolare. Ricco di vitamina P pomodori rossi, passata di pomodoro, succo di pomodoro in bottiglia.
Di grande importanza nel fornire al corpo la vitamina A è una sostanza colorante: il carotene, che, assunto con il cibo, si trasforma in vitamina A. Il carotene viene ben assorbito quando viene sciolto nel grasso. Ad esempio, se fai bollire le carote con il burro o lo stufato nel latte, più della metà del carotene che contiene viene assorbito. Durante la normale cottura o frittura, il carotene non viene quasi distrutto. Pertanto, le persone che hanno bisogno di una maggiore quantità di vitamina A, in particolare i bambini, dovrebbero ricevere carote, stufate con burro e mele, e anche preparare cotolette di carote e mele con panna acida. La credenza popolare sul buon assorbimento del carotene dalle carote crude e non insattate è sbagliata. Oltre alle carote, il carotene si trova nel peperone rosso, Acetosa, montagna di cenere, olivello spinoso congelato, frutta rosa canina essiccata rossa, pomodori rossi. Anche la vitamina A da una cottura impropria perde facilmente le sue preziose proprietà, quindi è sconsigliato lasciare le verdure tritate nell'aria per lungo tempo, soprattutto in piena luce. È meglio conservarli in un luogo buio o in un contenitore sigillato. Tagliarlo in piccoli pezzi solo prima dell'uso. Poiché il carotene si dissolve bene nei grassi, le verdure ricche di carotene dovrebbero essere mangiate con cibi grassi. Tuttavia, non dobbiamo dimenticare che con il trattamento termico intensivo e la conservazione a lungo termine di cibi fritti, le vitamine possono essere quasi completamente distrutte.
Carenza di vitamina B.2 nella nutrizione porta a un rallentamento della crescita, aumento di peso. Possono formarsi crepe, piaghe agli angoli della bocca: convulsioni, desquamazione della pelle. Spesso, la mucosa dell'occhio si infiamma, appare lacrimazione, fotofobia, diminuisce l'acuità visiva. Vitamina B2 Si scioglie bene in acqua, quindi il brodo ottenuto durante la cottura di prodotti contenenti questa vitamina è utile anche per il cibo. Perdita di vitamina B dalla cottura2 relativamente piccolo, ma viene assorbito meglio se consumato con proteine sufficienti. C'è soprattutto molta di questa vitamina nel lievito secco, così come nei fagioli, nelle lenticchie, nei piselli, nei cavoletti di Bruxelles, nel cavolfiore e negli asparagi.
Un'altra vitamina è l'acido folico. Migliora la formazione del sangue, ha un effetto benefico sulla salute delle donne in gravidanza e in allattamento. La necessità di questa vitamina aumenta notevolmente in alcune malattie associate al malassorbimento a livello intestinale. Una grave carenza di acido folico si verifica nei consumatori di alcol. Fonti importanti di folato sono i fagioli, cavoletti di Bruxelles, verdure a foglia caduca, cavolfiore, asparagi. Il succo di verdure e crauti contiene vitamina U, che previene la formazione di ulcere gastriche. Il ruolo delle singole verdure nel fornire vitamine al corpo umano è ottimo, poiché sono coinvolte in un'ampia varietà di processi vitali. Accelerano il metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, minerali e normalizzano il metabolismo dell'acqua. Con una varia composizione di prodotti alimentari, un'ampia inclusione di varie verdure nella nutrizione umana e un'adeguata elaborazione culinaria, il fabbisogno fisiologico di vitamine del corpo può essere pienamente soddisfatto. N. Lazarev |
È iniziato con gli esperimenti condotti alla fine del secolo scorso dallo scienziato russo N. Lunin. Ha studiato i bisogni nutrizionali del corpo e ha diviso gli animali da esperimento in due gruppi. Uno è stato alimentato con tutte le sostanze che compongono il latte e l'altro è stato dato latte naturale. Il primo morì presto e il secondo crebbe e si sviluppò. Si è concluso che il latte naturale contiene alcune sostanze speciali che sono insostituibili per il corpo. Successivamente, questa sostanza è stata isolata nella sua forma pura e chiamata "vitamina" (dal latino "vita", che significa "vita").
La vitamina C è di eccezionale importanza. Per la salute umana, il tasso giornaliero di acido ascorbico è di 70-100 milligrammi. Le sue fonti principali sono frutta e verdura. Soprattutto molte di queste vitamine sono contenute nel peperone rosso (dolce e amaro), peperone verde, cipolla verde, cavolfiore e cavolo rosso, spinaci, acetosa. Le radici di aneto e rafano contengono una grande quantità di acido ascorbico.
Un'altra vitamina - A è necessaria per garantire il normale sviluppo del corpo del bambino, è di grande importanza per gli organi della vista, la pelle, le mucose. Con una mancanza di questa vitamina, la pelle diventa ruvida. Uno dei primi segni di ipovitaminosi A è la cecità notturna, o cecità "notturna". Con una forma grave di carenza di vitamina A, possono esserci secchezza degli occhi, ammorbidimento della cornea.
L'attività del sistema nervoso è influenzata dalla vitamina B.1, o, come viene anche chiamata, tiamina. Negli atleti, nelle donne in gravidanza e in allattamento, la necessità aumenta.Con una mancanza di vitamina B1 l'appetito peggiora, compare debolezza, mal di testa, stanchezza aumenta. Molta vitamina B1 nel pane e nei prodotti a base di cereali, lievito di birra e di panificazione. I più ricchi sono la soia secca, i piselli, i fagioli, 
La vitamina PP, o niacina, previene il corpo da una malattia in cui è colpita la pelle (diventa scura, ruvida), così come il tratto gastrointestinale, il sistema nervoso. Le verdure che contengono le quantità più elevate di questa vitamina includono piselli, piselli, fagioli, fagioli, 
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