Farina di frumento in Russia, tipi, varietà, proprietà

l'altro giorno ho comprato questa farina

Si è rivelato un pasto meraviglioso, lo consiglio !!!

Da poco più di un mese ci cuocio tutto sopra !!!

Alekseevskaya è finita con noi, non è rimasta a lungo. Scusate. E non ce n'è neanche uno grande.
Ora nei Cinque ce n'è un altro: Nekrasovskaya.
Qualcuno l'ha usata?

Una volta ho usato tale farina - ok, mi è sembrato. E proteine ​​11,5%

Non mi è piaciuta, è molto scura, più scura della farina di 2 ° grado, da cui ora infoco. Dopo aver setacciato, alcuni pezzi di pasta e detriti rimangono nel setaccio. E ho 8 borse. Ora non so cosa farne.

Sono d'accordo con Olya, è imperativo setacciare, un po 'di spazzatura e buio, ci vuole molta acqua, ma è molto buono ...

[Bast1nda]

Bast1nda,
Farina normale.
La spazzatura, ovviamente, avviene, ma non ce n'è molta ed è piuttosto "tagliata", non l'ho vagliata.

E proteine ​​11,5%

Qui proteine ​​dai gusci dei cereali, cioè "crusca".

[Un cittadino]

Un cittadino, m0use, olaola1, Ho preso un pacchetto per il test: proverò. Non abbiamo variato molto con la farina, quindi ho deciso di provarne uno nuovo, soprattutto da quando krupnov e Alekseevskaya sono scomparsi dalla vendita, solo che mi sono abituato.

Non ho scritto di crusca, ma di spazzatura.

Dopo aver setacciato circa 100 g. Farina. Spesso ti imbatti in fili, peli e altri detriti, oltre a grani non macinati. E setacciare o non setacciare la farina è affare personale di tutti. Come si suol dire, pensa per te stesso, decidi per te stesso.

Uso farina premium da molto tempo
Qualità da forno di grano "Extra"
Tver Mill. 🔗

prova, meglio di qualsiasi Macfa

Dove viene venduto a San Pietroburgo?

[giugno1971]

giugno1971,
Piuttosto, nei magneti, almeno a Mosca, l'ho visto lì.

La farina "Landowner Krupnov" è arrivata a noi. Come mi ha reso felice! Ha una struttura setosa e delicata, colore bianco e profumo gradevole. La pasta lievitata è emersa facilmente e in modo uniforme. Ecco i miei panini ...
🔗 🔗

Sì, la farina era migliore della makfa e il prezzo era giusto.

Non molto tempo fa ho visto a Sergei (Registro) un collegamento alla produzione di farina di farro (Territorio di Krasnodar). Ho ordinato 5 kg per un campione. farina, crusca di farro, cereali di farro. La farina è ottima. Sono rimasto particolarmente soddisfatto del prezzo: 80 rubli. per kg. Oggi siamo tornati dal mare e abbiamo acquistato altra farina direttamente dal produttore. Mandano i loro prodotti per posta, me li hanno dati per la prima volta con un normale autista di autobus. Hanno molte cose interessanti. Il listino prezzi verrà inviato su richiesta. Se qualcuno ne ha bisogno, scriverò le coordinate in un personale. Questo non è affatto un annuncio pubblicitario, condivido solo informazioni. A proposito, dai cereali si ottiene un porridge molto gustoso. La crusca è molto piccola, mi è piaciuto il pane con loro.

Sì, la farina era migliore della makfa e il prezzo era giusto.

A scapito di "era" non lo sapevo. Noi (Yeisk, Krasnodar) abbiamo un prezzo di 75 oro per 2 kg .... per qualcuno come, ma per me è un po 'caro

[Petson]

Petson,
Lo avevamo a 39,90.

Buona giornata! Oggi ho acquistato farina 1 grado "Farina per pane e dolci fatti in casa Dobrodeya". Incontrato accidentalmente. Chi l'ha usato per il pane, dimmi com'è? Forse devo correre a comprarlo))))

[Farina]

Questa è la domanda per la farina di frumento di 2 ° grado.
Qualcuno l'ha usato nella cottura?

Ho letto velocemente l'argomento, sì, ho comprato di recente un sacchetto (50 kg, questo non è un kg di farina da scegliere per mezzo mese) Farina alla fine , 2 varietà, farina molto bella - giallastra, setosa, non sfusa, si mantiene su un cucchiaio come una collina. La farina di 2 ° grado è così rara nei nostri negozi.Circa 7 anni fa ho comprato 15 kg, anche 2 varietà, ma era più scorrevole e brunastro, a quanto pare c'era più crusca, il pane si è rivelato troppo pesante, l'ho speso in farina e torte per un cane, e Mi piacciono molto gli gnocchi di farina scura. Già, ma questa farina è diversa, il pane è molto gustoso, ma le pagnotte sono più basse rispetto a quelle di prima qualità, anche se porose, leggere. Ed ecco di nuovo la domanda: chi ha cotto il pane solo su farina di 2 gradi? È così che dovrebbe essere? I rotoli sono più bassi? Gustoso. Voglio cuocere senza aggiungere la prima classe, poiché tale felicità è arrivata con una buona farina.

[rodnik]

rodnik,
Il marchio dell'azienda Omsk, non l'ho visto a Mosca, forse semplicemente non ho prestato attenzione se il prezzo è superiore al limite per la farina a 20 rubli / kg.

comprato farina di 1 ° grado "Farina per pane e dolci fatti in casa Dobrodeya".

cotto, buono, non peggio di Altai

Buonasera, puoi dirmi la farina di grano duro domestica? Nella nostra città (regione di Yaroslavl) c'è un mulino intero, ma ci sono solo varietà morbide.

La mia domanda è: se, ad esempio, aggiungo la crusca al primo grado di farina, una tale miscela sarà equivalente al 2 ° grado?!
Cioè, ho letto che il grado più alto è dannoso non solo per l'assenza di qualcosa (fibre, vitamine, ecc.), Ma anche per il fatto che è sbiancato chimicamente.
Pertanto, voglio formulare correttamente la mia domanda: anche le farine del 1 ° e 2 ° grado sono sbiancate in una certa misura?! Voglio catturare il "valore" del 2 ° grado non dalla presenza di componenti utili (la stessa crusca, ecc.), Ma da un minor grado di elaborazione da parte di varie chimiche.
Da tempo cucino il pane in una macchina per il pane di prima scelta con l'aggiunta di crusca, un po 'di farina di segale, ecc. Recentemente ho trovato un posto dove si possono acquistare sia 1 ° che 2 ° grado allo stesso prezzo. E poi ho pensato, forse sto cambiando il punteruolo per il sapone, perché posso aggiungere la mia crusca al 1 ° grado ... Vale la pena acquistare il 2 ° grado? Forse il 1 ° grado non è sbiancato e con l'aggiunta di crusca sarà GIÀ un passo sufficiente verso un pane più sano?

Ho già risposto in un altro thread

Ma un bianco così (prodotto da Stary Oskol), proteina 10.3, è adatto per torte e muffin?
Non l'ho provato neanche per il pane. Qualcuno ha lavorato con lei, come stava?

[Natasha]

Qualcuno ha lavorato con lei, come stava in generale?

Natasha, Mi è davvero piaciuto molto, per un periodo piuttosto lungo ho cotto solo su di esso), e tutto di seguito, e pane e muffin, in generale, tutti i prodotti da forno)) ...

E poi hanno smesso di portarcelo, sono passati a un altro marchio ...

Non molto tempo fa ho visto a Sergei (Registro) un collegamento alla produzione di farina di farro (Territorio di Krasnodar). Ho ordinato 5 kg per un campione. farina, crusca di farro, cereali di farro. La farina è ottima. Sono rimasto particolarmente soddisfatto del prezzo: 80 rubli. per kg. Oggi siamo tornati dal mare e abbiamo acquistato altra farina direttamente dal produttore. Mandano i loro prodotti per posta, me li hanno dati per la prima volta con un normale autista di autobus. Hanno molte cose interessanti. Il listino prezzi verrà inviato su richiesta. Se qualcuno ne ha bisogno, scriverò le coordinate in un personale. Questo non è affatto un annuncio pubblicitario, condivido solo informazioni. A proposito, dai cereali si ottiene un porridge molto gustoso. La crusca è molto piccola, mi è piaciuto il pane con loro.

Dimmi, in quale negozio hai comprato il farro?

È meglio chiederlo ai residenti della tua città-regione https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Il farro oggi può essere acquistato nelle semole o nei reparti di alimenti sani, nei grandi supermercati o ordinato online.

[Bast1nda]

Bast1nda, farina di olive bianche sia per pane che per dolci. venduto in Auchan

È ovunque, ma lo stesso Ryazan in cinque / magneti non è peggiore e costa quasi la metà del prezzo.

È ovunque, ma lo stesso Ryazan in cinque / magneti non è peggiore e costa quasi la metà del prezzo.

Dopo aver acquistato un Ryazan di prima elementare, il pacchetto è stato colpito dagli insetti.

Ma cosa c'entrano gli insetti con le proprietà di cottura della farina?
Dipende dalle materie prime e dallo stoccaggio.

[Natazum]

Natazum, Sono d'accordo: la Belonezhnaya è un'ottima farina, davvero bianca, ottima per la cottura!
Sto bene con Ryazanochka - normale farina di pane, ma 2-3 mesi fa ho comprato 2 confezioni da 2 kg, quindi l'ho usata a malapena - l'impasto galleggiava, ho dovuto mescolarlo con McFa, altrimenti - nient'altro. 40- 43 sfregare. per 2 kg - proverò una borsa! È solo che la festa è molto diversa dalla festa. Nella mia memoria solo con McFa non ci sono mai stati problemi, quindi ci sono sempre un paio di pacchetti di farina nella scorta pronte

[grinaty]

grinaty,
Se l'impasto galleggia, non significa che hai bisogno di meno acqua o di aumentare leggermente la farina stessa?
E a un prezzo, viene spesso venduto per 35-36 rubli, quindi anche 40 rubli è una sorta di azione divertente.

Se l'impasto galleggia

... è anche utile sapere qualcosa sulla qualità della farina Come determinare la qualità della farina e del grano

L'impasto galleggia non solo dall'acqua in eccesso

[Admin]

Admin,
Hai ragione, come sempre!

[Admin]

AdminInfatti, è l'impasto che galleggia - durante la lievitazione, si ottiene una "goccia" spalmata dal kolobok stretto. Oggi ho provato la confezione acquistata (lotto da 28 o9.16) - farina bianca, buona al forno. Puoi acquistare un paio di pacchetti a questo prezzo - dopotutto, non è 73, come lo era prima dell'azione.

[grinaty]

grinaty,
Nei magneti, è anche senza azioni a questo prezzo: 40-42 rubli.

[Un cittadino]

Un cittadino, quindi non ci sono magneti nelle vicinanze, ce n'è uno - devi solo andare. Se sono in quella zona, vado, ovviamente. Adesso guarderò la farina, grazie

Buon pomeriggio, cari utenti del forum!
E sai, la Roskontrol Consumer Union ha nuovamente controllato la farina dai negozi e si è scoperto che tutto era contaminato da bastoncini di patate, non soddisfaceva gli standard GOST per la quantità di glutine e non corrispondeva affatto a nessuno standard.
ecco una citazione:
"Quattro campioni su cinque non soddisfano i requisiti del GOST R 52189-2003 per la farina di frumento premium. Un basso livello di glutine, un basso numero di cadute, un alto contenuto di ceneri e la dimensione della macinatura sono caratteristici di varietà completamente diverse rispetto a quelle dichiarate più alte. Tale farina non darà quegli indicatori elevati, attesi, e le proprietà di consumo dei prodotti da forno finiti - pane e prodotti da forno, che, in effetti, sono stati dimostrati dal laboratorio di cottura del pane con focolare e muffa.
In ogni campione di farina, il prodotto è risultato infetto da patogeni della "malattia della patata"
Le caratteristiche organolettiche del pane risultante erano tutt'altro che delle migliori ".
Non posso pubblicare alcun link, dato che scrivo raramente qui, ma se qualcuno è interessato, l'articolo si trova sul sito Roskontrol, nella sezione Journal, è lì all'inizio.

Sono scioccato, ad essere onesto. Che tipo di farina dovresti comprare allora?

Hmm, un problema simile con i galleggianti Ryazanochka, e ciò che è strano è dai pacchetti da 2 kg. Ho aggiunto un po 'meno liquido e .. comincia a strappare la crosta. E il pane aveva un sapore strano. Forse hanno iniziato a fare la farina con noi, la Russia è un paese delle meraviglie! Così ho salvato .... Makfa è il nostro tutto!

Buon pomeriggio, cari utenti del forum!
E sai, la Roskontrol Consumer Union ha nuovamente controllato la farina dai negozi e si è scoperto che tutto era contaminato da bastoncini di patate, non soddisfaceva gli standard GOST per la quantità di glutine e non corrispondeva affatto a nessuno standard.
ecco una citazione:
"Quattro campioni su cinque non soddisfano i requisiti del GOST R 52189-2003 per la farina di grano premium. Un basso livello di glutine, un basso numero di cadute, un alto contenuto di ceneri e la dimensione della macinatura sono caratteristici di varietà completamente diverse da quelle dichiarate più alte Tale farina non darà quegli indicatori elevati e attesi e le proprietà di consumo dei prodotti da forno finiti - pane e prodotti da forno, che, in effetti, sono stati dimostrati dal laboratorio di cottura del pane con focolare e muffa.
In ogni campione di farina, il prodotto è risultato infetto da agenti patogeni della "malattia della patata".
Le caratteristiche organolettiche del pane risultante erano tutt'altro che delle migliori ".
Non posso pubblicare alcun link, dato che scrivo raramente qui, ma se qualcuno è interessato, l'articolo si trova sul sito Roskontrol, nella sezione Journal, è lì all'inizio.

Sono scioccato, ad essere onesto. Che tipo di farina dovresti comprare allora?

Confermo per quanto riguarda la farina di frumento di prima scelta "Starmel". Infettato con bastoncini di patate. Pane umido dopo 3 giorni e odora di ammoniaca

Buon pomeriggio! ... chi ti dirà ... come ottenere una briciola di "gomma"? ... in modo che una volta allungata si comporti come gomma ... condizionatamente ... la formulo chiaramente? se qualcosa non va ...

Leggi qui i suggerimenti dei nostri membri del forum:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

scusa ... non ho trovato la consistenza "gommosa" (((... dipende generalmente dalla farina? ... o da altri fattori? ... scusa ancora ...

[George185]

George185, tutto è soggettivo, per me una briciola di gomma è una ciabatta, inseriscila nella barra di ricerca in alto nella pagina, il sito ti darà le opzioni di ricetta.
Buona fortuna con il tuo pane!

grazie! ... proverò ...

[Yulia Antipova]

caro Yulia Antipova, Dimmi. Ho comprato della farina. E hai una citazione

Citazione: Ligra il 7 aprile. 2015, 16:04
Per la cottura, è meglio prendere la farina da forno, piuttosto che per uso generale.

Ma qualcosa non va. L'omino di pan di zenzero era eccezionale quando impastava. E poi è cotto. Hai incontrato questo? Qualcuno da un simile campo? Farina Kineshma. Specialista. per cuocere il pane fatto in casa.

Specialista. per cuocere il pane fatto in casa

Questo è solo uno stratagemma di marketing dei fornitori-produttori, e niente di più ... soprattutto se il produttore è poco conosciuto.

Quasi tutta la farina può essere utilizzata per cuocere il pane, a condizione che soddisfi la qualità della farina accettata.

E segui l'equilibrio farina-liquido quando impasti, e ottieni un pane meraviglioso CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Quasi ogni farina può essere utilizzata per cuocere il pane, a condizione che soddisfi la qualità della farina accettata.

E segui l'equilibrio farina-liquido durante l'impasto, e ottieni un pane meraviglioso

Sono completamente d'accordo!
Faccio pane, torte e altri dolci sulla farina Ashanov poco costosa "multiuso", proteina 10.8, l'impasto lievita bene e cuoce bene, e non ho nemmeno un forno, ma HP.
Anche la segale, come ho preso una volta nello stesso negozio, staccato il melkomuinat di Mosca n. 3, ho costantemente infornato il pane solo da esso.
Alcuni produttori senza scrupoli, per rendere la farina più commerciabile, la candeggiano con la chimica, quindi sto lontano da tutto questo "bianco come la neve", "auto-lievitazione", ecc., Perché nessuno trasformerà farina a buon mercato con prodotti chimici, perché costano anche dei bei soldi ...
E l'altro giorno ho provato la farina di prima scelta del marchio "la tua scelta", quindi si è rivelata anche un pane meraviglioso.

[Corona]

farina ashanovskaya "per uso generale", proteina 10.8,

Corona, Galinapiuttosto che 10,3?

CroNa, Galina, non 10.3?

No, no, no, 10.8.