Farina di frumento in Russia, tipi, varietà, proprietà

Natasha, ho visto Nordik oggi a Perekrestok. Mentre ho comprato Altai, c'è l'11% di proteine

Oggi ho comprato farina con il 13,5% di proteine ​​in Italia, certo è costosa, ma non ho saputo resistere.
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[Gala]

Nordic per aiutare, secondo me, questa è l'unica farina forte in vendita

Ma il suo prezzo è di 300 rubli / 2 kg.

Gala,
Prendiamo lo stabilimento Lipetsk ad Auchan con il loro marchio "ogni giorno", in linea di principio è adatto a quasi tutto.

[Un cittadino]

Un cittadino, Compro Nordic per 240 rubli, ovviamente è costoso, ma finché non ne trovo un altro con 12 proteine, Krupnov è scomparso nella mia zona.

[Tanyusha]

Tanyusha,
In casi estremi, ce ne sono di grandi nel 7 ° continente, ma 110 rubli.
Ho comprato tra i primi cinque tre volte in meno (39,90)

Era nel Settimo, no, e anche nel Cinque, no. Forse nel fine settimana andrà a finire a casa tua, che ho comprato lì l'ultima volta.

[Tanyusha]

Tanyusha,
E qui:

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[Un cittadino]

Prendiamo lo stabilimento Lipetsk ad Auchan con il loro marchio "ogni giorno", in linea di principio è adatto a quasi tutto.

Un cittadino, Non ho visto tale farina in Auchan su Leninsky. E Nordik all'incrocio 220 r.
Ok, finora ho risolto il problema e ora, con il tuo aiuto, so dove e cosa cercare, se ne ho davvero bisogno.

[Un cittadino]

Un cittadino, sul sito è, ma non accanto alla casa nel negozio

Nordic per aiutare, secondo me, questa è l'unica farina forte in vendita

contiene acido ascorbico
ecco dal test: "La torta si è rivelata voluminosa dalla farina NorDIC, ma c'era poca mollica all'interno. La spiegazione è semplice: la farina contiene acido ascorbico. Il produttore lo aggiunge come miglioratore e i prodotti da forno hanno un aspetto migliore."

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I LINK DIRETTI A SITI DI TERZI SONO PROIBITI NEL NOSTRO FORUM!

[elnikka]

elnikka, Ho già scritto che uso Nordic da 2 anni, faccio il pane a giorni alterni e tutto è in ordine con la mollica. E non ho bisogno di alcun test.

Molti cuociono in nordico e lo consigliano, quindi l'ho comprato per i dolci pasquali quest'anno. Negli anni passati, ho cotto su Makfa e non ho cotto a vapore).
In linea di principio, c'è molta farina italiana costosa, in tutti i tipi di ABC del gusto e Globus-gourmet, ma, in primo luogo, sta lì come caviale nero, e in secondo luogo, gli stessi italiani per qualche motivo non ci cuociono sopra , ma cuocere su manitoba. Dov'è quel manitoba? Ayuuu ... Almeno per vedere))).

E sull'acido ascorbico in nordico, non so se sia lì. Ebbene, io stesso a volte aggiungo acido ascorbico alla farina, cosa c'è che non va? E poi, la presenza di acido ascorbico non annulla la proteina del 13%

Prendiamo lo stabilimento Lipetsk ad Auchan con il loro marchio "ogni giorno", in linea di principio è adatto a quasi tutto.

Comprerò per prova il CD Ashanovskaya. Non l'ho ancora preso, lo prendo per confronto, soprattutto perché non dovrebbe sembrare sparire dalla vendita.

[Sibelis]

Sibelise perché mettere l'acido ascorbico nella farina?
Quanto è generalmente necessario, non è termicamente stabile? (+40 e sì)

L'ambiente acido rafforza il glutine, agisce quando l'impasto viene lievitato nella cella di lievitazione. C'è farina con glutine troppo forte, al contrario, è alcalinizzata. Ma questo è già in produzione, questo non brilla per noi))

[Sibelis]

Sibelis, beh, sì, ho comprato l'italiano sull'ABC, una volta che puoi prenderlo per un test, ho aggiunto il 13,5% di proteine ​​+ ho un buon sconto lì.

L'ambiente acido rafforza il glutine, agisce quando l'impasto viene lievitato nella cella di lievitazione. C'è farina con glutine troppo forte, al contrario, è alcalinizzata. Ma questo è già in produzione, questo non brilla per noi))

L'acido citrico / succo funzionerà? Inoltre acidifica.
L'effetto è davvero così evidente?

L'acido citrico / succo funzionerà? Inoltre acidifica.
L'effetto è davvero così evidente?

Quanto succo di limone aggiungere all'impasto del pane?
Acido ascorbico nell'impasto del pane

Ad essere sincero, non me ne sono accorto)). Tranne che risulta aspro se esageri.
Non noto affatto l'effetto di alcun miglioramento - né dall'acido ascorbico, né dal malto, né dal panifarin. A volte lo metto per principio)). E funziona con loro e senza di loro)).

[Admin]

Admin, Dio mio! Tatiana, grazie! Probabilmente non studierò mai l'intero forum, è enorme.
Per ora lavorerò con farina semplice, poi inizierò a migliorare quella esistente.

Sibelis, Grazie. Chiaro.

[Admin]

Admin, Dio mio! Tatiana, grazie! Probabilmente non studierò mai l'intero forum, è enorme.
Mentre lavorerò con farina semplice, inizierò a migliorare quella esistente.

L'intero forum è QUI CONTENUTO DEGLI INGREDIENTI E ACCESSORI PER LA SEZIONE PANE

L'azione degli additivi deve essere osservata con molta attenzione, hanno sia una natura esplicita che nascosta - ma hanno sempre come l'uso di vari ingredienti

Devi comunque conoscere molto bene la farina, altrimenti non capirai se l'additivo sta funzionando, o la farina è speciale, e devi correre a fare scorta))

Ho una battuta sul fatto che il lievito è molto esigente: aggiungi qualcosa, colpisci immediatamente. Beh, non la offendo, può gestirlo senza additivi))

La farina normale nel negozio non è mai pura nella composizione.
Negli stabilimenti è sempre regolato con vari additivi, per i quali esistono laboratori che controllano acidità, glutine, contenuto di ceneri, e così via ... e, a seconda del risultato desiderato, aggiungono vari additivi alla farina.

E esiste una cosa come la ritenzione della farina: dopo la macinatura, la farina deve riposare per un po 'di tempo in modo che diventi adatta per una cottura di alta qualità e l'impasto non si insinui durante la cottura.

Bene, e un sacco di altri momenti di lavoro diverso con il test.

[Sibelis]

Sibelis, Ho trovato la manitoba, quindi c'è generalmente il 14,1% di proteine.

[Sibelis]

Sibelis,
Ebbene, se si è rivelato fantastico sul makfa, vale la pena pagare molte volte di più per le qualità mitiche di un nordico?

Sì, non lo so, se risparmi soldi, allora non con McFa))
Ho comprato Nordic per la prima volta per provarlo - e se fosse davvero fantastico!)). Non sono impressionato ad essere onesti.
E il fatto che le fabbriche controllino e regolino le proprietà della farina è buono, sono grandi).
E mi stavo preparando per i dolci pasquali - ho comprato la farina in 2 mesi, l'ho asciugata, l'ho setacciata cento volte)).

Tanya, dove l'hai trovato, su Internet? O (guarda!) Nel negozio? Almeno prova che tipo di bestia è))

Altri usavano la farina integrale di grano Shtuchka francese. Ho trovato un chicco intero ad Ashan, ma non puoi trovarlo qui. Confezione - 2 kg.
Qui ho messo il pane secondo la ricetta Panasonic con farina integrale + yogurt, vi aspetto. Scrivi, qualcuno può già cuocerci sopra. La proteina in esso contenuta è 11,5. Il prezzo posso mentire, ma qualcosa entro limiti ragionevoli, circa 60-70.

Cuocio con questa farina. Lo uso come additivo al grano principale in un rapporto di 400/50.
Non mi piaceva solo il pane integrale e sbriciolato

Al forno con una cosa francese di prima qualità, mi è davvero piaciuto. Il grano intero è in vendita, l'ho visto, ma non sono riuscito a comprarlo.

Prendo costantemente la cosa francese, amo moltissimo i cereali integrali, e soprattutto per biscotti e pasticcini li prendo Extra "dal tenero nucleo del chicco di grano", è bianco e bianco.

[m0use]

m0use, Sibelis, non ne abbiamo uno, o semplicemente non l'ho visto, frugherò sicuramente sugli scaffali e lo cercherò.
arancia, e sto bene, ieri ho cotto un grano intero al 60% per 50 volte. Niente, mi è piaciuto. Non è uscito molto alto e la prossima volta correggerò leggermente la ricetta aumentando il liquido, lo yogurt era fatto in casa - denso.

Uso farina premium da molto tempo
Grado di panificazione di grano "Extra"
Tver Mill. 🔗

provalo, meglio di qualsiasi Macfa

[Sasha]

Uso farina premium da molto tempo
Grado di panificazione di grano "Extra"
Tver Mill. 🔗

prova, meglio di qualsiasi Macfa

Sasha, ottima farina! Lo uso sempre quando lo vedo in saldo, sia di grano che di segale

Per la cottura, è meglio prendere la farina da forno, piuttosto che per uso generale.

Perché all'improvviso? Cucino costantemente per scopi generali.

La farina di frumento per uso generale è perfetta per cuocere il pane.

Per la cottura, è meglio prendere la farina da forno, piuttosto che per uso generale.

Perché all'improvviso? Cucino costantemente per scopi generali.

Preparo torte con farina di prima qualità che si trova nel negozio.

Amministratore, oh mio! Tatiana, grazie! Probabilmente non studierò mai l'intero forum, è enorme.
Mentre lavorerò con farina semplice, inizierò a migliorare quella esistente.

Mi gira la testa

Mi gira la testa

È come se scegliessi una mucca per la vita e non un sacco di farina che pesa un chilogrammo
Rimetti la testa a posto, acquista la farina (da forno o per uso generale, premium e così via) e inforna un pane di prova, guarda il risultato e poi prova il prossimo sacchetto di farina. Quindi, decidi tu stesso la qualità della farina e del pane.

A volte la farina viene "dalla stessa borsa", solo che è confezionata in confezioni diverse con iscrizioni diverse su di esse - questo accade anche. Poiché il prezzo della farina dipende dall'iscrizione sulla confezione, e devi accontentare la classe superiore e seguire il programma sociale.

E l'altro giorno ho comprato questo tipo di farina, 75 rubli / 2 kg. :



Proteine ​​- 12%

Non ho ancora provato il forno da esso ... forse lo proverò oggi ...

È come se scegliessi una mucca per la vita e non un sacco di farina che pesa un chilogrammo

Quindi questo è solo il punto))) Che ho cotto dal primo giorno sul makfa, è andato tutto bene. E poi ho deciso di migliorare le mie capacità e mi sono arrampicato nella giungla))) Ho pensato: diventerò più intelligente. Si è scoperto che il migliore è il nemico del bene))) Alla fine, mi sono persino un po 'confuso). Ma alla fine per me è stato lo stesso - vendiamo solo tre tipi di farina - Makfa, Tanderovskaya (non ricordo come si chiama), e non lo capisco per 16 rubli. Quindi, mentre cuocio su Makfa, finché non va a male. E lì si vedrà.

Ma sono ancora sincera per il fatto che tu sia così bravo in queste cose.

Tutti lodano la farina Altai, ma io non l'ho vista in vendita. Se lo vedo, lo comprerò sicuramente.

Nordic non mi ha impressionato, non lo comprerò più, solo soldi buttati.
Due confezioni di Nordic, da 2 kg ciascuna, sono state acquistate separatamente, essiccate equamente per un mese, torte cotte secondo ricette più volte collaudate. Di conseguenza, in un lotto (confezione N1) c'era troppo liquido, tanto che stavo mescolando, mescolando, ma rimaneva ancora liquido. In un altro lotto (pacchetto N2), la storia è la stessa, ma viceversa: è stato necessario aggiungere liquidi, poiché si è rivelato molto denso. Ancora una volta, noto che entrambe le ricette sono state testate molte volte nella pratica.

E in generale, non ho visto nulla di particolarmente buono in questa farina. Alekseevskaya è un'altra cosa, mi ha reso felice.

Ma sono ancora sincera dell'ammirazione che tu sia così bravo in queste cose.

Sì, capisco tanto quanto gli altri
Uso la farina che c'è nel negozio, provo il forno e analizzo cosa ne verrà fuori. Non posso, non mi piace ... cambio la farina e inforno di nuovo e analizzo cosa è successo
Per motivi di interesse sportivo, provo anche varietà di BIO, Francia, Italia e altre varietà costose, indipendentemente dal costo - mi chiedo come questi tipi di farina corrispondano alle proprietà dichiarate, cosa ne deriva. Spesso non c'è modo di cuocere da tale farina, il prezzo morde, ma avere un'idea è molto interessante

Perché all'improvviso? Cucino costantemente per scopi generali.

Inoltre uso principalmente farina per tutti gli usi, beh, o quando il prezzo più alto con gli sconti è più o meno lo stesso di quello generale.
Ora non vedo alcun motivo per pagare più di 40 rubli / 2 kg.

Disponibile ora in vendita:
Il voto più alto - Ryazan (38,85 r., Proteina 10) e grande nei cinque (proteina 12, ieri di nuovo tra i primi cinque sulla Pavlova Ak. Krupnov ha preso 39,90 rubli ciascuno)
Scopo generale: ottimo Nizhny Novgorod (38,10 p., Proteina 11.1, in un magnete), melnikoff (38,85 r., Proteina 10).

Mai visto farina Krupnov ... È in vendita a Mosca? Che cosa sembra?

[Sibelis]

SibelisProbabilmente intendo farina Proprietario terriero Krupnov. Succede in metropolitana. E in Pyaterochka. Ho rovinato con successo le torte pasquali e le stesse su Ryazanochka sono andate benissimo lo stesso giorno.
La farina Altai è nel negozio online della farmacia della drogheria, diversa: grano, segale, tsz.

[Sibelis]

Sibelis,
È stato scritto così tanto su di lei qui

[Novizio]

Novizio, Yulia Antipova, nella farina per tutti gli usi, il contenuto di glutine non è superiore al 25%, e in alcune è anche inferiore (se consideriamo GOST), anche alcuni altri indicatori differiscono.
Nella farina da forno il contenuto di glutine può raggiungere il 30% (a seconda del grado, anche secondo GOST).
La forza della farina è determinata dalle proprietà fisiche del glutine e dell'impasto. Ciò che influisce sulla qualità del pane risultante. E ciò che il produttore ha mescolato, quindi nessuno è immune da questo
Informazioni sulle proteine:
grano tenero 8-11% di proteine;
proteine ​​solide 11-14%.

È come se scegliessi una mucca per la vita e non un sacco di farina che pesa un chilogrammo

Pertanto, devi comprare e provare (la qualità della farina lascia molto a desiderare).

Residente, grazie. Non ho mai visto un simile tormento. Non vado alla metropolitana, non ci sono Pyaterochek nelle vicinanze e probabilmente non ha senso andare alla mia apposta. Di solito inforno su Ryazanochka, una farina abbastanza decente.

[Sibelis]

Sibelis,
La farina di Ryazan è abbastanza normale, se va bene e si adatta al prezzo, non dovresti affrettarti.