Torta di mandorle viennese con prugne

Torta di mandorle viennese con prugne

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Burro	110 gr
Zucchero a velo	40 g
Tuorli	110 gr
Farina di mandorle (mandorle tritate)	90 g
Proteina	110 gr
zucchero	100 grammi
Amido	25 g
Farina	110 gr
Amido	50 g
Prugne (albicocche)	350-500 g
Vaniglia	1 p.

Metodo di cottura

• 1. Sbattere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema.
• 2. Sbattere i tuorli con 2 cucchiaini di zucchero (prendere lo zucchero dal totale) bianco e mescolare con la farina di mandorle. Aggiungere la farina di mandorle in più fasi, impastando delicatamente.
• 3. Mescolare lo zucchero con 25 g di amido. Montare gli albumi con un pizzico di sale, aggiungere il composto di amido e zucchero in 5-6 dosi e continuare a montare fino a quando non appare brillantezza.
• In questo caso si aggiunge l'amido quando si montano i bianchi in modo che la torta rimanga uniforme e non formi una crosta che si separa durante la cottura con una cupola.
• 4. Unire la massa di tuorlo e mandorle al burro montato, incorporare delicatamente gli albumi, aggiungere poco a poco la farina mescolata con 50 g di amido.
• 5. Mettere l'impasto in uno stampo, distribuire le metà delle prugne, tagliare a pezzi. Stendere non molto strettamente per far lievitare l'impasto. Cospargere di mandorle (facoltativo). Infornate a 180 ° per circa un'ora. Cospargere la torta finita con lo zucchero a velo.

Programma di cottura:

forno

Nota

Questa torta può essere cotta non solo nella forma, ma su una teglia. In questo caso, è meglio usare carta da forno. Per la cottura in teglia, puoi lasciare lo stesso numero di ingredienti o puoi aumentarlo di 2 volte: ottieni una grande torta. Buon appetito.

Marina, tutti hanno cercato di scoprire come è fatta questa "torta viennese" (a volte la compro ad Amstor, solo con le mandorle), quindi, qui, sono stupito dall'impasto stesso, lì ha un sapore, in qualche modo lo zucchero e il burro sono sentito, è pasta?

[Tanaya_z]

Tanaya_z, Ciao! L'impasto di questa torta è oleoso-tenero, morbido e spumoso. La ricetta di questo impasto è stata davvero sviluppata dai pasticceri viennesi.

Non ho assaggiato la torta di cui parli. Pertanto, è difficile per me fare una descrizione comparativa.

Twist, fai tu stesso la farina dalle mandorle?

[Gaby]

Gaby, o fallo da solo, o acquista dal nostro magazzino Lyulek.

Chiaramente, vado a trovare Cradle, darò un'occhiata.