Macchina per il pane marca 3801. Programma di impostazione manuale - 16

E che tipo di HP hai?

ha scritto nel profilo DeLonghi BDM 125S

In generale, penso che questo argomento debba essere rinominato e rimosso dal tuo x / n. Cioè, renderlo più ampio.

il lievito è una maturazione

E circa 4 ore di lievitazione, quindi non l'ho inventato da solo, ho fatto tutto secondo la ricetta PANE DI SEGALE CON IL QUADRATO IN UN FORNO

La ricetta che hai fatto è molto buona!

[RICETTA:]

Oggi ho sfornato il pane in "Modalità manuale"
Mi è piaciuto molto !!!
RICETTA:
- siero 290 ml
- lievito 1,5 cucchiaini
- farina di grano tenero "Makfa" 210 gr
- farina di segale pelata 150 gr
-mix "Borodino" 50 gr
- olio vegetale 2 cucchiaini
-sale 1,5 cucchiaini
-zucchero
-1 cucchiaio. l
- latte in polvere 1 cucchiaio. l con uno scivolo
-panifarin 1 cucchiaio. l.
- agram scuro 0,5 cucchiaini
- coriandolo macinato 1 cucchiaio. l.
MODALITÀ DI PROGRAMMAZIONE:
1.preriscaldare 0
2. lotto n. 1 10 min
3.resto 0
4. numero di lotto 2 30 minuti
5. lievitare n. 1 30 minuti
6. lotto n. 3 0
7. lievitazione n. 2 30 min
8. lotto n. 4 0
9. lievitazione n. 3 20 min
10. infornare 65 min
11.la temperatura non è cambiata durante gli aumenti 1-3, mi andava bene
12.Temperatura di cottura 160

Lena è un pane molto bello!

Olya, un simile impasto può funzionare senza lievito?

[Lena-Besya]

Lena-Besya, con un inizio!
Anya, naturalmente può lievitare solo con lievito madre!

[Pane di segale con olive]

Pane di segale con olive

Farina di grano tenero 1 grado - 170 g.
Semolino (semolino) - 100 g
Farina di grano saraceno - 30 g
Farina di segale integrale - 200g.
Lievito pressato - 8 g.
Sale - 8 g.
Infuso di Kombucha - 375 g.
Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
Olive 200 g
Misuriamo tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiungiamo lì il lievito pressato congelato, lasciamo riposare per 10-15 minuti, quindi maciniamo il tutto con le mani e lo mettiamo nel secchio HP.
Versare sopra l'infuso di kombucha o l'acqua.
Mettiamo l'impasto nel programma - impastando per 30 minuti e facendo lievitare per 1 ora.
Al termine, inseriamo il "programma manuale":
1. Preriscaldamento - 1 ora
2. Impastare - 10 minuti
3. Successivamente, ripristiniamo tutti i cicli, ad eccezione di 5 - aumento - 90 minuti.
4. La temperatura di tutti gli aumenti è di 30 gradi.
L'impasto lievita molto bene. Poi lo stendiamo sulla tavola, lo stendiamo, lo ungiamo con olio d'oliva, disponiamo le olive tritate finemente, lo pieghiamo, lo modelliamo in una pagnotta schiacciata, lo lasciamo lievitare per circa un'ora, cuociamo in forno finché sono teneri .

[Pane lievitato semplice pressato]

In precedenza, dovevi impastare separatamente e quindi avviare il programma di cottura del pane. Ora mi sono innamorato di "Hand Kneading"

Pane lievitato semplice pressato

1. Acqua 260 ml
2. Zucchero 1 cucchiaio. l.
3. Sale 1 cucchiaino.
4. Olio Rast. 1 cucchiaio. l.
5. Farina di grano tenero "Makfa" 400 g
6. Lievito pressato 6 g
1. Preriscaldamento 0
2. Impastare n. 1 6 min
3. Riposa 30 minuti
4. Mescolare n. 2 25 minuti
5. Salita n. 1 30 minuti
6. Impastare n. 3 10 sec
7. Salita # 2 30 min
8. Impastare n. 4 10 sec
9. Salita n. 3 50 min
10. Cottura 65 min.
11. Tenere in caldo per 10 minuti
12-14 non è cambiato
15. temperatura di cottura 155 gr.

[Lena,]

Lena, !

[Pane multicereali con aggiunta di grano tritato e semi di lino a lievitazione naturale.]

Pane multicereali con aggiunta di grano tritato e semi di lino a lievitazione naturale.


Ho messo la pasta madre nel secchio, ho aggiunto il composto, ho versato il brodo di aveluk (acetosella).
Per prima cosa ho messo la "Pasta" - 30 minuti di impasto e 1 ora di lievitazione.
Quindi in "Manuale":

1- riscaldamento per 1 ora
2 - lotto 1-0
3 - riposo - mezz'ora
4 - lotto 2-0
5 - lievitare 1 ora e mezza
6 - lotto 3-0
7 - aumento 2 - un'ora e mezza
8 - lotto 4-0

9 - aumento 3 - un'ora e mezza
10 - prodotti da forno -0
11 - tenere in caldo - 1 ora

Controllo totale = 1 ora su "Test" e 7 ore su "Manuale".
Quindi in "Manuale" sono stati ripristinati tutti i cicli, ad eccezione della cottura.
Su di esso e cotto!



Ci vuole in media 1 minuto per riempire gli intervalli nel "Programma manuale".

Ciao! Portami anche nei tuoi ranghi! Per molti anni "pascolo" su questo sito, ma ho scritto piccoli messaggi. Piuttosto leggi e studia. Faccio il mio pane da 6 anni. La mia prima stufa è una Panasonic SD-253. Ho provato a fare tutti i tipi di pane. È tutto a posto. L'amato Panas ha aiutato per così tanti anni ...Ma da quasi diversi mesi sto cuocendo del puro pane a lievitazione naturale. D'inverno, inoltre, quando le batterie funzionavano e in cucina faceva caldo, nel mio Panasik preparavo molto bene il pane a lievitazione naturale con la modalità "pane francese". Quando le batterie sono state spente, la cucina è diventata molto fredda. Qualunque cosa abbia provato, il pane ha smesso di funzionare. Di conseguenza, dopo aver vagato per la tua macchina per il pane preferita, dopo aver letto i tuoi messaggi, ho trovato una via d'uscita. Mi sono comprato una seconda stufa di marca. In effetti, puoi abituarti a tutto. Temevo che dopo Panas non mi sarebbe piaciuta la stufa. In effetti, è andato tutto diversamente. La stufa è oltre ogni lode! La sintonizzazione manuale è solo una favola! In generale, ho iniziato a padroneggiare la stufa proprio dalle impostazioni manuali. Grazie ragazze per i vostri consigli! Di conseguenza, la mia prima esperienza con una nuova macchina per il pane con le impostazioni manuali è stata un po 'bloccata ed è uscita così. Faccio il pane con farina integrale. E a questo pane si aggiungono anche cipolle verdi. I miei figli adorano semplicemente questo pane.


L'intero processo mi ha richiesto 6 ore e 25 minuti. Vedo che la correzione dovrebbe essere fatta di meno. Ora il programma è cambiato, il pane è nel forno. Spero che il pane vada bene! Annullerò sicuramente l'iscrizione a quello che è successo! E poi scriverò la mia ricetta e il mio programma. Ragazze, grazie mille! Sono molto contento della stufa!

[mageta]

mageta, Ti auguro successo nella cottura e nella padronanza di una nuova macchina per il pane!
Cuoci, chiedi se hai domande.

Qualcuno potrebbe essere interessato a una ricetta per un impasto per torta. Ho adattato una ricetta di Panasonic al nostro forno. Impasto delizioso.
Il test richiederà:
- Lievito - 1 cucchiaino. (Io uso lievito istantaneo sicuro, sono molto forti, quindi prendo un po 'meno lievito.)
- Farina di grano tenero - 500 gr.
- Sale - 2 cucchiaini.
- Zucchero - 2 cucchiai. l.
- Uovo - 2 pezzi
- Olio di ruggine - 4 cucchiai. l.
- Latte - 220 ml.

Programmazione modalità manuale per impasto:
1. Riscaldamento - 10 min.
2. Miscelazione 1 ° - 10 min.
3. Riposo - 0
4. Impastare 2 ° - 10 min.
5. Rise1 - 0
6. Miscelazione 3 ° - 10
7. Salita 2 ° 40 min.
8. Mescolare 4 ° - 0
9. Salita 3a - 40 min.
10. Cottura - 0
11. Tenere in caldo - 0
12. Temperatura al 1 ° aumento - (impostare il valore minimo, ma non funzionerà, poiché il tempo di salita è 0)
13. Temperatura al 2 ° aumento - 30
14. Temperatura al 3 ° aumento - 33
15. Temperatura di cottura (impostare il numero minimo, ma non funzionerà, poiché il tempo di cottura è 0)
Il tempo totale di preparazione dell'impasto è di 1 ora. 50 minuti

Forse qualcuno userà la mia ricetta. La mia famiglia ama di più la torta di cavolo. Per la torta, faccio il ripieno in questo modo. Trito la verza e la metto a bagnomaria per 7-10 minuti, in modo che diventi morbida e succosa una volta cotta a vapore. Poi metto il cavolo cappuccio in una ciotola, aggiungo due uova tritate, una cipolla tritata o un mazzo di cipolle verdi tritate, sale e olio vegetale. Ungo la torta con un uovo e la mando in forno per circa mezz'ora ad una temperatura di 180-190 grammi.

Una ricetta molto buona!

Qualcuno potrebbe essere interessato a una ricetta per un impasto per torta. Ho adattato una ricetta di Panasonic al nostro forno. Impasto delizioso ...

Grazie per la ricetta così dettagliata

Questo è per persone come me, incompetenti ... ma sto solo imparando ...

Grazie per la ricetta così dettagliata

Questo è per persone come me, incompetenti ... ma sto solo imparando ...

Prego! ! Finora, non riesco ancora a ottenere il pane di tale altezza che desidero. Come finalmente calcolo tutto, come funziona, quindi firmerò la mia ricetta! In generale, devo dire che ero un po 'prevenuto nei confronti delle altre stufe. Credeva che niente potesse essere migliore di Panas. Devo ammettere che mi sbagliavo. Sono contento di questa stufa. E non sono nemmeno molto dispiaciuto per il fatto che non abbia ancora 5 programmi di programmazione manuale. Mi sono fatto un piatto per le ricette, e quando faccio qualcosa, mi annoto subito la ricetta secondo gli ingredienti e secondo il programma. Riprogrammare un programma quando si ha a portata di mano una ricetta dettagliata non è difficile. La cosa principale è che esiste la programmazione manuale!

[quote autore = mageta link = topic = Ho fatto un piatto per me stesso e quando faccio qualcosa, mi annoto subito la ricetta per ingredienti e per programma.Riprogrammare un programma quando si ha a portata di mano una ricetta dettagliata non è difficile. La cosa principale è che esiste la programmazione manuale!
[/ citazione]

E ancora sul segno ...

[quote autore = mageta link = topic = Ho fatto un piatto per me stesso e quando faccio qualcosa, mi annoto subito la ricetta per ingredienti e per programma. Riprogrammare un programma quando si ha a portata di mano una ricetta dettagliata non è difficile. La cosa principale è che esiste la programmazione manuale!
E ancora sul segno ...

È a casa sul computer. Tornerò la sera e lo posterò. Ho solo stampato questo piatto e poi ho scritto tutto con una matita. Se cambio qualcosa, ho cancellato un nuovo numero e l'ho firmato.

Word ordinaria o tabella Excel?

Word ordinaria o tabella Excel?

Vordovskaya. Ho solo un paparino come A5 per le ricette per una macchina per il pane. Quindi ho aperto il foglio in modalità orizzontale e ho calcolato due lastre su di esso da stampare, quindi ho perforato entrambe le opzioni. Convenientemente. E poi, quando preparo, apporto continuamente modifiche alla programmazione. Ora mi siedo e cerco di capire perché il mio pane a lievitazione naturale impiega così tanto tempo a lievitare. Possiamo provare il lievito naturale francese ... Io ho coltivato il mio con luppolo e farina di segale. Mentre mi ci vogliono almeno 5 ore per alzare il pane e non lievita molto. Non so nemmeno cosa fare. Non riesco a capire cosa manca perché il pane salga più in alto.

Mi piace salvare le ricette in OneNot: un taccuino, molto comodo.
A proposito di lievito: è necessario QUI - QUI TUTTO SULLE STEREAD.

Mi piace anche memorizzare le ricette sul mio computer. Eppure mi piace stamparli e conservarli in forma cartacea. Non è sempre possibile avvicinarsi al computer. Ci sono molti "disposti" a sedersi. Ecco perché mi stampo un piatto. Se qualcuno è interessato, ecco il link al file. Ci sono già due ricette quasi completamente inserite. Uno per l'impasto della torta. E l'altro sono i miei difficili esperimenti sul pane normale. Quindi puoi ripulire questo file e usarlo.
Link per scaricare:

[salva su OneNot]

Mi piace salvare le ricette in OneNot: un taccuino, molto comodo.

Ed ecco come salva su OneNot

[salva su OneNot]

Ed ecco come salva su OneNot

Sì, probabilmente sarebbe più corretto memorizzarlo, ma il significato non cambia. Ti stai chiedendo come funziona questo programma o?

Sì, probabilmente sarebbe più corretto memorizzarlo, ma il significato non cambia. Ti stai chiedendo come funziona questo programma o?

Sì!!! come funziona, dove trovarlo, scaricarlo, ecc.
Di più - per fantastici manichini, che io sono ...
Prego!!!

Perché scaricare? Dovrebbe essere allegato a Microsoft Office.

Cari fornai, condivido la mia prima esperienza di utilizzo della modalità di impostazione manuale e chiedo consiglio.
Ha cotto il pane Narochansky secondo la ricetta:
lievito del momento sicuro - 1,5 cucchiaini.
farina di segale seminata - 230 gr
farina di grano tenero 1 grado - 220 gr
sale - 1,5 cucchiaini.
lievito di grano secco - 0,5 cucchiai. l.
malto di segale fermentato - 30 gr
purè di patate - 50 gr
cumino macinato - 1 cucchiaio. l.
olio di girasole neraf. - 2 cucchiai. l.
acqua - 330 ml.
Modalità di programmazione:
1.preriscaldamento - 0
2. numero di lotto 1 - 10 min
3.resto - 0
4. numero d'impasto 2 - 30 minuti
5. lievitazione n. 1 - 30 min
6. numero di lotto 3 - 0
7. lievitazione n. 2 - 30 min
8. numero di lotto 4 - 0
9. lievitazione n. 3 - 20 min
Cottura 65 min. Temperatura 160
L'omino di pan di zenzero ne ha formato uno bellissimo. All'inizio sembrava che non ci fosse abbastanza liquido, ma mi trattenni
aggiunte e ulteriormente il panino era quasi perfetto. L'impasto è cresciuto molto bene. E io volevo
abbandonare l'ascensore # 3 e iniziare a cuocere a metà dell'ascensore # 2. Ma da poca esperienza
ha deciso di attenersi alla programmazione, dopotutto. E ovviamente il pane all'inizio della cottura è diventato piatto



Il pane è delizioso, la mollica è meravigliosa. Quale dovrebbe essere l'algoritmo delle azioni in questo caso,
per ottenere più bellezza? Grazie.

Innanzitutto, riduci la quantità di liquido.
In generale, il pane con l'aggiunta di farina di segale spesso non ha un tetto convesso, anzi, la segale corretta non esiste affatto. Hai visto soffici prodotti a base di segale nel negozio? Io no.

Più in dettaglio - poi nella sezione "PANE - TUTTA LA TESTA".

[Olga]

Olga, Grazie per la risposta rapida.Capisco, la prossima volta ridurrò la quantità d'acqua. Ma mi chiedo se ci fosse un'opportunità per me di migliorare il risultato se riducessi le prove. Scusa per l'invadenza, sono un panettiere completamente verde.

Qui quasi nessuno ti risponderà con certezza, solo per tentativi ed errori. A proposito, il tuo pane è molto carino.

Grazie! Studierò.

[Vanya28]

Vero pane con crema di segale al forno secondo la ricetta Vanya28.
Programma:
1.preriscaldamento - 0
2.Miscelazione 1 - 10 min
3.resto - 0
4. impastare 2 - 20 min
5. lievitare 1 - 60 min
6.mix 3-0
7. aumento 2 - 0
8.mix 4-0
9. aumento 3-0
10. cottura - 90 min
11. mantenimento in caldo - 60 min
12.temperatura a 1 aumento - 35 gradi
13
14
15. temperatura di cottura - 160 gradi.
Ecco il risultato



Vero pane di segale.

Congratulazioni! Pane meraviglioso!

Pane delizioso "Radziwill" di PalmP

Pane Komarinsky dello stesso autore.

Pane Komarinsky

[Prima su lievito naturale di PalmP]

Prima su lievito naturale di PalmP



Prima su lievito naturale di PalmP

[pane rustico]

pane rustico

È questo malto che conferisce alla crosta di pane quell'aspetto.

La ricetta è qui.
Tutto impastare e lievitare - in una macchina per il pane, prodotti da forno - nel forno.

[MariV]

MariV, pane molto buono! Per favore dimmi quanto tempo ha impiegato il processo da zero alla cottura.
e se è possibile cuocere in una macchina per il pane. Non ho affatto forno: scusate: grazie.

Ti descriverò il mio ciclo e sceglierai tu stesso il tuo algoritmo:
farina - 1 grado, malto bianco.
farina (80) + malto (3) + latte (80) + acqua (40) + lievito (5) gettati in un secchio e mettili sul programma "Impasto" prima di andare a letto - questa è un'ora e mezza. Poi lo mettono in frigorifero proprio nel secchio.
L'hanno tolto la mattina - l'ho tirato fuori alle 5 del mattino, l'ho lasciato sul tavolo, sono andato a riempirlo.
Alle 7 ho lasciato il resto dei componenti e:
1.preriscaldamento - 0
2.Miscelazione 1 - 10 min
3.resto - 30
4. impastare 2 - 20 min
5. lievitare 1 - 90 min
6.mix 3-0
7. aumento 2 - 15
8.mix 4-0
9 - aumento 3 - 30
10. cottura - 0 min
11. mantenimento in caldo - 0 min
12.temperatura a 1 aumento - 30 gradi
Con farina di 1 grado 430 + 250 acqua, il panino si è rivelato molto fresco - anche il malto bianco ha avuto un ruolo - ha aumentato la capacità del glutine di assorbire l'acqua. A KhP forse sarebbe stato cotto, ma io ho un buon forno, c'è una teglia di ghisa bielorussa, cotta al forno. Se la farina è diversa, il panino può essere acquoso, quindi il tetto crollerà sicuramente in HP! Non avevo gli articoli 9 e 10. - Ho tolto l'impasto dalla HP, l'ho messo sulla tavola, l'ho piegato in una busta - Non ho stirato le cuciture! - Ho dato ai lati una forma tonda, li ho adagiati in una teglia unta con le cuciture alte e per 1 ora in forno a T 50 gradi. a lievitare, quindi cuocere a vapore per circa un'ora a T230 gradi.

Grazie mille! Cercherò di adattarmi a me stesso e condividerò sicuramente il risultato.

Avrai successo!

Voglio anche pane con la stessa crosta. E dimmi dove hai comprato il malto "magico". Non l'ho visto in vendita.

[Tamara (PalmP)]

Ho comprato del malto bianco non fermentato al monastero Savvino-Storozhevsky (Zvenigorod). A Mosca, dovrebbe essere al monastero Danilovsky e in un negozio della Casa degli artisti di Mosca su Kuznetsky. Bene, e probabilmente, dov'è tutto per la cottura - farina integrale, ecc.
Tamara (PalmP) aggiunge anche malto bianco ai suoi pani - e una bella crosta è molto evidente!

Con questo programma preparo il pane a lievitazione naturale. Preparo, scrivo, analizzo. Il lievito naturale richiede un approccio individuale. Acquisire esperienza ...

Barvikhinsky con ricetta a lievitazione naturale di Galina Sergeevna.

Per diversi giorni ho nutrito il mio lievito madre con farina di frumento e Lacy al forno con lievito madre di frumento. Solo che non è molto di pizzo e ha un sapore aspro. Probabilmente fermato? O è il lievito?

[MariV]

Latte di frumento a lievitazione naturale. Gustoso. Ma fa saltare il tetto di tutte le mie pagnotte

E io sogno il tuo MariV Rustico.

Ma questo era saggio per ispirazione. Aggiunto tutto ciò che la nostra famiglia ama. Forse proporrò una ricetta separata. Il figlio lo ha chiamato "Lyanok"

Focaccia allo yogurt fatta in casa

[/ b]



Farina di grano tenero tipo premium 450 g
Farina di semi di lino - 2 g
Malto bianco non fermentato 2 g
Sale 10 g
Lievito secco - 4 g
Yogurt fatto in casa 100 g
Acqua 100
Burro - 80 g
Olio d'oliva 1 cucchiaio l

Mettiamo tutti gli ingredienti secchi in un secchio di una macchina per il pane, versiamo lo yogurt e l'acqua, mettiamo per primo il programma "Noodles" - 12 - sono 14 minuti. L'impasto è molto lento e nel processo aggiungiamo liquido in modo che l'impasto non sia ripido.
Al termine, attivare il "Programma manuale" e aggiungere olio.
1- riscaldamento -15 min.
2 - impastare 1-10 min
3 - riposo - 30 min
4 - impastare 2 - 30 min
5 - lievitazione 1-30 min
6 - lotto 3-10
7 - lievito 2 - 30 min
8 - lotto 4-0
9 - lievitazione 3-30 min
T di tutte le celle di lievitazione - 30 gradi.
Alla fine, versa l'impasto su una tavola spolverata di farina: sarà acquosa. Con le mani bagnate o con un raschietto, modellare la torta, metterla su una teglia o in uno stampo, metterla a lievitare in un luogo caldo per un'ora e poi infornare finché sono teneri.
Peccato che l'uscita del modello modernizzato della macchina per il pane sia stata posticipata a tempo indeterminato!

[PANNA ACIDA]

PANNA ACIDA nel Brand 3801 in "modalità manuale".

Ha preso:
300 ml di panna 10%,
2 cucchiai di panna acida Prostokvashino 15%,
1 cucchiaio di Actimel (naturale)

L'ho mescolato bene.

In HP (ho rimosso l'agitatore) ho installato un imbuto in silicone pieghevole sul fondo (si adatta perfettamente, ma mi chiedevo ancora perché l'ho comprato ?: Roll :):



Ci ho messo sopra un barattolo, ho versato acqua decisamente tiepida in base al livello della miscela nel barattolo:



Chiuse il coperchio.

"Modalità manuale"
1. 60
2. 0
3. 30
4. 0
5. 90
6. 0
7. 90
8. 0
9. 90
10. 0
11. 0
12. 35
13. 35
14. 35
15. nessuna differenza.

Tutto impastare, cuocere e tenere in caldo - 0, tutto si alza e riposa - tempo massimo, aumenta la temperatura - 35 gradi.
L'intero programma esce per 6 ore. (Si può vedere che puoi anche fare yogurt e altro latte acido, basta regolare la temperatura).

Dopo 6 ore, la nostra panna acida con Brandyusha:



Il barattolo è rimasto in frigorifero per tutta la notte, al mattino ho mescolato la panna acida e l'ho servito con le frittelle:



La panna acida si è rivelata acquosa per i miei gusti, ma era sapore e odore di panna acida, molto delicata nel gusto!)))

Conclusione: farò la panna acida nel mio preferito, ma prenderò almeno il 20% di panna.

Che modo divertente di utilizzare la modalità manuale in una macchina per il pane!

Sono felicissimo di questa modalità, lo confesso).

[lemusik]

lemusik! Onestamente, non smetto mai di stupirmi dell'ingegnosità della nostra gente! Grande!