Yogurt con colture batteriche starter (narine, VIVO, ecc.) (2)

[Alenka578]

Alenka578, vediamo, questa prelibatezza non è per tutti i giorni. Quando ne avrà voglia, scalderò il latte in acqua calda, quindi lo fermento in contenitori, avvolgendolo con una coperta

Riscalderò il latte in acqua calda, quindi fermenterò in contenitori con una coperta

Rischio di surriscaldamento ... E non esiste il multicooker con funzione yogurt? Secondo me, la soluzione ideale è per me bicchieri di vetro di ikea per 14 rubli. (Ho segnato molto in una volta, in riserva). Il multicooker contiene 8 pezzi paffuti, solo 1,5 litri di latte. Li sterilizzo nel microonde, poi li copro con pellicola trasparente. Quindi l'ho messo dal multi nel frigorifero. Abbiamo abbastanza per 2-3 giorni per quattro.

[Alenka578]

Alenka578, no, la pentola a cottura lenta è più semplice, senza la funzione dello yogurt. Fai 1,5 litri. Bene, nel frigorifero c'è così tanto spazio per i bicchieri che devi allocare)) Surriscaldamento - beh, non lo so, l'ho fatto per la prima volta "al tatto", senza termometri.

[Yuri K]

Yuri K, il ripiano è quasi separatamente sotto di loro)) i più piccoli non bevono latte, ma mangiano yogurt, si rompono dietro le orecchie. Ebbene, l'anziano è stato alleviato dalla dermatite atopica con questo lievito. Pertanto, un atteggiamento così riverente nei confronti della temperatura. Buono a 50 gradi, ma inutile
Ho messo il bicchiere su un lato apposta, vedo un po 'di siero di latte. O forse condensa.

[Alenka578]

Alenka578, beh, hai un bisogno situazionale! E l'abbiamo fatto sotto processo, ci è piaciuto, lo faremo di tanto in tanto. Ma non in modo permanente. I miei figli convincono così bene il mio latte, ma qui devi anche comprare latte ultra pastorizzato - è più costoso, significativamente)) Ma naturalmente non puoi confrontare con lo yogurt acquistato, questo ha un sapore migliore))
Che contenuto di grassi usi il latte?

devi anche comprare ultra-pastorizzato - più costoso, in modo significativo

Sì, è costoso ... Prendiamo in casa tre volte a settimana, 50 rubli. per litro. Congelo una parte. Il porridge, o lo yogurt finisce improvvisamente)) È uscito comunque bene dal latte alla spina, lo hanno portato dalla fattoria, ma non si è sistemato affatto, ma questo ha un terzo di una lattina di panna)) Non lo so il contenuto di grassi))

Prendiamo in casa tre volte a settimana, 50 rubli. per litro.

Bene, ecco la risposta)) Il tuo contenuto di grassi chiaramente non è come quello che compro, che è del 2,5% E per bere yogurt la mia versione andrà))

[Yuri K]

Yuri K, se mescoli con un frullatore con frutti di bosco o banane, risulta anche essere bevuto))
L'ho fatto più volte in una pentola a cottura lenta senza "yogurt". Sono andati al sanatorio con i bambini, hanno portato con sé un vecchio cartone animato. Lì, devi accendere il riscaldamento ogni due o tre ore, circa 5 minuti, ma corri comunque con un termometro. Si è surriscaldato continuamente, ma è risultato molto spesso e senza problemi: nessuna condensa, nessun "tappo" allentato. Ho lievitato di nuovo cinque volte. E poi ho letto che era dovuto al surriscaldamento. Cioè, un batterio inutile si moltiplica. E il resto, utile dal lievito e nocivo, dalla fermentazione, muore semplicemente.
Delizioso, forse anche benefico in termini di calcio. Ma avevamo bisogno di batteri a lievitazione naturale.

Delizioso, forse anche benefico in termini di calcio. Ma avevamo bisogno di batteri a lievitazione naturale.

Vedo

[Yuri K]

Yuri K, Prendo il latte UHT per una promozione e prendo più pacchetti contemporaneamente, a seconda di quanti soldi ci sono. Faccio solo la ricotta della fattoria. E in un multicooker non hai la possibilità di impostare la temperatura?

E in un multicooker non hai la possibilità di impostare la temperatura?

No, solo tempo.

No, solo tempo.

anche nel mio fumetto la temperatura non è regolata.Ma io riscaldo il latte (in barattoli) con il lievito madre mescolato proprio nel multifunzione, chiudo bene il coperchio, spengo il riscaldamento e lo tengo per il tempo giusto. Mi riscaldo sotto il controllo di un termometro. La prima porzione fermenta in yogurt "in piedi" in 6 ore, ripetuta in 4 ore. All'inizio ho preso anche latte intero, ma una volta per errore ho versato l'1,5% e ho fermentato altrettanto bene. Prendo 1 bustina vivo per 1 litro di latte (non l'ho più provata, non mi serve così tanto)

Prendo 1 bustina vivo per 1 litro di latte

Bene, questo sei chic in stile ussaro!
Mia moglie divide un sacchetto del genere in 4 parti, latte UHT "Vologda" 3,2%, lo miscela in 720 g (quattro vasetti) e lo fa fermentare in una yogurtiera SUPRA YGS-8014, lo yogurt pronto può essere capovolto - niente fuoriuscite su!

Bene, questo sei chic in stile ussaro!

Non ho capito come mantenere sterile la bustina aperta, non ho bisogno di batteri alieni nello yogurt. Inoltre, tenendo conto di colture starter ripetute di yogurt, la conservazione di una bustina aperta è allungata per un tempo indefinito.
E non mangerò più di un litro di yogurt in 4-5 giorni.

[alieno]

Non ho capito come mantenere sterile la bustina aperta, non ho bisogno di batteri alieni nello yogurt.

Capisci che mentre mescoli la coltura iniziale in barattoli, c'è ancora accesso all'aria, da cui alieno entrerà nel tuo latte senza problemi! Questo non è in dubbio, non stai facendo tutto in un armadio sotto vuoto sterile!
Abbiamo una busta stampata, è strettamente avvolta, come una graffetta e nella sua scatola in frigorifero aspetta il suo prossimo turno.
È solo una questione di fede: non hai fatto un test batteriologico, vero? Che alieni, che utilità ... Temo, e i produttori possono scrivere tranquillamente sulla confezione: la composizione è di 7 tipi di batteri, e nel migliore dei casi mettine solo 2!
Ma sicuramente hai una tua specificità in termini di numero di mangiatori, ne abbiamo 2 volte di più!
Nessuno può costringerti a fare altrimenti!

i produttori possono scrivere abbastanza tranquillamente sulla confezione: la composizione è di 7 tipi di batteri e, nel migliore dei casi, inserirne solo 2!

Credo abbastanza che nel nostro tempo tutto sia possibile, tuttavia tempi bui!
Recentemente ho parlato con un amico su Internet, mi ha scritto, dicono che sto facendo sciocchezze, secondo le sue parole, fermenta tutto ciò che vuole - vuole "Palla di neve" - ​​fermenta, vuole qualcos'altro - sì, grazie. Sì, si riferisce più volte dopo. Posso immaginare che razza di burdomag ci riesce ... Ma mi racconta favole sul cibo sano e genuino

D'altra parte, il pane lievitato viene nutrito per sempre e nessuno è così preoccupato per la composizione.

D'altra parte, il pane lievitato viene nutrito per sempre e nessuno è così preoccupato per la composizione.

La pasta madre viene aggiunta per realizzare l'impasto, che viene poi cotto ad alta temperatura.
E lo yogurt viene consumato in una forma condizionatamente "grezza".

Kvas non è latte. Avvelenati con il latte in modo che solo un'infezione sia costosa.

Pokhlebkin William Vasilievich / Segreti della buona cucina.
Se il latte denso, raffreddato almeno a 30 ° C e non superiore a 35 ° C, fermenta con 100-150 grammi di panna acida per litro di latte e allo stesso tempo avvolge accuratamente i piatti con il latte in una coperta di cotone, ovatta o stoffa trapuntata, lasciando per 8-10 ore al caldo e proteggendo da scosse e movimenti, si ottiene katyk (o yogurt, o latte acido bulgaro).
È vero, il katyk non apparirà immediatamente, non il giorno successivo, ma solo dopo altre due o tre volte è stato prodotto un lievito simile di latte denso, ma non con panna acida, ma con 100-150 grammi dello stesso katyk, e verrà creata la cultura del bastone bulgaro, che in futuro dovrà essere mantenuta continuamente e ogni giorno un nuovo katyk dovrebbe essere fermentato con un vecchio katyk. Solo allora, dopo un mese o due, verrà creato il vero gusto del katyk (yogurt) e si formeranno le sue proprietà speciali.
Come veniva prodotto lo yogurt senza fermenti vivo prima?

[Yuri]

Yuri, Oleg stesso può bere qualsiasi prodotto della sua stessa preparazione - è un adulto, deve essere consapevole dei rischi. Quali sono i rischi - tu stesso capisci come medico.Ma bambini con i propri prodotti, quando un produttore di latte su tre trova E. coli o qualcos'altro, non rischierei di nutrirlo di sicuro.

Come veniva prodotto lo yogurt senza fermenti vivo prima?

Prima, sono passati 100 anni? Quindi non c'erano aerei e qualsiasi infezione nel mondo non si muoveva alla velocità del suono. Spero non ci sia bisogno di spiegare che nel nostro secolo la situazione epidemiologica è diversa e le immunità sia degli esseri umani che dei batteri sono diverse, e l'aria dove tutto questo vola non è la stessa.

Il mio viaggio verso i lieviti di fabbrica è iniziato dopo un terribile avvelenamento con i prodotti Activia. TUTTI i prodotti di questo marchio mi provocano terribili crampi allo stomaco e ... altri sintomi spiacevoli, dai quali si verifica una pulizia d'emergenza del corpo. Questo prodotto contiene un qualche tipo di ceppo o additivo o altro, ma mi dispiace.
E adoro molto il latte acido. Ma in 10 anni di utilizzo di fermenti lattici di fabbrica e della mia macchina per yogurt fatta in casa con tutte le sterilizzazioni e le precauzioni, non ci sono mai state forature.
Non sto facendo una campagna per nessuno, ognuno sceglie per se stesso.

il percorso verso i lieviti di fabbrica è iniziato dopo il terribile avvelenamento con i prodotti di Activia. TUTTI i prodotti di questo marchio mi provocano terribili crampi allo stomaco e ... altri spiacevoli sintomi

Wikimapia urla "Stai attento!"

🔗Activia. Direct Link non è possibile, ma non è difficile da trovare

"Activia è un marchio di prodotti lattiero-caseari probiotici di Danone (noto come Dannon negli Stati Uniti)".
Rivettatrici dell'ordine mondiale e il desiderio di ridurre la popolazione del paese, che è attraverso la gola, per definizione, non può fornire prodotti per preservare la salute ... E le madri continuano a nutrire i bambini con il veleno fino ad oggi

La pace sia con voi fornai!

Molto tempo fa ho legato con la pasta madre dei barattoli, che consiglio a tutti

La pace sia con voi fornai!

Molto tempo fa ho legato con la pasta madre dei barattoli, che consiglio a tutti

A cosa sei passato?

Pokhlebkin William Vasilievich / Segreti della buona cucina.
Se latte denso, raffreddato ad almeno 30 ° C e non superiore a 35 ° C, fermentare con 100-150 grammi di panna acida per litro di latte e contemporaneamente avvolgere accuratamente i piatti con il latte in una coperta di cotone, ovatta o trapuntata , lasciando per 8-10 ore al caldo e proteggendo da scuotimenti e movimenti, si ottiene katyk (o yogurt, o latte acido bulgaro). Come veniva prodotto lo yogurt senza fermenti vivo prima?

prima la panna acida era naturale, ma ora nei negozi della nostra città non c'è la normale panna acida. O con addensanti, o dura, non dico come sia. Al bazar è tanto più pericoloso comprare, perché nella repubblica l'80-90% delle mucche è infettato dalla brucellosi e una discreta percentuale dalla tubercolosi
PS 30 anni fa ho anche fatto lo yogurt con la panna acida

La pace sia con voi fornai!

Quindi, avendo perso un fornitore affidabile di prodotti lattiero-caseari, non rischio di farlo su yogurt acquistati in negozio, panna acida e altri prodotti simili per il lievito naturale.
OURSSON è abbastanza soddisfatto sia del prezzo che della qualità, beh, ovviamente, l'Ultra deve comprare il latte, provo a prendere Parmalat o il 6% di Ashanovskoe

prima la panna acida era naturale, ma ora nei negozi della nostra città non c'è la normale panna acida. O con addensanti, o dura, non dico come sia. Al bazar è tanto più pericoloso comprare, perché nella repubblica l'80-90% delle mucche è infettato dalla brucellosi e una discreta percentuale dalla tubercolosi
PS 30 anni fa ho anche fatto lo yogurt con la panna acida

non farai con tale latte e lievito.

[Marfusha81]

Marfusha81Compro latte non locale

La parte successiva è pronta
Per 2 litri: una bustina di coltura iniziale. Da questo latte, lo yogurt si è rivelato molto più saporito, più denso e ricco! Anche se anche il 2,5% di grassi.
È stata messa per una notte a circa 40 ° (tre strati di un asciugamano di spugna su una batteria riscaldante), ha impiegato 10 ore di stagionatura, quindi raffreddata in frigorifero.

[Yuri K]

Yuri K, 4 litri in una volta? L'hai fatto bene nei tetrapack?

4 litri in una volta?

Sì. Due per me, due per le mie sorelle. Immediatamente in tetrapack - conveniente.

Recentemente ho acquistato la cultura iniziale dalla società Zakvaskin per i test.

Finalmente ho consumato questi lieviti. Spuntino, orrore. Anche un po 'di panna acida mocciosa si è rivelata
Sono tornato ai lieviti di Viva. E così ho voluto espandere la gamma. È un peccato che non abbiamo praticamente scelta. A parte Vivo e Zakvaskin, non riesco a trovare nulla.

Cucino Bakzdrav con il lievito, ma questo è in Russia, lo ordino su Internet.

Cucino Bakzdrav con il lievito, ma questo è in Russia, lo ordino su Internet.

Needshego esce, tenendo conto della consegna da parte dei lavoratori dei trasporti. Meglio prendere Vivo in farmacia, nel mio caso.

[Yuri K]

Yuri K, Viva va a Metro, Carousel e può essere catturato con sconti.

[Elfa]

Elfa, Vivo e lo porto in farmacia. In media, si ottengono 217 rubli.



Ragazze, ma sicuramente qualcuno ha provato un simile lievito negli affari? Risulta ancora più economico di VIVO, inoltre ci sono 5 bustine in una scatola.

[Yuri K]

Yuri K, Provai. Il risultato è stato stabile.

[Marfusha81]

Marfusha81, poi un'altra domanda. Tra gli asset di questo produttore ci sono colture starter contrassegnate esclusivamente per la preparazione dell'hardware, cioè una yogurtiera. Perché questa condizione viene negoziata rigorosamente? Non riesci a cucinare il prodotto in modo semplice?

[Yuri K]

Yuri K, Caprina è apparsa con noi anche prima di Vivo. E sì, il risultato è stabile. Lo preparo in una yogurtiera. L'unica cosa è che è un po 'più morbida di Vivo. Il latte ha bisogno di più grasso per lei. Il 2,5% sarà yogurt morbido.

Se riesci a gestire la tecnologia, che differenza fa dove produci lo yogurt? La cosa principale è la pulizia e la temperatura. IMHO, non c'è differenza. E il produttore si assicura semplicemente.

Come veniva prodotto lo yogurt senza fermenti vivo prima?

Ricordi lo yogurt di un passato abbastanza recente? Sono passati un massimo di 25 anni da quando gli yogurt sono apparsi sul mercato di massa in tutto il paese. Prima c'erano solo latte, kefir, latte cotto fermentato, panna acida. Le variazioni locali potrebbero essere aggiunte in diverse aree. Per i prodotti a base di latte fermentato senza maulatak nella cucina del caseificio. E poi solo per chi è artificiale.

[Yuri K]

Yuri K, e dove hai visto questi lieviti così economici? Guardato il sito ufficiale, qualcosa di buono, prezzi molto disumani per scatole da 5 pezzi.



Exocat, le cucine da latte sembrano esistere in alcuni posti ora. Ma difficilmente puoi ottenere la pasta madre da loro. Se non altro dai loro prodotti a rifermentare.

e dove hai visto un simile lievito così a buon mercato? Ho guardato il sito ufficiale, qualcosa di buono, prezzi molto disumani per scatole da 5 pezzi.

Lo ordino in "Farmacia ru", è molto comodo se c'è una farmacia accanto al servizio che collabora. Non so come ti sembrerà, ma ho la registrazione lì e, di conseguenza, prezzi scontati

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Caprina è apparsa con noi anche prima di Vivo. L'unica cosa è che è un po 'più morbida di Vivo. Il latte ha bisogno di più grasso per lei. Il 2,5% sarà yogurt morbido.

Va bene, continuo a fare lo yogurt da bere anche su Vivo, lo prendo per un test!

[Yuri K]

Yuri K, sì, risulta davvero poco costoso. Dovrai anche provare. Grazie!

Ragazze, ma sicuramente qualcuno ha provato un simile lievito negli affari?

Mi piace . Lo preferisco. Faccio in una yogurtiera.
Ma qui è molto più costoso del prezzo che hai indicato.

[$ vetLana]

$ vetLana, alla farmacia. ru potrebbe essere inizialmente prezzi all'ingrosso + un piccolo markup. A volte succede. Loro stessi vendono al pezzo per 500 rubli, ad esempio, e grossisti - per 100 la stessa scatola. Di conseguenza, la farmacia. ru - 200 r.

Ma con noi costa molto di più del prezzo che hai indicato.

Gli acquisti all'ingrosso e la collaborazione con le farmacie sembrano rendere la versione finale più economica. Ora puoi fare molte cose convenienti su Internet, in particolare, ho trovato un'opzione per ordinare alcuni medicinali e fermenti nella farmacia più vicina

e colture starter nella farmacia più vicina

Non ho usato, prenderò in considerazione

[$ vetLana]

$ vetLana, ecco il prezzo di VIVO come mi sembra dopo l'autorizzazione, molto più economico che in ufficio. sito web

$ vetLana, ecco il prezzo di VIVO come mi sembra dopo l'autorizzazione, molto più economico che in ufficio. sito web

Fermento con le capsule iherb. E l'inulina.Lo yogurt puro non inacidisce, con l'inulina c'è acidità - ne raccolgo di più, l'ho ricevuto di recente.
L'inulina è un prebiotico.
Per il prezzo - molto economico. 150 capsule - circa 400 rubli. Sono disponibili 2 capsule per 1,5 litri di latte. Cioè, 75 porzioni fermentate per 400 rubli, se senza inulina.