Yogurt con colture batteriche starter (narine, VIVO, ecc.) (2)

[Fotina]

Fotina, capsule interessanti, anche se ordini una lattina + consegna, risulta comunque redditizio. L'inulina è anche per 1,5 litri di latte? Qual e il punto? E perché viene fuori l'acidità, mi chiedo? Non è aspro.

Il dosaggio di questa inulina è di 1 cucchiaino al giorno. Altrimenti effetto lassativo)). Da qualche parte sulla rete ho letto che la ragazza ha aggiunto 0,5 cucchiaini. per litro - l'ho provato, non ho sentito la differenza. Bene, un po 'aspro. Non l'ho collegato con l'inulina e la prossima volta ho aggiunto 2 cucchiaini.)) L'acidità era netta. Ora ho aggiunto un cucchiaio (l'ho preso da poco per cuocere, poi ho appena scoperto che puoi usare anche lo yogurt), l'ho fermentato solo tre volte con l'inulina.
Penso di essere sovraesposto. Il prebiotico migliora la crescita dei probiotici ed è probabile che fermenti più velocemente. E non seguo: metto la yogurtiera alle 8 e alla fine del tempo suona.

E non seguo - metto la yogurtiera alle 8, e alla fine del tempo suona

Lo metto in una yogurtiera per 6 ore, ma cerco di seguirlo, perché giorno dopo giorno non è necessario. A volte è fatto prima, a volte dopo.

Il prebiotico migliora la crescita dei probiotici

Migliora ??? L'inulina sembra non essere nemmeno digerita o quasi non digerita. E non dovrebbe influenzare i batteri acidofili. Magari aggiungerlo allo yogurt dopo la cottura? Non è sterile, vero? Aggiunge altri animali al latte. A proposito, i batteri acidofili dovrebbero dare acidità e viscosità allo yogurt.
Ho Narine-forte, un lievito naturale liquido, fermenta in un multicooker da 6 a 10 ore. Inoltre controllo costantemente. E non è sempre chiaro da cosa dipenda ...

Faccio yogurt da moltissimo tempo. E mi sorprende sempre quando scrivono nell'argomento che cucinano lo yogurt per 6 - 8-10 ore.
E ho sempre una domanda in testa: perché così tanto tempo?

Quando si utilizza qualsiasi tecnica per fare lo yogurt, quando si utilizzano diversi tipi di fermenti lattici, lo yogurt è pronto in 4-4,3 ore, senza moccio, siero di latte esfoliato, omogeneo, morbido, senza acidità.

Faccio yogurt da moltissimo tempo. E mi sorprende sempre quando scrivono nell'argomento che cucinano lo yogurt per 6-8 ore. E ho sempre una domanda in testa: perché così tanto tempo?

Durante questo periodo, il mio yogurt viene preparato con la pasta madre già risvegliata nel tefal, ma cuoce sull'orlo di una temperatura di 42 gradi e non posso dire che non si surriscaldi un po '. E questo sta uccidendo la flora utile. Quindi ho appena acquistato una nuova yogurtiera in cui puoi impostare il livello di temperatura e il tempo di cottura. Ho controllato, la temperatura è impostata esattamente. Se lo imposto a 39 gradi, vivo cuoce dalla polvere di lievito naturale per 7-8 ore ea 40 gradi cuoce per 6 ore. Non cucino a 42 gradi per non surriscaldare. Concludo che maggiore è la temperatura, più velocemente cuoce e più è probabile che uccida la microflora benefica. Insomma, sono completamente soddisfatto del nuovo dispositivo. Ho provato a fare la panna acida con panna e lievito naturale in polvere, si è rivelato fantastico, ma ci sono volute 9 ore per cucinare.

[Ludmila]

Ludmila, Ho una nuova foto sotto lo spoiler, oggi.
Prodotto con pasta madre VIVO in un multicooker alla velocità di 36 ". (Il multicooker mantiene una temperatura stabile, controllata con un termometro).
Si è cotto in 4 ore e 30 minuti.

1. Latte diverso.
2. Diverse quantità di coltura iniziale per vasetto.
3. Il latte è preriscaldato prima della presa
4. Se il lievito è risvegliato o in polvere.
Perché dal risveglio cucino anche in 4-5 ore.

Cucino con latte diverso. Cosa c'è al momento.
Riscaldare leggermente se il latte esce immediatamente dal frigorifero.Ho usato lieviti diversi. Cosa erano in quel momento, risvegliati o meno. Il risultato è sempre stabile all'uscita dopo 4-4.30 ore.
Questa foto è fatta di polvere VIVO.

E non riscaldo il latte. Questa è piuttosto l'intera differenza. Lo faccio per evitare che il latte entri in contatto con un numero aggiuntivo di contenitori e la possibilità che entrino altri batteri.

Non sempre riscaldo il latte.
Per umore.
Il tempo di cottura non cambia in alcun modo, magari per qualche minuto. Ma non per poche ore.
Il mio pensiero si è insinuato in questo modo: le persone probabilmente mettono sul programma yogurt e dimenticano per tutto il tempo di cottura che è bloccato nel programma del dispositivo.
E se controlli in anticipo la prontezza dello yogurt, come finirà il programma?

Migliora ??? L'inulina sembra non essere nemmeno digerita o quasi non digerita. E non dovrebbe influenzare i batteri acidofili. Magari aggiungerlo allo yogurt dopo la cottura?

ad essere sincero, non posso dirlo con certezza))
Ma scrivono che i prebiotici sono "cibo" per i probiotici.
Le capsule non contengono solo batteri acidofili, è un complesso.
Forse uno di loro è responsabile dell'acidità. Ma quando fermentato solo con loro, non c'è praticamente acidità. Sapore non blando, ma molto equilibrato. L'acidità appare con l'inulina (al contrario, contavo su una certa dolcezza)))

Il tempo di cottura non varia in alcun modo, magari per qualche minuto.

Cioè, il tuo latte in un multicooker si riscalda in pochi minuti e poi non si surriscalda?
Lasciatemi dubitare di questo, perché fisicamente non è in alcun modo possibile.

Riscaldare leggermente se il latte esce immediatamente dal frigorifero. Ho usato lieviti diversi. Cosa erano in quel momento, risvegliati o meno. Il risultato è sempre stabile all'uscita dopo 4-4.30 ore

Non riscaldo latte e lievito madre. Il latte è solitamente a temperatura ambiente, lievitato dal frigorifero. Cucino in una yogurtiera (orson o shteba). In inverno, quando la casa è riscaldata - almeno 6 ore. Ma nella mia cucina d'inverno non è sempre superiore ai 20 gradi. L'estate dipende anche dalla temperatura ambiente. Se fuori fa più caldo di 25 ore, fa caldo a casa. Quindi sono 5 ore. Ovviamente controllo prima che scatti il ​​timer. Ma so già in quali condizioni sarà più veloce, quindi imposto il timer che mi serve per il tempo approssimativo di prontezza. Per me il timer è un campanello per non dimenticarmi dello yogurt, a volte sei così impegnato a casa che te ne dimentichi.

Dipende anche dal volume. A Shteba, le lattine da 180 ml saranno un po 'più veloci di 1,8 litri rispetto a Orson. Alcuni produttori di yogurt hanno ancora meno volume: 100-140 ml, lì sarà ancora più veloce.

In effetti, ci sono molti fattori. La stessa bozza, da qualche parte lì, da qualche parte no. Ma 8 ore per culture starter industriali come Vivo sono molte.

[Taya]

Taya, Ho colture iniziali dal vivo, narine-forte di Laktomir. Latte fatto in casa, far bollire e raffreddare sempre a 40 gradi. La mattina riscaldo il lievito in tavola a temperatura ambiente. Risulta 30 ml per 1-1,5 litri di latte. Fermentato per 7,5-8-9 ore. E sarei felice di cucinare in 4 ore, ma non funziona. E non funzionerà prima. Sono questi batteri che si moltiplicano esattamente a questa velocità. Se fermenta prima dalla bottiglia, è già un motivo per pensare se qualcosa è superfluo?
Ma se riferisco, allora sì, molto rapidamente, 2-3 ore. La quantità di coltura iniziale è notevolmente aumentata, da 30 ml a 200 ml. Ma non è un dato di fatto che i batteri necessari si moltiplichino durante l'eccessiva fermentazione. Non puoi creare assoluta sterilità in cucina.



Fotina, queste capsule di yogurt sono? Sono liquidi? O semplicemente li bevono? E il nostro si è già adattato allo yogurt
La composizione è standard, acidophilus dà idealmente acidità. Ma quale dei batteri si moltiplicherà di più e più velocemente, nessuno dirà))

[Elena]

Elena, capsule normali, sì.)
Ora li stavo prendendo per lo scopo previsto, dopo l'antibiotico)



Indipendentemente dalla cultura iniziale. Ho notato che con il latte UHT lo yogurt risulta essere più denso. E pastorizzato, che porto a ebollizione e fresco, dà una struttura più sciolta. Non cagliato, ma assomiglia un po '

E pastorizzato, che porto a ebollizione e fresco, dà una struttura più sciolta.

Non ce l'ho, prendo pastorizzato dalla capanna, o 3.2, o grasso, risulta sempre yogurt denso.

Lo faccio dal 2,5%

Cioè, il tuo latte in un multicooker si riscalda in pochi minuti e poi non si surriscalda?
Lasciatemi dubitare di questo, perché fisicamente non è in alcun modo possibile.

qual è il tuo nuovo produttore di yogurt

[Marfusha81]

Marfusha81, ora molte aziende hanno rilasciato con il controllo della temperatura. Uno dei primi è stato Scarlett SC-YM141P01, in Eldorado da molto tempo già per 990 rubli. in vendita. Non ha un contenitore, ma puoi mettere interi tetrapack o bottiglie. Quasi contemporaneamente, Redmond è stato rilasciato, con le lattine. Di recente, Kitford ha visto in un commercio online, per 4 lattine per 1400r .. Probabilmente, anche altre aziende stanno recuperando terreno.

La mia opinione è che sia difficile trovare un multicooker migliore per lo yogurt. Non dipende dalla temperatura ambiente, solitamente qualche maestro chef mangia con uno sbalzo di gradi. Le tazze possono essere prese in ikea per 15 rubli. In un cinque litri, 8 pezzi stanno liberamente. Ci sono anche degli svantaggi, ovviamente, come lo shopaholism dei dispositivi. Bene, voglio un nuovo giocattolo, ho anche guardato i produttori di yogurt per molto tempo. Capisco intellettualmente che non c'è nessun posto dove mettere, e cucinerò ancora in una pentola a cottura lenta, ma NADA.

La maggior parte di questi produttori di yogurt si surriscalda. E non voglio comprare un multicooker per questi scopi. Ho Redmond 01, ma spesso è occupato.
Quindi volevo chiedere a Ecocat quale tipo di yogurtiera non si surriscalda.

qual è il tuo nuovo produttore di yogurt

Yogurtiera Kitfort (KT-2007)
e la temperatura può essere impostata e l'ora. Prima di allora, c'era Tefal per 12 vasi, quello in cui i vasi sono a peso. Ma è ancora surriscaldato a 44-45 gradi, dal momento che non puoi indossarlo per meno di 6 ore. Ecco tale

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Quando ho visto il kitfort con controlli interessanti, l'ho subito comprato. Sono felice. Occupa poco spazio e fa ciò che è necessario. E poco costoso.

Sia la vecchia che la nuova yogurtiera non dipendono dall'ambiente, e io non ho bisogno del multicooker, non le uso. In qualche modo mi sono abituato ai fornelli lenti, mi stanno meglio. Quindi per lo yogurt ho bisogno della giusta yogurtiera.

La maggior parte di questi produttori di yogurt si surriscalda

QUESTI produttori di yogurt non si surriscaldano, imposti la temperatura per la prima volta, misura solo come si riscalda. E metti meno gradi, se necessario))

Sia la vecchia che la nuova yogurtiera non dipendono dall'ambiente, e io non ho bisogno del multicooker, non le uso.

Ognuno ha le proprie condizioni e adattamenti)) va bene quando non dipendono dalle condizioni e c'è un posto dove metterlo)) Posso avere una bozza appena oltre il desktop della cucina. E la cucina è minuscola. Idealmente - una pentola a pressione-multicooker))) per tutto. Ma questo, a quanto pare, non accade ((di solito in un vecchio yogurt Redmond, zuppa o porridge in una nuova pentola a pressione, una torta o una casseruola in una piccola festa))))

Needshego esce, tenendo conto della consegna da parte dei lavoratori dei trasporti. Meglio prendere Vivo in farmacia, nel mio caso.

Nel mio caso Bakzdrav compensa le spese di spedizione con i suoi fermenti, almeno così è stato l'ultima volta che ho ordinato. Ora ordinerò di nuovo, la pasta madre della ricotta è finita. E quindi non è economico, ovviamente, fare tutto da soli non è economico.



Il mio yogurt impiega 6,5-7 ore per cuocere, quasi sempre controllo la prontezza, prima che sia cotto solo quando sovra fermenta. Cucino sia in una pentola a cottura lenta che in una yogurtiera, prima delle 6 lo yogurt non è mai pronto, come il resto del latte acido.

La pace sia con voi fornai!

Realizzato su Oursson con il 6% di latte Auchan e morbido caramello, si è rivelato delizioso

ecco un barattolo da un litro sul tavolo, lo yogurt non si è nemmeno mosso un po '

[ombra]

ombra, Anatoly, hai aggiunto il caramello direttamente al latte? E che tipo di lievito?
Non hai paura delle conseguenze? Tuttavia, non è consigliabile aggiungere qualcosa al latte durante la fermentazione ... Sebbene la superficie dello yogurt sia uniforme, il caramello, in teoria, dovrebbe essere sterile

La pace sia con voi fornai!

Orsika - Ho preparato a lungo yogurt e kefir, occasionalmente panna acida

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Ho preparato il caramello liquido per la prima volta, di solito lo faccio con latte condensato e un paio di gocce di vaniglia o aroma di pistacchio \ mia figlia le prepara tante bollicine diverse \
caramello come questo

Compagni, vale la pena prendere Bakzdrav o no? Il lievito naturale è molto necessario. Lo prendevo da Irinka sul forum, ora non so dove. I prezzi sono spaventosi. Vivo, a quanto ho capito, è russo, per niente. Lo yogurt è costoso. Tuttavia, come Live Balance e Squaska. E con il prezzo attuale del latte e dei fermenti lattici, la produzione di yogurt non è affatto economica.
Bakzdrav è un produttore o un confezionatore?

Lara, ho comprato, i fermenti lattici sono eccellenti

Uso Bakzdrav tutto il tempo, mi piace molto

I partecipanti hanno cercato fornitori / produttori di colture starter industriali pronti a inviare un pacco o due a un individuo, litri per 100, in modo che potessero effettivamente consumare entro la durata di conservazione? I prezzi differiscono da quelli delle colture iniziali in sacchetti colorati al dettaglio di diversi ordini di grandezza.

Vivo, a quanto ho capito, è russo, per niente

E cosa è diventato cattivo Vivo? Lievito normale. Venduto in molte località. Funziona alla grande.

... ma c'è una sfumatura. Come in uno scherzo)

I partecipanti hanno cercato fornitori / produttori di colture starter industriali pronti a inviare un pacco o due a un individuo, litri per 100, in modo che potessero effettivamente consumare entro la durata di conservazione? I prezzi differiscono da quelli delle colture iniziali in sacchetti colorati al dettaglio di diversi ordini di grandezza.

Di recente ho ordinato degli antipasti di formaggio, contemporaneamente ho comprato uno yogurt 🔗 per 250 litri di latte (prezzo 750 rubli), lo conservo nel congelatore, risulta molto gustoso yogurt non gocciolante.
Nei negozi online di prodotti per la produzione del formaggio (cibi crudi, più sani, ecc.) È possibile acquistare starter allo yogurt in confezioni da 50, 100, 200 e più litri Chr. Hansen (Danimarca); Danisco France SAS, (Francia); Kaprina (Russia), Federal State Unitary Enterprise "Experimental Biofactory" of the Russian Agricultural Academy, Uglich
Sono felici di inviare alle persone qualunque cosa il loro cuore desideri))

[Lenusya]

Lenusya, grazie ancora, con la tua presentazione ho acquistato anche Hansen, YF-L 811 (per questo 🔗 il risultato dovrebbe essere più spesso). Confezione da 50 unità, secondo la descrizione per 250-500 litri, durata di conservazione per altri 1,5 anni, consente la conservazione a -18 ° C.

Hansen non ha nemmeno ottenuto un peso netto approssimativo della coltura starter nel sacchetto per calcolare il dosaggio per litro, rispondono che il processo di essiccazione può differire da lotto a lotto, l'attività della coltura starter è standardizzata, non il peso. E si sospetta che intendano produrre pasta madre industriale) Nei negozi e sui forum, si consiglia di prendere "sulla punta di un coltello")

Non l'ho versato in un altro contenitore per la pesatura, la contaminazione con microrganismi dall'aria è inevitabile. Ha deciso di conservare nella busta originale con un taglio minimo, in un contenitore ermetico nel congelatore. Ho tagliato un frammento dell'ampio bordo saldato della borsa, l'ho misurato e pesato su una bilancia con una discrezione di 1 mg, l'ho contato per l'intera borsa e l'ho sottratto dal lordo. Ho un peso netto della coltura iniziale ~ 16 g, rispettivamente, sono necessari 30-60 mg per litro.

80 mg per 1,8 L dopo 7 ore a 40 ° C hanno dato un ottimo yogurt denso, dopo la miscelazione in vasca, la consistenza era uniformemente densa. Mi è piaciuto il gusto. Il costo della pasta madre per litro è inferiore a 2 rubli.

[vmspb]

vmspb,
Per curiosità, sono andato alla pagina dell'ordine di questo negozio Internet.
Sono disponibili dati sul consumo di coltura starter per 1 litro di latte, per yogurt denso e da bere.
Perché stai facendo i tuoi ricalcoli? Per un grammo più preciso?

[Taia]

Taiae come misuri praticamente 1/32 di cucchiaino?

Ho messo lo yogurt durante la notte, ho bisogno di ripetibilità del risultato.
Quanta sostanza è "sulla punta di un coltello" (o diavoli sulla punta di un ago) non capisco)

[vmspb]

vmspb, beh, sì, è difficile misurare 1/16 di cucchiaio.
Ebbene, non ci sono dati sulla "punta di un coltello" e simili.
Buon prezzo per il lievito naturale, puoi conservarlo nel congelatore per molto tempo.

e come misuri praticamente 1/32 di cucchiaino?

Uso un set di misurini da 1/4, 1/8, 1/16, 1/32, 1/64 di cucchiaino. , ordinato su Ali.

[vmspb]

vmspb, Ho ordinato misurini in "Zdoroveevo". Fino a 1/64 di cucchiaino, acciaio inossidabile.

Le colture starter non sono standardizzate in volume, né in peso. Ciò significa che le raccomandazioni in cucchiai sono solo una linea guida, ulteriormente per selezione.
Forse per qualcuno è più chiaro con i cucchiai. Le bilance sono più convenienti per me, soprattutto per i volumi che non sono multipli di un litro.

[Lenusya]

Lenusya, Dimmi, non fa paura che questo lievito venga inviato nelle regioni? In effetti, durante il trasporto, la temperatura è instabile e sul sito, ad eccezione della temperatura di conservazione, non ho trovato nulla.

[Olyushk @]

Olyushk @, Non l'hai chiesto in farmacia? Alla Farmacia. ru erano lieviti. E vendono l'Evitalia. Puoi comprare del liquido, ma risulta molto costoso. Abbiamo 130 rubli a Novosibirsk per tre bottiglie di Narine-Forte e 400-500 rubli a Mosca ...
Inoltre, se leggi i vecchi forum, fermentavano molto: bifidum, linex, ecc. Hilak-forte non fermenta. Assolutamente.
Bene, come opzione: yogurt per la conservazione a breve termine, solo senza additivi.

[Elena]

ElenaCon Narine-Forte, tutto è iniziato con noi ... il bambino ha sviluppato un eczema vescicante sui palmi delle mani, che non hanno imbrattato, niente aiuta, quindi il medico successivo ha deciso di considerare il problema da una diversa angolazione e guardare in profondità nel corpo, prescritto per bere corso Narine-forte. E noi abitiamo in un piccolo paese, certo, non l'abbiamo trovata nemmeno su ordinazione, l'abbiamo trovata nel centro regionale nell'unica farmacia, sempre su ordinazione. Abbiamo trascorso un mese a bere e le penne sono diventate pulite! E ho iniziato a pensare seriamente all'acquisto di una yogurtiera e ho iniziato a cercare il lievito naturale più utile ... Non riesco nemmeno a sognare Narin Fort per 130 rubli ...

[Olyushk @]

Olyushk @, Olya, le culture starter online stanno inviando le loro culture starter. Non l'hai cercato? Posso fornire collegamenti se necessario.

[Olga]

Olga, è un bene che narine abbia aiutato)) li abbiamo anche salvati dalla dermatite atopica. Ma la produzione a Novosibirsk è quindi più economica. In alternativa, prendi acidophilus come fermento. In teoria, gli stessi ceppi di Narine. Bene, o simile. Puoi anche prendere una bottiglia dell'originale narine-forte (LaktoMir) e usarla come lievito. Sarà un po 'più economico della stessa pasta madre. Ma ha una durata di soli due mesi per una bottiglia chiusa, e probabilmente non verrà pompata con una siringa sterile, è molto spessa. E aperto - 2 settimane. E non lo congelerai. E la grande domanda è nella sicurezza dei batteri, prendo antipasti freschi, li portiamo dal negozio il più rapidamente possibile e senza riscaldarli, li conservo in frigorifero. E ancora, entro la fine della durata di conservazione (2 mesi), il latte viene fermentato per 12 ore (fresco - 8 ore).
Un'altra opzione per ridurre il costo delle colture starter liquide è la rifermentazione. Può essere eseguito fino a 5 volte se viene mantenuta la sterilità. Allora tre cose bastano per tre mesi.

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[Elena]

Elena, grazie, Lenochka, eravamo solo nel lattometro e abbiamo preso le nostre bottiglie da 450 gr. 3 pezzi, con consegna a Vladimir, hanno un periodo aperto di soli 13 giorni, davvero non si secca troppo. E sei molto fortunato ad avere un impianto di produzione!



$ vetLana, Sveta, ovviamente, hai bisogno di riferimenti. Ma ancora una volta, mi pongo la stessa domanda, perderanno le loro proprietà durante la consegna?

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Fai loro una domanda sulle proprietà durante la consegna.

[Olga]

Olga, beh, sì, aprirli dovrebbero essere bevuti velocemente ...
Guarda questi di più. Anche questo è un Vector, questo è un istituto di ricerca, sono state aperte solo molte aziende. Lactomir rende gli antipasti liquidi e BiAlgam quelli secchi. Una volta preso, esce dello yogurt buono. E puoi anche rifermentare. L'unica cosa di cui hai bisogno per scrivere loro sulla temperatura è come inviano.
Anche se, in effetti, il calo di temperatura non è così terribile per le polveri.

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[Lenusya]

ha anche acquistato YF-L 812 yogurt starter da Chr. Hansen (Danimarca) per 250 litri di latte (prezzo 750 rubli), lo conservo nel congelatore, risulta molto gustoso yogurt non gocciolante.

Lenusya,
Grazie mille per la punta! L'hanno comprato però in un altro negozio, anche un po 'più economico, ma ora non lo vendono lì.
Ottimo yogurt denso, delizioso! Stranamente, io, ad esempio, ora mi piace mangiarlo senza aggiungere marmellata ...
Non abbiamo misurini, la moglie fermenta, prende il fermento "sulla punta di un cucchiaino".
Un altro punto. Lo abbiamo fatto più volte in un barattolo da un litro, avvolgendolo con un canovaccio (abbiamo solo una yogurtiera per 4 vasetti, a volte non basta). Sorprendentemente, lo yogurt è uscito anche meglio delle tazze della yogurtiera. Dico senza sforzarti, puoi tagliare con un coltello e devi masticare!
Tenendo conto del costo (4 rubli / litro), non puoi risparmiare molto e non provare a utilizzare lo yogurt già preparato per il lievito madre. Anche se abbiamo provato a fermentare con lo yogurt stesso, il risultato è eccellente! !
Grazie ancora!