Yogurt con colture batteriche starter (narine, VIVO, ecc.) (2)

A proposito, la consegna delle colture starter è apparsa da VNIMI, lo sapevi?

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Avevano anche una confezione diversa, erano in bottiglia e ora in sacchetti. Cresce anche l'assortimento, non ho ordinato su questo sito, ero accanto a VNIMI per lavoro, quindi sono entrato e ho comprato. Non pensare, non la pubblicità, mi piacciono molto questi lieviti, ma prima erano venduti solo nell'edificio VNIMI. A proposito, questi antipasti non mi hanno mai annusato, nemmeno il loro acidophilus.

Chissà come "diluire" il lievito ad asciugare, per ulteriore comodità
misurare con un misurino, molto piccolo per il volume della coltura iniziale acquistata, circa 0,32 ml. 10 litri. latte,
Vorrei diluire con qualcosa di fluido da 1 a 10.

Non credo si possa diluire il lievito con niente. È più conveniente dividere i lieviti su una bilancia per gioielli. E che lievito hai per 10 litri? Mi sembra di avere tutto per 3, beh, o probiotici per litro

Chissà come si può "diluire" il lievito a secco, per un ulteriore più comodo
misurare con un misurino, un volume molto piccolo della coltura iniziale acquistata, circa 0,32 ml. 10 litri. latte,
Vorrei diluire con qualcosa di fluido da 1 a 10.

Bene, se solo diluito con latte in polvere.

Non credo si possa diluire il lievito con niente. È più conveniente dividere i lieviti su una bilancia per gioielli. E che lievito hai per 10 litri? Mi sembra di avere tutto per 3, beh, o probiotici per litro

Non so come sia possibile, ma i "produttori" sono allevati di sicuro,
Italiano per 1000 litri. pesa solo 15 grammi e gli imballatori vendono 0,5-1 grammi. 1-3 litri.
Finora ho comprato per 100 litri - 1,5 g., Con un misurino per 0,32 ml - il venditore afferma che è per 10 litri.,
anche se in effetti ho messo 1,5 g in 8 di questi cucchiai (circa), quindi per ora li ho divisi
questo cucchiaio è in 6 parti da 2 litri ciascuna (ho comprato un contenitore da 2 litri per una yogurtiera), lo proverò presto.

Sembra che ho scoperto che sono diluiti con lattosio, è nella composizione delle colture starter della farmacia,
che servono semplicemente per indicare la composizione.

"Lo yogurt è considerato ideale se la sua consistenza è omogenea e non ci sono difficoltà in un cucchiaio. Se lo yogurt è sottile, la prossima volta dovresti aggiungere più lievito naturale o più grasso di latte".
Eppure, per la densità, hai bisogno di più fermento o più grasso di latte?
E quanto è fondamentale aumentare la dose di lievito naturale, ad esempio, due volte?

La pace sia con voi fornai!

Anche al posto del lievito - Activia e latte 3,2 - puoi mangiare con una forchetta

Eppure, per la densità, hai bisogno di più fermento o più grasso di latte?

Ho Bifivit ferment di Vivo, il patto dice che può essere diluito in 1-3 litri. Che in 3 litri, che in 1 litro di latte 3,2% di grassi, si ottiene una bifivite densa, ne vale la pena un cucchiaio. Lo yogurt più denso che ho è stato ottenuto dal latte evaporato di un terzo - puoi tagliarlo con un coltello.
Se l'antipasto è fresco, non è necessario aggiungerne molto.
Sì, 0,5 bifivit latte esce più "liquido".
Inoltre, lo yogurt liquido si verifica quando la temperatura non è corretta, ad esempio troppo fredda. Usa un termometro per controllare la temperatura del tuo dispositivo o dispositivo per yogurt.

Ciao a tutti. Sul sito non molto tempo fa, e per qualche motivo non sono entrato in questo argomento. Anche se faccio yogurt da più di due anni. Ho sfogliato molte pagine, ma non ho visto nulla sui lieviti liquidi. Qualcuno fa su di loro?
Ho un multicooker Redmond con funzione yogurt. Li fermento in bicchieri ikeevsky (ce ne sono di vetro per 14 rubli, 8 cose stanno in piedi, 1,5 litri di latte. Ed è facile sterilizzarli). Lievito liquido, "Narine-forte" di Laktomir. Per circa 8 ore, se fermentato solo con lievito madre, e 3-4 ore, se si aggiunge un bicchiere di yogurt del lotto precedente.
Vendiamo lievito naturale a Lenta (e altrove, non ero particolarmente interessato), prodotto a Novosibirsk. E portano molto. È strano che sia poco conosciuta ...

Per favore dimmi chi ha esperienza con le colture iniziali di Vivo.

Leggo informazioni su Internet, generalmente sono confuso. Voglio un consiglio dai nostri membri del forum.
Ho 1 bottiglia per kefir e 1 bottiglia per panna acida - per un campione.
Dimmi che tipo di latte prendere e in quali proporzioni farlo in modo che risulti delizioso. Voglio kefir di medio spessore, ma la panna acida è densa.

[Taia]

Taia, panna acida densa, da tagliare con un coltello o semplicemente per far riposare il cucchiaio?
Di solito faccio o da latte selezionato 4-6% di grasso da 1 litro, poi risulta denso, dal 10% di panna vale già un cucchiaio. Per la panna acida, la temperatura dovrebbe essere superiore a quella dello yogurt. Dovrebbero esserci istruzioni sulle colture starter Vivo.
Ho preparato il kefir dal latte con contenuto di grassi 2,5, secondo le istruzioni, ma per me era acido. Prima di bere, assicurati di agitare bene: ci sarà una consistenza fluida.

[Anastasia]

Anastasia, Non ho affatto istruzioni. Solo 2 bottiglie in totale: panna acida e kefir.
Sono andato al sito Web di Vivo e non hanno trovato un modo per cucinarlo appositamente per la panna acida.
Ho fatto lo yogurt a 36 gradi in una pentola a cottura lenta, ma quale temperatura devo impostare per la panna acida?

[Taya]

Taya, Ne metto 38, verso anche acqua della stessa temperatura nella ciotola e lattine da 0,5 litri con una miscela di latte e lievito naturale nell'acqua (riscaldo anche il latte fino a 36 minuti). In modo che fermenti più velocemente e si formi meno acidità, perché non mi piace l'acido. Dopo 4-5 ore, tutto è già afferrato e messo in frigorifero. Non l'ho mai fatto direttamente in una ciotola, ma comunque per gli streptococchi di panna acida servono 38 grammi. Se ti piace più acido, mantieni circa 8 ore. Ma non durerò così a lungo se solo dormo ...
Dopo che la panna acida si è solidificata, assicurati di tenerla in frigorifero! Mentre si raffredda, matura e assume il giusto gusto di panna acida.

[Tricia]

Tricia, ora è tutto chiaro. Grazie per i chiarimenti.

Ho fatto lo yogurt con il 3,2% di latte dalla normale pasta madre, non vivo, ha detto il bambino,
Questa è panna acida, si è rivelata piuttosto densa, non hanno riconosciuto il gusto.

Ho 1 bottiglia per kefir e 1 bottiglia per panna acida - per un campione.
Dimmi che tipo di latte prendere e in quali proporzioni farlo in modo che risulti delizioso. Voglio kefir di medio spessore, ma la panna acida è densa.

Per kefir: latte normale 3,2-3,5%. Il kefir di Vivo risulta essere denso e non acido. Con qualsiasi latte.

E per la panna acida - crema 10-20%. La panna acida risalterà su venti. Controllato dalla temperatura - Faccio lo yogurt in una yogurtiera. Prodotto sia nella sede centrale che a Orson (205 ° modello, due litri). Non riscaldo niente per la panna acida, proprio come per lo yogurt-kefir. Ma la panna acida richiede un po 'più di tempo per cucinare rispetto allo yogurt. La carne acida non ha funzionato. Ma lo faccio con il 20% di crema. I 10 daranno anche panna acida, ma sarà un po 'acida, questo è normale.

Ho fatto lo yogurt con il 3,2% di latte di normale pasta madre, non vivo, ha detto il bambino

Qual è il solito lievito?

disse il bambino
questa è panna acida,

Beh, probabilmente sapeva di panna acida. Poiché senza streptococchi di panna acida (o come vengono chiamati correttamente), la vera panna acida, proprio qui con gusto di panna acida, non può essere ottenuta. Ecco perché compriamo il lievito "panna acida".

Ieri ho fatto il kefir con il lievito madre Vivo. Per 1 bottiglia - 1,5 litri di latte 3,2%.
Si è scoperto bene, leggera acidità. Ma molto spesso. Probabilmente avrai bisogno di 2 litri di latte.
Ma il problema è cosa - dove ho bisogno di una tale vasca di kefir, molto ...
E se tagli la pasta madre a metà, per 2 passaggi. Qualcuno l'ha provato?

[Taya]

Taya, Condivido spesso, solo kefir e latte cotto fermentato

[Olga]

Olga, Non capisco bene, dividi a metà il lievito?

[Taya]

Taya, sì, a volte tre volte (ripeto ancora, divido il latte cotto fermentato, il kefir, la panna acida), ho delle bilance per gioielli, su di esse, e un amico, versa un sacchetto e lo divide a occhio

[Olga_Ma]

Olga_Ma, grazie mille per aver condiviso la tua esperienza.
Ho una bilancia adatta.
Semplicemente fantastico !!!

[Taya]

Taya, per la salute, ti faccio questo da molto tempo, dal momento che sicuramente non mangeremo 3 litri di panna acida, quindi dobbiamo provare a mettere un po 'meno di lievito naturale per il kefir, risulta anche molto denso

latte 3,2%.

Era necessario prendere il latte 2,5 o 1%. Il lievito non perde la sua forza dalla quantità di latte e sarà comunque denso! Calcolato da 1 a 3 litri.

Non divido il lievito dalle bustine sulla bilancia, perché non è più sterile da mangiare, e quello che poi crescerà con il lievito (e io do da mangiare al bambino).Ma dalla bottiglia, a volte ne verso delicatamente metà, la chiudo rapidamente e metto immediatamente la bottiglia in frigorifero. Mentre le regole.

Ho preparato il kefir da Vivo diverse volte. La prima volta in una yogurtiera. Si è rivelato denso come lo yogurt. E la seconda volta l'ho fatto in un multicooker. La temperatura era impostata a 30 gradi, il tempo era di 12 ore. Si è scoperto che beveva kefir normale. Prendo sempre latte 2,5% 1 litro.

[Tricia]

Tricia, grazie per il chiarimento.
Ho il lievito naturale in bottiglie, quindi azzererò il contenitore sulla bilancia (ci sono bottiglie vuote) e verserò la quantità richiesta da una nuova bottiglia. Il resto nella fiala rimarrà pulito. Quindi ho intenzione di farlo.
Anche se non sono un bambino, ma ho una casa molto debole e servizi comuni, ho paura dei passaggi sbagliati nel cucinare. Pertanto, consiglio qui.
Il negozio è pieno di latte. Ma vendono un tale kaku, semplicemente non c'è abbastanza male, né sui produttori, né sui negozi che immagazzinano in modo errato.
E il mio kefir si è rivelato non molto male. Lo yogurt è generalmente stupendo con me. È necessario padroneggiare ulteriormente la gamma di colture starter.

Ho letto un piccolo topic, mi chiedo da qualche parte sul forum di aver visto chi vende lievito naturale, sorpreso dal prezzo. Nella nostra città, ad esempio, le culture di avviamento Vivo: una borsa risulta essere un immodesto 58 rubli. (qui ho visto qualcosa a 30 rubli sembra).
Domanda: se l'intera procedura viene eseguita in una confezione tetra (latte UHT), andrà bene? Ho intenzione di ricevere calore dal riscaldamento centrale ancora in funzione, avvolgendo i contenitori in un asciugamano di spugna.

se l'intera procedura viene eseguita in un tetra pack (latte ultra pastorizzato), sarà normale? Ho intenzione di ricevere calore dal riscaldamento centrale ancora in funzione, avvolgendo i contenitori in un asciugamano di spugna

Non è scritto da nessuna parte che sia impossibile. Così puoi. A proposito, l'ultimo modello dello yogurt maker scarlatto (che è per un contenitore da un litro, ma senza contenitore, ma con controllo della temperatura), a quanto pare, suggerisce che sarà fermentato in un tetra pack. Qualcuno lo fa in bicchieri di plastica.
Anche se è più facile per me mettere tazze di vetro nel microonde per 5 minuti e poi non pensare a cose dannose / innocue))

E controlla ancora la temperatura della batteria in un asciugamano per ogni evenienza. Lo yogurt funzionerà, ovviamente. E sarà anche delizioso. Ma se si surriscalda, non ci sarà alcun beneficio dal lievito. Hai visto il tuo yogurt a lievitazione naturale? Hanno sempre scorte, anche per la spedizione.

Hai visto il tuo yogurt a lievitazione naturale?

Ho guardato, era ancora più costoso Ho ordinato VIVO per un test, vedrò cosa succede

Guardato, ancora più costoso

Hanno 555 rubli. per 10 pezzi insieme alla spedizione, questo è secondo l'azione nella pagina, più o meno come vivo ...
Compro Narine-Forte da Laktomir, ora anche circa 50 rubli. per una bottiglia si scopre. E non ha senso rifermentare molte volte, un massimo di quattro volte ((

[Alenka578]

Alenka578, beh, ho ordinato una prova, e poi vedremo)) Vivo viene sempre detto solo una volta dal fermento della madre può essere rifermentato. Non vedo molto senso, è più facile fermentare un nuovo pacchetto sterile)) Ho visto tutti questi gruppi in VKontakte, non mi sono preoccupato delle spedizioni, è più facile ordinare in farmacia)) Ryazhenka e panna acida non lo sono in farmacia)

[Yura]

Domanda: se l'intera procedura viene eseguita in una confezione tetra (latte UHT), andrà bene? Ho intenzione di ricevere calore dal riscaldamento centralizzato ancora funzionante, avvolgendo i contenitori in un asciugamano di spugna.

Yura, Lo faccio abbastanza spesso. Da allora non c'è tempo, quindi ho paura di portare la microflora non necessaria in un altro contenitore mescolando con i cucchiai, o non c'è nessun posto dove sterilizzare i barattoli per bifivit e panna acida.
È da ultra pastorizzato che lo faccio. Riscaldare il tetrapak in acqua tiepida a 30-36 g, poi lì il lievito e sulla batteria. Il termometro è abbastanza vicino per capire qual è la temperatura, lo strato di asciugamani dipende da questo. E non muovere il tetrapak, i batteri hanno bisogno di pace. E poi subito in frigorifero per la notte.
Faccio anche questo: prendo un tetra pack da 2 litri di latte, lo riscaldo in acqua tiepida fino a 36 g, ci verso una bustina di lievito naturale, chiudo il coperchio, mescolo bene nel tetra pack e poi solo in barattoli sterili e in una yogurtiera. Niente cucchiai per interferire con il lievito e per portare dentro la flora patogena, tutto è più o meno pulito. E una bustina da 2 litri: tutti i risparmi. E non mi piace dividere il sacchetto per 2-3 volte e tenerlo aperto, lo stesso, l'aria ci arriva, tutto è ossidato, possiamo anche spore che volano dentro.

Sì, caro Vivo, ma lo prendo comunque, perché nutro il bambino con questo. Ho la bifivite, non può essere fermentata eccessivamente. Ma ci sono lieviti che puoi. Scegli per te quelli dove è possibile e sarà molto più economico: da una busta puoi rifermentare 3-5 volte. Ma solo il regime di sterilità dovrà essere rafforzato.

[Tricia]

Tricia, ma non abbiamo scelta per 2 litri Sì, e per un litro incompleto, uno o due e mancati, ma cercherò di dividere il sacco in due tetra pack in questo modo.
Basta stare al caldo per la notte, 8 ore?

[Yura]

Yura, e se cerchi il latte Big mug o c'è una casa nel villaggio? Veramente no. Oppure i produttori locali hanno occupato il mercato?
Allora dai un'occhiata al lievito in bottiglia di Vivo! Ce ne sono sicuramente alcuni con le bottiglie. È conveniente versarne una parte e ruotarla rapidamente indietro.
Ascolta, ho guardato il loro sito web, no - tutte le colture iniziali sono in sacchetti. Solo kvas in bottiglia!

cerca il latte Tazza grande o c'è una casa nel villaggio?

Tutti i litri o massimo 1,4 l
C'è qui per 2 litri - ma al prezzo di mezza mucca ed è solo pastorizzato

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Dannazione, il mio paese natale è vasto e troverai latte per 2 litri di fichi!
Quindi secondo il tuo piano originale! E poi, all'improvviso, appariranno bottiglie da due litri a un prezzo ragionevole. È necessario chiedere nei negozi, gocciolare nel cervello, forse inizieranno a importare.

[Tricia]

Tricia, inventeremo qualcosa!

La pace sia con voi fornai!

Quella settimana ho preso Orsik per 160 rubli-32 rubli, la dose si ottiene, anche se in estate alla dacia ho fatto rifermentare due volte, l'ho provato 3 volte, ma con l'acidità si scopre

Questo post nasce dall'impressione del risultato ottenuto. Diffido di molte cose negli espedienti alimentari, ma dopo aver parlato con gli amici del forum, e anche dalle recensioni entusiastiche di un amico (non è mai uno scrittore, ma un lettore), ho deciso di provare questo nobile prodotto per la salute. Questi non sono una specie di idioti degli scaffali dei mercati, pieni di conservanti, addensanti e vernici aromatiche! Un prodotto puramente fatto in casa, che si è rivelato così delizioso che io e i bambini abbiamo osato berne un litro al primo posto. E tutto ciò che serve: un paio di litri di latte (ho preso il 2,5% di grassi, ho pianificato come si è scoperto bere yogurt), un barattolo di marmellata per dolcezza e gusto e la stessa pasta madre. La pasta madre è stata presa dalle ditte Vivo, su consiglio insistente di amici. Tu stesso sai tutto sui vantaggi e sulla tecnologia di cottura

[Yuri K]

Yuri K, complimenti per una riuscita esperienza !!!
I gradi non sono stati misurati, quanto si riscalda? Non fa paura mettere bottiglie di plastica? Sono per l'acqua, non per i prodotti a base di latte fermentato ...

[Alenka578]

Alenka578, Grazie
Non ho misurato la temperatura, tutto a occhio, o meglio, al tatto))) A scapito della plastica - non fa paura, anche il latte acido viene venduto in plastica. Mi chiedo anche se sono scuri (non sai mai che tipo di chimica c'è per il colore), e quindi - beh, plastica e plastica, non penso che siano significativamente diverse))

beh, plastica e plastica, non penso che siano significativamente diverse))

Beh, non dirmi ... Il latte acido viene venduto in altra plastica. Latte - sì, bottiglie simili.
Anche se probabilmente non fa davvero paura. Il riscaldamento è piccolo, lo yogurt non si conserva ancora a lungo.
Perché sta bevendo? Non tenerlo più a lungo? Di solito è denso con lievito madre, anche con latte 2.5))

Perché sta bevendo? Non tenerlo più a lungo? Di solito è denso con lievito madre, anche con latte 2.5))

Fin dall'infanzia, non ho digerito organicamente il tipo di yogurt)) Pertanto, l'ho scosso completamente allo stato di latte cotto fermentato in fabbrica, kefir, ad es.ad una spessa fluidità dopo la maturazione.
Generalmente tenuto per 8 ore, forse era necessario più a lungo?

Generalmente tenuto per 8 ore, forse era necessario più a lungo?

Ebbene, questo è solo un esperimento ... Quando fa freddo in casa nel nostro paese, il lievito primario costa 11-12 ore. Ma rifermento in 2,5-3 ore.
In generale, il latte potrebbe non addensarsi a lungo. E poi letteralmente nel giro di mezz'ora diventa uno yogurt denso. In modo che ne valga la pena. E se rimane più a lungo, potrebbe apparire il siero. Qui devi catturare le prime volte

E se rimane più a lungo, potrebbe apparire il siero.

È già un male? Non dovrebbe essere così? Avevo pochissimo siero di latte sopra, ho pensato che provenisse da una piccola frazione di grasso del latte, più siero di latte significa.

è già brutto? Non dovrebbe essere così? Avevo pochissimo siero sopra

Bene, noi, produttori di yogurt fatti in casa, ci sforziamo di non avere affatto siero di latte. Ma di solito succede un po '. A volte scompare dopo che lo yogurt è rimasto nel frigorifero. Si presume che si sia bloccato un po '. Allora è decisamente aspro. Ma fermento con il lievito di narineh, è ​​acido in sé. A volte, raramente, "cattura" nello stato di yogurt denso, ma senza acidità. C'è qualcosa con un complesso di batteri, non puoi mai indovinare quale si moltiplicherà di più.

Molto male quando c'è molto siero di latte. Soprattutto se il coagulo è come carbonato, poroso. Quindi E. coli si è semplicemente moltiplicato. Meglio buttarlo via. Bene, o cucina la ricotta.

Bene, noi, produttori di yogurt fatti in casa, ci sforziamo di non avere affatto siero di latte

Hmm, quindi questo è probabilmente tecnologicamente impossibile, dove può andare il siero di latte? Certo, lo yogurt semplice dà quasi la metà della capacità della quantità di latte, ma poi ci sono processi leggermente diversi, e nonostante ciò dovrebbe essere?

Hmm, quindi questo è probabilmente tecnologicamente impossibile, dove può andare il siero?

Ma chi lo sa. Beh, non puoi vederlo spesso)) soprattutto quando è maturo dal frigorifero.

[Alenka578]

Alenka578, beh, ok)) Nel frattempo mi sto "scaldando" per un nuovo lievito secondario

[Yuri K]

Yuri Ke cosa farai quando il riscaldamento sarà spento?