Yogurt con colture batteriche starter (narine, VIVO, ecc.) (2)

Ho fatto tvorg nel programma Multicook 35 gradi 2 litri - 10 ore. La misura con un termometro tiene precisamente 35 gradi, dopo 8 ore non c'era coagulo, ma 10 è normale. È un peccato in questo multicooker un gradino di 5 gradi. Realizzato con il programma Immuno a lievitazione naturale Yogurt 8 ore 2 litri = cucchiaio ne vale la pena. (Ho mentito un po '. Da tempo versiamo il latte in una confezione da 900 grammi, ovvero 1.800)

Sì, succede davvero quando è scritto che il tempo per lo stesso yogurt dura 8-10 ore, e il coagulo si forma dopo 6 e 9 e talvolta dopo 11 ore. Non è solo la temperatura che influisce, ma anche altri fattori: il lievito stesso, la sua conservazione, la temperatura ambiente, il latte e il volume del latte, ecc. Ad esempio, è scritto che il lievito è progettato per 1-3 litri. Naturalmente, meno volume fermenterà più velocemente.
Ho un incubatore da laboratorio e quel tempo non è del tutto prevedibile.

E quanto tempo è pronto lo yogurt su Orsik? E poi solo dopo 10 ore si forma un coagulo. O dovresti mescolare la coltura iniziale, lasciarla sciogliere e poi versarla nei bicchieri in una yogurtiera?

La pace sia con voi fornai!

Ho 7 ore e la frittura sul tavolo finché non si raffredda.

Fai bollire il latte? Faccio bollire, raffreddare a 40 ° C, separo la schiuma e aggiungo il lievito ad una temperatura di circa 38-39 ° C. Per diversi minuti si dissolve, è necessario mescolarlo accuratamente, versarlo in barattoli e poi metterlo in un'incubatrice. Di regola, dopo 6-7 ore a 38 ° C ottengo lo yogurt. Poi lo metto in frigorifero per almeno 3 ore. Ma ci sono molte sfumature oltre a lievito naturale, latte, temperatura, ecc.

La pace sia con voi fornai!

Bene, devi bollirlo vivo: io uso principalmente Parmalat o Avida 5,5% ed è ultra

Orsik non ha bisogno di 40 gradi: ci sono anche 22-24 gradi scritti sulla confezione

Ho provato Narine, Evitalia, ora mi sono fermato a VIVO. Innanzitutto perché si scopre sempre (su Evitalia a volte è uscito troppo fluido a parità di condizioni). Mi piace molto lo yogurt Fit, la ricotta, l'eccellente kefir che esce. E mio figlio solo con VIVO ha iniziato a mangiare la ricotta, prima, e così, e così ha cercato di spingerlo, ma in nessun modo. Di conseguenza, ha aiutato a fare la ricotta insieme, ha cronometrato lui stesso il tempo e ha aspettato =)

Buon giorno ho sperimentato anche con Narine, Evitalia, VIVO. Narine, ti stanchi di fare e di aspettare ... Evitalia, si scopre ogni altra volta. Tlllko colpisce i nervi, le aspettative e le tasche. E abbiamo stretto amicizia con VIVO. Ho più di 1 litro. non c'è bisogno di fare. Uso la busta 2 volte, la apro, ne spargo metà, pizzico subito il resto e metto in frigorifero. Per il resto lo faccio in una filipka per 6 ore, senza panna acida, panna, solo alla fine aggiungo sciroppo o frutti di bosco. E questo è tutto. Un mio amico ha iniziato a prendere in farmacia ... l'asilo nido.

Forse qualcuno sarà interessato al mio esperimento. Di norma, fermento 1 litro di latte Prostokvashino con 1 bustina di lievito naturale, ci vogliono circa 6,5-7 ore per fermentare, se prendo 2 litri e 1 bustina, poi 7,5-8 ore.
L'altro giorno ho fermentato il latte naturale, che ho acquistato nella fattoria di Ciuffolotti. Ho preso 1 pacchetto di fermenti lattici e 2 litri di latte. Il latte si è raffreddato a lungo, aveva una schiuma diversa e il lievito ha fatto fermentare un tale volume in sole 5,5 ore. Quindi anche il latte stesso gioca un ruolo nella velocità di fermentazione. Anche lo yogurt si è rivelato diverso. Il sapore è delicato, ma con un leggero sapore "vaccino" e una diversa consistenza. Forse l'effetto è naturale. Sarebbe inacidito in poche ore, essendo caldo.

FYI: Bakzdrav ha ampliato il suo assortimento. Apparvero panna acida, latte cotto fermentato, enzima per formaggio, acidophilus e yogurt Normaflor per bambini.
Abbiamo provato lo yogurt.Il bambino non mangia, così come il bifidum dei loro figli, a proposito, non mi è piaciuto nemmeno il gusto, ma mi sono piaciuti i loro Slim, Cardio e Active. Ho preso 1 pezzo di latte cotto fermentato per un test, ma finora non sono stato in grado di testarlo. E la panna acida dovrebbe essere buona, poiché il produttore è lo stesso Krasnogorsk, solo il prezzo è troppo alto.

Buonasera, oh, ho letto tutte le 176 pagine di questo argomento. Voglio anche condividere i miei risultati e le mie piccole abilità. Faccio yogurt da Narine e su Yogulact. Per prima cosa, in entrambi i casi, faccio il lievito e poi lo stesso prodotto a base di latte fermentato. Prendo latte ultra pastorizzato 3.2. Fermento in un multicooker per la funzione multi-cook. Il lievito non è molto denso, ma lo yogurt è già denso. Delizioso yogurt a tutti!

"Multiflora" di Evalar. Il produttore promette 7 tipi di batteri. L'ho ordinato a caso senza consigli.

Il risultato è oltre ogni aspettativa: lo yogurt è molto denso, di buon gusto equilibrato, per niente rimbalzato. Modalità "Yogurt" in OURSSON per 16 ore, 2 capsule per 1,2 litri, latte "Selezionato casa nel villaggio" da una bottiglia senza ebollizione. Le capsule si aprono facilmente, polvere senza grumi, si scioglie bene nel latte caldo.

Per diversi anni ho prodotto yogurt su "Yogulakt" più "Linex" - ho imparato le basi su questo forum. Ha funzionato bene, ma ultimamente non ha funzionato. "Yogulakt" si è deteriorato, il tempo di maturazione è aumentato, se lo si sovraespone, inizia a rimbalzare. "Linex" è molto blando. Ho pensato di abbandonare completamente lo yogurt a favore del kefir sul fungo.

Sicuramente una seconda vita è data agli yogurt nella mia cucina. Oggi farò il latte cotto, è ancora più buono e più denso.

Perché lo yogurt impiega così tanto tempo? 8 ore gli bastano con il normale lievito madre.

Ho provato diverse culture di avviamento con un tempo di cottura breve, la differenza tra le 8 e le 16 ore di cottura è comprensibile. Non ero soddisfatto del risultato in termini di gusto e composizione batterica. E il modo più veloce è acquistare in negozio.

La pace sia con voi fornai!

su Orsik e sul prodotto Savushkin al 6%, in qualche modo non ho mai preso questo latte prima, è risultato fantastico -
Mettere il contenitore da 1 litro su un lato, yogurt e non si è mosso

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Azione femminile in "Bakzdrav" CHEESE SQUARE 📢 PROMOZIONE - 50%

🔗

🍕 lievito per formaggi a pasta dura
🍕 Antipasto di formaggio semiduro
🍕 Lievito per formaggi tipo "Pasta Filata"
🍕 Star culture per formaggi molli e in salamoia
🍕 Batteri dell'acido propionico per la formazione di occhi grandi
🍕Cultura protettiva "Kassey"

[vivo]

Ho comprato un lievito naturale vivo per lo yogurt, sembra nel nastro o 5rochka, non ricordo.
Fermentato ieri - si è scoperto uno yogurt eccellente. Mi è piaciuto molto, non mi aspettavo un risultato del genere. Non moccioso, non acido, omogeneo, denso, piacevole al gusto.
È un peccato che nella nostra regione non ci siano tali fermenti in vendita.

[Taia]

Taia, vivo ha un negozio online, li inviano per posta.

[Svetlana]

Svetlana, Non penso che verranno inviati in Moldova, o sarà MOLTO costoso.
L'ozono, ad esempio, non ci invia nulla.
Ma mi interesserò alla possibilità.

[Taya]

Taya, quindi sembra che questi siano lieviti ucraini. Penso che lo faranno.

[Olga]

Olga, Scritto da: produttore Moscow LLC Vivo Industry e un altro indirizzo di Mosca.
Anche l'Ucraina ha un proprio produttore. Pensi che la consegna dall'Ucraina sia più economica per noi? È anche costoso.

[Taya]

Taya, Non li compro da molto tempo. In precedenza, come la produzione ucraina, venivano portati in bottiglia. Ora sono in pacchetti.

Vivo è una buona cultura iniziale (cioè ucraina). Ma sfortunatamente, ora sono senza di loro: non vengono inviati in Crimea

Vivo è una buona cultura iniziale (cioè ucraina). Ma sfortunatamente, ora sono senza di loro: non vengono inviati in Crimea

Ciao, ho vivo ucraino in vendita, l'Istituto del latte e della carne. in bottiglia, il mio tema https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=449047.0 Benvenuto)

questo non è un sito ma un miracolo !!, stavo cercando questi lieviti così tanto, ed erano su una macchina per il pane)) Sono corso da Temka

Signore e signori, ho iniziato a padroneggiare lo yogurt fatto in casa. Vivo lievito madre, latte 3% di grassi. L'ho fatto in un multicooker in un barattolo con l'acqua in una ciotola. Dopo 6 ore - liquido, altre 2 ore - già meglio.C'erano 5 barattoli, uno dei quali era basso, mi sembrava che lo yogurt fosse un po 'più denso.

Quanta acqua si deve versare in questo caso? Per coprire l'altezza massima del barattolo o un centimetro in fondo è sufficiente?
Lo yogurt punge la lingua, sebbene non sia acido di per sé. E 'normale? In caso contrario, quale potrebbe essere il problema?

[Katerina]

Katerina, Ho lo yogurt pronto in 4,5 ore.
Produco il 6% di grassi nel latte. Lo yogurt risulta essere tenero, denso, gradevole, completamente privo di acidità e altro retrogusto estraneo.
Lo faccio in multicooker da 36 ", verso acqua tiepida nella padella secondo il massimo, per quanto l'altezza dei barattoli lo consente. L'importante è che non entri nei barattoli. I vasetti sono tutti uguali di dimensioni. Bene, secondo le istruzioni per la pasta madre: temperatura del latte, ecc ...

[Taia]

Taia, grazie, nel prossimo tentativo prenderò in considerazione

Non verso mai l'acqua, quindi sono acido. Lo yogurt richiede sette ore, a volte sei ore. La lingua non punge.

[Hvesya]

Hvesya, ognuno sceglie i modi per se stesso. L'importante è avere successo.

E ci sono le istruzioni per preparare lo yogurt in una pentola a cottura lenta, puoi vederlo.
🔗оtоvit / multivarka.html

[Taia]

Taia, Sono d'accordo con te, a chi è più conveniente. Condivido anche la mia esperienza, ma è da molto tempo che non produco latte acido, ma ora non posso mangiare la panna acida. È un peccato che la crema sia costosa adesso

Il metodo che ho descritto è consigliato dal produttore di fermenti Vivo.

La pace sia con voi fornai!

Ho una yogurtiera per litro, ma faccio kefir e latte cotto fermentato in un contenitore da 2 litri in un mult e verso sempre acqua, a seconda di quanti in un mult, il fondo prima si riscalda

Uso altri antipasti e hanno consigli diversi. Ho un buon risultato, di cui sono contento. Faccio tutto il latte acido sama-yogurt, panna acida, fiocchi di latte, latte cotto fermentato, ecc. Ho anche preso il formaggio di nascosto, ma abbiamo problemi con il buon latte. Hai anche un risultato che fa per te, perché è meraviglioso che ci siano modi diversi di preparare prodotti così sani



Faccio yogurt in bicchieri in una yogurtiera, a volte quando non c'è abbastanza spazio metto in un cartone animato, ma yogurt, ricotta, yogurt, verso semplicemente il latte nella ciotola del multicooker e lì fermento, non ci sono mai stati problemi. Ma forse non ho ragione.

La pace sia con voi fornai!

Bene, ragioniamo

Quando versi il multi-latte in una ciotola, indipendentemente dalla marca di lievito madre versato e dal colore della sua confezione, riempie il volume e si riscalda più o meno tutto in una volta, nelle yogurtiere, a seconda del volume della ciotola , come per me, al litro, lo stesso è necessario aggiungere acqua per anche il riscaldamento

Ho una yogurtiera per tazze, sinceramente non rappresento la tua. Qualcosa come una brocca? Non mi sono imbattuto, mi dispiace. E nel cartone faccio la panna acida in lattine da mezzo litro, risulta molto gustosa.
Ma non discuto, non penso, scrivo solo come lo faccio io stesso, come sono abituato, forse non è giusto. Si scopre e quindi lo faccio

La pace sia con voi fornai!

La macchina per lo yogurt è così: VES VYM-2


ma come ho già detto, ci faccio yogurt da orsik, ma kefir in un cartone animato, poiché è impossibile bere in una yogurtiera -

qui c'è un litro di lato e non si muove

Quando versi il multi-latte nella ciotola, indipendentemente dalla marca di lievito madre versato e dal colore della confezione, riempie il volume e si riscalda più o meno tutto in una volta

Sono arrivato anche a questa logica. Ho anche un cartone animato a induzione e alle basse temperature osservo il suo ciclo di lavoro. Mi sembra che più acqua ne trarrà beneficio: in primo luogo, il riscaldamento uniforme inizialmente e non dal basso verso l'alto, e in secondo luogo, attenuerà eventuali piccole gocce dovute al ciclo di lavoro.

La yogurtiera è così: VES VYM-2

Una cosa interessante, se c'è di più, devi pensare all'acquisto, altrimenti non è sempre conveniente nei bicchieri, ma c'è solo un cartone animato, non sempre gratuito. Grazie mille.

La pace sia con voi fornai!

Bene, ragioniamo

Quando versi il multi-latte in una ciotola, indipendentemente dalla marca di lievito madre versato e dal colore della sua confezione, riempie il volume e si riscalda più o meno tutto in una volta, nelle yogurtiere, a seconda del volume della ciotola , quanto a me, per litro, lo stesso è necessario aggiungere acqua per anche il riscaldamento

Ho sia una yogurtiera che una pentola a cottura lenta, ma non una. Ho provato a farlo in un multicooker e non mi è piaciuto. Il piccolo multicooker Phillips veniva fornito con tre tazze di yogurt da 150 g. La mia famiglia ha bisogno di 7 persone ogni giorno.Non è stato piacevole che ce ne siano pochi, in qualche modo entrano obliquamente nel multicooker, di nuovo è necessario versare acqua. Ebbene, in generale, il problema principale non è riscaldarsi! Per Evitalia 40 grammi non bastano. La temperatura nei vasi era generalmente mantenuta a 28. L'ho provato senza barattoli. La ciotola è stata versata con acqua bollente per un po 'per la disinfezione. Poi latte e lievito. Non mi sono ancora riscaldato. Più vicino alle pareti, probabilmente si riscalda meglio e lì fermenta, e al centro c'è una massa liquida, non fermentata. Non mi è piaciuto. E sono tornato dalla yogurtiera.

La pace sia con voi fornai!

Ho già condiviso che lo yogurt è in una yogurtiera e il kefir / latte cotto fermentato è in un multi, ma faccio lo stesso in un contenitore da 2 litri e verso l'acqua in una ciotola e non evapora e si riscalda in modo più uniforme

La macchina per lo yogurt è così: VES VYM-2

Potete dirmi se le modalità Yogurt e Panna acida differiscono in questo modello per qualcos'altro, a parte il tempo? In particolare, la temperatura è di interesse.



Volevo anche fare una domanda a chi condivide il lievito. L'altro giorno ho acquistato la cultura iniziale dalla società Zakvaskin per il test. Prima di allora, usavano solo Goodfoot e Vivo. Quindi nelle istruzioni che mi hanno inviato c'è scritto che la bustina va usata per 3 litri di latte. Se è necessario fermentare una quantità minore, lo starter deve essere diviso. E in qualche modo immagino vagamente come si possa dividere una quantità così piccola senza bilance speciali e allo stesso tempo mantenerne la sterilità ... Forse qualcuno ha esperienza con la divisione e la successiva conservazione del lievito?

Forse qualcuno ha esperienza con la sezione e la successiva conservazione del lievito?

Verso un po 'nel latte ad occhio, il resto con una graffetta e nel frigorifero.

[Ofeliya]

Ofeliya, Olga, ti ho risposto in dettaglio Qui .

Grazie! Proverò a condividere. Penso che sarà problematico versare 1/3 di quella quantità nell'occhio. Dovremo usare il metodo di Elena. E con una metà sarà più facile. Per quanto tempo può essere conservata una borsa aperta?

Più veloce è, meglio è, ovviamente. Tuttavia, la confezione è aperta - e l'ossigeno è presente e una sorta di umidità. E così - entro la data di scadenza. Quindi, molto probabilmente, la vitalità dei batteri diminuisce e la coltura starter diventa inefficace (funzionerà molto lentamente, se non del tutto).

La pace sia con voi fornai!

Olga ...

Ches la parola non è nell'argomento, per quante panna acida ho fatto una volta, si è rivelata non male, ma a differenza della più costosa delle boutique, si è rivelata ancora più costosa, e poiché mio figlio ha la panna acida a lavoro, ho abbandonato questa attività

Grazie! Proverò a condividere. Penso che sarà problematico versare 1/3 di quella quantità nell'occhio. Dovremo usare il metodo di Elena. E con una metà sarà più facile. Per quanto tempo può essere conservata una borsa aperta?

Perché esattamente 1/3, puoi a occhio, non sono mai stato così che non ha funzionato. Divido già per 4 volte 1 litro, cioè esce a 4 litri di latte. Se tutto viene cosparso su un pezzo di carta, lo stirene sarà molto più disturbato se tutto questo viene lasciato in un sacchetto.

[Svetlana]

Ches la parola non è nell'argomento

E ho pensato, ora, come ho scoperto, finalmente deciderò sulla scelta e non c'era. Per qualche motivo, non riesco a trovare queste informazioni su Internet. Ovunque scrivono solo sul tempo.

Svetlana, quindi la prima cosa che proverò a occhio. Spero che tutto funzioni.

Potete dirmi se le modalità Yogurt e Panna acida differiscono in questo modello per qualcos'altro, a parte il tempo? In particolare, la temperatura è di interesse.



Volevo anche fare una domanda a chi condivide il lievito. Recentemente ho acquistato la cultura iniziale dalla società Zakvaskin per i test. Prima di allora, usavano solo Goodfoot e Vivo. Quindi nelle istruzioni che mi hanno inviato c'è scritto che la bustina va usata per 3 litri di latte. Se è necessario fermentare una quantità minore, lo starter deve essere diviso. E in qualche modo ho una vaga idea di come si possa dividere una quantità così piccola senza bilance speciali e allo stesso tempo mantenerne la sterilità ... Forse qualcuno ha esperienza con la divisione e la successiva conservazione del lievito?

Questo lievito è molto fine) si conserva in congelatore, ho un sacchetto "aperto" in freezer per circa 4 mesi, visto che ho molto lievito mi mancava)) L'ho scoperto da poco e fermentato perfettamente ))