Macchina per il pane Supra BMS-350

Buona giornata!
Ho confrontato i tempi di Panasonic-2501 e Supra-350 nella modalità principale.
Panasonic: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...97192.0
Sopra: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=175328.980
Panasonic: in piedi (30 min), impastare (22 min), riposare (3 min), impastare (6 min), lievitare (60 min), allenamento, lievitare (20 min), allenamento, alzare (50 min), 50 min)
Supra: impastare (10 min), lievitare (20 min), impastare (15 min), lievitare (30 min), impastare, lievitare (50 min), infornare (60 min).
Più o meno le 4 ultime fasi coincidono.
Come emulare le modalità Panasonic? Dimmi!
La mia versione:
1. In piedi per 30 minuti: addormentare tutti gli ingredienti e attendere 30 minuti.
2. Impastare 22 minuti: ripetere 2 impastare 10 minuti in modalità "Base" o 22 minuti in modalità "Impasto".
3. Riposo 3 min: basta una pausa di 3 min.
4. Impastare 6 minuti: impastare 6 minuti in modalità "Impasto".
5. Salita 60 min: qui è più difficile. Non so come. Utilizzare la modalità "Impasto"?
6. Hip: non so come.
7. Salita (20 min). 8. Allenamento. 9. Salita (50 min). 10. Cottura (50 min) - quasi come le ultime 4 modalità Supra.
Dimmi come puoi ripetere le modalità Panasonic?

[uno]

A proposito di Panasonic e molte lettere

Gli ingegneri Panasonic hanno programmato l'impasto in Panasonic a una certa temperatura degli ingredienti nel secchio. Per evitare che l'utente si preoccupasse di questa conoscenza, hanno preso una posizione. Quando l'utente carica il secchio, la sonda della stufa imposta i valori per riscaldare il contenuto alla temperatura impostata e solo allora la stufa inizia a miscelare. Alla fine dell'impasto, l'impasto ha una temperatura predeterminata dagli ingegneri e viene fermentato.
Poi tutto avviene alle temperature e ai tempi impostati dagli ingegneri di Panasonic.

Cosa abbiamo nel supra. Personalmente, non ho idea di quali temperature debbano essere riscaldate !! ingredienti in un secchio. Piuttosto, invece di questo riscaldamento, intendiamo che devi solo prendere l'acqua a una data temperatura specifica.
Ho suggerito di calcolarlo empiricamente misurando la temperatura dell'impasto durante l'impasto in modalità. Dato che la temperatura dell'impasto alla fine non deve superare i 28 gradi per le normali farine leggere, allora almeno abbiamo capito come scegliere al meglio l'acqua per impastare, evitando il surriscaldamento. Eccolo, "in piedi" nel supra.
Nessuno ha misurato la temperatura, ma l'abbiamo scoperto uno modalità specifica, che più fredda è l'acqua fondamentalmente modalità, meglio è. Bene, prendi anche acqua quasi ghiacciata per farina domestica debole. Qual è il tuo supporto per il riscaldamento? !!! più freddo hai !! ingredienti, quindi in pratica è andata meglio !!!! almeno per fondamentalmente modalità. Non si sono mossi oltre.
Panasonic inizialmente impasta meno intensamente, con meno riscaldamento rispetto al supra, almeno sulla base studiata, che è ancora sconosciuta in altre modalità. E questo non può essere cambiato, non c'è modo di entrare nel supra. In Panasonic, a volte devi persino riscaldarlo, ma devi solo raffreddarlo (nella modalità principale).

È realistico imitare una Panasonic in un supra? Almeno nella modalità principale hai un lotto diverso, diversi requisiti di miscelazione. Altre temperature di fermentazione e lievitazione a prima vista, perché non sono stati misurati valori specifici. E nulla può essere modificato nella modalità principale. È lontano dai parametri di Panasik. Cosa c'è in altre modalità - non lo so.
Per quanto riguarda la cottura del pane in generale. Immagina di impastare a mano. Impasterai la pasta perfetta. Morbido, piacevolmente caldo senza filo, che sporge dalle tue maniglie. In una macchina per il pane, questo è un panino morbido e non appiccicoso ideale. Impastare un kolobok è un'imitazione dell'impastamento manuale. Solo al posto delle maniglie, una spatola. E il punto è impastare lo stesso panino di alta qualità, non appiccicoso, piacevole e perfetto.
Per fare questo, in qualsiasi modalità, ti ho suggerito di toccare l'impasto e ottenere un impasto perfetto senza surriscaldamenti e senza stratificazioni - segno di surriscaldamento e deterioramento.
Nelle ricette manuali, di solito scrivono. Impastare prima di sporgere dalle mani e fermentare bene per 1 ora a 30 gradi o prima di lievitare 2-2,5 volte, abbracciare, fermentare per 1 ora a 30 gradi o prima di lievitare 2-2,5 volte, abbracciare, lasciare lievitare per 25 minuti a 45 gradi o finché non lievitato in 3/4 teglie, infornare 35 minuti a 220 gradi
Cioè, tutti i parametri sono prescritti nelle ricette manuali. In Panasik non sono doppiate, ma vengono eseguite secondo la stessa identica ricetta concepita dagli ingegneri. In Panasik, la temperatura del kolobok non supera i 28 gradi e la fermentazione viene eseguita a 30-32 gradi nella modalità principale, fino alle stesse 2,5 volte, beh, almeno nella mia macchina da scrivere. Sarebbe possibile simulare Panasonic conoscendo esattamente le temperature e gli orari in ogni fase e impostando gli stessi nella macchina.
Cioè, diciamo che combinerai l'intensità di miscelazione eseguendo diversi programmi o interrompendo quello principale.
Inoltre, non è realistico imitare il movimento della scapola. Sono diversi in auto diverse. Puoi solo ripetere lo stato del kolobok. Cioè, per creare il lotto perfetto in ogni macchina, concentrandosi sulla sua intensità.
Panasonic, ad esempio, non ha solo 22 minuti di impasto: è un movimento complesso a velocità diverse con pause alternate. Ma questo non è essenziale, perché un lotto perfetto della stessa qualità può essere ottenuto in un supra. Ma dobbiamo concentrarci sulla sua intensità, e non aggiustare stupidamente l'ora !!!
Quindi devi conoscere il tecnico opzioni ogni fase su ciascuna modalità in entrambe macchine da scrivere e impostarle assolutamente identiche per tempo e temperatura. Oppure crea una combinazione simile, tenendo conto della differenza.
sebbene io non Capisco completamente la necessità di questo.
hai solo bisogno di andare tu stesso al kolobok ideale con la temperatura di fermentazione iniziale ideale, in modo che in seguito la tua fermentazione proceda nei tempi previsti. E cosa più a lungo modalità, il Di Più sopporterà gli errori.
Macchina per il pane Supra BMS-350 # 996
tabella delle tue modalità.
C'è sempre una tale dipendenza nella cottura:
- più semplice è la composizione del pane, cioè senza cottura, più lunga è la fermentazione, più saporito è il pane
- per un pane molto ricco, con un alto contenuto di grassi, uova, zucchero, puoi abbreviare i tempi, il gusto si cuocerà.

Per una macchina per il pane, di regola:
più lunga è l'impostazione, più è delicata. Più lunga è la fermentazione, più basse sono le temperature, di regola, e più delicato, delicato è il lotto disponibile.


Panasonic offre tre alzate - due colpi e sopra - due alzate in tutte le modalità in base alla targa. Solo uno swing. Un approccio leggermente diverso alla fermentazione, ma il supra ha una pausa per il gonfiore - a mio parere una cosa molto bella. Il tempo di fermentazione è molto buono anche per il supra.

Ma al supra, non sappiamo cosa hanno in mente gli ingegneri per il risultato perfetto. Piuttosto, non abbiamo una ricetta prescritta. Questa domanda può essere indagata solo empiricamente.

Guarda. Ad esempio, confrontiamo la modalità principale con quella francese. Saremo guidati dal piatto, anche se forse non ci sono misurazioni del tutto corrette.
Cereali integrali francesi di base
tempo totale 3,10 3,55 3,55
lotto 10 20 10
gonfiore 20 40 25
impastare 15 20 40
fermentazione 20 20 20
rughe 0,1 0,1 0,1
impermeabilizzazione 50 65 72
cottura 65 70 65
Bene, subito. 3.55 dovrebbe dare un pane più gustoso con una composizione semplice di 3.10, a condizione che l'impasto non si surriscaldi durante il processo, non si cuocia troppo e così via.

La lievitazione più lunga avviene sulla modalità grano intero a seconda della piastra, cioè lì si intendono le temperature più basse secondo la piastra. La cottura più lunga in francese, ci saranno le croste più spesse, il che è comprensibile: dovrebbero scricchiolare.
In termini di impasto, non capisco bene perché impastare è così lungo su CH con il francese.Forse è lì da molto tempo, perché è molto delicato. 40 minuti non sono intensamente impastati in nessuna macchina. O il piatto sta mentendo o un mix molto speciale. Dobbiamo guardarlo in pratica.

Ora tu ed io sappiamo che quando usi la modalità principale, devi prendere acqua ghiacciata, il panino dovrebbe essere di media elasticità, il rafforzamento della farina è il benvenuto.
Non hai esplorato altre modalità. Forse sulla serratura centrale con il francese, saranno richiesti altri parametri. Forse puoi prendere l'acqua più calda e non surriscaldarla, e l'impasto sarà più delicato, il panino cuocerà più morbido del fornello. È necessario studiare, guardare in pratica. Nessuno ha disegnato le piastre senza errori, non ha misurato la temperatura. Non si sa niente adesso.
Quando ho una nuova macchina, prendo la ricetta base per un semplice pane di grano e la eseguo nelle modalità che interessano in primo luogo. Vedo la differenza nelle modalità. Capisco di cosa ha bisogno la stufa. Certo, cerco di misurare e registrare i parametri tecnici in termini di temperature di fermentazione. È più facile navigare in questo modo. Quando hai un cartello davanti al naso con spiegazioni su modalità, tempi di fase e temperature di fermentazione, capirai approssimativamente dove è meglio fare per quale ricetta. Soprattutto se ne vuoi uno manuale, scritto precisamente per fasi. Ovviamente sarebbe molto conveniente, ma deprimente. E tu sei riluttante, a quanto ho capito.
Nel tuo caso, almeno trova la tua strada dove hai l'impasto più debole - per la farina domestica questo è solo un vantaggio, dove è un'attenta fermentazione, e stupidamente empiricamente potresti uscire al tuo lotto ideale, adattandoti alla modalità nel tuo stufa))))
Ora sto parlando di come farlo automaticamente. Non considero l'opzione di combinare programmi con balli intorno alla macchina da scrivere durante l'intero regime. Questo è già il caso più estremo. Bene, sì, puoi impastarlo su un programma, avviarne un altro per mezz'ora, quindi estrarlo - impastarlo con le penne, quindi avviare il terzo, ma in ogni caso, anche per una combinazione di programmi e balli con un tamburello intorno alla macchina, devi capirli. Sapere dove è più intenso o più caldo, Mi piace tanto sapere e le temperature.
Rende le torte particolarmente bagnate. Usa la macchina come impastatrice e stazione di fermentazione. Impastare con il naso in un secchio fino a ottenere un impasto come richiesto dalla ricetta. Quindi, la fermentazione viene avviata nella modalità in cui la temperatura di fermentazione corrisponde a quella richiesta nella ricetta. Sono schiacciati con i manici, messi in stampi freelance, scongelati in hp e cotti al forno.
Avevo macchine economiche. Sì, richiedono maggiore attenzione nella fase iniziale, ma con una comprensione delle esigenze della macchina, il pane non risulta peggiore di quello di Panasik.
Un'altra cosa è che in Panasonic è necessario risolvere meno enigmi. È più facile per un principiante.

Sai, ti suggerirei anche di cuocere a mano il tuo pane preferito un paio di volte. Posiziona, annusa, guarda l'ascesa, guarda l'ascesa. Una macchina da scrivere è un robot invece che un essere umano. Ma quando apri il coperchio, capisci cosa c'è che non va nell'impasto e fai ruotare il robot come dovrebbe.

Vorrei scriverti qualcosa di positivo: come puoi farlo in modo semplice e veloce. Ma hai risparmiato denaro - ora devi dedicare tempo e fatica. Tuttavia, la Supra è, secondo me, una grande macchina con un buon potenziale. Pertanto, dovrebbe ricompensarti cento volte per i tuoi sforzi. L'unica domanda è se hai la pazienza e lo zelo per domarlo completamente.
Devi vedere la differenza nelle modalità. Trovare il kolobok perfetto con la temperatura ideale per ciascuna modalità avrà successo al 99%. Ma forse il regime CZ o il francese renderanno il tuo compito più facile. In francese, puoi ottenere delle normali croste se interrompi la cottura come in altre modalità e non la lasci cuocere a lungo.
Esplora la tua macchina.

Buonasera! Grazie mille! Ci proveremo!
Ecco la ricetta del pane di ieri con la semola in termini di 500 g di farina + 100 g di semola.


Sembra tutto a posto, solo la polpa non è ariosa come quella della madre della moglie.
Continuerò a sperimentare.
Finora, c'è solo un risultato: il frumento-segale è migliore di quello della suocera in Panasonic.
Tutto l'amore con i tuoi sposi, in bocca al lupo con tua suocera e una tavola con il pane!

Pane francese:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=153747.0
Ho contato un po 'di più, perché il pane piccolo non è cotto nel supra, o meglio, non è mescolato bene. Farina - 500 g, acqua dal frigorifero - 320 ml, zucchero - 1 cucchiaino, sale - 1,5 cucchiaini. l., vivo. stampa. lievito - 10 g, cl. olio - 30 g.



Ho pensato che sarebbe stato molto più arioso. Ti faccio vedere il mioakish domani.




Buongiorno!

Mia moglie ed io abbiamo guardato la briciola. Niente di super super mega Io, pane al setaccio sovietico. Non abbiamo scattato una foto.
Parallelamente, nostra suocera ha cotto lo stesso pane con gli stessi ingredienti, il risultato ha superato il nostro. Scusate. Sono contento per mia suocera.

Quali sono i suggerimenti per aumentare l'ariosità e la porosità della mollica?

Buonasera!
Continuando l'argomento con una buona nota! È andato tutto bene!
Ho trovato per caso la ricetta del "Pane arioso" (l'autore sembra essere Elena Puzanova). Con piccole modifiche, la ricetta è la seguente: kefir freddo al 3,2% dal frigorifero - 400 ml, uova - 2 pezzi, farina setacciata (Altai, 14% di proteine) - 600 g, sale - 2 cucchiaini, zucchero - 3 cucchiai. ... l., olio vegetale - 4 cucchiai. l., lievito di birra vivo pressato - 40 g, modalità - base, crosta - media, peso - media. Ecco cosa è successo:





Molta farina, questo è comprensibile, MA la porosità e l'ariosità sono piacevoli alla vista!



Buonasera!
Il pane precedente è andato via col botto! Ora c'è da dove iniziare e continuare!
Ho cambiato la ricetta per 500 g di farina: kefir freddo 3,2% dal frigorifero - 330 ml, uova - 1 pz., Farina setacciata (Altai, 14% di proteine) - 500 g, sale - 1,75 cucchiaini, zucchero - 2 cucchiai. l., olio vegetale - 4 cucchiai. l., lievito di birra vivo pressato - 30 g, modalità - base, crosta - media (avrebbe potuto essere più leggera), peso - media. Ecco cosa è successo:




Scarsa illuminazione, leggermente fuori fuoco. Pane SUPER-POOPER !!!
Non peggio, ma meglio della Panasonic della suocera.

[Vyacheslav Ivanov]

Vyacheslav Ivanov,, suocera in Panasonic, ha cotto lo stesso pane e il tuo è risultato migliore? O stai confrontando il tuo, con kefir e un uovo, con pane semplice di Panasonic?

Come hanno detto i due della bara, sono gli stessi dal viso: "Aha".
Sì, lo confesso, mia suocera cuoce con l'acqua, si scopre benissimo. Ma il tempo di cottura è di 4-6 ore, dove posso competere. La storia delle mie pubblicazioni mostra le mie aspirazioni e i miei tormenti. Ora sono passato alla farina forte con kefir e lievito vivo. Il prossimo tentativo con l'acqua sarà. Il forum ha proposto una procedura per raggiungere il successo e trovare le ragioni del fallimento: cambiare gradualmente la ricetta e osservare cosa è cambiato.
Anche la mia adorata suocera ha gli stipiti, ma non sa perché cuocia male, anche se usa solo una delle ricette più semplici del libro + 1 cucchiaio di baccelli. oli. Pensa o "Saf-moment" fallito, o farina (proteine ​​10,3%).

Buona sera a tutti!

Svelato il segreto di Supra 350. Preparati.

Ricetta: l'olio cresce. - 2st. l., ingredienti liquidi con un volume totale di 330 ml (kefir, latte, siero di latte o acqua, +/- uovo), sale 1-2 cucchiaini, zucchero 1,5-2 cucchiai. l. (almeno 1,5 cucchiai.l.!), farina - 500 g, non è necessario setacciare, lievito secco 1,5-2 cucchiaini. (non meno di 1,5 cucchiaini!). Tutti! Modalità: base, peso minimo, crosta leggera o media.
Rispetto alle ricette precedenti, ho semplicemente ridotto il liquido e il tetto del pane ha smesso di cadere, il grado di farina e la quantità di proteine ​​in esso contenute sono entrati nel 2 ° piano.











È tutto! Vittoria!
Ora voglio che il pane sia ancora più alto e più poroso.
Buona fortuna e buon appetito a tutti!

[Vyacheslav Ivanov]

Vyacheslav Ivanov, complimenti, ci sei riuscito!
Una buona pagnotta e una bella mollica.

[Arkady _ru]

Arkady _ru,
Buonasera! Sono molto interessato alla doppia benna Supra 350. Potete aiutarmi a dove acquistare?

1904 con due agitatori. Qui ci sono 350 secchi da lei:
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nel commercio online, questi secchi sono finiti ... quello superiore sembra essere adatto a 250, quello inferiore è assolutamente esattamente compatibile, ma inferiore, poiché il volume è 1250. Controllato.
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Caro Arkady, dimmi, per favore, nuovi collegamenti a un doppio secchio per Supra 350 (alla Redmond 1904), preferibilmente con consegna a Tver. Davvero necessario!