Yogurtiera: ricette, domande, risposte, problemi ...

Floreo,
Sono diversi giorni che descrivi questo yogurt greco in modo così appetitoso che ho voluto provarlo anche io, soprattutto perché ho una pentola speciale per il latte!
Quindi raffreddate questo latte evaporato a 40-45 gr. e mettere il lievito?

L'ho raffreddato non a 40 - 45 gradi, ma a circa 37 gradi (36-38, in genere, meno di 40 e più di 35 è possibile) e ho aggiunto lo yogurt "Vivo".
MA mi è piaciuta molto anche (per gli amanti dello yogurt denso) questa opzione: ho preso 600 ml di latte (contenuto di grassi 3,2%) + 400 ml di panna liquida (contenuto di grassi 20%) portato il tutto alla temperatura che ho citato sopra + Symbilact "Vivo "cultura iniziale. Lo metto in una yogurtiera per 7 ore e poi lo metto in frigorifero. Ho provato questo yogurt solo dopo 6 ore in frigorifero, si è rivelato semplicemente stupendo: denso (mentre si aggiungeva miele liquido per dolcezza se usato direttamente, yogurt mescolato con miele liquido e ancora il cucchiaio era fermo), senza una goccia di formaggio, arioso, ben molto gustoso.
Provalo!

Direi che la marca della yogurtiera non ha importanza. Non svolge alcuna funzione, ad eccezione del riscaldamento, e la cosa principale è che non sovrastima la temperatura.

Ne ho uno con barattoli di vetro, non si surriscalda, il che mi rende molto felice.

Ho anche questo, non si surriscalda

Ho letto ovunque sul regime di temperatura. Qualcuno mette del chevoto per non surriscaldarsi, qualcuno lo spegne prima. La mia yogurtiera funziona secondo il principio: prima riscaldare, poi riscaldare. Ne ho comprato uno economico in un negozio online e non pensavo che fosse così "stravagante". Devo dire subito che ho già fatto lo yogurt 7 volte. La prima volta con i batteri acquistati dalla yogurtiera, poi dallo yogurt risultante e anche da Activia. L'ho messo per 5 ore, dopo averlo spento l'ho lasciato 2-3 ore in una yogurtiera, poi in frigorifero. Una volta acceso per 6 ore, poi lasciato per 3 ore e al freddo. Non ho sentito molta differenza di gusto. La moglie è contenta del gusto (è stato comprato per lei). Ora il nocciolo della questione. Solo oggi ho deciso di controllare il riscaldamento. Mettilo alle 6 in punto. Ho misurato la temperatura ogni ora. Le prime 3 ore (quando funziona in modalità riscaldamento) la temperatura era di 40 gradi. Dopo il passaggio alla modalità di riscaldamento (per altre 3 ore), la temperatura è stata mantenuta agli stessi 40 gradi. La domanda è: non poco? E poi ovunque scrivono che ci vogliono 45-50 (ma non superiori) gradi per una fermentazione ideale.

[Vovan]

Vovan

No, non poco

Per alcuni batteri come questo, se è generalmente necessario il modo corretto 36-37.

Così che:

- 40 è il tetto della correttezza
- 40-45 - sbagliato, ma tollerabile
- sopra i 45 - surriscaldamento specifico

PS
La parola riscaldamento "corretto" significava quando i batteri necessari non muoiono (cosa che si osserva in un'eccessiva perossidazione), ma si riproducono bene e attivamente

Enorme merci umane !!! Calmata.

[yogurt alla vaniglia.]

Voglio offrire una ricetta per una persona molto amata nella nostra famiglia yogurt alla vaniglia.... L'ho inventato io. Ho allattato i miei punti per molto tempo (1 anno 10 mesi) e quindi raramente mi sono permesso di bere alcolici. E dopo un altro compleanno, mi è venuto in mente un PENSIERO. Questo è ciò che significa l'effetto miracoloso dell'alcol.
Yogurt alla vaniglia

• 40 g di zucchero (o 1/3 barattolo di tefal)
• mezzo pacchetto di zucchero vanigliato
• lievito madre (chi ha cosa, io ho lo yogurt Vivo, di solito lascio 1 vasetto del lotto precedente)
  
• latte

Metto tutto lo zucchero in un barattolo. Dalla quantità totale di latte, verso un po 'di latte in un altro barattolo, lo scaldi un po' nel microonde (in modo che lo zucchero si dissolva più velocemente). Versate lo zucchero nel latte tiepido e mescolate bene.Quando lo zucchero si scioglie, lo mescolo con il resto del latte, la pasta madre e mescolo di nuovo bene. Lo verso in barattoli e in una yogurtiera. Ha il sapore del gelato. Bene così delizioso! Dotsya raschia fino in fondo, anche se a volte devi forzare.

modificato da un moderatore a causa di un errore nella formattazione dell'elenco

MOM SONY, quanti anni ha la tua ragazza adesso?

Buonasera a tutti, per favore dimmi perché, invece dello yogurt, ho preso quasi la ricotta, il tempo di fermentazione per i batteri è stato scritto 6-9 ore. L'ho lasciato per 9 ore (durante la notte). Yogurtiera Orion. batteri symbilact. Mi è stato detto che Orion sta raggiungendo una temperatura molto alta e ora non so come fare lo yogurt e non la ricotta.

[Pinagri]

Pinagri, il mio assistente ha 2 anni. I bambini possono usare la vanillina delle spezie, se è questo che intendi. È vero, ha iniziato a darle questo yogurt da circa 1,6 anni.
ELENA 71, Ho anche avuto un problema del genere prima, ho messo 3 strati di normali tovaglioli in una yogurtiera e tutto è tornato alla normalità. La tua yogurtiera si sta surriscaldando al 100%.

La mamma di Sonia, grazie mille. per un aiuto.

Elena71, sei sempre la benvenuta! Vieni adesso!

Sono stato in silenzio, sono stato in silenzio - ora te lo dirò! Un mese da quando sono diventato proprietario di una yogurtiera. Faccio J. ogni altro giorno. All'inizio lo facevo in tazze, ora lo faccio in un secchio da 1,5 litri. Ho subito trovato l'opzione ideale per noi. Ho iniziato a farlo alle 5, ma la massa è leggermente cagliata. Ho provato a scommettere su 4 ore - si è rivelato essere IT. Bene, allora costa un'ora, finché non si raffredda e si mette in frigorifero. Aggiungiamo zucchero, sciroppo, ecc. Con nostro figlio prima dell'uso. La moglie mangia così. In generale, ho ottenuto ciò per cui è stato acquistato questo dispositivo. Lo faccio con latte fatto in casa bollito, lo compro da un chela affidabile sul mercato da un anno ormai. A volte aggiungo panna acida e latte in polvere. In linea di principio, ciò influisce sulla consistenza di Y., ma il gusto è praticamente lo stesso. Ebbene, il contenuto di grassi è maggiore. Anche la panna acida è fatta in casa. Prendo Activia come base, poi 2 volte il mio yogurt. Per quanto riguarda i batteri acquistati. Iniziato con VIVO. Si è rivelato fantastico, ma non c'è nessun posto dove comprare. E qui l'altro giorno stavo parlando con uno specialista in batteri. Strade incrociate accidentalmente al lavoro. Quindi ha detto che VIVO è ucraino. azienda, fa un prodotto di qualità. MA ... La loro confezione è di 0,5 g. E costa 8 grivna, e un'azienda bulgara vende i suoi prodotti - un pacchetto di 1 grammo e costa 9 grivna. Ma sono molto lontano per andare a Osokorki nella loro farmacia, e anche con un tempo simile non voglio trascinarmi dall'altra parte della città. Mille grazie a tutti coloro che hanno letto quest'opera fino alla fine.

[Vovan]

Vovan, e dove esattamente su Osokorki viene venduto lo yogurt bulgaro per 9 UAH? E come si chiama?
Beacon, pliz. Puoi farlo in modo personale.

Dietro il "continente" c'è una farmacia. Ecco il loro sito web, solo che c'è ancora un vecchio indirizzo su Zhilyanskaya. 🔗

[MOM SONY]

MOM SONY, sì, avevo opinioni obsolete secondo cui non è desiderabile introdurre yogurt sotto i 3 anni nella dieta dei bambini. Già studiato! Limito il mio a causa del possibile carico sui reni.

[Pinagri]

Pinagri, lo yogurt fatto in casa stressa i reni? Il lievito naturale Bifivit è generalmente consigliato come primo alimento complementare per i bambini dai 6 mesi. Forse ti ho frainteso? Dio non voglia, hai dolore ai reni in qualcuno dei bambini? Se tutto va bene, sentiti libero di dare lo yogurt fatto in casa! Ma a fermentare, ovviamente, non con lo yogurt acquistato in negozio, ma con i fermenti di farmacia. Abbiamo un istituto per starter batterici a Kiev, ordino lì. Dovresti avere qualcosa di simile al 100%.

[MOM SONY]

MOM SONY, il mio più giovane ha un anno, quindi ho cercato di non avere più di 200 ml di prodotti a base di latte fermentato (ad alto contenuto proteico) nella dieta quotidiana. La letteratura descrive molte possibili conseguenze dell'assunzione eccessiva di proteine. E provo a fare lo yogurt con il lievito naturale.

Dietro il "continente" c'è una farmacia. Ecco il loro sito web, solo che c'è ancora un vecchio indirizzo su Zhilyanskaya. 🔗

L'ufficio di Laktina in Zhilyanskaya era chiuso. Ma tra due settimane ne verrà riaperto un altro, più vicino al centro. Chiunque voglia andare a Osokorki può visitare la farmacia n. 2 a Obolon (21 Timoshenka str.). Sembra tutto il giorno. Così oggi la loro giovane donna mi ha illuminato sul tilipon.

Pt. Voglio cucinare la loro panna acida.

Domenica ho provato lo yogurt bielorusso "Krepysh Without Sugar" come antipasto e il nostro latte "Veselyi Milkomchik" al 2,5%. L'ho messo a ore 12 (anche se sul classico lievito madre "Slavyanka" sono risultate 4 ore). È risultato molto buono. massa spessa, in alcuni barattoli c'era una piccola quantità di siero di latte. Dopo la maturazione in frigorifero, l'abbiamo provato. Prodotto abbastanza delicato, leggermente acidulo, più acido della pasta madre. Direi anche che si è rivelato più kefir dello yogurt.

[Vito,]

Vito, chi è il produttore di "Krepysh"?

[Vito,]

Vito, chi è il produttore di "Krepysh"?

Non posso risponderti in questo momento, perché il barattolo di yogurt è andato in rovina. Acquisterò la prossima volta - annullerò definitivamente l'iscrizione.

Sono pronto a risponderti, uv. Pinagri.

Produttore - JSC "Dairy Products", Gomel. Il nome esatto "caseificio YOGURT" Krepyshok ", 2,5%

[Vito,]

Vito, Grazie! Proverò a usarlo se lo trovo.

[gelso]

"treno sui gatti" (c) "Operazione Y"

gelso, ora estrai i barattoli e spediscili in frigorifero. Dove è uscito il siero di latte, mescolare semplicemente il contenuto.
Metti la yogurtiera per qualche ora con acqua in barattoli, quindi misurare la temperatura dell'acqua. Non dovrebbe essere superiore a +41.

[Rina72]

Rina72Grazie mille per la tua rapida risposta I barattoli sono in frigo, ora metto l'acqua nella yogurtiera. Spero vivamente che tutto sia in ordine con la mia yogurtiera. Grazie ancora.

Per la prima volta, lo yogurt fermentò all'attivazione in 2 ore, ma c'era qualcosa tra il bere e il solito. La seconda volta l'ho sovraesposta per 3,5 ore (filata), era molto densa ma con il siero dopo il frigorifero, l'ho montata leggermente con una frusta, è diventata omogenea (ho una ciotola da 1,5 litri, oltre ai bicchieri). la temperatura misurata nello yogurt stesso è di 38 gradi, sembra normale. Probabilmente ancora sovraesposto ???

Faccio un'ipotesi: il liquido sopra lo yogurt non è siero di latte, ma condensato, cioè acqua.

essere d'accordo! se ci fosse siero di latte, probabilmente non sarebbe yogurt, ma ricotta

No, non necessariamente ricotta. Il mio siero di latte potrebbe risaltare, ma lo yogurt rimarrà yogurt, devi solo mescolare. Di solito il siero di latte viene raccolto da qualche parte sul fondo della nave. E il fatto che il più delle volte ci sia acqua in cima - questo può essere visto da un grande contenitore con un coperchio traslucido. La condensa si raccoglie sul coperchio durante la fermentazione. Quindi non scompare da nessuna parte, ma scorre verso la superficie del latte, e quando lo yogurt si è già addensato, poi sulla superficie dello yogurt.

Riporto le mie osservazioni (forse sarà utile a qualcuno).
Oggi ho fatto lo yogurt con lo stesso latte di ieri (bollito in casa), per cominciare ho preso un barattolo del prodotto di ieri, che si è rivelato con siero di latte. Dopo 4 ore lo yogurt era perfetto. La temperatura del fondo della yogurtiera è di 48 gradi, nella parte centrale della camera della yogurtiera è di 32 gradi, il prodotto stesso al centro della massa è di 37 gradi, nella parte inferiore del barattolo è di 40 gradi . In generale, la conclusione: la differenza con la procedura di ieri - ieri il latte era un po 'caldo, oggi - dal frigorifero.

se il latte fosse caldo come ieri, sarebbe diventato yogurt non in 4 ore, ma 3,5-3 per esempio ... mi sembra di sì ... ho solo pensato al cosiddetto siero di latte. L'ho preso non quando lo yogurt era nella yogurtiera, ma dopo il frigorifero. Forse perché sono "scuro" subito fa caldo al freddo? Devo lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente e poi nasconderlo nel corridoio?

Ho anche lo yogurt in Mula pronto in 4 ore

Per favore dimmi chi ha sperimentato una yogurtiera - se fermenti il ​​latte con kefir:

- otterrai un kefir simile a quello originale?
- quanto tempo sarà preparato?

O hai solo bisogno di uno speciale kefir lievitato, ma non funzionerà?

Stesso non ha fatto il kefir e il kvas della nuora a piccolo, il kefirchik dalla cucina del caseificio + il latte non è molto grasso.
Ryazhenka l'ha fatto. Conservare o latte cotto in casa + conservare o precedentemente fatto il proprio latte cotto fermentato. Molto simile all'acquisto, solo più gustoso

Ho anche fatto latte cotto fermentato e latte cotto fermentato fermentato e fermentato, si è rivelato eccellente, ma a casa nostra tutti sono indifferenti al latte cotto fermentato. Inoltre, tutta la ryazhenka ha lo stesso sapore per me, non importa cosa fermentasse.

Ma i kefir - sono tutti in qualche modo diversi - vuoi ottenere esattamente quello che ti piace.
Ovviamente è chiaro cosa devi provare, oggi, in linea di principio, lo farò, volevo solo sapere prima come da chi

julifera, e vuoi fare dal negozio kefir?
È solo che con l'acquisto di una yogurtiera, in genere ho perso fiducia nel latte acido industriale.
Amo moltissimo il kefir. Ho comprato appositamente un lievito - biokefir (italia).
Non l'ho ancora provato, se il risultato è interessante posso dirti quando lo proverò.

julifera, e vuoi fare dal negozio kefir?
È solo che con l'acquisto di una yogurtiera, in genere ho perso fiducia nel latte acido industriale.

Farò "Tyoma" con il kefir dei bambini
L'ho preso per puro interesse, non l'ho mai nemmeno provato e non so che sapore avesse, speravo - dato che è specialmente per i bambini di 8 mesi - che in qualche modo possa essere più piccolo lì.

Amo moltissimo il kefir. Ho comprato appositamente un lievito - biokefir (italia).
Non l'ho ancora provato, se il risultato è interessante posso dirti quando lo proverò.

Quale istituto o altro?

Non lo so, per qualche motivo sono infastidito dagli studenti universitari.
Se le colture iniziali hanno una durata di conservazione breve e probabilmente ne hanno una breve, questo è generalmente scomodo per me, beviamo latte acido nei raid e non a tonnellate.
Devi preordinarlo, andare a ritirarlo, non puoi - lo volevo e l'ho consegnato immediatamente.
Insomma - matata con lei ...

L'ho preso per puro interesse, non l'ho mai nemmeno provato e non so che sapore avesse, speravo - dato che è specialmente per i bambini di 8 mesi - che in qualche modo possa essere più piccolo lì.

ad essere onesti, non mi fido nemmeno dei bambini. Non posso prendere il mio normale porridge per bambini per il mio bambino.

Quale istituto o altro?

no, non è un'intuizione di latte e carne. Mi piacciono di meno i loro prodotti. ma da una serie simile.
Per me è conveniente: un negozio di lieviti ha aperto sotto casa mia. hanno istituti, e ci sono anche bulgari e italiani. In genere sono deliziato da quelli bulgari, non ho ancora assaggiato l'Italia, ma ho appena scoperto che l'Italia ha il lievito naturale BIOKEFIR. mi ha davvero ispirato.

Non lo so, per qualche motivo sono infastidito dagli studenti universitari.
Se le colture di avviamento hanno una durata di conservazione breve e probabilmente ne hanno una breve, allora questo è generalmente scomodo per me, beviamo latte acido nei raid e non a tonnellate.
Devi preordinarlo, andare a ritirarlo, non puoi - lo volevo e l'ho consegnato immediatamente.
Insomma - matata con lei ...

Lo pensavo anch'io, ora vedo dei risparmi reali. poiché l'argomento è adatto, condividerò ...
tutti i fermenti lattici in barattoli ermetici (Italia in sacchetti). hanno una durata di conservazione molto lunga - sei mesi, ma se conservati in frigorifero.
Ottengo circa 5 litri del prodotto finale da un pacchetto di cultura iniziale bulgara (in 3 passaggi).
Ora non produco yogurt in barattoli, ma ho adattato un normale contenitore di plastica che si adatta alla mia yogurtiera. volume 1,7 litri.
i produttori consigliano di fare 1 litro di yogurt da 1 bottiglia, ma 1,7 litri di yogurt fermentano sempre meravigliosamente per me. lo yogurt è sempre denso e gustoso. qual è il principale, qual è il prossimo.

Certo, sarà più costoso per una piccola famiglia, ma la mia fiducia nei produttori è irrimediabilmente persa, perché non ci sono altre opzioni per me.

se è comunque più conveniente con il kefir acquistato in negozio, proverei la stessa proporzione del latte cotto fermentato. e poi ha guardato cosa aggiungere, cosa sottrarre.
Faccio il latte cotto fermentato in questo modo:
0,5 l. latte cotto + 2 cucchiai. l. panna acida. Lo verso in due barattoli da 250 ml e per 9 ore in una yogurtiera.
cambiamo il brodo per il latte normale e la panna acida per il kefir. forse funzionerà

[SupercoW]

SupercoW
Il produttore è elencato su di loro, in italiano e bulgaro? Cercherò nella mia città.
Rispetto il bastone bulgaro, è cresciuto un gruppo di bulgari longevi

[SupercoW]

SupercoW
Il produttore è elencato su di loro, in italiano e bulgaro? Cercherò nella mia città.
Rispetto il bastone bulgaro, è cresciuto un gruppo di bulgari longevi

Non so del bastone bulgaro. Capisco che sia solo un produttore bulgaro, ma forse hai ragione.
in ogni caso, puoi leggere degli antipasti bulgari qui -

se improvvisamente non lo trovi a casa, ma vuoi davvero provarlo, mando colture di avviamento ai miei amici in altre città circa una volta al mese. Mando tramite NUOVA MAIL. Posso dartene uno anche io.

Il bastone bulgaro è piuttosto il nome ufficiale della cultura Lactobacterium bulgaricum... E non importa se è stato realizzato in Bulgaria o altrove.

[SupercoW]

SupercoW, Trovo più facile "tu", non credo che sia contrario?

Ho capito con lievito, grazie per l'offerta, prima cercherò di trovarlo a casa mia.

Ora ho provato Kefir Tyoma - ero baldela, non ho parole, questo è il kefir che adoro, non posso garantire se è lo stesso kefir dall'infanzia, quando niente era così male, ma è molto, molto simile.
Perché ho smesso di bere kefir - perché è diventato tutto insapore, e questo Tyoma, mmm ... ora, ha deglutito di nuovo, eccolo qui è vero kefir

Quindi è già in barattoli, si sta riscaldando, vediamo cosa succede

[SupercoW]

SupercoW, Trovo più facile "tu", non credo che sia contrario?

Ora ho provato Kefir Tyoma - ero baldela, non ho parole, questo è il kefir che adoro, non posso garantire se è lo stesso kefir dall'infanzia, quando niente era così male, ma è molto, molto simile.
Perché ho smesso di bere kefir - perché è diventato tutto insapore, e questo Tyoma, mmm ... ora, ha deglutito di nuovo, eccolo qui è vero kefir

e quali proporzioni ???
forse oso fare un piccolo negozio di kefir

e quali proporzioni ???
forse oso fare un piccolo negozio di kefir

Per litro - tutte le confezioni - 200 ml. Il risultato è un meraviglioso kefir profumato!

Anche la pasta madre italiana "Biokefir" si è rivelata abbastanza buona,
ma da "Tyoma" mi è piaciuto molto di più, è più kefir

[Ho preso un barattolo del prodotto di ieri per il lievito naturale,]

Riporto le mie osservazioni (forse sarà utile a qualcuno).
Oggi ho fatto lo yogurt con lo stesso latte di ieri (bollito in casa), Ho preso un barattolo del prodotto di ieri per il lievito naturale, che si è scoperto con il siero. Dopo 4 ore lo yogurt era perfetto.

Piccolo segreto: lo yogurt funzionerà perfettamente con i barattoli MEZZO. Devi solo aspettare ancora un po ', finché le "pere piccole" dell'acido lattico non si saranno ammorbidite. E l'altra metà, ovviamente, può essere utilizzata liberamente.

[Lyubochka]

Fatto con il 6% di latte, 2 cucchiai di latte in polvere e un sacchetto di bifidumbacterin. Ma dal latte di 3,2 grassi, è risultato liquido, come il kefir.

Lyubochka, perché trasferire un latte così grasso nello yogurt? Abbastanza 2,5% + attivismo naturale = non puoi girarlo con un cucchiaio! Latte appena tolto dal frigo, senza mai scaldarsi

Forse è più facile con un timer meccanico?

Pinky, non c'è un timer meccanico nella macchina per yogurt sopra. Ti basta mettere il coperchio della yogurtiera davanti ai rischi del tempo (a patto che tu lo ritenga necessario) proprio per non dimenticare quando spegnerla approssimativamente. Sei guidato dal tipo di yogurt in barattoli.

Panevg1943
Grazie! Proverò, contenuto di grassi davvero alto, vicino alla panna acida. Quante ore scommetti con l'attivazione? Ho messo le 8 e ha sempre funzionato bene. Con il latte a 2,5 e 3,2 grassi, allo stesso tempo, è risultato liquido, come il kefir, oppure c'era siero di latte sul fondo dei barattoli. Aggiungete ogni volta una nuova attività o lasciate un barattolo di quello preparato per il lievito madre?

Quante ore scommetti con l'attivazione? Aggiungete ogni volta una nuova attività o lasciate un barattolo di quello preparato per il lievito madre?

Sempre 5 ore dal latte freddo. Il marito ama il latte cotto, mai tagliato. Puoi prendere il tuo lievito naturale, ma ti piace di più con quello del negozio.

[Ho messo le 8 e ha sempre funzionato bene. Con il latte a 2,5 e 3,2 grassi, allo stesso tempo, è risultato liquido, come il kefir, o c'era siero di latte sul fondo dei barattoli]

Panevg1943
Grazie! Proverò, contenuto di grassi davvero alto, vicino alla panna acida. Quante ore scommetti con l'attivazione? Ho messo le 8 e ha sempre funzionato bene. Con il latte a 2,5 e 3,2 grassi, allo stesso tempo, è risultato liquido, come il kefir, o c'era siero di latte sul fondo dei barattoli... Aggiungete ogni volta una nuova attività o lasciate un barattolo di quello preparato per la pasta madre?

È sorprendente. Anche con il 2,5% di latte si ottiene un prodotto molto denso in 5 ore (se parliamo di yogurt o simbilact). Cosa possiamo dire del 3,2, 4 o 6% di prodotto ... Ma ryazhanka, anche dal 4% di latte cotto, si è rivelata la consistenza del latte condensato.