Yogurt maker: ricette, domande, risposte, problemi ...

La coltura madre da batteri può essere conservata fino a 10 giorni. Ad ogni fermentazione, aggiungi solo la coltura starter della madre o i batteri dalla bottiglia. Se usi un prodotto successivo per lo yogurt, e anche non la prima produzione (prima la prima, poi la seconda e poi la terza), allora non ci sarà alcun vantaggio, perché il numero di batteri diminuisce in modo significativo ad ogni fermentazione!

... da 1 litro di latte pastorizzato e un barattolo di attivazione ... Lo yogurt è stato preparato per circa 6 ore, si è rivelato denso, ma acido! ... La domanda è sorta, cosa ho fatto di sbagliato? Forse l'ho sovraesposto?

Forse l'Activia non è stata la prima freschezza? Se sovraesponi, il siero inizierà a risaltare - era così?

Ieri ho fatto lo yogurt da 1 litro di latte sterilizzato al 2,5% di grassi + un vasetto di attivazione + Art. l. latte in polvere. Si stava preparando per 5 ore (secondo le istruzioni per un tempo più lungo), si è formato un coagulo in un'ora dopo 3-4 ore. La temperatura è stata misurata: in barattoli in un cerchio 41,8, al centro - sopra 42. Quando la temperatura nei barattoli in un cerchio è salita sopra 42, il siero di latte ha cominciato ad apparire (sul lato inferiore dei barattoli), ho scollegato lo yogurt maker dalla rete e ha lasciato raffreddare i barattoli. Lo yogurt non aveva un sapore più aspro dell'attività stessa. Sembra omogeneo, piuttosto denso (a causa del latte in polvere). Nella foto, yogurt prima e dopo la miscelazione.

Conclusione: mi è piaciuta la macchina per yogurt: vasetti ampi e spaziosi, un timer elettronico, parti del corpo solide. Lo yogurt fermentava perfettamente. : nyam: Ora sperimenterò con i lieviti (:) quindi questo è un altro argomento ...).

[zalina74]

zalina74
Lo yogurt è semplicemente superbo in apparenza, un ringraziamento speciale per le immagini: hai una bellissima yogurtiera e, come ho capito, i barattoli non hanno bisogno di essere chiusi con un coperchio? Li metti aperti in una yogurtiera? Eppure, qui hanno scritto che la capacità è grande, entreranno due litri di latte?
Pensi di poter mettere una padella rotonda su questa yogurtiera, ad esempio, per fermentare la panna acida?

L'ho cucinato senza latte in polvere. Il siero non è stato osservato. L'attivazione era con una durata di 1 mese, mancavano ancora due settimane alla fine. Quello che ho fatto - l'ho diffuso. Oggi ho provato di nuovo a sopraffare il barattolo, è molto acido ... Ma adoro lo yogurt senza riempitivi e cerco di comprarlo solo

[Ottimista]

Oh, Ottimista, Temo che sia davvero tiepido di 41-42 gradi. Ho già preparato un tavolo per i principianti da Inst. molo e carne, ma ripeto:

Tempo di lievito naturale, temperatura, оС
Bifivit 6-9 35-37
Simbilact 6-9 35-37
Cagliata 7-9 29-31
Acidofilo
latte 12-14 37-38
Yogurt 5-9 37-45
Vitalakt 10-12 29-31
Streptosan 6-9 36-38

Rimma 71, per favore dimmi, fai anche l'antipasto di mamma in una yogurtiera?

[Lisistrata,]

Sì, Lisistrata, Faccio anche fermentare la madre in una yogurtiera (batteri direttamente dalla bottiglia), solo che impiega più tempo - 5-6 ore a fermentare.

Cioè, si mescola il contenuto della bottiglia con il latte caldo, lo si versa nei barattoli, lo si mette in una yogurtiera, e quando il lievito è di nuovo cotto, si versa il tutto in un capiente contenitore e si mette in frigorifero. Quindi prendi 2-3 cucchiai della pasta madre finita, mescola con latte caldo e di nuovo nella yogurtiera. Ora lo yogurt stesso è pronto. Ho capito bene?

Faccio 7 barattoli di lievito naturale, ne lascio uno, mangio il resto (questo è il prodotto più utile !!!), poi per la porzione successiva prendo il lievito madre dal primo barattolo, e così via fino a quando non finisce. La cultura iniziale dura più di una settimana, non immagazzino un massimo di 10 giorni, durante questo periodo preparo lo yogurt 2-3 volte. Quando mia figlia era dopo l'operazione, lo faceva ogni volta da una nuova bottiglia, poiché in questo caso si ottiene il massimo numero di batteri benefici. E dopo sei mesi sono passato a un tale regime. Spero sia chiaro, chiedi se hai domande!

Rimma, grazie mille. Adesso è tutto chiaro.I migliori auguri a te.

Vorrei chiedere ai residenti di Mosca, dove acquistate colture per starter in farmacia e quali preferite? Forse nei caseifici? Ho chiamato le farmacie vicine, hanno solo Narine ed Evitalia. Vorrei yogurt o acidofilo.

barattoli come ho capito il coperchio non ha bisogno di essere chiuso?

Le istruzioni dicono che se lo fai con la pasta madre, non chiuderlo con i coperchi, ma se lo fai da un'attività, ecc., Chiudilo.

Beetle extractor, mi sembra che Narine sia il lievito acidofilo. Tutti lodano anche lo yogurt a base di Yogulakt (il contenuto di 3 capsule per litro di latte), è venduto anche in farmacia. E guarda qui 🔗, forse andrà bene

Leggi qui e approfondisci i consigli di un gastroenterologo sui fermenti e sull'uso dell'acidophilus:https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0

[* kisena]

Inviato: 10 giugno 2010, 21:10:19
Citazione
Citazione: veranikalenanika il 4 giugno 2010, 12:02:54
barattoli come ho capito il coperchio non ha bisogno di essere chiuso?
Le istruzioni dicono che se lo fai con la pasta madre, non chiuderlo con i coperchi, ma se lo fai da un'attività, ecc., Chiudilo.

* kisena Grazie mille, altrimenti sono stato solo travolto dalla curiosità.

Ciao a tutti.
Dimmi chi lo sa.
Quando preparo yogurt, kefir, latte cotto fermentato e panna acida in una yogurtiera, a volte ottengo una piccola quantità (1-2 cucchiaini da tè per vasetto) di liquido, apparentemente siero di latte.
È normale?
In caso contrario, quale potrebbe essere il problema?

Il problema potrebbe essere il surriscaldamento o tempi di cottura troppo lunghi. Cercare di osservare il prodotto per l'ultima ora o un'ora e mezza e prevenire così la formazione di siero di latte

Ragazze, se mi ripeto, mi dispiace (non riesco ancora a padroneggiare 65 pagine di Temka per mancanza di tempo), forse qualcuno ha già scritto sulla lotta al surriscaldamento delle yogurtiere.
Ho Moulinex e anche latte surriscaldato con lievito madre. Da qualche parte fino a 42 * C riscaldato. E questo non è un ritmo accettabile. per la casa più utile. Yogurt. Non dovrebbe esserci il siero. E lo yogurt con siero di latte non sembra esteticamente gradevole.
Ho letto un consiglio utile (purtroppo non ricordo dove, magari anche qui sul forum): mettete della carta assorbente sul fondo della yogurtiera.
Lo faccio: un tovagliolo di carta standard. formato quadrato lo piego a metà e adagio sul fondo della yogurt maker. Quindi piego a metà anche il secondo asciugamano e lo adagio trasversalmente al primo asciugamano. Risulta nel mezzo fino a 4 strati. Ma questo va bene, dato che la parte centrale della mia yogurtiera si è riscaldata di più.
Bene, per più di 4 ore, non mi riscalda. Il timer (acquistato separatamente) spegne la yogurtiera e costa molti di più. ore (a seconda della stagione).
Quindi ragazze, nonostante le istruzioni, è comunque meglio spegnere prima la yogurtiera (anche se spalmate della carta assorbente).
Letteralmente in 3 ore e lasciate riposare fino al termine. addensare in una yogurtiera (non aprire il coperchio, sotto il calore può rimanere a lungo). E ancora di più adesso è l'estate.
Puoi verificare se lo yogurt è addensato o meno agitando delicatamente la yogurtiera stessa (attraverso il coperchio trasparente si vedrà se il latte sta ondeggiando o meno).

Fnezhinka, letto a pagina 65, post 647, ho scritto lì, ha dato un link alla mia foto. Risolvo questo problema con un termostato. Se hai domande, scrivi!

[Rimma71]

Rimma71, Wow! Non sospettavo nemmeno l'esistenza di una tale tecnologia miracolosa. Ho comprato solo un timer per la mia yogurtiera Mulineshka, in modo che si spenga di notte dopo 4 ore.
Grazie per il consiglio! Semplicemente non ho sfogliato 1 pagina, l'ho quasi persa.

[Rimma71]

Rimma71, Wow! Non sospettavo nemmeno l'esistenza di una tale tecnologia miracolosa. Ho comprato solo un timer per la mia yogurtiera Mulineshka, in modo che si spenga di notte dopo 4 ore.

Alla vostra salute!
E ad essere onesto, ho deciso che il timer non era necessario. Perché lo yogurt deve ancora essere estratto dalla yogurtiera quando è pronto e messo in frigorifero, altrimenti potrebbe ossidarsi.

E non sapevo del termostato, e avevo paura che mi sarei dimenticato di spegnere la yogurtiera dopo 3 ore (o se è collegata per 5 ore, si surriscalda anche con i tovaglioli di carta).
E ancora di più mi sono adattato a scommettere di notte. E spero che mio marito si alzi prima di me e lo porti in corridoio. Bene, se nel pomeriggio, la mamma lo mette nell'ingresso. La cosa principale per noi è spegnerlo dalla rete dopo 3 ore.
E il termostato è molto buono. mi è piaciuto.

Ciao ragazze! Ieri ho comprato una mulinex. Oggi per le 4.30 lo yogurt è uscito su Valio 3.5 e Actimeli. La temperatura del prodotto finito al centro del barattolo è da qualche parte intorno a 40 * dall'alto è più fresca (misurata con un normale termometro) non è troppo? I batteri sono vivi?

Ho letto 15 pagine, cerco di andare costantemente, ma non ho tempo. Come fare una coltura starter con batteri da una farmacia, quali sono le proporzioni? E quali bififormi acquistare?

Se il siero non si è separato (c'è anche un po 'd'acqua), tutti i batteri normali sono vivi.
Non ho provato a farlo con i batteri della farmacia, quindi non te lo dico.

Ora l'ho mescolato, assaggiato, delizioso, senza siero di latte, consistenza come un'attività. Va bene? E poi non ci è stata data una scheda di garanzia in technoshock, hanno detto prima prova, controlla e poi vieni per una garanzia

[prima]

UN prima mescolando non c'era siero di latte o non stavi guardando da vicino?
In caso contrario, va tutto bene.

Prima della miscelazione, sicuramente non lo era, ma era più spesso dall'alto, un po 'più sottile dal basso.

Ho deciso di cucinare la ryazhenka. Ho cotto il latte cotto in una pentola a cottura lenta, poi l'ho addolcito un po ', ho aggiunto la panna, le attivazioni e in una yogurtiera. È incredibilmente delizioso! E come facevo a vivere senza tali dolci prima? In cima alle fragole ancora schiacciate! Se prima compravi 2 litri di latte a settimana, penso che ora dovrai comprarne 5 litri

Ragazze, per favore dimmelo.
La seconda volta provo a fare yogurt con batteri acquistati dal Ferment Institute e la seconda volta la stessa cosa. Dopo 3,5 ore inizia il processo di ispessimento, dopo 4 ore c'è un cucchiaio nello yogurt, ma l'acqua si separa dall'alto e dal basso e appare una sorta di muco stirante. Ho capito dell'acqua: probabilmente mi sto surriscaldando, anche se l'ho fatto secondo le istruzioni 37-45 gradi, ora proverò a farlo secondo i tuoi consigli. Ma che tipo di muco è questo? Lo faccio in un barattolo, sterilizzo un barattolo, scotto un cucchiaio, faccio bollire il latte prima della cottura, può davvero esserci qualcos'altro nei batteri acquistati oltre allo yogurt? Qualcuno ha affrontato il problema?

[Yaninka]

Yaninka , prova un altro latte.
Ho sempre un effetto diverso su latte diverso.
A casa, ad esempio, anche lo yogurt grasso generalmente orribile viene cagliato.
Provo produttori diversi e nessuno di loro ottiene lo stesso.

[Yaninka]

Yaninka, Penso anche che il punto sia nel latte. Prova un altro latte.

[Yaninka]

Yaninka, puoi provare lo yogurt prodotto in Bulgaria. Forse ti piace di più questo? Scrivi in ​​personale, ho tutti i lieviti, e l'istituto del latte e della carne e il bulgaro. A 8 UAH per fiala. Io distribuisco.

[Ma pensi che non sia una specie di animale che si è sviluppata, ma la specificità del latte?]

Ebbene sì, latte fatto in casa, compro latte di questa mucca da diversi anni, beviamo latte fresco, e costa crudo in frigorifero per una settimana, non ci sono mai stati problemi. Per non essere molto grassa, ho scremato la crema prima dell'uso. Va bene, ho ancora un amico, proverò a fare una capra. Ma pensi che non sia una specie di animale che si è sviluppata, ma la specificità del latte?

Grazie, kipitka, semmai ti contatterò, ma non ho ancora deciso se mi piace quello che ho, perché ho paura di nutrire la mia famiglia con un prodotto incomprensibile.

Se i batteri acidofili sono inclusi nella coltura starter, può dare tale "arroganza"

Se i batteri acidofili sono inclusi nella coltura starter, può dare tale "arroganza"

Sì, c'è un batterio acidophilus, grazie mille per il suggerimento, ho già scoperto su altri forum che questo accade e sembra che nessuno dia fastidio a nessuno tranne me.

Viandante, buona sera a te! Per favore scrivi come stai con il lievito "eterno" per lo yogurt.Si è rivelata "eterna" o no?

[Yaninka]

Yaninka, circa un po 'd'acqua ... Appare sotto il coperchio? Allora è del tutto normale. Quando viene leggermente riscaldato, l'acqua viene rilasciata dal latte, che si condensa sulle palpebre e gocciola nuovamente sul latte raccogliendosi in superficie. Di seguito c'è un po 'di siero di latte, che, quando il prodotto finito viene mescolato, "torna al suo posto" quasi senza lasciare traccia.

Viandante, buona sera a te! Per favore scrivi come stai con il lievito "eterno" per lo yogurt. Si è rivelata "eterna" o no?

Buona notte a te, oleg9979!
Sì, il "lievito eterno" era veramente eterno! Come un anno fa l'ho comprato in un negozio, l'ho messo in circolazione, quindi questo giro d'affari è ancora in corso. Non compro più yogurt. All'inizio, dove nelle prime 3-4 volte c'è stato un miglioramento del gusto, rispetto al negozio, e poi questa attività si è stabilizzata, e da un anno a questa parte, da qualche parte ogni 2-3 giorni, ottengo lo stesso prodotto in termini di caratteristiche di qualità: sia nell'aspetto che nel gusto. Sia economico che allegro.

Wanderer, grazie per la tua risposta dettagliata.
Il mio "eterno" ha solo 4 mesi, lo yogurt è meraviglioso! Spero che in futuro tutto andrà altrettanto bene!
Il Vagabondo, grazie a te, ha deciso di fare lo yogurt con il suo "eterno" lievito.
Buona salute a te !!!

Wanderer, grazie per la tua risposta dettagliata.

Sì, per niente! Sempre felice di aiutare!

Il mio "eterno" ha solo 4 mesi, lo yogurt è meraviglioso!

Sì, non puoi comprarne uno in un negozio!

Spero che in futuro tutto andrà altrettanto bene!

Puoi starne certo. Tutto andrà bene. Tutte le persone stanno andando alla grande, a chi l'ho detto e chi sta facendo questa tecnologia. E la mia pasta madre in circolazione, secondo me, è già più di un anno.

Il Vagabondo, grazie a te, ha deciso di fare lo yogurt con il suo "eterno" lievito.

Significa che non è vano che io viva in questo mondo.

Buona salute a te !!!

E tutto bene e buona salute a te, e che questo yogurt serve come mattone necessario in questo!

Per favore aiutami a trovare una descrizione di questo lievito molto "eterno", altrimenti io stesso non posso.

Per favore aiutami a trovare una descrizione di questo lievito molto "eterno", altrimenti io stesso non posso.

Zarinka
In breve, sembra così.
Lo yogurt fatto in casa è un prodotto molto gustoso e salutare che non può essere paragonato allo yogurt acquistato in negozio. Per prepararlo correttamente, è necessario prestare attenzione ai seguenti punti importanti: si consiglia di prendere latte sterilizzato, perché i soliti batteri vivono nel loro, che "strangoleranno" lo yogurt starter, e si otterrà il solito latte acido . Per aumentare il contenuto di grassi, aggiungere un po 'di latte sciolto o 4 cucchiai di latte in polvere per ogni litro di yogurt futuro. Ma questo è facoltativo. Puoi prendere latte sterilizzato ad alto contenuto di grassi. Prendo - 3,2% di grassi, risulta un ottimo yogurt di lusso. Le stoviglie devono essere perfettamente pulite.
Mescolare bene lo starter nel latte. Lo yogurt acquistato andrà bene per la coltura iniziale, ma solo "vivo", cioè solo quello la cui durata di conservazione indicata sulla confezione non supera i dieci giorni. Ho acquistato personalmente "Activia Classic". Dovrai spendere soldi per il suo acquisto solo una volta: in futuro, lascia uno dei vasetti del tuo yogurt e usalo per fermentare la porzione successiva del prodotto. Il vecchio lievito diventa ogni volta più vigoroso. Non va a male in frigorifero per circa una settimana.
Nel caso in cui la consistenza dello yogurt risultante risultasse essere eterogenea, con macchie acquose, allora, oltre al bacillo bulgaro, si moltiplicarono i batteri lattici. Potrebbero arrivarci con latte, lievito naturale o piatti. Non c'è niente di sbagliato in questo: puoi mangiare questo yogurt.
E ciò che è interessante. In questo caso, il lievito stesso non muore.Di tanto in tanto, tali inclusioni apparivano e poi scomparivano, e lo yogurt si rivelava di nuovo perfetto, la superficie era come ghiaccio bianco omogeneo lucido lucido.
Voglio attirare la vostra attenzione su un altro aspetto del genere, ci sono consigli per far bollire questo latte, non lo faccio bollire, avendo stimato, poiché il latte è sterilizzato e conservato in un termoimballaggio, e lo apro appena prima della stessa preparazione di yogurt, non ha assolutamente senso bollire, mi è già bollito meglio di me. Ma durante l'ebollizione, o meglio il raffreddamento alla temperatura desiderata, e la temperatura richiesta è di 40-45 gradi, solo qualche altra fauna può unirsi al latte. Chi ne ha bisogno?
Insomma, prendo il latte sterilizzato per la produzione (ma con una lunga durata - 45 giorni, meno - succede in Ucraina e questo non funzionerà, non è più latte sterilizzato), e non lo faccio bollire. Prendo la confezione dal frigorifero circa un'ora prima della produzione in estate e qualche ora in inverno. Si conserva a lungo e non ne ha paura se rimane per un giorno senza frigorifero. Può essere conservato per 45 giorni ad una temperatura non superiore a 25 gradi. E lo faccio da più di un anno, da giugno dello scorso anno, non ci sono mai stati errori di accensione. Il tempo di cottura oscilla solo, a seconda della stagione, ora il tempo è di 3 ore e 20 minuti nella mia yogurtiera.
A proposito, per coloro che non fanno lo yogurt in una yogurtiera o in una yogurtiera difettosa:
Raffreddare il latte bollito a 40-45 gradi. Se la temperatura è più bassa lo yogurt risulterà insapore, "viscido". Se è più alto, la fermentazione non si verificherà affatto o il processo sarà notevolmente ritardato.
Chi lo fa in una yogurtiera non si spaventa se la temperatura è inferiore ai 40 gradi, intendo prima dell'impasto con il lievito naturale. L'ho mescolato più volte nel latte appena tolto dal frigorifero e ha funzionato benissimo. Si allunga solo il tempo di cottura. Ma è meglio lasciare che il latte raggiunga la temperatura ambiente.
Bene, è tutto. Se hai qualche domanda, chiedi. Buon appetito!

Sì, e dimenticavo, per la futura preparazione dello yogurt, è sufficiente lasciare non un barattolo di yogurt, ma mezzo barattolo da qualche parte. Compro latte sterilizzato in confezioni morbide (molto più economiche rispetto a quelle solide) da 900 ml, e ho 5 lattine piene e mezza lattina - circa 105 ml, quindi lo lascio come lievito "eterno" circolante.
E il significato dell '"eternità" del lievito: nel latte sterilizzato, dove viene uccisa tutta la fauna. Se usi il latte normale, e persino lo fai bollire, allora ha ancora una sua fauna (ecco perché non vedo il punto nell'ebollizione del latte sterilizzato), che "soffoca" la fauna dello yogurt e, di regola, 3- Già 4 volte si scopre, praticamente non yogurt, ma un normale latte cagliato, che può essere anche utile e gustoso (per un amatore), ma se vogliamo fare e consumare yogurt, allora dobbiamo sforzarci di ottenere esattamente lo yogurt, fornito dalla tecnologia di cui sopra. Inoltre, è generalmente accettato che di tutto il latte acido, sia lo yogurt il più utile. E il famoso bastoncino bulgaro si trova nello yogurt.

Grazie mille per una descrizione così dettagliata.

Dimmi, qualcuno ha provato a fare la ricotta in una yogurtiera? Dopotutto, alcuni modelli vengono venduti con una ciotola speciale per la ricotta. Quanto si ottiene da un litro, ad esempio, quanto siero di latte viene separato? So perfettamente che tutto dipende dalla qualità del latte e dal grado di riscaldamento. Ma vorrei ascoltare i pensieri dei praticanti, per così dire ...

Ieri abbiamo comprato una yogurtiera !!! Oggi mi sono messo a fare lo yogurt secondo le istruzioni alla vaniglia dal latte con la panna, aggiunto la pesca fresca a due vasetti. Durante il tempo sono riuscito a leggere qui che ora cucina di meno - sono corso a guardare. Dopo 3 ore e 45 minuti è uscito uno yogurt denso e denso senza siero di latte, ma il barattolo è molto caldo al tatto: un normale termometro è andato fuori scala a 42 gradi. Fa male allo yogurt? Qual è la temperatura massima per fare lo yogurt?

RYZ-NIK, ho scritto sulla pagina:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=18065.650
il messaggio 657 è nello stesso thread, puoi vedere, c'è una temperatura approssimativa per i fermenti lattici dell'Istituto del latte e della carne.
Nello stesso punto, ma più in alto, ho scritto come gestisco il surriscaldamento in una yogurtiera. In bocca al lupo! Se hai qualche domanda, chiedi!

Anche prima ho copiato la ricetta del lievito madre dai batteri in Word, ma quando ho iniziato a farlo non ho trovato la ricetta .... Forse qualcuno getterà un riferimento, pliz ?!
È stato discusso in questo thread, a quanto pare. Scorrendo le prime 10 pagine non ho trovato nulla.

Nella pagina precedente c'è una ricetta per il "lievito eterno", ma io uso i batteri già pronti dell'Istituto del Latte e della Carne. Preparo la prima porzione del prodotto per aggiunta diretta dalla bottiglia, e utilizzo la coltura madre madre risultante per la successiva preparazione. Si consiglia di conservarlo per non più di 5-7 giorni. Non viene utilizzato alcun prodotto di fermentazione secondaria.

Grazie, Rimma!
Ma quella ricetta indicava le proporzioni esatte e i tempi di cottura.